日本人怎么吃白酒做的菜，白酒做的菜 白酒能做什么菜

可以的 白酒的作用相當(dāng)于料酒，也可以說(shuō)比料酒更能去腥味

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。

日本人喝酒，通常分清酒和燒酒。清酒一般就是20到25度，個(gè)別的會(huì)到30度。沖繩特產(chǎn)的清酒叫泡盛的最高有50度的。清酒一般都是直接喝，不加冰不加水（一般是冷藏的）。也有人要求燙過(guò)以后喝。燒酒一般會(huì)根據(jù)客人的要求加冰塊和水，或者加開(kāi)水。如果沒(méi)有要求，一般就是酒3水7的比例。你也可以要求他多加水或酒。燒酒根據(jù)釀制原料分為米，麥，芋三種?，F(xiàn)在比較流行的是芋燒酒。加開(kāi)水的客人有時(shí)候會(huì)要求里面加腌制的梅干或者是新鮮的檸檬片。熱過(guò)的清酒叫做熱燗（あつかん），加開(kāi)水的燒酒叫お湯割り（おゆわり）。加梅干叫梅干しいり（うめぼしいり）加檸檬片叫レモン入り（れもんいり）。也有什么都不加的，叫做ロック。除此之外日本人常喝的酒還有很多，就不一一列舉了。我補(bǔ)充一下日本酒的飲用方法：吟釀酒，大吟釀酒，純米吟釀酒，純米大吟釀酒等是清酒中的頂級(jí)酒，價(jià)格比較高，酒中含有許多自然花香。飲用溫度在5-15度之間或常溫飲用。千萬(wàn)不可以加溫飲用，這樣就糟蹋了吟釀酒的高貴優(yōu)雅的氣質(zhì)。純米酒，特別純米酒，本釀造酒，特別本釀造酒，普通清酒等。根據(jù)個(gè)人喜好可以常溫飲用，加溫40-50度之間飲用。生貯藏酒，冷酒5-15度之間飲用。

所謂味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是日本料理中不可缺少的調(diào)料。它即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個(gè)月后經(jīng)過(guò)濾制成，作用是： 1、燒煮食物時(shí)，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài) ;2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后，付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用，而且還能維護(hù)素菜里的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

約40 - 50%の糖分和約14%的酒精而成?？梢灾苯雍?但 一般用來(lái)做菜，做菜時(shí)放會(huì)讓菜有光澤，去掉魚(yú)的腥味也好用。日本料理稍微都甜的 幾乎都是因?yàn)榉帕宋读?。好處也沒(méi)什么 就像有時(shí)候做菜放 黃酒的感覺(jué) 用就可以

酒是當(dāng)今社交中常見(jiàn)的一個(gè)東西，酒的品種也特別繁多，成為聚會(huì)應(yīng)酬中必不可少的飲品。而且人們?cè)诤染频臅r(shí)候會(huì)搭配不同的菜品，例如中國(guó)會(huì)搭配花生作為下酒菜。不僅很多中國(guó)人喜歡喝酒，而且有很多外國(guó)人也喜歡喝酒。每個(gè)國(guó)家都有自己的民族喝酒文化，所搭配的菜肴也有所不同。日本人也不例外，日本酒分為三種：吟釀酒制作部，純米酒制作部和本酒制作部，配合的菜肴取決于飲用酒的品種。一、吟釀酒搭配生鮮食用首先，吟酒釀造部門(mén)以吟酒和大吟酒聞名。這種酒有一些水果味，極具水果風(fēng)味的吟酒可以與海鮮一起食用，尤其是生魚(yú)片中白肉更多，可以充分激發(fā)吟釀酒的本身的味道。有些魚(yú)餅不需要蘸醬，也是搭配吟釀酒不錯(cuò)的選擇。只有喝了之后，你才能知道吟酒釀造的特殊之處。所以小伙伴們到日本一定要這么搭配。二、米酒釀最佳伴侶是燉菜類其次，有純米釀造的酒。純米酒是日本人生活中經(jīng)常喝的一種酒。這種酒跟它的名字一樣，有米味。飲用純米酒時(shí)，最合適的菜肴是燉蔬菜，西式奶油燉蔬菜，奶酪和其他乳制品以及腌制的烤肉串，這些食物最適合飲用純米酒。特別是吃燒烤的時(shí)候搭配純米酒，清爽解膩，給人舒爽的感覺(jué)。小伙伴去日本一定要經(jīng)歷一番。三、自釀酒和蛋糕制品一起飲用最佳最后還有當(dāng)?shù)厝俗约横勗斓木啤?這種日本自釀酒的味道比較清新，冷豆腐搭配這種釀造酒是最佳選擇。如果您不喜歡吃冷豆腐，也可以吃一些烘焙食品，例如蛋糕，泡芙等甜點(diǎn)。或者是味道濃郁的菜肴也可以品嘗到這種自釀造酒的味道。不知道小伙伴們是不是喜歡這樣的日本料理。

日本人喝酒，通常分清酒和燒酒。清酒一般就是20到25度，個(gè)別的會(huì)到30度。沖繩特產(chǎn)的清酒叫泡盛的最高有50度的。清酒一般都是直接喝，不加冰不加水（一般是冷藏的）。也有人要求燙過(guò)以后喝。燒酒一般會(huì)根據(jù)客人的要求加冰塊和水，或者加開(kāi)水。如果沒(méi)有要求，一般就是酒3水7的比例。你也可以要求他多加水或酒。燒酒根據(jù)釀制原料分為米，麥，芋三種。現(xiàn)在比較流行的是芋燒酒。加開(kāi)水的客人有時(shí)候會(huì)要求里面加腌制的梅干或者是新鮮的檸檬片。熱過(guò)的清酒叫做熱燗（あつかん），加開(kāi)水的燒酒叫お湯割り（おゆわり）。加梅干叫梅干しいり（うめぼしいり）加檸檬片叫レモン入り（れもんいり）。也有什么都不加的，叫做ロック。除此之外日本人常喝的酒還有很多，就不一一列舉了。我補(bǔ)充一下日本酒的飲用方法：吟釀酒，大吟釀酒，純米吟釀酒，純米大吟釀酒等是清酒中的頂級(jí)酒，價(jià)格比較高，酒中含有許多自然花香。飲用溫度在5-15度之間或常溫飲用。千萬(wàn)不可以加溫飲用，這樣就糟蹋了吟釀酒的高貴優(yōu)雅的氣質(zhì)。純米酒，特別純米酒，本釀造酒，特別本釀造酒，普通清酒等。根據(jù)個(gè)人喜好可以常溫飲用，加溫40-50度之間飲用。生貯藏酒，冷酒5-15度之間飲用。

日式飯團(tuán)的做法（摘自時(shí)尚健康） 基本制作方法： 材料——大米1000克，水1000克，糖300克，醋精60克，鹽20克，味精10克 制作方法——國(guó)內(nèi)加水煮沸，加入糖、鹽、味精，涼后放入醋精，即成糖醋水。再將大米洗凈，浸泡兩小時(shí)后，濾去水分，放入沸水鍋內(nèi)煮，待水燒干時(shí)即用文火燜熟，然后倒入盆中。加入糖醋水?dāng)噭?，蓋上濕紗布備用。 三文魚(yú)飯團(tuán)： 材料——三文魚(yú)200克，紫菜1張，海帶50克。飯團(tuán)米1000克。 制作方法——將紫菜和海帶煮熟，與米飯混合在一起。三文魚(yú)肉做餡，再用混合好的米包成飯團(tuán)。 日式肉松飯團(tuán) 配料： 熱飯2碗 肉松適量 壽司醋2湯匙 日式醬油適量 制作方法： ① 把壽司醋注入熱飯內(nèi)拌勻，備用。 ② 取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉松，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團(tuán)輕輕壓實(shí)。 ③ 取平底鑊下少量油，放入飯團(tuán)后用小火煎，見(jiàn)飯團(tuán)略呈焦黃色，掃上一層醬油，然后反轉(zhuǎn)飯團(tuán)，反復(fù)掃上醬油，直至飯團(tuán)呈金黃色即可。 注意： 飯團(tuán)可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、腌蘿卜等。 日本飯團(tuán)的制作方法 1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個(gè)手掌沾滿鹽花。 2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然后輕輕地捏成團(tuán)狀。 3、用兩個(gè)手指在飯的中央挖一個(gè)凹洼，放入烤好并搗碎肉身的鮭魚(yú)，然后加上少量的米飯，蓋住鮭魚(yú)即可。 4、用左手托住飯團(tuán)，用右手邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過(guò)分用力，否則飯團(tuán)就會(huì)較硬。 5、把捏好的飯團(tuán)放在切成長(zhǎng)方形的紫菜中央，并從兩側(cè)卷起包住。在飯團(tuán)的頭部放上一丁點(diǎn)鮭魚(yú)，這樣就能使人知道飯團(tuán)是什么配料了。 多種多樣的飯團(tuán)配料 ：自內(nèi)側(cè)左方起∶紅燒金槍魚(yú)塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚(yú)、干鰹魚(yú)奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯里就會(huì)溶化成黏糊狀。

餐前一般會(huì)呈上純米清酒，不過(guò)因?yàn)橹匾暭竟?jié)感所以會(huì)呈上一些時(shí)令的果酒，比如三月份的草莓酒；五月份的櫻桃酒；七月份的白桃酒；九月份的葡萄酒；十一月份的柚子酒等等，這些果酒是果汁和清酒混合做成的。

清酒最具有日本代表性，它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成，度數(shù)一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱；辛口則以酒香濃郁，品味無(wú)窮而見(jiàn)長(zhǎng)。相比燒酒，果賓酒、以及外國(guó)威士忌酒來(lái)說(shuō)，它最大的特色是味淡而清、度數(shù)低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長(zhǎng)。 清酒可以熱飲，也適合涼飲。在日本隆冬季節(jié)的時(shí)候，大家將清酒燙熱到45攝氏度左右，用小瓷瓶裝著，一邊喝一邊漫談，酒氣又不易發(fā)散。在夏季則許多年輕人喜歡喝冷酒,有專門(mén)的冷酒具，玻璃制，中間有凹進(jìn)去的洞,放入冰塊，酒進(jìn)去不會(huì)摻水，又能保持低溫。對(duì)日本料理來(lái)說(shuō)，清酒不僅是良伴，還更不特別的功效；它可以去除魚(yú)的腥味，使食物吃起來(lái)更香，更嫩。 在這里向大家推薦品牌大致有：澤之鶴吟釀、月桂冠、日本盛、菊正宗。當(dāng)然還有許許多多的地方清酒，都值得一飲。不過(guò)，市場(chǎng)銷售最多的是這四種名牌。我覺(jué)得吟釀為清酒中的極品，它不添加釀造酒精，完全由每粒精米中的精華部分做酒曲釀造而成，外觀澄澈明清，在轉(zhuǎn)動(dòng)間即幻化成五顏繽紛的光彩，一入口中，滋味清爽，繼而漸漸散發(fā)出多重層次的果香、木香、米香、花香……被稱之為“幻之酒”，是日本極究精致精神的代表作。 喝酒有各種各樣方式方法，日本人喝酒喜歡兌水飲用。現(xiàn)在時(shí)髦的飲法是用各類果汁加少量燒酒調(diào)制，濃度依個(gè)人喜好。清酒比較講究在正規(guī)禮儀宴會(huì)上喝。男士舉起酒杯，一口一口接著喝下去，而女士則是用右手托著酒杯，左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗。 日本清酒除了在居酒屋和宴會(huì)上喝以外，再就是在慶功的大會(huì)上一定作為喜慶禮品來(lái)為大家助興。這時(shí)，用的酒是大樽裝，大家圍成一團(tuán)，同時(shí)舉起木制榔頭向樽口敲去。 清酒代表了日本人的精神，如果說(shuō)這個(gè)世界里只有日本有清酒的話，我想是沒(méi)有錯(cuò)的。

вино концентрации культуры , на основе культуры российской вино сравнительный анализ позволяет нам лучше понять российской и китайской истории и культуры. вино есть много общего между российской культуры , а также существуют большие различия. в условиях все более частые контакты и в экономической жизни , мы должны развивать межкультурного понимания, освоения межкультурные навыки культурного обмена , укрепления вино , уважать друг друга различные обычаи и привычки пить

說(shuō)的很是詳細(xì)。佩服···我也挺喜歡喝日本酒、可沒(méi)有這些知識(shí)。

吃日本料理的各種禮數(shù) 禮數(shù)1∶進(jìn)包廂，鞋怎么放？ 應(yīng)該將鞋頭朝外放。其步驟為∶ 1.人面朝包廂脫下鞋子。 2.蹲坐在廊間。 3.用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放，以免他人行走時(shí)不小心踢到。不可貪圖方便，背對(duì)包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。 禮數(shù)2∶進(jìn)了包廂，座位怎么安排？ 正式宴會(huì)，晚輩要比長(zhǎng)輩先到。進(jìn)入包廂后，主人或上司應(yīng)該坐在靠?jī)?nèi)離門(mén)口最遠(yuǎn)的地方，而職位最基層的人，則坐在離門(mén)口最近的地方，方便幫忙傳菜或關(guān)門(mén)的動(dòng)作。如果是私人聚會(huì)，通常會(huì)由該付錢(qián)的人坐在離門(mén)口近的地方。 禮數(shù)3∶坐定后，隨身包包怎么放？ 放在自己的背后。 禮數(shù)4∶該怎么坐呢？ 正式應(yīng)該是雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊；不過(guò)這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。當(dāng)前臺(tái)灣有改良式的包廂，就是和式桌下有方形凹槽，不習(xí)慣跪坐的人，就順其將腳直放。 禮數(shù)5∶招呼服務(wù)生的方法？ 通常日本料理店清一色都是女服務(wù)生，在招喚服務(wù)生時(shí)，不能大聲呼喝，通常尊稱對(duì)方為「Onesan（大姐）」即可。 禮數(shù)6∶誰(shuí)來(lái)點(diǎn)菜？ 如果是公司聚會(huì)，一般由下屬拿起菜單，詢問(wèn)上司想要點(diǎn)什么菜，大致上要先點(diǎn)酒，接著再點(diǎn)基本必點(diǎn)的菜∶生魚(yú)片、前菜（開(kāi)胃菜）、清湯、煮物、燒物，其余菜色可隨情況增加。 禮數(shù)7∶上酒后該怎么做？ 男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或?qū)傧?，?yīng)適時(shí)幫對(duì)方斟酒，無(wú)論是啤酒或者清酒，斟酒時(shí)，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒時(shí)，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。兩人對(duì)飲時(shí)，必須先幫別人斟酒，然后再由對(duì)方幫自己斟，不能自己斟酒。 禮數(shù)8∶筷子如何擺？ 筷子取出后，筷袋應(yīng)縱排于食物左側(cè)，或放置坐墊旁?？曜觿t橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對(duì)他人。筷子如果沾有殘余菜肴，可用餐巾紙，將筷子擦干凈，不可用口去舔筷子，分不雅觀。如果沒(méi)有筷枕，就將筷套輕輕的打個(gè)結(jié)，當(dāng)作筷枕使用。用餐完畢，要將筷袋入原來(lái)的紙?zhí)捉?，擺回筷枕上。 禮數(shù)9∶用餐語(yǔ)該怎么說(shuō)？ 用餐前要說(shuō)∶「Itadakimasu（我要開(kāi)動(dòng)了），由主人或上司先動(dòng)筷；用完餐后要說(shuō)∶「 Gozisosamadeshida」，即是「我用完餐了，謝謝您豐盛的招待」。 禮數(shù)10∶芥末怎么用？ 方式1∶將生魚(yú)片盤(pán)中的芥末挖一些到醬油碟子內(nèi)，與醬油攪拌均勻。 方式2∶將芥末沾到生魚(yú)片上，再將生魚(yú)片沾醬油入食。沾佐料時(shí)應(yīng)該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。許多日本人對(duì)臺(tái)灣人用日本料理，最感到不可思議的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生魚(yú)片，其實(shí)佐料少量，才能吃出魚(yú)片的鮮度與原味。 禮數(shù)11∶吃生魚(yú)片的順序？ 吃生魚(yú)片其實(shí)是有學(xué)問(wèn)的，應(yīng)該先由油脂較少，白肉的魚(yú)片先食用，而油脂較豐富或味道較重，如鮭魚(yú)、海膽、魚(yú)卵等，則到最后食用。 禮數(shù)12∶用餐完畢的禮儀為何？ 主人會(huì)對(duì)客人說(shuō)∶「謝謝你今天的賞光，很榮幸與你用餐?！沟鹊鹊亩Y貌用語(yǔ)；而客人如果是晚輩，也會(huì)回應(yīng)∶「謝謝你的招待，用餐很愉快，餐點(diǎn)很美味。」隔天，再打電話回禮一次，謝謝對(duì)方昨日的招待。

1.取筷子時(shí)要以左手托住 拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實(shí)際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無(wú)名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然后，手掌反轉(zhuǎn)朝上，移向筷子中央位置。當(dāng)拇指移至中央上方時(shí)，應(yīng)緊拿住，接著放開(kāi)左手。 2.衛(wèi)生筷應(yīng)上下分開(kāi) 一般待客時(shí)多使用衛(wèi)生筷，不過(guò)，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開(kāi)衛(wèi)生筷時(shí)，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開(kāi)衛(wèi)生筷的動(dòng)作也不可太過(guò)夸張。還有，除了極簡(jiǎn)陋的筷子外，拉開(kāi)后磨擦筷尖，可說(shuō)是相當(dāng)不好的習(xí)慣。 3.手中有碗時(shí)筷子的拿法 吃日本料理時(shí)，大多是手中端著碗進(jìn)食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒(méi)違反禮節(jié)，但手中沒(méi)有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢(shì)會(huì)更為優(yōu)雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當(dāng)用左手的中指和無(wú)名指之間（或無(wú)名指和小指之間）夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住。 千萬(wàn)別忘了，每次要拿碗時(shí)，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺(jué)得這很麻煩，但只要習(xí)慣也就成自然了。

日本料理中最高檔的是懷石料理，禮儀繁多。但是在中國(guó)基本沒(méi)有，在日本也都是高檔宴會(huì)或者茶道館等才會(huì)有。國(guó)內(nèi)一般吃的順尋是先上酒肴，就是各種下酒小菜，然后先上生魚(yú)片，按照白身魚(yú)，紅身魚(yú)的順序吃。吃生魚(yú)片千萬(wàn)不能要醋，很丟人。還有芥末不要在醬油里搗鼓，很失禮也很惡心，通常是夾一點(diǎn)放醬油碟邊上，然后魚(yú)片揩油似地抹上一點(diǎn)沾著醬油吃，或者直接夾一點(diǎn)放魚(yú)片上再沾醬油。然后燒烤，再次是和食，就是通常煮的東西，最后是米飯或者壽司。吃壽司的時(shí)候會(huì)配有醬油，如果有魚(yú)片的話，就用魚(yú)片面沾醬油，如果是其他種類的，稍微用米飯沾一下就好。吃壽司是不要芥末的，通常魚(yú)片里面都有芥末了。通常這個(gè)時(shí)候會(huì)配味增湯，日本的味增湯喝的時(shí)候都是一個(gè)人一小碗，如果給你大碗的話，這家店就不會(huì)正宗了。和的時(shí)候千萬(wàn)不能要調(diào)羹，會(huì)被鄙視的，直接端碗喝，喝之前用筷子稍微攪拌一下。吃日本料理的時(shí)候每吃一口到嘴后要放下筷子，吃完再下一口。但是中國(guó)人很少講究這些了，去了就和你一般吃飯一樣的就好了，在國(guó)內(nèi)拿著筷子不放，吃飯咂嘴也一樣是不禮貌的

用嘴吃??！笨！在日本吃要注意禮節(jié)的！在國(guó)內(nèi)吃沒(méi)必要那么拘束！

嘴吃啊

日式烤鰻魚(yú) 材料 鰻魚(yú) 1條(約1斤) 、竹簽數(shù)枝、黃砂糖2大匙、醬油3大匙、姜汁少許、酒少許、白芝麻適量、蜂蜜少許 作法 鰻魚(yú)洗凈去頭尾分三片,加糖、酒、姜汁、醬油浸泡20分 取出鰻魚(yú),剩余湯汁用小火煮開(kāi) 將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入魚(yú)肉,以200度烤6-8分.(須不時(shí)翻面并涂抹醬汁多次) 取出魚(yú),刷上少許蜂蜜,撒上白芝麻..... 一、壽司的選料 壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。 包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。 壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。 1米和水的比例 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2鹽、糖、醋的比例 壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。 3醋和飯的比例 調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。 三、壽司的佐味料 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來(lái)搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。 除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。 四、壽司的制作 壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談?wù)剦鬯镜闹谱鳌? 原料：海苔紫菜1張長(zhǎng)約20厘米、寬約15厘米 粳米飯200克 蟹柳1根 細(xì)火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽15克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟 制法： 1將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細(xì)粒；雞蛋皮切成15厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋，再與粳米飯拌勻。 2將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。 3將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成7個(gè)小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。 ^_^，希望能夠幫助到你呦?。?！

【菜 名】 味噌湯 【所屬菜系】 日本料理 【特 點(diǎn)】 日本料理 【原 料】 鯛骨(赤宗魚(yú)骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、 糖 、味精各1/8小匙、蔥花2大匙 【制作過(guò)程】 1.鯛魚(yú)(或其它新鮮魚(yú)骨)切塊,入開(kāi)水川燙撈出,再用清水洗凈. 2.鍋 內(nèi)入水31/3杯燒開(kāi),將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚(yú)骨煮滾,去除泡沬,將味 噌、 糖、味精置小漏杓內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上 蔥花即成.若將魚(yú)骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚(yú)干汁(小魚(yú)干300公克 去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想. 日式海鮮炒面 【所屬菜系】 日本料理 【特 點(diǎn)】 日本風(fēng)味，鮮香適口 【原 料】 魚(yú)肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、 蝦仁30克、目魚(yú)30克、色拉油少許、醬油少許?/td> 【制作過(guò)程】 (l)把魚(yú)肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚(yú)切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切 末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚(yú) 肉、蝦仁、目魚(yú)炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā) 香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

鰻魚(yú)去骨要用刀從背部或腹部片至脊椎處，順脊椎片至頭、尾。再分別片去腹部的刺即可。 鰻魚(yú)烤制： 材料：鰻魚(yú)1條（約500克），竹簽數(shù)枝。 調(diào)味料：黃砂糖2大匙，醬油3大匙，姜汁少許，酒少許，蜂蜜1小匙，白芝麻適量。 做法： 1、將鰻魚(yú)洗凈，去頭尾分成3片。加糖、醬油、姜汁及少許酒浸泡20分鐘使其入味后，把鰻魚(yú)取出，剩余湯汁以小火煮開(kāi)備用。 2、將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入鰻魚(yú)肉，使其固定。準(zhǔn)備烤箱，烤盤(pán)上面先抹少許油，放上鰻魚(yú)串以約200攝氏度烤6－8分鐘，中間須不時(shí)翻面并涂抹醬汁多次，再撒上白芝麻即可。 3、若家里沒(méi)有烤箱，可用平底鍋煎烤，方法一樣。 鰻魚(yú)的處理方式：鰻魚(yú)請(qǐng)魚(yú)販處理好，分開(kāi)肉及骨頭。清洗時(shí)將鰻魚(yú)肉置于盤(pán)中，將面粉均勻撒在鰻魚(yú)上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重復(fù)幾次，直到干凈為止。 配上米飯和一碗鮮湯，棒極了！