一斤白酒泡多少克松枝，東北簡(jiǎn)單做臘肉的方法

臘肉方法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉 900克、胡椒粉 3克、鹽 23克、花椒 3克、生抽 52毫升、白糖 52克、高度白酒 23毫升。1、首先豬肉洗凈，瀝干水分，放一旁備用。2、鍋內(nèi)放入鹽和花椒，用鏟子翻炒，把鹽炒黃。3、然后涂抹到豬肉上，在抹上準(zhǔn)備好的生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉。4、抹勻后靜置一周。5、一周后掛起，放通風(fēng)處15天。6、風(fēng)干后臘肉就已經(jīng)做好了。

需要25克鹽。臘肉具體做法如下：主料：五花肉500g調(diào)料：食鹽25克、八角適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、調(diào)和油適量、紅糖適量步驟：1、五花肉洗干凈，切一個(gè)口，晾干水份。2、把生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角等調(diào)料全部倒入五花肉拌勻。3、把上了調(diào)料的臘肉整齊排在保鮮盒里。4、腌肉放入冰箱腌制兩天。5、腌肉取出，掛在陰涼干燥處陰干。6、臘肉風(fēng)干后的樣子，風(fēng)干后的臘肉可以放在冰箱里保存。

冬季除了涮火鍋、品羊肉，還有能讓人充滿(mǎn)食欲感的臘腸、臘肉等腌臘類(lèi)食物了，用臘腸做煲仔飯，用臘肉搭配荷蘭豆小炒，鮮咸滋味，香氣撩人。但臘肉、臘腸這類(lèi)鹽漬食物，在家制作相對(duì)考驗(yàn)材料搭配技巧，翻車(chē)幾率大，而且還容易把臘肉晾曬過(guò)火，口感干硬難咬，而外邊買(mǎi)的臘肉，要么香精防腐劑多，口味怪異，要么味道太咸，所以更喜歡腌咸肉。腌咸肉所使用的材料很簡(jiǎn)單，只需鹽、花椒、白酒就夠了，腌咸肉和腌臘肉的最大不同是收水方式，腌咸肉主要以風(fēng)干為主，而臘肉則要經(jīng)過(guò)太陽(yáng)晾曬，因此容易把水分曬得過(guò)干，口感柴硬，而咸肉則依然能保留豬肉特有的酥嫩口感，咸軟好吃在家腌咸肉，牢記“一炒二抹三壓腌”，腌出的咸肉，咸香不肥膩，腌咸肉的制作方法和晾曬方式上，要比曬臘肉要簡(jiǎn)單易掌握，成功幾率更大，牢記分享的制作方法，以及需要注意的訣竅即可，下面來(lái)看看腌咸肉怎么制作?！?「家常腌咸肉&材料清單」：花椒鹽（細(xì)鹽500克/花椒粒80~100克）腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒鹽20克/高濃度白酒10克）◇ 「家常腌咸肉&制作過(guò)程」：一炒：炒花椒鹽把500克鹽，倒入鍋中，再撒入花椒粒，中小火干鍋炒香，待細(xì)鹽呈微黃或米黃色，方可關(guān)火，用篩網(wǎng)把花椒粒過(guò)篩出來(lái)，取花椒粒與花椒鹽，分開(kāi)備用。二抹：為五花肉抹上白酒、花椒鹽第1抹：新鮮買(mǎi)的五花肉無(wú)需清洗，分切成長(zhǎng)條，放入大盆中，均勻的淋上高濃度白酒，并涂抹均勻；第2抹：根據(jù)500克肉，對(duì)應(yīng)20克花椒鹽的比例，進(jìn)行添加涂抹腌制，確保五花肉的每一個(gè)部位，都能揉上花椒鹽，最后把炒香過(guò)的花椒撒入適量抓勻，能讓肉塊腌制得更香，還能起到驅(qū)蟲(chóng)效果。三壓腌：用重物壓住咸肉，腌制入味把花椒鹽往五花肉塊抹勻好后，把五花肉塊一層一層的鋪入大盆子中，每鋪一層肉，則淋入適量高濃度白酒，一層層碼好，在表面蓋上保鮮膜，并用重物壓著咸肉，讓肉塊腌制更入味，還能盡可能地防止有生水混入，每隔12個(gè)小時(shí)翻一翻，讓鹽腌得更均勻。腌制大約48小時(shí)，五花肉塊已經(jīng)腌制足夠入味，即可取出，在肉的一頭，用尖物扎孔穿繩，并把咸肉掛起，放到陰涼通風(fēng)、太陽(yáng)無(wú)法直曬的地方進(jìn)行風(fēng)干晾曬7~10天。腌制咸肉并不特別需要太陽(yáng)，因?yàn)楸駮?huì)把咸肉中的油分略曬干浸出，讓咸肉的瘦肉硬柴難嚼，口感不爽，如同吃臘肉。經(jīng)過(guò)冬季陰冷北風(fēng)風(fēng)干晾干后，咸肉的肉色會(huì)慢慢變干變紅，薄肉部位甚至已經(jīng)被吹透，顏色紅亮好看。咸肉風(fēng)干7~10天，天氣放晴的情況下，咸肉足夠晾曬完成，方可把肉取回切段并打包冷藏，腌制好的咸肉，切開(kāi)的橫切面肥瘦相間、層次分明，如新鮮肉般好看，簡(jiǎn)單的白煮咸肉、蒜苗炒咸肉、咸肉蒸白菜等各種家常做法，都能帶來(lái)別樣滋味，肥而不膩，咸淡適中。在家腌咸肉，牢記“一炒二抹三壓腌”，腌出的咸肉，咸香不肥膩，腌制咸肉想簡(jiǎn)單而輕松的曬好，讓的主要操作“一炒”把花椒鹽炒好，“二抹”為肉塊抹上白酒和花椒鹽，“三壓腌”用重物壓著肉塊腌制更入味，同時(shí)全程要確保無(wú)生水混入，做好的咸肉，烹飪前洗凈即可。