水煮魚(yú)片的正宗做法，正宗水煮魚(yú)怎么做

正宗的重慶麻辣特色的水煮魚(yú)！ 　　原料：鮮魚(yú)800克，菜油300克，姜40克，大蔥60克，豆瓣（火鍋底料）60克，蒜50克，鹽1。5克，水豆粉100克，湯500克，黃瓜3根，辣椒300克，花椒100克（也可隨意）。 　　制法：1、鯉魚(yú)剖腹，去鱗，摳鰓，去內(nèi)臟后洗凈。切成一片片用水淀粉和鹽拌勻，放在一邊。 　　2、把炒鍋內(nèi)放油燒至六成熟，放入豆瓣（火鍋底料）\辣椒和花椒（隨意），大蒜，姜炒到有香味，再放入湯，小火煮沸20分鐘。 　　3、再放入前面的黃瓜（切成人的中指那么長(zhǎng)和寬），煮到七成即可撈出放在盆里，再放入魚(yú)煮沸到八成，連同魚(yú)湯一同裝盆，放置。（根據(jù)自己的喜歡可以加上味精等調(diào)料） 　　4、最后一道也是重關(guān)鍵一點(diǎn)，把炒鍋內(nèi)放油菜200克燒至六成時(shí)，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，連同油和辣椒全部澆在魚(yú)上即可。

不知道為什么我看見(jiàn)水煮魚(yú)直覺(jué)反映就是地溝油。。。

正宗的就是 放農(nóng)夫山泉和魚(yú)一起煮.不要放別的.因?yàn)檗r(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜 呵呵~~

正宗水煮魚(yú)做法（重慶） 主料：草魚(yú)1條（1000克左右) 輔料：雞蛋1個(gè) 　 色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量. 制作過(guò)程: 　 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 　 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 　 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 　 5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成. 　 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。

原料：新鮮草魚(yú)一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法：1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；2) 黃豆芽洗浄備用；3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片?！?、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

主料：草魚(yú) 輔料：黃豆芽 調(diào)料： 1）油.鹽.郫縣豆瓣.雞精 2）姜.蒜.大蔥.花椒.干辣椒 做法： 1）魚(yú)讓魚(yú)販?zhǔn)帐案蓛?，切成薄一些的魚(yú)片，拿回家洗凈，姜去皮，分別切成絲和片.魚(yú)片放入少許料酒和鹽，加半個(gè)蛋清，姜絲腌制20-30分鐘入味.蒜拍松，大蔥切成小段，干辣椒用紙巾擦凈，黃豆芽去擇去老根，洗凈.2）鍋燒熱，至7成熱，下花椒炸出香味，撈出.放入姜片，蒜，蔥段，干辣椒，豆瓣翻炒出紅油，加熱水煮開(kāi)，下豆芽煮至斷生，撈起鋪在碗底 3）將腌好的魚(yú)片下入鍋中，煮至發(fā)白，調(diào)入少許鹽，雞精，將魚(yú)片盛起，倒入鋪著豆芽的碗中.湯汁不要沒(méi)過(guò)魚(yú)片. 4）鍋洗凈，放平時(shí)炒菜多2-3倍的油，燒熱，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.當(dāng)看到辣椒快變顏色時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油連同花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)碗中即可. PS： 1）腌魚(yú)片的時(shí)候只需要放少許鹽，因?yàn)辂}放多了會(huì)讓魚(yú)的肉質(zhì)變老.魚(yú)片湯里面因?yàn)榧恿硕拱甑年P(guān)系，鹽的分量也要掌握好. 2）煮魚(yú)片的湯水不要放的太多.沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可. 3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照個(gè)人的口味而定.

水煮魚(yú)片

水煮魚(yú)片做法教學(xué)

水煮魚(yú)這樣做又嫩又滑

在飯店偷學(xué)了道水煮魚(yú)片、今天自己下廚、全家贊不絕口

水煮魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮魚(yú)的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚(yú)怎么做，如何做水煮魚(yú)才好吃開(kāi)始動(dòng)手了:1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了:1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

你把魚(yú)洗好刺好了``把魚(yú)肉剔成片..魚(yú)身干切成幾段``魚(yú)頭要剖開(kāi).1,魚(yú)片洗凈加一個(gè)蛋清\生粉\鹽\花椒拌勻,2,魚(yú)頭魚(yú)骨用鹽腌著.3,切配菜和蔥(冬瓜,黃瓜,木耳,鴨血,芽菜...根據(jù)你的口味自己選)全部洗凈切好4,加油,花椒,生姜煎魚(yú)頭魚(yú)骨,等魚(yú)頭變白了就加水煮,一直煮到魚(yú)湯變成濃白色不是光骨頭``剔完魚(yú)片后正好跟主心骨差不多厚,還有魚(yú)肉的湯煮成白色了,就加配菜,如果想要酸辣口味可以加野山椒``還要泡山椒的那個(gè)汁...一瓶的話``至少要倒一半``也可以根據(jù)個(gè)人口味再加重料.煮到配菜9成熟就都撈起來(lái)`留湯.倒入魚(yú)片,煮到魚(yú)片微卷就可以了..全部剩起來(lái).然后把鍋洗干凈,倒油``干煸干辣椒..炸出辣椒香味,辣椒有點(diǎn)變紅了``就把辣椒帶油一起淋到魚(yú)片上`就可以吃了..

主料：魚(yú)：大約一斤輔料：蔥、姜、蒜、鹽、香辣醬、雞精、雞蛋（蛋青）家常菜嘛，魚(yú)頭和魚(yú)骨也別浪費(fèi)了，來(lái)張全家福蔥切成絲，姜蒜切成片油燒至8成熱，加入姜、蒜、香辣醬炒至金黃色加入冷水，加入魚(yú)頭和魚(yú)骨（魚(yú)骨需要用冷水熬出油）記得水燒開(kāi)后，打去面上的泡沫等到湯熬濃后這時(shí)加入魚(yú)片、鹽，大約3-5分鐘，還是用大火這時(shí)加入蔥、雞精，準(zhǔn)備起鍋就可以吃了

水煮魚(yú)片的家常做法 麻辣水煮魚(yú)片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚(yú)的原料營(yíng)養(yǎng)豐富，主料魚(yú)肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且魚(yú)肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚(yú)的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。 編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.重慶將制定水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn) 欲申報(bào)國(guó)標(biāo)渝北區(qū)是我國(guó)“水煮魚(yú)之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn) 2008年1月1日起，施行了水煮魚(yú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而今年我市還將制定并施行水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)如何做水煮魚(yú)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚(yú)之鄉(xiāng)文化建設(shè)”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對(duì)放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚(yú)之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對(duì)水煮魚(yú)中文域名進(jìn)行保護(hù)。只煮一次不叫“水煮魚(yú)” 按照水煮魚(yú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只煮一次的魚(yú)不叫“水煮魚(yú)”：水煮魚(yú)采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚(yú)片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚(yú)片上即可。 水煮魚(yú)片的家常做法 麻辣水煮魚(yú)片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

1. 去好骨的魚(yú)身，將魚(yú)皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚(yú)頭向魚(yú)尾的方向斜向入，片成魚(yú)片。2. 片好的魚(yú)片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。4. 熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。6. 再倒入適量清水，水煮開(kāi)后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。7. 下入步驟2里腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。8. 另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚(yú)片上即可。

原材料/調(diào)料： 主料：草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料：雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作方法/流程： 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 　2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 　4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 　味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。 飲食注意及說(shuō)明： 吃水煮魚(yú)時(shí)要注意幾點(diǎn)： 　水煮魚(yú)好吃，但食用水煮魚(yú)究竟對(duì)人的健康有哪些影響卻少有人關(guān)心。 　曾有媒體報(bào)道：有人因猛吃水煮魚(yú)而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫(yī)生說(shuō)這只是極個(gè)別現(xiàn)象，但因吃水煮魚(yú)后會(huì)臉上長(zhǎng)痘、上火、胃部不適的反應(yīng)，卻是許多人常碰到的事。下面就從食品營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)分析水煮魚(yú)是否影響健康，也許能讓大家吃起來(lái)心中有數(shù)。 　成分一：鹽 　正常人體每天對(duì)鹽的攝取量應(yīng)為3～5克，但水煮魚(yú)中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn)。這導(dǎo)致的隱患是： 　1.過(guò)量食入鹽易造成身體水分增加。過(guò)多的水分如不能及時(shí)排出體外，會(huì)導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚(yú)會(huì)加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。 　2.過(guò)量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。 　成分二：油 　油中含有大量的熱量和脂肪，食用過(guò)量，人體的脂肪含量也會(huì)隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過(guò)多。烹制水煮魚(yú)所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱。這導(dǎo)致的隱患是： 　1.過(guò)多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過(guò)量。 　2.油反復(fù)加熱，會(huì)生成對(duì)人體有害的致癌物質(zhì)。 　3.破壞了魚(yú)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，人食用后無(wú)法正常吸收所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 　成分三：辣椒 　一般人都知道多吃辣椒會(huì)使人燥熱、上火。而水煮魚(yú)中放入超量辣椒，這導(dǎo)致的隱患是： 　1.對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會(huì)造成大便干燥。 　2.導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。 　成分四：濃重的味道 　水煮魚(yú)濃重的麻辣口味， 　大大刺激了人的味覺(jué)神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮。導(dǎo)致的隱患是： 　使人的味覺(jué)疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會(huì)隔三差五吃一頓水煮魚(yú)的緣故。 　成分五：配食 　水煮魚(yú)特有的口感，容易使人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，忽略了對(duì)其他食品的攝入。 　1.水煮魚(yú)中的配菜單一，除了魚(yú)肉，蔬菜常只有豆芽一種。長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡。 　2.配合麻辣的魚(yú)肉，大多數(shù)人會(huì)過(guò)量飲用可樂(lè)、啤酒，一方面覺(jué)得過(guò)癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過(guò)多飲用的?？蓸?lè)中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過(guò)量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負(fù)擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴(yán)重的還會(huì)得脂肪肝。 所以，我們?cè)诔运篝~(yú)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)： 　　1.別過(guò)量食用水煮魚(yú)，特別是那種隔三差五便要來(lái)一盆的“上癮”者更要注意適可而止。 　　 　　2.水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。 　　 　　3.因吃水煮魚(yú)造成第二天排便不暢，那是因?yàn)樘钡木壒?，這時(shí)最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來(lái)通氣。 　　 　　4.吃完水煮魚(yú)后的直接后果就是嗓子疼，上火，因?yàn)檫@些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時(shí)在冬季如果常吃水煮魚(yú)，每天至少喝1000毫升的水來(lái)緩解一下火氣。