果酒廠過(guò)濾，果汁廠污水用超濾可以嗎

格瑞水務(wù)為您解答：　　超濾膜最大優(yōu)勢(shì)是在使用中不用任何添加劑, 運(yùn)行溫度及pH 值可根據(jù)處理要求進(jìn)行控制及調(diào)整。目前在果蔬汁生產(chǎn)中采用超濾膜分離技術(shù),可以到達(dá)除菌、澄清和濃縮等效果?！　〕瑸V是一種流體切向流動(dòng)和壓力驅(qū)動(dòng)的過(guò)濾過(guò)程，并按分子量大小分離顆粒。超濾膜元件的孔徑大約在10-200A范圍內(nèi)。溶解物質(zhì)和比膜孔徑小的物質(zhì)將能作為透過(guò)液透過(guò)濾膜，不能透過(guò)濾膜的物質(zhì)被慢慢濃縮于排放液中。 超濾在果蔬汁生產(chǎn)中的應(yīng)用　　管式超濾膜技術(shù)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酶解法進(jìn)行果汁的澄清。研究發(fā)現(xiàn)超濾技術(shù)可使果汁、果膠，同時(shí)實(shí)現(xiàn)分離、提純，且分離過(guò)程短時(shí)、常溫，使得果汁的色澤及風(fēng)味都保持較好。　　果汁加工采用超濾和反滲透以后，可以做到節(jié)能，質(zhì)量好，芳香成分、糖類、氨基酸、礦物質(zhì)和水分等小分子物質(zhì)則透過(guò)超濾膜得以大部分保留，脂溶性成分保留多，因此濃縮果汁再生產(chǎn)后與鮮果汁無(wú)多大差別，保存期長(zhǎng)。由于有冷殺菌的效果，以及濾液中沒有酶法處理所存在的未分解果膠，所以長(zhǎng)期存放一般不會(huì)出現(xiàn)二次沉淀。

不必非用雞蛋清過(guò)濾，只不過(guò)用雞蛋清過(guò)濾的會(huì)比較干凈。也可以用沒用過(guò)的絲襪過(guò)濾。

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

葡萄酒二次發(fā)酵完成后，不要用雞蛋清過(guò)濾。二次發(fā)酵和陳釀，此過(guò)程無(wú)需過(guò)多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過(guò)虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。擴(kuò)展資料：自釀葡萄酒注意事項(xiàng)：首先要對(duì)原料葡萄進(jìn)行挑選，盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。最好選用釀酒用的葡萄，別用鮮食葡萄釀酒，因?yàn)轷r食葡萄的含糖量如果不足，在發(fā)酵時(shí)酒精含量有可能不夠，這樣很難抑制一些雜菌生長(zhǎng)。其次要仔細(xì)沖洗葡萄，將葡萄一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗并完全晾干，再用手搗碎或者擠碎，撒上酵母拌勻。隨后裝入容器，在室內(nèi)自然發(fā)酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，需要對(duì)葡萄酒進(jìn)行多次過(guò)濾，大概一個(gè)半月后，葡萄酒就釀造好了。一旦開封的葡萄酒，最好盡快飲用。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-專家親授史上最全自釀葡萄酒全過(guò)程 人民網(wǎng)-自釀葡萄酒可能細(xì)菌超標(biāo) 專家：一定把好衛(wèi)生關(guān)

自制葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出來(lái)，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對(duì)于細(xì)致的葡萄酒是常用的?！　〉扒迨侨萘亢艽蟮男鯛铙w，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3個(gè)蛋清。蛋清用于澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽(yáng)用，避免久放變質(zhì)。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個(gè)蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產(chǎn)蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現(xiàn)實(shí)?！　〉扒宄吻宸ú僮鳌　∮米⑸淦鲝碾u蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復(fù)抽注,直到產(chǎn)生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天后再看看酒液是否晶亮透明.

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。