酒釀做面引子，大俠請(qǐng)問(wèn)灰面坨子是什么是面粉加水做成團(tuán)嗎做甜酒的酒引子

是滴，灰面坨子又叫面團(tuán)。額做甜酒的灰面坨子就是俗稱(chēng)的糯米湯圓，比較小的那種，超市有賣(mài)的一般是速凍的。

用酒曲作引子，做成的固體，這樣的面肥作饅頭基本上不會(huì)發(fā)酸。也就不用加堿中和了（我個(gè)人不喜歡堿味，吃了要上火，呵呵）。具體做法如下：1、酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發(fā)酵。（此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時(shí)候好泡開(kāi)，面粉干了以后相對(duì)比較難泡開(kāi)，而且加點(diǎn)粗糧有益健康，嘻嘻）2、等到糊糊發(fā)起來(lái)了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復(fù)四五次，糊糊會(huì)越來(lái)越稠，這個(gè)過(guò)程遍數(shù)多一點(diǎn)會(huì)比較好用一點(diǎn)。大概到了四五次后，會(huì)發(fā)出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時(shí)作玉米餅的稀稠程度類(lèi)似，也可稍稀一點(diǎn)）。3、到這個(gè)時(shí)候在陰涼通風(fēng)處，放些器具準(zhǔn)備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家里的漏盆翻過(guò)來(lái)鋪上紗布代替，關(guān)鍵是要上下都通風(fēng)為佳。4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風(fēng)處放個(gè)四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺(jué)沒(méi)有水分，干干的即可）。5、這個(gè)時(shí)候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時(shí)間長(zhǎng)了，手會(huì)有點(diǎn)痛，建議采用第二種方法，呵呵。6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來(lái)，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個(gè)饅頭的量），少量溫水泡開(kāi)，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發(fā)酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個(gè)是二次發(fā)酵的做法，我自己覺(jué)得比較好吃，饅頭蒸好吃起來(lái)有淡淡的甜味。比較傳統(tǒng)的味道。希望對(duì)你有幫助

用酒曲作引子，做成的固體，這樣的面肥作饅頭基本上不會(huì)發(fā)酸。也就不用加堿中和了（我個(gè)人不喜歡堿味，吃了要上火，呵呵）。 具體做法如下： 1、酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發(fā)酵。（此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時(shí)候好泡開(kāi)，面粉干了以后相對(duì)比較難泡開(kāi)，而且加點(diǎn)粗糧有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊發(fā)起來(lái)了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復(fù)四五次，糊糊會(huì)越來(lái)越稠，這個(gè)過(guò)程遍數(shù)多一點(diǎn)會(huì)比較好用一點(diǎn)。大概到了四五次后，會(huì)發(fā)出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時(shí)作玉米餅的稀稠程度類(lèi)似，也可稍稀一點(diǎn)）。 3、到這個(gè)時(shí)候在陰涼通風(fēng)處，放些器具準(zhǔn)備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家里的漏盆翻過(guò)來(lái)鋪上紗布代替，關(guān)鍵是要上下都通風(fēng)為佳。 4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風(fēng)處放個(gè)四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺(jué)沒(méi)有水分，干干的即可）。 5、這個(gè)時(shí)候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時(shí)間長(zhǎng)了，手會(huì)有點(diǎn)痛，建議采用第二種方法，呵呵。 6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來(lái)，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個(gè)饅頭的量），少量溫水泡開(kāi)，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發(fā)酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個(gè)是二次發(fā)酵的做法，我自己覺(jué)得比較好吃，饅頭蒸好吃起來(lái)有淡淡的甜味。比較傳統(tǒng)的味道。 希望對(duì)你有幫助

可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪酵母上面寫(xiě)著可以發(fā)1-2千克的面粉的?；径际菐讉€(gè)小時(shí)就夠了，你少和一點(diǎn)試試唄。告訴你個(gè)比例；10斤面粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點(diǎn)白糖個(gè)人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時(shí)撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時(shí)（就是有酸味也沒(méi)關(guān)系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！甜酒曲不是做甜酒的么？也有安琪酵母賣(mài)呀，那個(gè) 才是發(fā)面粉做面食的。?？梢蚤L(zhǎng)期使用的， 安琪甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸...。米和酒曲的比例在酒曲的包裝袋上有說(shuō)明，另外不要加糖，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開(kāi)，瀝水后隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時(shí)左右），將糯米飯倒入淘米籮里用冷水沖洗，淘?xún)粽骋翰⒗鋮s，按比例放入酒曲（酒曲必須用搟...。教你制作超甜米酒 甜酒，又稱(chēng)糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛(ài)的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。面粉的發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短與溫度有關(guān) 溫度低時(shí)間就長(zhǎng) 在40度發(fā)酵很快的 發(fā)酵最佳溫度是在30度左右的。做甜酒可以，但風(fēng)味不好。用糯米做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒曲不行，因?yàn)檫@個(gè)曲只含根霉，根霉的作用主要是糖化淀粉，僅有很小的酒化能力。高梁釀酒須用大曲。

食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水適量。一、準(zhǔn)備好玉米粉800克、米酒1瓶。二、向準(zhǔn)備好的玉米粉中加入大約半瓶米酒，并攪拌均勻。三、 攪拌均勻后，將其放于溫暖濕潤(rùn)處，發(fā)酵一個(gè)晚上。四、經(jīng)過(guò)一夜發(fā)酵好的酵母，如下圖。五、再次加入適里玉米粉。六、攪拌成比較干一些的糊狀。七、用筷子將酵母夾成小塊狀，晾在案板或其它合適的器物上。八、經(jīng)過(guò)兩三天時(shí)間的晾曬，冬季放在暖氣房子就可以，酵母干透后就可以裝入塑料袋中儲(chǔ)存起來(lái)。貼士：1、每次發(fā)面時(shí)，留出一點(diǎn)老面。如果是首次，也可以先用米酒發(fā)，然后留點(diǎn)老面也行。 2、在蒸饃時(shí)將酵子用溫水泡開(kāi)，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)3--5小時(shí)，具體時(shí)間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來(lái)后用面堿水中和酸味，然后再蒸。3、酵子的發(fā)酵度會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而緩慢的下降，所以存放的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好是3-6月。4、發(fā)面蒸饅頭初學(xué)感覺(jué)很難，不好掌握，只要多做幾次就可以掌握，就會(huì)越來(lái)越好。

用米酒做酵子能直接發(fā)酵，你說(shuō)的應(yīng)該是發(fā)面的面引子做面食，發(fā)面，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。每次發(fā)面時(shí)，留出一點(diǎn)老面，一般家庭也就留個(gè)半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發(fā)，然后留點(diǎn)老面也行。第二次時(shí)，將老面用溫水泡開(kāi)，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)個(gè)3--5小時(shí)，具體時(shí)間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來(lái)后，面是酸的，再用面堿水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒(méi)有堿味。然后再上籠屜蒸。對(duì)堿是個(gè)技術(shù)活，逐漸的就掌握了。

酵子？你是說(shuō)發(fā)面的面引子嗎？我是北方人，岳母是山東人，很會(huì)做面食，也經(jīng)常發(fā)面，用老面做引子，味道很好。每次發(fā)面時(shí)，留出一點(diǎn)老面，一般家庭也就留個(gè)半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發(fā)，然后留點(diǎn)老面也行。第二次時(shí)，將老面用溫水泡開(kāi)，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)個(gè)3--5小時(shí)，具體時(shí)間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來(lái)后，面是酸的，再用面堿水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒(méi)有堿味。然后再上籠屜蒸。對(duì)堿是個(gè)技術(shù)活，逐漸的就掌握了。

不能，但可以發(fā)酵用

可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪酵母上面寫(xiě)著可以發(fā)1-2千克的面粉的。基本都是幾個(gè)小時(shí)就夠了，你少和一點(diǎn)試試唄。告訴你個(gè)比例；10斤面粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點(diǎn)白糖個(gè)人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時(shí)撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時(shí)（就是有酸味也沒(méi)關(guān)系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！甜酒曲不是做甜酒的么？也有安琪酵母賣(mài)呀，那個(gè) 才是發(fā)面粉做面食的。?？梢蚤L(zhǎng)期使用的， 安琪甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸...。米和酒曲的比例在酒曲的包裝袋上有說(shuō)明，另外不要加糖，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開(kāi)，瀝水后隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時(shí)左右），將糯米飯倒入淘米籮里用冷水沖洗，淘?xún)粽骋翰⒗鋮s，按比例放入酒曲（酒曲必須用搟...。教你制作超甜米酒 甜酒，又稱(chēng)糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛(ài)的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。面粉的發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短與溫度有關(guān) 溫度低時(shí)間就長(zhǎng) 在40度發(fā)酵很快的 發(fā)酵最佳溫度是在30度左右的。做甜酒可以，但風(fēng)味不好。用糯米做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒曲不行，因?yàn)檫@個(gè)曲只含根霉，根霉的作用主要是糖化淀粉，僅有很小的酒化能力。高梁釀酒須用大曲。

不能，跟面沒(méi)關(guān)系，發(fā)面要酵母，甜酒曲只能用做發(fā)酵甜米酒

是滴，灰面坨子又叫面團(tuán)。額做甜酒的灰面坨子就是俗稱(chēng)的糯米湯圓，比較小的那種，超市有賣(mài)的一般是速凍的。