脫骨檸檬雞爪的制作方法視頻教程，脫骨雞爪的做法視頻 泡椒鳳爪怎么做

泡椒鳳爪的做法步驟1. 雞爪剪去指甲，洗凈。2. 鍋里加清水，撒1小撮花椒，煮沸后入雞爪。煮10分鐘左右，關(guān)火。3. 煮好的雞爪撈起用涼開水沖凈，入冰水里浸泡一會兒4. 冰透的雞爪剁小塊（盡量斜切，保證入味）。倒入泡野山椒水，野山椒，半勺白醋，適量礦泉水（以淹沒全部雞爪為好）。清水：泡椒水=1:1（根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)辣度和咸度）

主料雞爪200ml 檸檬足夠多胡蘿卜絲少量 洋蔥少量西芹少量 大蔥少量姜2片 料酒1勺味精1勺 鹽適量辣椒7個用料小秘訣調(diào)味時加入家樂雞精具有提鮮的作用，使菜肴口感鮮甜，清香回甘。檸檬酸辣雞爪的做法步驟檸檬酸辣雞爪的做法圖解11. 雞爪去指甲，切小塊，沖洗干凈血水！檸檬酸辣雞爪的做法圖解22. 冷水下鍋，同時加入料酒和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮13分鐘，如果要吃軟就多煮5分鐘。檸檬酸辣雞爪的做法圖解33. 西芹，胡蘿卜，辣椒，洋蔥切絲。檸檬酸辣雞爪的做法圖解44. 檸檬對半切開！檸檬酸辣雞爪的做法圖解55. 煮好的雞爪用干凈的水沖洗干凈，然后放入冰塊水，讓其自行冷卻，這樣會很脆！檸檬酸辣雞爪的做法圖解66. 檸檬切幾片，連同所有的材料一起放入一個大的容器，鹽巴，味精，胡椒粉也一起放！檸檬酸辣雞爪的做法圖解77. 把冷卻好的雞爪一起放進(jìn)去！檸檬酸辣雞爪的做法圖解88. 用筷子攪拌均勻，然后檸檸檬汁進(jìn)去，先檸三個，戴一次性手套，搓一會，讓其入味。檸檬酸辣雞爪的做法圖解99. 然后倒入涼白開，記得是放涼的開水。然后繼續(xù)放檸檬汁和鹽，看看夠不夠味道，自己慢慢試試，慢慢調(diào)。檸檬酸辣雞爪的做法圖解1010. 如果覺得味道夠了，就蓋好蓋子，放入冰箱，1天這樣，OK啦。如果2天更好吃哦。鹽，檸檬汁要放多點，不然不入味！檸檬酸辣雞爪的做法圖解1111. OK啦

用料 雞爪 6只 木耳 10朵 洋蔥 1/2個 胡蘿卜 1/4根 香菜 1小把 調(diào)味料 白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克 熟芝麻 少許 涼拌脫骨雞爪的做法 雞爪脫骨（后附脫骨方法）；木耳泡發(fā)；洋蔥切絲；胡籮卜切絲；香菜取桿切成段；取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調(diào)勻；木耳焯水1分鐘，過涼開水；洋蔥焯水10秒鐘，過涼開水；胡蘿卜絲用少許油煸炒至軟；所有配菜加上準(zhǔn)備好的脫骨雞爪，淋上調(diào)味料，撒上熟芝麻拌勻，腌制1小時以上食用更入味。雞爪脫骨：雞爪清洗干凈后，先進(jìn)行浸泡處理；用加有蔥、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4個小時，泡出血水使雞爪更白凈；將浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽燙，大火滾5～6分鐘；撇去浮沫，改小火加蓋再焐5～6分鐘；撈出后迅速用冷水降溫，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵；接著開始脫骨，左手拿住雞爪，使雞爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀；然后掐去雞爪的趾尖，順著劃開的刀口，捏住雞爪趾骨，把每一段關(guān)節(jié)骨扭斷取出；照此法把雞爪骨全部拆除，再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨。網(wǎng)上有脫骨雞爪的視頻，可以搜來一看。雞爪脫骨后，再用清水浸泡1～2小時，改刀用于各種口味的烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆爽的質(zhì)感。

脫骨雞爪做法：食材：雞爪500克、粉絲60克。輔料：獨頭蒜2個、剁椒1勺、生抽20毫升、糖2克、鹽2克、蔥花兒少許、花椒油少許、香油少許。具體步驟：1、雞爪提前洗干凈加點料酒，冷水里泡一泡。冷水下鍋，切兩片姜，大火煮開。2、水滾開后關(guān)小火蓋上蓋子燜煮大約10到15分鐘左右，熟透后撈出，立即用涼水沖，然后跑進(jìn)冰水中，如果水不涼了，中途可以換下水。3、等雞爪子冷卻以后，就可以給它脫骨了。4、粉絲在開水中燙熟，做涼菜不要燙的太軟，口感不好。5、把粉絲墊底，雞爪子碼好放上面。6、大蒜搗成泥，取一半和蔥花一起撲在表面。7、調(diào)料汁，一勺鮮生抽，一點鹽一點糖，上面飄的是一點白胡椒粉，可以忽略。加入一些涼開水，因為粉絲會吸收湯汁，所以多些水稀釋。8、把料汁澆在雞爪子上，然后鍋中燒少許熱油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然后一起澆在上面，最后淋些香油花椒油什么的提味即可。9、吃的時候攪拌開就可以啦。剛做好最好放一會讓它入味更好。

主料雞爪8個 輔料老干媽雞油辣椒3大勺(根據(jù)雞爪數(shù)量加減） 姜兩片 花椒10粒 蒜瓣4顆 白醋4勺 香油少許 香辣脫骨鳳爪的做法步驟1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）2. 煮沸至有浮末出現(xiàn)3. 撈出雞爪4. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽5. 放入兩片姜6. 和少許花椒，然后大火煮開轉(zhuǎn)中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開）7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準(zhǔn)備脫骨，建議使用小刀。8. 脫骨方法有很多，問問度娘全知道，這里我先說說我做過的一個方法，從每個指頭的中間劃開一條縫，然后找到每個關(guān)節(jié)處，把骨頭依次剔除。9. 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～脫骨完成，今天煮得有點過，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（10. 全部鳳爪脫骨完成后，上調(diào)料：白醋（在意大利時用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦?。┐笏夂屠细蓩岆u油辣椒，這貨可是個好東西，涼拌菜的調(diào)味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。12. 最后淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！

第一步：選擇原料原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。第二步：浸泡雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。第三步：掌握燜煮燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點：1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。第四步：迅速冷卻燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。第五步：巧妙脫骨雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。第六步：清水沖泡雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。

視頻：tv.sohu.com/20080704/n257956687.shtml－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－（剔骨方法主要看第5條）1、選料：以選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪為宜，個小或有血斑的雞爪不宜選用；本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)的雞爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的，個小的不易脫骨。2、漂洗浸泡：雞爪帶有腥膻味，要經(jīng)漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝?nèi)ァ包S衣”并剁去趾尖，雞爪漂洗后要進(jìn)行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，才可除去異味。3、燜煮：雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質(zhì)，撈出后放入清水中，加入適量料酒、蔥段、姜片，加蓋開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。4、迅速冷卻：燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質(zhì)地爽脆。5、脫骨方法：將雞爪控干水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。6、清水沖泡：雞爪脫骨后，再用清水沖干凈，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。

1、選料：以選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪為宜，個小或有血斑的雞爪不宜選用；本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)的雞爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的，個小的不易脫骨。 2、漂洗浸泡：雞爪帶有腥膻味，要經(jīng)漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝?nèi)ァ包S衣”并剁去趾尖，雞爪漂洗后要進(jìn)行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，才可除去異味。 3、燜煮：雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質(zhì)，撈出后放入清水中，加入適量料酒、蔥段、姜片，加蓋開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。4、迅速冷卻：燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質(zhì)地爽脆。 5、脫骨方法：將雞爪控干水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 6、清水沖泡：雞爪脫骨后，再用清水沖干凈，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。