1,如何鑒賞白蘭地
在解釋白蘭地的級(jí)別之前,先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過(guò)程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時(shí)期,使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細(xì)介紹。當(dāng)白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時(shí),或許,白蘭地需要調(diào)換一個(gè)舊酒桶釀藏;又或許,需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個(gè)新酒桶內(nèi);也許,該白蘭地需要繼續(xù)在第一個(gè)酒桶內(nèi)蘊(yùn)藏;算算這些,在增陳期的若干年中時(shí)會(huì)進(jìn)行,這全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而定。他在作出那些決定之前,全*品賞桶里的白蘭地,按照需要進(jìn)行。還有一點(diǎn),大家必須明白,事實(shí)上,最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌,這固然是各個(gè)行家的秘密,絕不外傳。然而這些秘密實(shí)際上完全是以往的經(jīng)驗(yàn),并沒(méi)有一個(gè)公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在,亦沒(méi)有任何書(shū)本可以查找,全依賴(lài)個(gè)人的感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。因此,我們說(shuō),干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程,而是藝術(shù)加工的過(guò)程。
關(guān)于白蘭地的品級(jí),有些書(shū)本上有誤傳的內(nèi)容。事實(shí)上,法國(guó)政府對(duì)白蘭地,特別是干邑白蘭地的品級(jí)有嚴(yán)格的規(guī)定:
三星,在桶內(nèi)的釀藏期必須超過(guò)兩年半;VSOP,蘊(yùn)藏期至少四年半以上;NAPOLEON,蘊(yùn)藏期至少六年半以上。
法國(guó)政府只是定了以上三個(gè)級(jí)別,其余的干邑白蘭地,如XO,EXTRA……均是釀藏期更長(zhǎng),法國(guó)政府并無(wú)嚴(yán)格規(guī)定,由各酒商自行決定。并不存在什么一星,二星級(jí)V級(jí),VS級(jí)。
我們?cè)鴶⑹觯玫陌滋m地是由多種不同酒齡的白蘭地相滲雜而成的,上述的釀藏期成份則是指滲雜酒中最起碼的年份。
在這里必須再次強(qiáng)調(diào),白蘭地的釀藏是在橡木桶里而不是在瓶子里。大家知道,白蘭地是經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而成的,蒸餾出來(lái)的液體是不會(huì)再自行發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的。白蘭地在桶里蘊(yùn)藏時(shí)發(fā)生了變化,是由于橡木同酒所起的“交換作用”。當(dāng)注入瓶子后,酒液絕不會(huì)再自行變化了。因此,當(dāng)有人拿著十幾年前裝瓶的白蘭地向你顯耀時(shí),你可以毫無(wú)疑問(wèn)地說(shuō)他是“阿木令”!
2,11988年云南賣(mài)的白蘭地白酒是什么樣子
1988年云南賣(mài)的白蘭地白酒是瓶身為橢圓,,瓶頸細(xì)長(zhǎng),酒水金黃色。根據(jù)查詢(xún)相關(guān)信息得知,白蘭地,最初來(lái)自荷蘭文Brandewijn,意為“燒制過(guò)的酒”。狹義上講,是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精,再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。云南白蘭地是中國(guó)的白酒,度數(shù)高,味道苦澀,于1995年成立。
3,如何鑒別白蘭地
白蘭地是一件優(yōu)雅的藝術(shù)品,它的價(jià)值不僅體現(xiàn)于外在的高貴,更蘊(yùn)藏于內(nèi)在的品質(zhì)。其外觀(guān)澄清透明、色澤金黃或赤金黃色;具有和諧的葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香,幽雅、濃郁;滋味醇和、甘冽、沁潤(rùn)、細(xì)膩豐滿(mǎn)、綿延。一個(gè)好的白蘭地產(chǎn)品,是靚麗與優(yōu)雅、甘冽與柔美的完美結(jié)合。要真正領(lǐng)略白蘭地的韻味,就要有正確的品嘗方法。白蘭地的品嘗大致可以分為三步,首先是看酒的清度與顏色。上乘白蘭地為琥珀色、晶瑩光燦、莊重而不嬌艷。第二步是聞香,白蘭地除具有葡萄原料的果香外,更主要的需具有常年貯存于橡木桶中,酒與橡木結(jié)合而產(chǎn)生的香氣,這種香氣雖經(jīng)加水沖稀仍能保持原來(lái)的香氣特點(diǎn),用香料配成的酒香氣浮,不醇和,并且無(wú)貯存的橡木香,沖稀即變味。優(yōu)質(zhì)的白蘭地味感應(yīng)具有貯存橡木香,它不僅進(jìn)口柔軟,入腹發(fā)熱,還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味,味韻協(xié)調(diào),回味綿延。通過(guò)聞香,白蘭地質(zhì)量的好壞可以確定60%。第三步也是最關(guān)鍵的一步,就是入口。第一口用舌尖抿一小滴,讓其沿舌尖蔓延整個(gè)舌頭,再進(jìn)入喉嚨。第二口可以稍多些,進(jìn)一步領(lǐng)略溫柔醇香的獨(dú)特感覺(jué)。
白蘭地等級(jí)識(shí)別法白蘭地的價(jià)值隨釀制的時(shí)間而增高。其釀制年份顯示在商標(biāo)里。一星:5年;二星:10年;三星:15年;V·O:15年以上;V·S·O:20年以上;V·S·O·P:25年以上;F·O·W:30年以上;X·O:40年以上;Extra:50年以上。目前市面上最為昂貴的“軒尼詩(shī)”只有X·O,Extra早在80年代中期即已斷市?! ≡诎滋m地的標(biāo)簽上經(jīng)??吹降木褪蔷讫g標(biāo)識(shí)的標(biāo)注問(wèn)題。 在美國(guó),在標(biāo)簽上直接標(biāo)出“--年的酒齡”,所空的部位上將按產(chǎn)品當(dāng)中所使用的最新的酒的酒齡填寫(xiě),并且只有在橡木貯存不少于兩年的葡萄蒸餾酒才有資格填寫(xiě)酒齡。 在澳大利亞,酒齡的標(biāo)示方法是Matured(至少兩年),0ld(至少五年),Very 0ld(至少十年),只有在木桶中達(dá)到了規(guī)定的陳釀時(shí)間以后才準(zhǔn)在標(biāo)簽上作上述標(biāo)識(shí)。 在葡萄牙,當(dāng)標(biāo)上“aguardente vinica vitha”時(shí),說(shuō)明是“陳釀的葡萄酒生命之水”,其陳釀時(shí)間至少是一年。 在南斯拉夫,采用星數(shù)來(lái)表達(dá),三星表示陳釀三年,如果陳釀期超過(guò)三年,標(biāo)簽上就允許使用“extra"(超老)。 在德國(guó),陳釀時(shí)間達(dá)到12個(gè)月時(shí),就有權(quán)標(biāo)示酒齡并不必明標(biāo)陳釀時(shí)間。 在法國(guó),行業(yè)內(nèi)以原產(chǎn)地命名的葡萄酒生命之水的管理規(guī)則非常嚴(yán)格,而對(duì)于其他的葡萄酒生命之水和白蘭地的規(guī)則要寬松的多,按順序可分為***(三星),酒齡在四年半以下(低檔);V.O(中檔),V.O.S.P(較高檔);F.O.V(高檔)酒齡不低于四年半;EXTRA、NAPOLEAN(拿破侖)酒齡不低于五年半;X.O Club、特醇X.O等酒齡六年以上?! ∫环N好的白蘭地,就是一種藝術(shù)品,令人向往和陶醉。藝術(shù)的鑒賞離不開(kāi)人,白蘭地鑒賞與評(píng)價(jià),也只能靠人的感覺(jué)器官。 酒杯 品嘗或飲用白蘭地的酒杯,最好是郁金香花形高腳杯。這種杯形,能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時(shí),斟酒不能太多,至多不超過(guò)杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間,使白蘭地芳香,在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對(duì)白蘭地中的長(zhǎng)短不同、強(qiáng)弱各異、錯(cuò)落有致的各種芳香成分,進(jìn)行仔細(xì)分析、鑒賞和欣賞。 品賞 品嘗白蘭地的第一步:舉杯齊眉,察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應(yīng)該澄清晶亮、有光澤。 品嘗白蘭地的第二步:聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復(fù)雜的,既有優(yōu)雅的葡萄品種香,又有濃郁的橡木香,還有在蒸餾地程和貯藏過(guò)程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺(jué)器官特別靈敏,所以當(dāng)鼻子接近玻璃杯時(shí),就能聞到一股優(yōu)雅的芳香,這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動(dòng)杯子,這時(shí)散發(fā)出來(lái)的是白蘭地特有的醇香,像似椴樹(shù)花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草,等等。這種香很細(xì)膩,幽雅濃郁,是白蘭地的后香。 品嘗白蘭地的第三步:入口品嘗。酒是做給人喝的,酒的好壞,只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復(fù)雜。有乙醇的辛辣味,有單糖的微甜味,有單寧多酚的苦澀味及有機(jī)酸成分的微酸味。好白蘭地,酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調(diào),相輔相成,一經(jīng)沾唇,醇美無(wú)瑕,品味無(wú)究。舌面上的味蕾,口腔粘膜的感覺(jué),可以鑒定白蘭地的質(zhì)量。品酒者飲一小口白蘭地,讓它在口腔里擴(kuò)散回旋,使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它,品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特性:協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、沁潤(rùn)、細(xì)膩、豐滿(mǎn)、綿延、純正……,所有的這些,,都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。
4,白蘭地是什么酒
白蘭地是用葡萄或水果發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的高酒精度數(shù)酒。白蘭地釀造工藝精湛,特別講究陳釀時(shí)間與勾兌的技藝,其中陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。干邑地區(qū)各廠(chǎng)家貯藏在橡木桶中的白蘭地,有的長(zhǎng)達(dá)40-70年之久。他們利用不同年限的酒,按各自世代相傳的秘方進(jìn)行精心調(diào)配勾兌,創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風(fēng)格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對(duì)酒質(zhì)的影響很大,因此,木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴(yán)格。最好的橡木是來(lái)自于干邑地區(qū)利穆贊和托塞斯兩個(gè)地方的特產(chǎn)橡木。由于白蘭地酒質(zhì)的好壞以及酒品的等級(jí)與其在橡木桶中的陳釀時(shí)間有著緊密的關(guān)系。因此,釀藏對(duì)于白蘭地酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。關(guān)于具體釀藏多少年代,各酒廠(chǎng)依據(jù)法國(guó)政府的規(guī)定,所定的陳釀時(shí)間有所不同。在這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是,白蘭地酒在釀藏期間酒質(zhì)的變化,只是在橡木桶中進(jìn)行的,裝瓶后其酒液的品質(zhì)不會(huì)再發(fā)生任何的變化。擴(kuò)展資料:白蘭地酒度在40-43度之間(勾兌的白蘭地酒在國(guó)際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度),雖屬烈性酒,但由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,其口感柔和,香味純正,飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色,富有吸引力,其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。優(yōu)質(zhì)白蘭地的高雅芳香還有一個(gè)來(lái)源,并且是非常重要的來(lái)源,那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中,要發(fā)生一系列變化,從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行業(yè),這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過(guò)程中,發(fā)生顏色的變化和口味的變化。原白蘭地都是白色的,它在貯存時(shí)不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分,加上白蘭地所含的單寧成分被氧化,經(jīng)過(guò)五年、十年以至更長(zhǎng)時(shí)間,逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來(lái)的原白蘭地口味暴辣, 香氣不足,它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣,與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香 氣結(jié)合起來(lái),形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
5,什么叫白蘭地
白蘭地最早起源于法國(guó),酒質(zhì)醇厚,芳香濃郁,而且還有晶瑩的琥珀色。影響白蘭地內(nèi)在質(zhì)量的因素主要有葡萄品種和質(zhì)量、蒸餾設(shè)備和方法以及貯藏條件和時(shí)間。白蘭地具體的等級(jí)界定方法,不同的國(guó)家有不同的規(guī)定。在法國(guó),三星級(jí)白蘭地酒齡在四年半以下,桶貯期要超過(guò)兩年半;V.O和V.S.O.P.酒齡不低于四年半;拿破侖酒齡不低于五年半。而對(duì)于干邑白蘭地的X.O.、EXTRA、路易十三等釀藏期則需更長(zhǎng)。白蘭地可以調(diào)為各種混合飲料,例如在白蘭地中加入蘇打水做為休閑飲料。在咖啡中加入白蘭地,風(fēng)格獨(dú)特,也可在做甜點(diǎn)、布丁和冰淇淋時(shí)加上一些白蘭地,增加其美味。因?yàn)槭怯伤普麴s而來(lái),因此白蘭地也可作為飯后酒。
洋酒...
白蘭地(酒文化) 白蘭地-名稱(chēng)的由來(lái)是從荷蘭brandewijn演變而來(lái),這一字前面的 brande 是燃燒的意思,而后面的wijn是指葡萄酒,這里所說(shuō)的燃燒即是指加熱蒸餾。故bramde可說(shuō)把葡萄酒加以蒸餾而成,轉(zhuǎn)變?yōu)橛⒄Z(yǔ)即成brandy。故照此說(shuō)法,所謂白蘭地是只指把葡萄酒發(fā)酵再蒸餾而成的酒,但是如果廣義來(lái)說(shuō),凡經(jīng)過(guò)果實(shí)發(fā)酵而成的酒均可歸納為白蘭地。從荷蘭的渥卡羅努地方所藏的古記錄可知,在1411年在法國(guó)armagnac地己有蒸餾生命之水的事情,至16世紀(jì)法國(guó)各地均已能夠制造生命之水。"生命之水"這一名稱(chēng)是煉金師對(duì)于蒸餾葡萄酒所得液體的一種稱(chēng)呼,法語(yǔ)稱(chēng)作eau de vie故在法國(guó)稱(chēng)白蘭地也稱(chēng)eau de vie。至于白蘭地的制法和威士忌有許多相似的共同點(diǎn),它們均是把原料發(fā)酵后,即將其蒸餾成無(wú)色透明的酒,然后在放置酒槽中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的儲(chǔ)存成熟,再把不同的酒槽中的酒互相調(diào)配成,故白蘭地和威士忌一樣都有琥珀色,就是因?yàn)橐赃@些酒槽來(lái)儲(chǔ)存橡木桶的源故。 法國(guó)人稱(chēng)白蘭地為英雄之酒,法國(guó)當(dāng)?shù)亓鱾髦痪渲V語(yǔ):男孩子喝紅酒,男人喝泡特,要想當(dāng)英雄就喝白蘭地。1701年,法國(guó)卷入西班牙戰(zhàn)爭(zhēng),白蘭地銷(xiāo)路大減,酒被儲(chǔ)存在橡木桶中,戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后,人們發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存在橡木桶中的酒酒味更醇,芳香更濃,而且色澤呈琥珀色,因此,用橡木桶儲(chǔ)存白蘭地就成了制造白蘭地的重要環(huán)節(jié)。 世界各國(guó)都有白蘭地出產(chǎn),現(xiàn)今世人所指的白蘭地多指以葡萄為原料所制造的白蘭地酒,而今葡萄酒品質(zhì)最好的國(guó)家法國(guó),自然也就成了上好白蘭地的出產(chǎn)國(guó)。法國(guó)是世界第一位的白蘭地生產(chǎn)國(guó)家。這里所說(shuō)的世界是指質(zhì)與量上均為世界第一,而在所有的法國(guó)白蘭地當(dāng)中以cognac和armagnac兩地最具代表性,且產(chǎn)品上均冠有其地名。 法國(guó)干邑地區(qū)(cognac),又稱(chēng)科涅克,為世界上最著名的白蘭地產(chǎn)區(qū),干邑白蘭地是如此的有名,以至于許多國(guó)家將它當(dāng)作白蘭地的代名詞,干邑白蘭地是法國(guó)白蘭地的極品,受ü細(xì)竦南拗坪捅;ぁ8梢匕桌嫉賾腥篤放?馬爹利 軒尼詩(shī) 人頭馬。 coganc這地方在法國(guó)來(lái)說(shuō),蒸餾白蘭地算是開(kāi)始的比較晚,一直到1630年才有荷蘭的貿(mào)易商人鼓吹在cogna試一試白蘭地的蒸餾,結(jié)果發(fā)現(xiàn)cognac這地方比法國(guó)其他地域更適合白蘭地的生產(chǎn)。因?yàn)槠渌耘嗟钠咸?釀出的酒往往酸度過(guò)高,糖份卻較低,以至無(wú)法成為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,但是如果以這種來(lái)蒸餾凝縮反而可以得到香味很高的白蘭地,也就是說(shuō)葡萄所含的酸度較高,那將可促進(jìn)白蘭地的香味成份增加。另一方面,葡萄中的糖份因發(fā)酵而分解酒精和碳酸氣,再把這些葡萄酒蒸餾成白蘭地,如果糖份較少,葡萄酒中所含的酒精量也就減少,于是為了要生產(chǎn)定量的白蘭地就需要大量的葡萄酒,一般來(lái)說(shuō),要得到一桶新的酒須要八桶葡萄酒來(lái)蒸餾。cognac的廠(chǎng)商,有的是從葡萄的栽培開(kāi)始至白蘭地的瓶裝都是自己一貫作業(yè)。但是大部分廠(chǎng)商是采購(gòu)別的葡萄園所蒸餾的新酒等其成熟,再和自制的cognac加以調(diào)配,然后做成產(chǎn)品。cognac的生產(chǎn)地域是1909年法國(guó)國(guó)內(nèi)法所規(guī)定的,亦即指夏蘭地區(qū), 這個(gè)地方又分六個(gè)地區(qū),也就是說(shuō)一定要在這六個(gè)地區(qū)內(nèi)做的白蘭地再和別的地方的白蘭地調(diào)配才可稱(chēng)cognac,也才可冠上cognac這個(gè)地名。19世紀(jì)時(shí),地質(zhì)學(xué)家發(fā)現(xiàn)在石灰質(zhì)的土上最能產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的cognac,所以這六個(gè)地取所產(chǎn)的白蘭地均有不同的風(fēng)味。按其等級(jí)可分為:1.grande champagne. 2.petite champagne 3.borderies 4.fins bois5.bons bois 6.bois ordinaires 法國(guó)的雅邑地區(qū)(armagnac 又稱(chēng)阿爾曼涅克)也出產(chǎn)著名的白蘭地,其白蘭地通常只蒸餾一次。而干邑要蒸餾兩次,因此,簡(jiǎn)單的說(shuō),前者是女人的風(fēng)味,而后者更具男人風(fēng)味。其白蘭地更是因大仲馬的名著“三劍客”而聞名世界。