貴州機(jī)要酒業(yè)有限公司，怎樣調(diào)制辣醬

推薦韓式辣椒醬： 材料： A 糯米粉60克 水60克 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 醋半茶匙 酒半茶匙 鹽半茶匙 做法： 1 姜材料B拌勻備用。 2 糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。 3 將壓平的糯米團(tuán)放入燒開(kāi)的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。 用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺(jué)得可以做泡白菜用哈。） 2原料：黃醬1斤，糖?。ㄗ詈檬琼n國(guó)的）半斤，辣椒面2－4兩，看個(gè)人口味而定。 做法： 將黃醬放入一個(gè)有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內(nèi)加熱。具體多長(zhǎng)時(shí)間我不太清楚，不過(guò)我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內(nèi)加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。 這就大功告成了，保證比超市里賣的韓國(guó)辣醬要好吃！

牛肉辣醬 　　 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。 　　貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃。 　　 。 花生辣醬 　　 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。 　　貼士：此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛(ài)食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。 　　 。 麻辣豆醬 　　 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 　　貼士：這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

作辣椒醬其實(shí)最重要的是油溫。如果你想做想辣但不是很辣的辣椒醬，關(guān)鍵是在于油溫的高低。你可以選擇很辣的辣椒面，當(dāng)油完全燒好時(shí)，不要急著放入辣椒面里，等它冷卻三四分鐘，你可以用手感覺(jué)油溫，不是太熱的時(shí)候就可以倒入了，如果想辣，油溫低些，如果只想要辣香而不想辣的話，油溫高些。在辣椒醬里面還可以放少少許的芝麻，花生，不用加姜末什么的

就是 把辣椒和西紅柿按3:1的比例 調(diào)和 在加上芝麻和香油 這是我的方法 具體的是要按照自己的喜愛(ài)和口味來(lái)定

買一點(diǎn)紅辣椒,要有水分的,干的不行,在洗靜后用粉碎機(jī)粉碎,在粉的同時(shí)可以加點(diǎn)花椒,八角,大蒜等香料.如果太辣了可以多加一點(diǎn)鹽,直到你感覺(jué)到合適為止.如果太咸了就加雞精也可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)醋.

材料： 新鮮紅辣椒，3斤； 大蒜，半斤；西紅柿，若干個(gè)（也可以加入蘋果）； 雞精，適量； 黃豆醬，一袋； 白砂糖，半斤。 做法： 1.將紅辣椒、大蒜、西紅柿分別研碎 2.將研碎的辣椒和西紅柿放入一個(gè)容器，并加入黃豆醬和砂糖，攪拌均勻 3.在鍋中倒入少許油，將攪拌好的辣椒、西紅柿、黃豆醬、砂糖煮熟（目的是可以較長(zhǎng)久的儲(chǔ)藏） 4.冷卻后，加入大蒜和雞精，攪拌均勻(注意大蒜一定不能提前加入，如果加入之后煮熟會(huì)丟失大蒜原有的味道） 好啦，這個(gè)時(shí)候就可以吃啦，香噴噴的朝族辣醬，好吃看得見(jiàn)^_^

蒜蓉辣醬 　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 　　貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 　　剁鮮辣椒 　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 　　貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開(kāi)胃。 　　甜辣面醬 　　做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 　　貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

材料： 新鮮紅辣椒，3斤； 大蒜，半斤；西紅柿，若干個(gè)（也可以加入蘋果）； 雞精，適量； 黃豆醬，一袋； 白砂糖，半斤。 做法： 1.將紅辣椒、大蒜、西紅柿分別研碎 2.將研碎的辣椒和西紅柿放入一個(gè)容器，并加入黃豆醬和砂糖，攪拌均勻 3.在鍋中倒入少許油，將攪拌好的辣椒、西紅柿、黃豆醬、砂糖煮熟（目的是可以較長(zhǎng)久的儲(chǔ)藏） 4.冷卻后，加入大蒜和雞精，攪拌均勻(注意大蒜一定不能提前加入，如果加入之后煮熟會(huì)丟失大蒜原有的味道） 好啦，這個(gè)時(shí)候就可以吃啦，香噴噴的朝族辣醬，好吃看得見(jiàn)

做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 我是四川人，嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！ 我覺(jué)得自己從中國(guó)帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來(lái)一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 傣家油辣椒 這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來(lái)的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過(guò)勁兒來(lái),因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開(kāi)水泡飯就辣椒啥菜都沒(méi)吃過(guò).到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過(guò)還是請(qǐng)大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開(kāi)中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。

放一些鹼面辣椒就會(huì)變的更辣了.

紅油辣椒的制作方法，非常實(shí)用的喲！ 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 文章來(lái)源: 吃貨 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬 文章來(lái)源: 大大懶貓 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 文章來(lái)源: 新桐 于 2001-9-11 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 文章來(lái)源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆颍缓蠹欲}，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自制辣椒油 文章來(lái)源: 糖糖馬 于 2002-2-18 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個(gè)好字了得 文章來(lái)源: 香椿 于 2002-3-20 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會(huì) 文章來(lái)源: 老饞貓 于 2002-3-31 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性，每當(dāng)辣癮上來(lái)，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。 廚房體會(huì) 文章來(lái)源: sunny12 于 2002-3-31 我是四川人，嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！ 我覺(jué)得自己從中國(guó)帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來(lái)一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 文章來(lái)源: 哇嗚 于 2002-5-21 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! 文章來(lái)源: 冰點(diǎn) 于 2002-7-2 這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來(lái)的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過(guò)勁兒來(lái),因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開(kāi)水泡飯就辣椒啥菜都沒(méi)吃過(guò).到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過(guò)還是請(qǐng)大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開(kāi)中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法 文章來(lái)源: netfish 于 2002-7-1 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。

放點(diǎn)食用堿

紅辣椒炒干辣椒

用最辣的辣椒??！好像朝天椒很辣

辣椒用熱水燙過(guò)就會(huì)沒(méi)那么辣 怎么樣變的更辣就不知道了

歇后語(yǔ) 鴨子走路---搖搖擺擺 鸚鵡 學(xué)舌---人云亦云 兔子 尾巴---長(zhǎng)不了 老鼠過(guò)街 ---人人喊打 貓哭老鼠---假慈悲 狗攆鴨子---呱呱叫 牛蹄子---兩半 老鼠出洞----東張西望 老牛吃草——吞吞吐吐 老虎屁股---摸不得 狗拿耗子---多管閑事 老虎拉車--誰(shuí)敢（趕）？ 癩蛤蟆吃天鵝肉--狗膽包天 癩蛤蟆吃豇豆--懸吊吊的 貓捉老鼠狗看門——本分事 貴州驢子學(xué)馬叫——南腔北調(diào) 麻雀飛進(jìn)煙囪里——有命也沒(méi)毛 謎語(yǔ) 1、字謎：三口重疊，莫把品字猜．(打一字) 2、字謎：一字有四筆，沒(méi)橫也沒(méi)豎，媽媽猜不著，爸爸笑嘻嘻．(打一字) 3、字謎：奪取一半，還剩一半．(打一字) 4、字謎：鏡中人．(打一字) 5、字謎：一萬(wàn)零一撇．(打一字) 6、謎語(yǔ)：彩虹落人間，橫跨大江邊；車馬上邊馳，舟船下面過(guò)．（打一建筑物名） 7、字謎：一人立旁邊．(打一字) 8、字謎：上邊一塊田，下邊一條川，三山頭朝下，二月緊相連．(打一字) 9、字謎：一加一．(打一字) 10、字謎：南方有一人，身背兩葫蘆，喜的是楊柳木，怕的是洞庭湖．(打一字) 11、字謎：拿不出手．(打一字) 12、謎語(yǔ)：不怕剪刀剪，就怕沒(méi)光線，我走他也走，是我不是我．（打一自然現(xiàn)象） 13、字謎：一出頭就長(zhǎng)角．(打一字) 14、字謎：加一點(diǎn)有四邊．(打一字) 15、字謎:兩根樹(shù)干六個(gè)枝，中間有路無(wú)人走．(打一字) 16、字謎：找到一半．(打一字) 17、字謎：曬．(打一字) 1.目 2.父 3.過(guò) 或 達(dá) 4.入 5.厲 6. 橋 7.傍 8.用 9. 王、豐 10.火 11.合 12.影子 13.午 14.萬(wàn) 15.非 16.劃 17.醬

茉莉花，太陽(yáng)花，玫瑰花哪一中花最沒(méi)力？回答：茉莉花原因：好一朵美麗（沒(méi)力）的茉莉花。猩猩最討厭什么線？回答：平行線。原因：平行線沒(méi)有相交(香蕉).麒麟到了北極會(huì)變成什么?回答:冰淇淋.原因:冰淇淋(冰麒麟)孔雀東南飛．（打一字）孔的東邊是“乚”，雀的南面是“佳”，東邊與南邊都飛走了，剩下“子”與“小”合起來(lái)就是“孫”了。 所以答案就是“孫”。 咸菜煎豆腐——有言（鹽） 在先嘴上抹石灰——白說(shuō)（刷)精裝茅臺(tái)——好久（酒） 豬八戒拍照——自找難堪（看）懷里揣小攏子——舒（梳）心 一二三五六－－沒(méi)事(四) 八十歲的老太打哈欠－－一望無(wú)涯（牙） 八月的核桃－－擠滿了人（仁）馬背上打掌子－－離題（蹄）太遠(yuǎn) 小爐灶翻身－－倒霉（煤）小碗吃飯－－靠天（添） 飛機(jī)上吹喇叭－－空想（響）飛機(jī)上放鞭炮－－想（響）得高 門神里卷灶神－－話（畫）里有話（畫） 土蠶鉆進(jìn)花生殼－－假充好人（仁） 山溝里敲鼓－－回想（響）阿斗的江山——白送阿斗式的人物——沒(méi)能耐阿二吹笙——濫竽充數(shù)阿二當(dāng)郎中——沒(méi)人敢請(qǐng)阿二滿街串——吊兒郎當(dāng)阿哥吃面——瞎抓阿婆留胡子——反常阿慶嫂倒茶——滴水不漏；點(diǎn)滴不漏挨鞭子不挨棍子——吃軟不吃硬挨打的狗去咬雞——拿別人出氣挨打的烏龜——縮脖子啦挨刀的鴨子——亂竄挨了巴掌賠不是——奴顏媚骨挨了棒的狗——?dú)饧睌陌ち舜虻镍喿印獊y竄挨了刀的肥豬——不怕開(kāi)水燙挨了刀的皮球——癟了挨了霜的狗尾巴草——蔫了挨著火爐吃海椒（辣椒〕——里外發(fā)燒矮梯子上高房——搭不上言（檐）矮子穿高跟鞋——高也有限矮子打狼——光喊不上矮子放風(fēng)箏——節(jié)節(jié)高；節(jié)節(jié)上升矮子放屁——低聲下氣矮子觀光——隨聲附和http://zhidao.baidu.com/question/42595319.html?fr=qrl

●. 墻上栽菜------------無(wú)緣。（無(wú)園）。 ●. 扇著扇子說(shuō)話--------瘋言瘋語(yǔ)。（風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)）。 ●. 十兩紋銀------------一定。（一錠）。 ●. 守著廁所睡覺(jué)--------離死不遠(yuǎn)。（離屎不遠(yuǎn)）。 ●. 唐僧的書(shū)------------一本正經(jīng)。（一本真經(jīng)）。 ●. 小碗兒吃飯----------靠天。（靠添）。 ●. 肉鍋丟進(jìn)河----------昏昏沉沉。（葷葷沉沉）。 ●. 王八肚裏插雞毛------歸心似箭。（龜心似箭）。 ●. 寺后有個(gè)洞----------妙透了。（廟透了）。 ●. 壽星齊仙鶴----------沒(méi)路了。（沒(méi)鹿了）。 ●. 十八個(gè)錢放兩下------久聞久聞。（九文九文）。 ●. 染房的姑娘不穿白鞋--自然。（自染）。 孔夫子搬家——盡輸（書(shū)） 大蔥拌豆腐——一清（青）二白 咸菜煎豆腐——有言（鹽）在先 外甥打燈籠——照舊（舅） 嘴上抹石灰——白說(shuō)（刷） 精裝茅臺(tái)——好久（酒） 豬八戒拍照——自找難堪（看） 懷里揣小攏子——舒（梳）心 小蘇他爹——老輸（蘇） 四兩棉花——談（彈）不上 梁山泊軍師——無(wú)（吳）用 一二三五六－－沒(méi)事(四) 一二三四五六七－－王（忘）八，（最不喜歡人只念到七?。?一丈二加八尺－－仰仗（兩丈） 一個(gè)墨斗彈出兩條線－－思（絲）路不對(duì) 一斤面粉攤張餅－－落后（烙厚） 一頭栽到炭堆里－－霉（煤）到頂 一百斤面蒸一個(gè)壽桃－－廢（費(fèi)）物點(diǎn)心 一層布做的夾襖－－反正都是理（里），（誰(shuí)最有權(quán)穿這襖？） 一條腿的褲子－－成了群（裙） 一根燈草點(diǎn)燈－－無(wú)二心（芯） 一輩子做寡婦－－老手（守），（網(wǎng)上的“終身寡婦”都有 些誰(shuí)？） 土地堂里填窟窿－－不妙（補(bǔ)廟） 土地爺坐秤盤－－志誠(chéng)（自稱） 土地爺坐班房－－勞（牢）神了 土地爺洗臉－－失（濕）面子 土地爺?shù)艟瓌冢〒疲┎黄鸫篑{ 土地老爺?shù)膬?nèi)臟－－實(shí)（石）心實(shí)（石）腸 土地老爺穿素－－白跑（袍） 土杏兒－－苦孩（核）子 土蠶鉆進(jìn)花生殼－－假充好人（仁） 下雨天不打傘－－吝嗇（淋濕） 下雨天出太陽(yáng)－－假情（晴） 下雨天不戴帽－－臨（淋）到頭上 丈二寬的褂子－－大搖（腰）大擺 上雞窩摔筋頭－－笨（奔）蛋 山上滾石頭－－實(shí)（石）打?qū)崳ㄊ?山頭上吹喇叭－－名（鳴）聲遠(yuǎn)揚(yáng) 山西的胡桃－－瞞人（滿仁） 山溝里敲鼓－－回想（響） 千年的枯廟－－沒(méi)聲（僧），（據(jù)說(shuō)這里觀廟的多，念經(jīng)的少？） 門神里卷灶神－－話（畫）里有話（畫） 門神老爺吃甘蔗－－指教（紙嚼）口誤引發(fā)的趣味諧音小笑話 各位，這決不帶“色”，本意只想讓大伙把心情放輕松。笑一笑，十年少嘛?。ㄐ∨笥芽蓜e進(jìn)來(lái)噢，因?yàn)槟銈冞€看不懂）。 1.一女同事問(wèn)我為什么另一女同事能玩的游戲在她的機(jī)器上要S機(jī)。答曰：可能顯卡驅(qū)動(dòng)不行。MM遂要求幫助下載最新版，并安裝。問(wèn)：我有什么好處。MM說(shuō)：“最多我讓你玩一會(huì)兒好了”。0.01秒后，桌子上、椅子上全看不到人了，除了那個(gè)MM... 2.高中時(shí)班里有個(gè)女生姓焦，一日和她打賭，結(jié)果什么都賭忘了，她問(wèn)：你輸了怎么辦？答曰：我輸了我跟你姓焦。聲音洪亮，結(jié)果全班爆笑10分鐘… 3.一次一女同事過(guò)來(lái)對(duì)我說(shuō)：“我要上傳！”（我負(fù)責(zé)單位網(wǎng)頁(yè)的更新上傳）。我說(shuō)：“你上床關(guān)我什么事情！”她很惱火的說(shuō)：“我就是要上傳，我要，我要，你今天不讓我上傳，我就不理你了，哼！”看她那憤怒的樣子，我只好說(shuō)：“好吧！是你自己動(dòng)手還是我?guī)湍悖俊彼卮穑骸澳銕臀野?！?.. 4.一日，學(xué)校大掃除。一漂亮美眉擦玻璃窗。因?yàn)榇皯舯容^高。所以站在桌子上。但是下面的玻璃又擦不到。偶經(jīng)過(guò)，MM大喊：““擦”我下面”。偶大驚。問(wèn)：“哪里？”MM曰“我下面啊，你幫我擦一下”。 全班爆笑，MM和偶面紅… 5.以前在學(xué)校班里分組作模型，我那組的組長(zhǎng)是一女生。有天，我拿著一張圖紙去問(wèn)組長(zhǎng)，她什么時(shí)候可以把那個(gè)零件做出來(lái)。MM大概是忙于拍拖吧，近來(lái)很少在小組里出現(xiàn)。她兩手一攤，對(duì)我說(shuō)：“我也想給你做的，問(wèn)題是我沒(méi)那么多時(shí)間，看今天晚上我可不可以給你做吧！”旁邊兩男生哐地扔下手中的工具，捂著嘴沖出實(shí)驗(yàn)室… 摘自幽默笑話網(wǎng) http://www.xixixiao.com6.偶部門有個(gè)漂亮美眉，一次偶要帶她做實(shí)驗(yàn)，約好下班后做試驗(yàn)。偶下午上網(wǎng)忘了，快下班時(shí)突然收到MM電話：“到底做不做？”偶當(dāng)時(shí)一臉茫然，問(wèn)了一句：“做什么??？”MM大聲道：“就是做那個(gè)拉，快點(diǎn)！人家很急呢！”一霎拉，我們皆靜，然后都狂笑。 7.女生甲說(shuō)：“昨天我去做了，好痛呢，還流了血，那個(gè)人一點(diǎn)也不溫柔，痛死我了?！迸遥骸澳悴欢税?，這事就是越快越不痛，我去年那個(gè)時(shí)候也是這樣子的啦！”女生丙：“哇，聽(tīng)你們說(shuō)得很恐怖的，我本來(lái)想今天下午就去做的，但是聽(tīng)你們這么說(shuō)都有點(diǎn)不敢了。”女生乙：“唉。你還是不要緊張，放松一點(diǎn)點(diǎn)，就那一下子，過(guò)了就好，以后也就方便了！” 之后發(fā)現(xiàn)周圍圍著聽(tīng)的男生神情很怪異?。ㄆ鋵?shí)女生們是在談穿耳洞）。 8.MM倒可樂(lè)時(shí)，可能手發(fā)抖，把可樂(lè)倒出杯子。GG問(wèn)，為什么流得到處都是？MM無(wú)奈，說(shuō)“可是我已經(jīng)夾緊了” … 9.偶平時(shí)在單位都把外套脫了。一次天好冷，沒(méi)脫。旁邊一個(gè)MM就說(shuō)，穿上衣服我都不認(rèn)識(shí)你了… 10.中秋夜，一對(duì)男女在樓下親吻告別，這時(shí)女孩父親正好路過(guò)。三人都覺(jué)尷尬，男孩急不挑詞，脫口道：您也來(lái)一口吧（以為是吃月餅?zāi)兀?。女孩父親：不了，不了。家里有，家里有。

是類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,屬常見(jiàn)病之一，是一種病因未明、以關(guān)節(jié)炎癥為主的慢性反復(fù)發(fā)作的全身性疾病，早期有游走性關(guān)節(jié)疼痛、腫脹和功能障礙，晚期則表現(xiàn)為關(guān)節(jié)僵硬和畸形，功能喪失，導(dǎo)致殘疾.病變主要在關(guān)節(jié)滑膜，其次為漿膜、心、肺及眼、皮膚、血管、腎等組織器官.少部分病人發(fā)病后有自發(fā)緩解趨勢(shì).多數(shù)病人病情反復(fù)，時(shí)輕時(shí)重.另有少部分病人病情呈持續(xù)加劇，罕有靜止.該病的發(fā)展規(guī)律可概括為:關(guān)節(jié)腫脹此消彼起;關(guān)節(jié)疼痛此重彼輕;關(guān)節(jié)炎癥此燃彼伏，纏綿歲月;若不能控制或治愈，終鈄導(dǎo)致殘廢. 類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎可見(jiàn)于任何年齡的人.最小的發(fā)病年齡見(jiàn)于6周的嬰兒，最大的發(fā)病年齡為70歲.發(fā)病率一般隨著年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，但發(fā)病的高峰年齡在20~40歲，而女性病人則在40~60歲.16歲以前的發(fā)病的類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和成年發(fā)病的類風(fēng)溫性關(guān)節(jié)炎，在起病方式和臨床表現(xiàn)上有所不同，故對(duì)前者稱為幼年類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎. 類風(fēng)濕在沒(méi)有變形之前是完全可以治愈的,如果變形就只能控制不發(fā)展. 建議你用中藥治療.用中藥追風(fēng)舒筋丸就可以，不要用西藥，副作用太大，不要用冷水，注意防寒保暖,不要生氣

治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的單方、驗(yàn)方有哪些? 治療急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的單方、驗(yàn)方有： (1)柳枝30～60g，水煎服。 (2)老桑枝30～60g，黃柏10g，水煎服。 (3)蒼術(shù)、黃柏各9g，忍冬藤30g，水煎服。 (4)嫩桑枝30g、懷牛膝10g、漢防己10g、絲瓜絡(luò)30g，水煎服。 (5)青風(fēng)藤15g、防己10g，水煎服。 (6)郗薟草30g、桑枝30g、嫩柳枝15g、嫩槐枝15g，水煎分3次服。 (7)虎杖30g、白酒1匙，酒水同煎，1日1劑。 (8)鮮忍冬藤、根、葉90g，水煎分3次服。 (9)薜荔枝60g，用清水、甜酒各半同煎，去渣加紅糖30g，調(diào)服。 治療慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的單方、驗(yàn)方有： (1)雞血藤、海風(fēng)藤、桂枝各9g，水煎服。 (2)虎杖根、桑樹(shù)根各30g，大棗10枚，水煎服。 (3)郗薟草、臭梧桐各15g，水煎服。 (4)絡(luò)石藤、秦艽、伸筋草、路路通各12g，水煎服。 (5)青風(fēng)藤、秦艽、尋骨風(fēng)、何首烏各12g，水煎服。 (6)郗薟草90g，生白術(shù)、薏苡仁各60g，水煎服。 治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有哪些熏洗療法? 熏洗療法是將中藥煎煮后，乘熱對(duì)患部熏蒸或浸泡，使藥性從毛孔直入病所。有祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)的作用。主要用于治療風(fēng)寒濕痹?，F(xiàn)介紹幾種常用的配方。 ①海桐皮、桂枝、海風(fēng)藤、路路通、寬筋藤、兩面針各30g，水煎，每日1次，每次20分鐘，連續(xù)使用1個(gè)月(《實(shí)用中醫(yī)內(nèi)科學(xué)》方)。 ②川、草烏各20g，白芷50g，羌活、獨(dú)活各50g，細(xì)辛10g，川芎、桂枝各30g，威靈仙、伸筋草、透骨草各60g，水煎，每日2～3次，每次15分鐘，5～10天為一療程(貴州醫(yī)學(xué)院附院方)。 ③艾葉、紅花各9g，透骨草30g，花椒6g，水煎。每日1～2次。 ④土鱉蟲(chóng)12g，蘇木30g，大戟6g，尋骨風(fēng)20g，水煎。每日1～2次。 ⑤桑枝、柳枝、榆枝、桃枝各70cm，熬水熏洗患處，每日2～3次。 ⑥透骨草、追地風(fēng)、千年健各30g，熬水熏洗患處，每日2次。 治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有哪些 常用外用膏藥? 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎病在肌肉、關(guān)節(jié)、經(jīng)脈，膏藥外貼可使藥性從皮毛而入腠理，通經(jīng)活絡(luò)，較服藥更有有利的一面?，F(xiàn)將常用膏藥及使用方法介紹如下： (1)傷濕止痛膏(橡皮貼膏)：功能驅(qū)風(fēng)散寒，除濕通絡(luò)，活血止痛。使用時(shí)先將皮膚用溫水清洗擦干，貼于患處，用手掌將膏藥按摩，使其粘在皮膚上。凡對(duì)橡皮膏過(guò)敏，皮膚糜爛有滲液者及外傷合并化膿者，不宜貼用。 與其功用類似的還有麝香虎骨膏、青海麝香膏、關(guān)節(jié)止痛膏等。臨床可任選一種使用。 (2)狗皮膏(膏藥)：功能祛風(fēng)散寒除濕，舒筋活絡(luò)止痛。使用時(shí)將膏藥加溫軟化后，貼于患處。 與其功用類似的還有萬(wàn)靈筋骨膏、追風(fēng)膏、老鸛草膏等，亦可選用。 (3)武力拔寒散(散劑)：功能祛風(fēng)除濕，通陽(yáng)活血，止痛消腫。用時(shí)取藥適量，以雞蛋清略加溫開(kāi)水或人乳與藥調(diào)成糊狀，分?jǐn)傇谙灱埳?，貼于穴位或患處。使用時(shí)注意忌生冷，不可內(nèi)服。皮膚貼藥處10天內(nèi)不可用水洗。臍輪、腳心等處不可貼用。兒童、體弱及浮腫者忌用。 (4)五虎散(散劑)：功能與武力拔寒散相同，使用時(shí)以白酒調(diào)勻，敷于患處。除外敷外，本散也可內(nèi)服。每次6g，用溫黃酒或溫開(kāi)水送服。 治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有哪些藥敷療法? 外敷療法：本法是將藥物局部或穴位外敷。有促進(jìn)局部血液循環(huán)，散寒祛濕，消腫止痛的作用。 (1)菖蒲、小茴香各60g，食鹽500g，同炒熱，布包，燙患處。適用于肢體關(guān)節(jié)冷痛，遇寒痛增，得熱痛減者。 (2)石蒜、生姜、蔥適量搗爛，外敷患處。適用于關(guān)節(jié)疼痛，怕風(fēng)畏寒者。 (3)新鮮骨碎補(bǔ)3～5根搗爛敷患處。適用于關(guān)節(jié)冷痛者。每次5～10分鐘即可見(jiàn)效。 (4)桃仁、白芥子各6g研細(xì)末，用適量蛋清調(diào)成糊狀，外敷關(guān)節(jié)痛處，3～4小時(shí)可止痛。注意不可久敷。 (5)如意金黃膏涂患處，用紗布蓋好，每日換1次。適用于關(guān)節(jié)紅腫者。 (6)仙人掌適量搗成泥狀，涂敷患處。 (7)鮮紫花地丁適量，搗爛敷患處。 (8)蒲公英120g，加水煮成藥液，用毛巾浸透，濕敷患處。 (9)山梔末、飛羅面各等份，用開(kāi)水或醋、黃酒、蛋清調(diào)成糊狀，敷痛處。敷處現(xiàn)青色，無(wú)礙，數(shù)日可退。 (10)綠豆粉和雞蛋清調(diào)敷患處。 以上6～10療法，均適用于關(guān)節(jié)紅腫灼熱、疼痛劇烈、得冷則舒、屈伸不利者。有較好的清熱、消腫、止痛作用。 (11)坎離砂(熨劑)：用鐵屑和醋混合后，產(chǎn)生溫?zé)嵝?yīng)，直接熨敷局部。已被制成外用熨劑成藥。適用于肢體關(guān)節(jié)冷痛、重著，或痛處有腫脹者。 針灸可以治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎嗎? 針灸治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有一定療效。治療中，根據(jù)不同的疼痛部位選取相應(yīng)的穴位。如肩關(guān)節(jié)痛，取肩前、三角??；肘關(guān)節(jié)痛，取曲池、尺澤、手三里；腕關(guān)節(jié)痛，取陽(yáng)池、外關(guān)、合谷；髖關(guān)節(jié)痛，取秩邊、環(huán)跳、殷門；膝關(guān)節(jié)痛，取陽(yáng)陵泉、犢鼻、伏兔、足三里；踝關(guān)節(jié)痛，取丘墟、昆侖、解溪、太溪、承山。針刺手法，急性期用瀉法，強(qiáng)刺激，甚或用三棱針點(diǎn)刺放血，放血量為0.5～1.0ml。慢性期用平補(bǔ)平瀉，中等刺激，并可酌加溫針或艾灸。除手法外，還可采用電針，以加強(qiáng)刺激，提高療效。 治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎常用的新針療法有哪些? 療法1 (1)取穴：外關(guān)、曲池、手三里、足三里、外膝眼、陽(yáng)陵泉、血海、風(fēng)市、環(huán)跳、條口、絕骨、昆侖、腎俞、命門、至陰、阿是穴。 (2)藥物及方法：選用復(fù)方馬錢子注射液，根據(jù)患病部位，每次選穴2～3個(gè)，每次注射0.5 ～1ml藥液，日1次，7次為1療程，療程間隔4～7日。 療法2 (1)取穴：上肢取外關(guān)為主穴，配曲池、合谷；下肢取陽(yáng)陵泉為主穴，配絕骨、解溪；腰背取大杼為主穴，配大椎、身柱、至陽(yáng)、陽(yáng)關(guān)、命門。 (2)藥物及方法：用鳳仙透骨草、骨碎補(bǔ)注射液，每次選3～6個(gè)穴位，每穴注藥0.5～0.8ml。10次為1療程，隔日1次，3個(gè)療程后休息2～4周。 療法3 (1)取穴：①膝眼、鶴頂、陽(yáng)關(guān)、曲泉、委中。②梁丘、血海、陰陵泉、陽(yáng)陵泉。③足三里、三陰交、昆侖、照海。 (2)方法：每次取各組的1～3穴，隔日1次，交替取穴。用28號(hào)毫針5～6寸及電針機(jī)。用捻轉(zhuǎn)瀉法，重刺激，留針20～30分鐘，5～10分鐘行針1次。電針用疏密波20～30分鐘，刺激強(qiáng)度以能耐受為度，10次為1療程。

關(guān)節(jié)炎偏方 1 取新鮮的桑葉，用水洗凈，放籠內(nèi)蒸熟，涼干，平時(shí)用開(kāi)水泡當(dāng)茶飲。 2 用蜜蜂蜇關(guān)節(jié)部位，每次蜇2－3針，隔2天蜇1次，輕者一般3次即可。 3 桑樹(shù)枝、楊樹(shù)枝、松樹(shù)枝、柳樹(shù)枝、國(guó)槐枝各100克，加適量水煎煮，即成“五枝湯”。每日1劑，分2次至3次服，連服3劑。 4 雞屎白、麥麩各250克。共入鍋內(nèi)慢火炒熱，加入適量酒精，混勻后用布包好，趁熱敷患處，熱散后取下。次日可再炒熱后加酒精使用，連用4－5次后棄之。每日1次，7－10天為1療程。本方對(duì)腰肌勞損、急性腰扭傷及肩周炎均有效。 5 將黃蒿籽放在鍋里炒熱，裝在袋內(nèi)敷于患處，每日1次，直至痊愈。 6 蒼術(shù)50克，黃柏40克，苡米30克，甘草10克，水煎服，每日早晚各1次。用于關(guān)節(jié)炎紅腫疼痛，或膝關(guān)節(jié)滲水（滑囊炎）。 7 生姜60克，柳樹(shù)根1000克。水煎，先熏后洗，每日1次。主治慢性關(guān)節(jié)炎。 8 虎杖根莖300克。搗爛，泡于1000毫升白酒中，放置15天后可用。每次服此液15毫升，每日2次。 9 牛膝根、薏苡仁各5克，接骨木嫩枝10克。用540毫升水煎至一半，飯前40分鐘服。每日1劑。 10 桂枝、透骨草、伸筋草、蘇木各30克。加適量醋、水，煎湯趁熱洗患部。 鳳仙花根120克（搗爛），投入150毫升白酒中，將酒點(diǎn)燃，熱后涂抹患部。數(shù)效有效。 12 土豆適量，去皮搗爛，加等量面粉，再加入1/10的生姜汁，共拌勻，紗布包敷患處。每6小時(shí)更換1次，數(shù)日見(jiàn)效。 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎偏方 1 將“金邊蘭”葉片去皮，用葉肉擦患處，受濕的皮膚即出現(xiàn)小顆粒，發(fā)癢，多次擦拭，小顆?？上?，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎可以除去。 2母烏雞一只，麻黃、牛蒡子各12克。先將烏雞捏死或吊死（勿見(jiàn)鐵器），去毛及內(nèi)臟，洗凈，置砂鍋內(nèi)加水淹住雞為度，然后將麻黃、牛蒡子包裹，同入鍋內(nèi)燉煮，可用少量食鹽，勿加其它調(diào)味品，以肉爛為宜，取出麻黃、牛蒡子，吃肉喝湯，早、晚各1次。 3 鮮芋頭1份，去皮搗成糊狀，生姜汁1/3份，面粉1份，蜂蜜少許。混合均勻后攤于塑料布上，厚約2毫米，外敷于關(guān)節(jié)周圍，用繃帶包扎固定，上下端要扎緊，以防藥物外溢。冬季每3天換藥1次，夏季1－2天換藥1次，以保持濕潤(rùn)。 4 棉花根（干品）適量，點(diǎn)燃后放入瓷盆中，燃至一半時(shí)，將明火撲滅，用煙熏烤患處，使患處出微汗為止。一般1－2次可愈。 5 瘦牛肉150克，鮮松針150克，干松針75克，加燒酒600毫升。文火煎至肉熟，分為4份，口服3份，1份涂患處。長(zhǎng)期服用，療效甚佳。 6 茜草、蜂蜜各適量。將茜草洗凈搗爛，凋入蜂蜜，敷最痛處。主治急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。 7 牛蒡子、麻黃草各9克，小公雞（未小鳴的）一只，去毛，洗凈腸中雞屎，保留內(nèi)臟。將前2味藥用紗布包好放入雞腹中，用鍋將雞煮至爛熟。第一次食肉喝湯后，蓋被子出透汗。第二次將雞骨頭焙黃研成粉，用黃酒加熱沖服，再蓋被子出透汗。輕者1次即好，重者不超過(guò)3次。 8 制川烏、制草烏、烏梅、紫草、牛膝各9克，冰糖120克，白酒500毫升。上藥共切成碎塊，與酒共入容器內(nèi)密封，2天晃動(dòng)1次，泡7天后濾渣取酒，每晚睡前服10毫升。忌寒涼、房事。 9 馬前子60克，老鸛草、透骨草、山甲珠、毛姜各30克。將馬前子加溫水泡至皮軟，剝?nèi)テ?，破為兩半，晾干后放香油?nèi)炸，至酥焦為度，與其余幾味共碾細(xì)面，每晚服0．3克－0．4克，黃酒或白開(kāi)水沖服。 10 玉竹、桑寄生各30克，鹿銜草、白術(shù)、茯苓、淮牛膝、白芍各15克，炙甘草9克。水煎每日1劑，2次分服。若能再用玉竹30克爆兔肉或老母雞，療效尤為鞏固。 11 杜仲、麻黃、牛膝各15克，老母雞1只。將藥用紗布包好，置于母雞腹腔中，不加佐料，清水煮熟，先空腹吃雞肉，再飲湯。然后蓋被子發(fā)汗，待汗出透之后（大約60分鐘），可更換襯衣，以防著涼。一般食2－3只雞即可痊愈。 12 鮮三白草1000克，鮮皂角棘250克。同入砂鍋中，加水適量，煮沸后直接熏局部，或用多層紗布覆蓋以助熏蒸。每日2次，每次30分鐘。 13 麻黃60克，豬蹄1副。加水同煎，豬蹄爛后，去渣，先喝湯后吃蹄。主治風(fēng)濕性手臂痛。 14 煅白礬末一匙，溶入一杯開(kāi)水中，趁熱洗患處。對(duì)膝蓋以下神經(jīng)痛也有療效。 注意保暖，堅(jiān)持功能鍛煉

自制花椒辣椒油 文章來(lái)源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 文章來(lái)源: 吃貨 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬 文章來(lái)源: 大大懶貓 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 文章來(lái)源: 新桐 于 2001-9-11 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 文章來(lái)源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自制辣椒油 文章來(lái)源: 糖糖馬 于 2002-2-18 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個(gè)好字了得 文章來(lái)源: 香椿 于 2002-3-20 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會(huì) 文章來(lái)源: 老饞貓 于 2002-3-31 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性，每當(dāng)辣癮上來(lái)，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :( 后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。 廚房體會(huì) 文章來(lái)源: sunny12 于 2002-3-31 我是四川人，嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！ 我覺(jué)得自己從中國(guó)帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來(lái)一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 文章來(lái)源: 哇嗚 于 2002-5-21 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! 文章來(lái)源: 冰點(diǎn) 于 2002-7-2 這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來(lái)的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過(guò)勁兒來(lái),因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開(kāi)水泡飯就辣椒啥菜都沒(méi)吃過(guò).到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過(guò)還是請(qǐng)大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開(kāi)中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法 文章來(lái)源: netfish 于 2002-7-1 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。 ——————————————————————— 辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 采集眾家之方，請(qǐng)大家根據(jù)自己的客觀條件和需要進(jìn)行操作。 自制花椒辣椒油(1) 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆颍缓蠹欲}，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性，每當(dāng)辣癮上來(lái)，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。 廚房體會(huì) 我嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 我覺(jué)得自己從國(guó)內(nèi)帶最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來(lái)一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃。 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （10） 這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來(lái)的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過(guò)勁兒來(lái),因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開(kāi)水泡飯就辣椒啥菜都沒(méi)吃過(guò).到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過(guò)還是請(qǐng)大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開(kāi)中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法(11) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。

自制剁椒 材料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法： 1、購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

家庭辣椒醬簡(jiǎn)單制作方法： 將辣椒洗干凈，剁爛，加入蒜末，鹽巴。一起放入封密性好的容器內(nèi)，腌制1個(gè)星期，即可使用！

韓國(guó)辣醬的做法！ 這是我老媽的必殺技！我保證證絕對(duì)好吃，而且最對(duì)正宗！因?yàn)槲依习帜切╉n國(guó)朋友到我家吃飯每次都會(huì)把辣醬吃光，如果吃不光還打包拿走，氣死我了！??！ 原料：黃醬1斤，糖?。ㄗ詈檬琼n國(guó)的）半斤，辣椒面2－4兩，看個(gè)人口味而定。 做法： 將黃醬放入一個(gè)有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內(nèi)加熱。具體多長(zhǎng)時(shí)間我不太清楚，不過(guò)我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內(nèi)加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。 這就大功告成了，保證比超市里賣的韓國(guó)辣醬要好吃！ 韓國(guó)辣醬的做法分類 01 韓式辣椒醬 材料： A 糯米粉………………60克 水……………………60克 B 味噌…………………50克 砂糖…………………20克 辣椒粉………………20克 C 醋……………………半茶匙 酒……………………半茶匙 鹽……………………半茶匙 做法： 1 姜材料B拌勻備用。 2 糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。 3 將壓平的糯米團(tuán)放入燒開(kāi)的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。 用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺(jué)得可以做泡白菜用哈。）

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。 辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克花雕酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、花雕酒放在一起，攪拌均勻。 放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量花雕酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。 平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

方法一、精制巧克力制作 制造過(guò)程非常繁復(fù)?？煽啥剐枰?jīng)過(guò)挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華,而制作過(guò)程至少需要經(jīng)歷20幾個(gè)步驟,一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作,光是攪拌可可漿就可以花上120個(gè)小時(shí),整個(gè)過(guò)程可說(shuō)是耗時(shí)費(fèi)事。同時(shí),整個(gè)制作過(guò)程必須在緊密的控溫系統(tǒng)(即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi))進(jìn)行,稍微不小心,整鍋巧克力就搞砸了。 1. 選用一般超級(jí)市場(chǎng)都可以買到的巧克力棒,就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過(guò)程傷腦筋。diy巧克力,好玩的地方是你可以根據(jù)喜好,添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬(praline paste)和草莓,要示范制作rocher 及如何讓草莓穿上西裝。 2.溶解巧克力時(shí),必須用水燙熱,不可以直接煮熱。處理巧克力時(shí),要很小心,巧克力完全不能沾水。 3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后,加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力漿后,放入冰箱,凝結(jié)了即成。 5.手巧的朋友 ,還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。 6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡(jiǎn)單。讓草莓沾上一層白巧克力漿,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力漿,放入冰箱待巧克力凝結(jié)后,用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。 方法二、巧克力制作 原料:塊裝cooking choc (white choc or dark choc),任何想出效果的小模子,一個(gè)片狀攪拌器,大碗,削片器。 做法: 1、先將巧克力削片放入碗中,那樣容易方便融化,削巧克力碎磨可按個(gè)人需要分量來(lái)削。 2、進(jìn)行加熱融化,此步驟可以有兩種方式可以達(dá)成融化效果,其一是隔水加熱法,將60度左右的熱水(注意,這個(gè)溫度的熱水是還沒(méi)有燒開(kāi)的溫度,水溫不要太燙)放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中,然后開(kāi)始進(jìn)行充分的攪拌,直到巧克力完全融化掉,裝如粘稠糊裝;其二,用微波爐融化,此方法會(huì)比較省時(shí)間,按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐,高溫10秒鐘,拿出來(lái)后要充分?jǐn)嚢?再放入再加熱10秒鐘再攪拌,如此類推差不多弄個(gè)1,2分鐘就差不多了,(注意,不要為了省事而一次性加熱1,2分鐘那樣你的巧克力將會(huì)焦胡掉),待融化完的巧克力還需要不停的攪拌,那樣不會(huì)使其立即凝固,然后趁熱倒如模具中。 3、成型。放入模具后盡量使起鋪平,如果沒(méi)有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個(gè)塑料平滑板上使其冷卻。 4、冷卻。最好使用室內(nèi)平常溫度讓其冷卻,不要使用冰箱,那樣會(huì)使其發(fā)硬。 方法三、巧克力制作 原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波爐、大碗、模具 步驟: 第一節(jié) 準(zhǔn)備工作 可可粉: 可以在家樂(lè)福或麥德隆超市買到(其他的大賣場(chǎng)就不要去了,應(yīng)該沒(méi)有的)。也可以試試看貴州路第一食品公司后面的那個(gè)食品原料店(這個(gè)店里一定有模具賣)。牌子應(yīng)該沒(méi)有太大的講究,因?yàn)樵趪?guó)內(nèi),有就不錯(cuò)了。如果一定要強(qiáng)求牌子,意大利的cioco delice這個(gè)牌子應(yīng)該屬于頂級(jí)了,但是太貴了(強(qiáng)烈不推薦)。 可可脂: 應(yīng)該可以通過(guò)相同途徑得到。買塊狀的好一些,當(dāng)然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了(植物牛油一樣的)?？煽芍詈觅I代脂,吃多了不會(huì)胖。白色的就是可可脂了,如果買不到,直接用白巧克力也行! 果仁: 南貨店,別買那種炒貨,盡可能買純果仁。不要到時(shí)候吃出奶油瓜子的味道來(lái)?；ㄉ鷳?yīng)該最好買,當(dāng)然現(xiàn)在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見(jiàn)友情提示1 。 松仁: 砂糖: 這兩個(gè)不要我說(shuō)了吧?如果真的不知道,建議參考友情提示2。 牛奶: 超市里面多的不得了,建議用光明的特濃鮮奶(3.5) 微波爐?碗?這些家里都有吧?如果沒(méi)有請(qǐng)參考友情提示2 模具:前面提到的食品原料店里面絕對(duì)有的,各種各樣的模具,如果不高興買,就用家里做冰塊的冰格吧! 具體步子: 將果仁去皮,平鋪于微波爐底盤,大火3~5分鐘(700w的微波爐)烘熟。 找一個(gè)蒸鍋,放水,加熱。然后將大碗放在蒸格上。 將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會(huì)下滴,但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣) 將果仁倒入糊狀物,加入少量牛奶再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘后取出。 再次加熱,到融化(記得攪拌)此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻后即可。 3.買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行。 方法四:夾心巧克力制作方法大全 1、烘烤些堅(jiān)果,視自己需要而烘焙一些:榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之類的堅(jiān)果。 2、使用微波爐與[耐微波塑料盒]來(lái)做巧克力 3、巧克力切成脆屑狀,越碎越好,將巧克力放入[耐微波塑料盒] 4、使用中火,先微波2分鐘,取出將巧克力攪拌。 ps:因?yàn)橹虚g巧克力比較不易溶化～攪拌調(diào)合一下 5、再微波約,1分半鐘—2分鐘,視情況調(diào)整微波時(shí)間 。 6、將溶好的巧克力直接倒入(或是用三角紙)填入模子,再將模子輕輕敲幾下,將氣泡敲出。 7、再將烤好的堅(jiān)果放入。這時(shí)使用硬刮版,或是抹刀將巧克力抹平。 8、如果是用軟式巧克力模,使用三角紙?zhí)钊肭煽肆?適量添入巧克力就不用抹刀抹平了。 方法五:三種情人節(jié)巧克力制作方法 第一種:甜言蜜語(yǔ):有它在,就有歡聲笑語(yǔ)。 制作材料:麥芽糖、巧克力、碎果仁 制作方法:隨心所欲用麥芽糖制作出各種小動(dòng)物,然后將巧克力加熱融化成醬狀,食用時(shí)將做好的小動(dòng)物沾上一些熱巧克力醬和碎果仁,甜蜜中充滿著樂(lè)趣。 注意:巧克力在加熱時(shí)要不停攪拌,保持醬的稠度適中。 第二種:愛(ài)情宣言:喜歡被你看著,感受你溫柔,就算是短短一秒鐘,也能夠永久。 制作材料:鮮奶油、牛奶巧克力、蛋糕片 制作方法:在蛋糕片上抹上一層鮮奶油,然后將幾片抹好的蛋糕片疊合,將牛奶巧克力削成小小的薄片,隨意撒在奶油蛋糕上。這樣讓滑爽的奶油充滿著牛奶巧克力的鮮甜回味,令人沉醉。 注意:抹鮮奶油時(shí),不可因喜愛(ài)而過(guò)量,過(guò)多的奶油會(huì)造成甜膩感,而且還會(huì)掩蓋牛奶巧克力的香濃滋味;牛奶巧克力一定要薄、小,厚了其味過(guò)濃,而且影響絲般爽滑的口感。 健康顧問(wèn)說(shuō):巧克力能降低血小板活性。血小板活化可導(dǎo)致血栓性血管疾病的發(fā)生。目前已經(jīng)有許多體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可可/巧克力中的多酚和可可脂具有降低血小板活性和促進(jìn)血小板聚集的作用,從而起到保護(hù)人體心血管健康的作用。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō):巧克力是抗氧化劑。大量研究表明,可可/巧克力中的多酚具有明顯的抗氧化作用,它可以延長(zhǎng)體內(nèi)其它抗氧化劑,如維生素e、維生素c的作用時(shí)間,同時(shí)還可以促進(jìn)血管舒張、抑制炎癥反應(yīng)和血凝塊形成,從而起到預(yù)防心血管病的作用?？寡趸钚砸脖徽J(rèn)為是免疫調(diào)節(jié)以及預(yù)防癌癥的作用基礎(chǔ)。 第三種: 制作材料:烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉 制作方法:將黑巧克力加熱融化,然后包裹在烘烤好的蛋糕外面,再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表層,這樣不僅甜點(diǎn)表面松軟的質(zhì)感非常誘人,而且加上可可粉后的黑巧克力還會(huì)增加一絲香甜。 注意:黑巧克力在加熱時(shí),可加入一點(diǎn)水,水不可過(guò)多;溫度適中并保持穩(wěn)定,如果火過(guò)大,巧克力會(huì)有焦味,會(huì)影響口感。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō):巧克力是免疫調(diào)節(jié)劑。可可漿中的多酚具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。許多研究表明可可多酚具有免疫抑制作用。 健康顧問(wèn)說(shuō):巧克力對(duì)膽固醇具有中性作用。巧克力不會(huì)升高血液中的膽固醇濃度是因?yàn)榍煽肆λ娘柡椭舅嶂泻写罅康挠仓岷蛙浿?。硬脂酸?duì)膽固醇具有中性作用(不升高亦不降低),而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度,所以巧克力中的飽和脂肪酸對(duì)血液中的膽固醇水平?jīng)]有影響。另外,巧克力中所含的單不飽和脂肪酸中的油酸和亞麻酸也具有抗氧化作用。 方法六:可可液塊的制備: (1)焙炒:經(jīng)發(fā)酵和干燥的可可豆,下一個(gè)工序就是焙炒。焙炒的主要作用是:除掉部分水分;使豆殼變脆干裂,便于除掉外殼;可使暗棕色的可可豆,變?yōu)樽霞t色,使部分油脂從細(xì)胞中滲透出來(lái),豆肉變得明亮;焙炒可使可可豆的成分發(fā)生變化,淀粉糊化變?yōu)榭扇苄晕⒘?酸類、醇類和酯類等芳香物質(zhì)增多;使物料具有可塑性。 (2)隨焙炒方法不同,所要求的溫度和時(shí)間也不同。新焙炒方法是間接熱風(fēng)傳熱連續(xù)進(jìn)行焙炒。不同產(chǎn)品品種所要求的焙炒溫度和時(shí)間各異。以下是熱風(fēng)連續(xù)焙炒機(jī)的工藝條件: 品種 溫度℃ 時(shí)間(分鐘) 可可粉 125～130 25～30 牛奶巧克力 110～125 15～20 深色巧克力 85 ～100 11～14 焙炒的溫度越高,可可豆的損耗率越大,這是在焙炒中需要注意的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 (2) 簸篩:經(jīng)過(guò)焙炒的可可豆,皮殼雖已開(kāi)裂,但肉與殼還沒(méi)有分離開(kāi),需稍經(jīng)碾壓即可分離,在機(jī)械撞擊下,豆粒被碎裂為不規(guī)則的片粒。簸篩的作用就是將豆肉和皮殼分離開(kāi),以便于下一工序?qū)Χ谷獾募庸ぁ? (3) 研磨:研磨也稱初磨是將可可片粒磨成醬體。為了得到由微粒構(gòu)成的可可液塊,這一工序是很重要的。要求磨碎至50～114微米。經(jīng)初磨后可以縮短后一工序精磨的時(shí)間,并可獲得較好的效果。經(jīng)研磨成醬以后,即可得到褐色的可可液塊。 初磨設(shè)備的類型很多:有盤磨機(jī)、輥磨機(jī)、齒磨機(jī)、球磨機(jī)和膠體磨等。 2.精磨:將初磨制成的可可液塊,已經(jīng)處理好的糖粉,再加一定數(shù)量的可可脂、奶粉、調(diào)味料、表面活性劑和香料等,再經(jīng)進(jìn)一步磨細(xì),稱為精磨。 僅經(jīng)初磨的可可料或糖粉,顆粒較大,進(jìn)入口腔后有粗糙感,必須經(jīng)過(guò)精磨使顆粒進(jìn)一步變小。當(dāng)精磨至物料的質(zhì)粒大部分都小于25微米或在18～23微米之間時(shí),就會(huì)使巧克力進(jìn)入人的口腔后沒(méi)有顆粒感。這個(gè)范圍是對(duì)精磨的要求。 物料在精磨過(guò)程中主要是物理變化。隨著精磨的進(jìn)行,物料被分散,物料被分散的越細(xì),其表面積就會(huì)越擴(kuò)大。一定數(shù)量的物質(zhì)總?cè)莘e中所包含的總表面,稱為比表面。其比表面越大,巧克力的質(zhì)點(diǎn)數(shù)量也越多,其質(zhì)點(diǎn)也就越小越細(xì)。 在精磨中保持一定溫度下,精磨得越細(xì),物料增稠,粘度增大,流動(dòng)性降低。 精磨的設(shè)備有:三輥精磨機(jī)、五輥精磨機(jī)和鼓式精磨機(jī)等。在精磨過(guò)程中,要注意控制下列操作程序:調(diào)節(jié)摩擦間隙、調(diào)節(jié)物料粘度、控制精磨溫度、控制精磨程度。對(duì)精磨后巧克力質(zhì)點(diǎn)大小有一定的界限要求:過(guò)大或大粒的比例過(guò)多,口感粗糙;但質(zhì)點(diǎn)過(guò)小或小粒的比例過(guò)多,便容易粘附在我們的舌腭上,不容易被唾液帶離口腔,使人感到糊口。 3.精煉:經(jīng)過(guò)精磨的巧克力雖然質(zhì)點(diǎn)很細(xì),但還不夠細(xì)膩,香味還不夠優(yōu)美和醇和,精煉可以進(jìn)一步提高其質(zhì)量。特別是高級(jí)巧克力需要經(jīng)過(guò)精煉工序。 精煉是在精煉機(jī)內(nèi)進(jìn)行的。精煉機(jī)的類型很多,目前用得較為普遍的為回轉(zhuǎn)式精煉機(jī)。物料在精煉機(jī)內(nèi)經(jīng)過(guò)反復(fù)摩擦碰撞,對(duì)精煉進(jìn)一步磨平、磨細(xì),物料內(nèi)水分和揮發(fā)性氣味被驅(qū)除,物料被充分乳化,從而提高了巧克力的質(zhì)量。 精煉所要求的主要條件是溫度和時(shí)間,質(zhì)粒的棱角溫度的要求,隨巧克力糖果品種而不同。深色巧克力為55～85℃;牛奶巧克力為45～60℃。精磨所需的時(shí)間很長(zhǎng),一般為24～72小時(shí)。 精煉有以下幾種作用:巧克力的質(zhì)量更加細(xì)膩潤(rùn)滑;物料變得稀薄流散性增強(qiáng),色、香、味提高。 在精煉中要加入的磷脂,磷脂是大豆、向日葵等油脂中提取出來(lái)。 磷脂具有親油和親水的雙重性,它既有親油基,也有親水基,它的親水的一端,也能被糖、可可和乳固體吸附。這樣,在巧克力物料中起著表面活性作用,使物料成為高度穩(wěn)定的乳濁狀態(tài),故磷脂也屬于乳化劑。 磷脂可以改變質(zhì)粒間的界面張力,能減少物料膠團(tuán)水化作用的發(fā)生和強(qiáng)化,從而阻礙了凍膠的形成,起著稀釋作用,降低物料的粘度。 在巧克力料添加磷脂超過(guò)0.6%以上,粘度就不再下降。故在巧克力糖果生產(chǎn)中巧克力添加量在0.1-0.5%之間。 在巧克力糖果中添加磷脂,可以減少一定比例的可可脂,這在經(jīng)濟(jì)上具有一定的意義。 磷脂還有防止油脂氧化的作用,也屬于抗氧化劑, 4.調(diào)溫:調(diào)溫的作用在于控制可可脂在不同溫度下相態(tài)的轉(zhuǎn)換,從而達(dá)到調(diào)質(zhì)的作用。 使液態(tài)的巧克力醬變成固態(tài)的巧克力糖果,最好要經(jīng)過(guò)調(diào)溫階段。未經(jīng)調(diào)溫或調(diào)溫不好,會(huì)使制品質(zhì)量低劣。 從生產(chǎn)工藝的要求上看,由液態(tài)變成固態(tài)的巧克力料,要求它有明顯的收縮性,這樣便于從灌模的模型中脫落出來(lái),這是連續(xù)生產(chǎn)作業(yè)線所必須的要求。按工藝條件要求進(jìn)行調(diào)溫,可使巧克力料生產(chǎn)明顯的收縮性能。有利于脫模和連續(xù)化生產(chǎn)。 未經(jīng)調(diào)溫或調(diào)溫不好的巧克力,冷固成型后,制品的質(zhì)構(gòu)粗糙,顏色灰暗,缺少巧克力應(yīng)的脆裂特性。在保存過(guò)程中,易變得粗糙和類似窩體的質(zhì)構(gòu),喪失商品價(jià)值。所以,調(diào)溫是巧克力生產(chǎn)中的重要工序。 在巧克力料內(nèi)含有約30%的可可脂,可可脂在分散體系中是連續(xù)相,它的狀態(tài)決定了巧克力的物理特性。巧克力料在調(diào)溫中的變化,實(shí)質(zhì)上是可可脂多晶型特性的變化。調(diào)溫的目的就是使巧克力料產(chǎn)生最高比例的晶型,使巧克力生產(chǎn)過(guò)程順利,成品質(zhì)量穩(wěn)定。 精煉后的巧克力料一般在45℃以上,其質(zhì)粒處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài),不能形成可可脂的任何晶型,故需將貯缸內(nèi)的物料攪動(dòng)一定時(shí)間后再進(jìn)行調(diào)溫。 調(diào)溫的第一階段:物料從45℃冷卻至29℃,可可脂產(chǎn)生晶核,并逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌汀? 調(diào)溫的第二階段:物料從29℃繼續(xù)冷卻至27℃,部分不穩(wěn)定晶型轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定晶型,數(shù)量增多,粘度增大。 調(diào)溫的第三階段:物料從27℃回升至29～30℃,其目的在于使低于29℃以下不穩(wěn)定的晶型溶化,只保留穩(wěn)定的晶型,這就是晶型。同時(shí),物料粘度降低,適于成型工序的要求。 調(diào)溫過(guò)程是一種細(xì)致的工藝,對(duì)溫度的調(diào)節(jié)和控制必須十分嚴(yán)格和準(zhǔn)確。目前還沒(méi)有十分理想的調(diào)溫機(jī),而薄膜式連續(xù)調(diào)溫機(jī)適合于大批量生產(chǎn)的需要。 巧克力料經(jīng)調(diào)溫后,就可以用于生產(chǎn)巧克力糖果。按照成型工藝,巧克力糖果可分為澆模成型和涂衣成型。 5.澆模成型:澆模用的巧克力料要嚴(yán)格控制溫度和粘度。對(duì)料溫要求在30℃左右,溫度過(guò)高會(huì)破壞已經(jīng)形成穩(wěn)定晶型的可可脂晶型。使成品質(zhì)構(gòu)松散,缺乏收縮特性,難于脫模,在貯存中易出現(xiàn)花斑或發(fā)暗現(xiàn)象。溫度過(guò)低,物料粘稠,澆模時(shí)定量分配困難,且物料內(nèi)汽泡難以排除,制品易出現(xiàn)蜂窩。所以在成型過(guò)程中,物料應(yīng)始終保持準(zhǔn)確的溫度,并要求保持在最小的溫差范圍內(nèi)。 粘度是對(duì)物料要求的另一重要因素,物料粘度高低同樣影響著它的流散性和分配的準(zhǔn)確性。因此,在澆模過(guò)程中要保持物料的粘度范圍。澆模后,要對(duì)模型進(jìn)行震蕩,使成品質(zhì)構(gòu)堅(jiān)實(shí),防止氣泡或空隙產(chǎn)生。震幅要求不超過(guò)5毫米,頻率每分鐘約1000次。 存在于巧克力將醬料中的熱量有兩種形式:即顯熱和潛熱。顯熱是指巧克力醬降低溫度時(shí)放出的熱量;潛熱是指液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)所放出的熱量,兩種熱量的總和就是成型過(guò)程需除掉的全部熱量。 對(duì)冷卻過(guò)程的要求是:當(dāng)澆模后,先置于8～10℃的冷藏室內(nèi),約5分鐘左右,料溫降至21℃;再經(jīng)21分鐘左右,料溫降12℃,冷卻所需的總時(shí)間為25～30分鐘。冷卻速度取決于冷卻溫度、冷風(fēng)方式和制品形狀。 從液態(tài)到固態(tài)的冷卻速度不能過(guò)快,冷卻溫度一般8～10℃,冷卻后期可適當(dāng)提高至12～14℃。冷風(fēng)速度以每秒7米為宜,當(dāng)巧克力塊收縮變形后便來(lái)到了冷卻終點(diǎn)。 6.涂衣成型工藝:涂衣成型帛成的糖果,稱為夾心巧克力。多是根據(jù)夾心而命名的,如花生夾心巧克力、蛋白夾心巧克力等。 對(duì)涂衣成型工藝有下列要求: (1) 制心子和對(duì)心子的要求:心子的性質(zhì)和色香味要能與巧克力外衣和諧地結(jié)合,具體要求是口感柔軟,易溶化,不粘滯糊口以及不會(huì)引起形態(tài)變化、滲透穿孔、脹縮破裂、酸敗變質(zhì)、蟲(chóng)駐和霉變等。涂衣時(shí)心子和溫度一般要低于外衣溫度5℃左右。 (2) 制外衣和對(duì)外衣的要求:涂衣用的巧克力料中的可可脂要高于澆模用的料。涂衣用的巧克力醬要有合適的粘度和流動(dòng)性。過(guò)于稠厚的物料不但輸送不便,而且分配不均,涂衣厚薄不勻,不能保證消耗定額。在整個(gè)涂衣過(guò)程中,要始終嚴(yán)格控制醬料的調(diào)溫要求,保持30～33℃。 (3) 控制卻速度:涂衣成型機(jī)組的冷卻通道應(yīng)保持7～12℃,冷風(fēng)速度不超過(guò)7米/秒,冷卻時(shí)間保持15～20分鐘,冷卻后期的溫度可稍高,在較干燥的條件下進(jìn)行。 7.巧克力糖果包裝:包裝的主要作用是:防熱、防吸濕溶化、防香氣逸散、防油脂析出酸敗、防霉、防蟲(chóng)、防污染。對(duì)包裝的要求是美觀大方,豐富多彩,能經(jīng)久保持巧克力糖果的色、香、味、型,特別是衛(wèi)生條件。 一般蠟紙難于達(dá)到上述要求。通常用的包裝材料有:鋁箔、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。也有采用鋁箔～聚乙烯復(fù)合材料或其它復(fù)合材料。 花色巧克力糖花色巧克力糖是在糖體外面涂一層巧克力原料,但不同的是,這種巧克力糖,形態(tài)多樣,香味別致,美觀大方,具有特色,品種有20～30種之多,不但口味不同,而且形態(tài)也不同,裝上高級(jí)禮盒,很有氣派,這種花色巧克力糖在國(guó)外目前也是很受歡迎的高級(jí)產(chǎn)品。 制作方法: 1、糖心制造。各種花色巧克力必須先制成各種類型和不同口味的糖果心子,然后涂外衣制成,心子可分為下面幾種: (1) 硬心子:以砂糖的各種果仁為基礎(chǔ),有的也放葡萄糖。熬制方法分二種:一種是砂糖溶解在水中,過(guò)濾后再熬至一定的溫度,將花生等一些果仁加進(jìn)鍋中一起炒,出鍋溫度此硬糖的溫度略高;另一種是砂糖、葡萄糖在水中溶化后過(guò)濾,再熬到接近硬糖的溫度,將核肉等果仁倒入鍋中拌和(花生、杏仁等要熟的)出鍋前都加少量奶油。 (2) 軟心子:以方登(又稱白馬子)為基礎(chǔ),方登有二種口味, 一種加乳制品,用于制作各種奶味的心子,不加煉乳的用于各種水果味的心子。方登是以砂糖、葡萄糖加水溶解過(guò)濾,再熬制到120℃左右,倒在冷卻臺(tái)了攪拌而成。 (3) 酒心子:以砂糖為基礎(chǔ),加入各種名酒。砂糖加水溶解后過(guò)濾,再熬至112℃左右,離火3～5分鐘后加入適量的酒,將糖水灌入粉盤中,然后在糖水表面上稍篩一層淀粉,保溫結(jié)晶,待涂外層。還有用砂糖、煉乳、果仁、葡萄干等原料做成的各種半軟糖心子。 2.巧克力外層涂法。涂巧克力外衣,按各種不同的心子涂不同規(guī)格的巧克力,要求涂后的巧克力黑中帶亮光,光潔度好,巧克力溫度控制在28～30℃左右。 一、濃情醉意制作材料:威士忌、鮮奶油、苦巧克力 制作方法:苦巧克力200克,打碎。奶油100克,燒開(kāi)從火上拿開(kāi),然后加入苦巧克力,等巧克力融化后,加4勺威士忌,兩勺放軟的黃油,攪拌均勻,就可以裝在模子里,上面再蓋上裝飾果仁。這樣讓滑爽的巧克力充滿著酒香,令人沉醉。 注意:抹鮮奶油時(shí),不可因喜愛(ài)而過(guò)量,過(guò)多的奶油會(huì)造成甜膩感,而且還會(huì)掩蓋巧克力的香濃滋味;巧克力一定要薄、小,厚了其味過(guò)濃,而且影響絲般爽滑的口感。 二、甜言蜜語(yǔ)制作材料:食用巧克力粉500克,忌廉一小罐,榛子粉一包。 制作方法:首先將忌廉煮溶,然后將巧克力粉放進(jìn)忌廉中再次煮溶,加入少許榛子粉,將巧克力漿放進(jìn)牛油紙容器冷卻凝固,最后切開(kāi)沾滿榛子粉即可食用。亦可買現(xiàn)成巧克力,在家中用干凈的小鍋熬化,然后倒在各種形狀的模具中,等到?jīng)鐾赋尚秃?融化一些白巧克力,用來(lái)寫上愛(ài)情宣言。 注意:巧克力較軟,容易粘底,必須放在牛油紙上,而且之前最好能在牛油紙上多涂一層牛油或者灑上一層榛子粉。 三、美麗心靈制作材料:烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉 制作方法:將黑巧克力加熱融化,然后包裹在烘烤好的蛋糕外面,再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表層,這樣不僅甜點(diǎn)表面松軟的質(zhì)感非常誘人,而且加上可可粉后的黑巧克力還會(huì)增加一絲香甜。 注意:黑巧克力在加熱時(shí),可加入一點(diǎn)水,水不可過(guò)多;溫度適中并保持穩(wěn)定,如果火過(guò)大,巧克力會(huì)有焦味,會(huì)影響口感。 四、繽紛世界制作材料:火腿午餐肉、山楂糕、蛋糕、可可粉、果仁巧克力、堅(jiān)果 制作方法:將火腿午餐肉和蛋糕分別切成2寸見(jiàn)長(zhǎng)的方塊,蛋糕用可可粉厚厚地包裹一層,同時(shí)將山楂糕片切成如火腿般大小的一層,覆蓋在火腿上,再將果仁巧克力碾碎后,分別撒在火腿和蛋糕兩個(gè)甜品上。這樣巧克力中的果仁會(huì)綜合了火腿的油膩感和山楂的酸味,同時(shí)使蛋糕上苦苦的可可粉變得香甜。 注意:火腿不宜過(guò)大,山楂片不宜過(guò)厚,油膩感和過(guò)重的酸味會(huì)影響口感。 原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波爐、大碗、模具 步驟: 第一節(jié) 準(zhǔn)備工作 可可粉: 可以在家樂(lè)?；螓湹侣〕匈I到(其他的大賣場(chǎng)就不要去了,應(yīng)該沒(méi)有的)。也可以試試看貴州路第一食品公司后面的那個(gè)食品原料店(這個(gè)店里一定有模具賣)。牌子應(yīng)該沒(méi)有太大的講究,因?yàn)樵趪?guó)內(nèi),有就不錯(cuò)了。如果一定要強(qiáng)求牌子,意大利的cioco delice這個(gè)牌子應(yīng)該屬于頂級(jí)了,但是太貴了(強(qiáng)烈不推薦)。 可可脂: 應(yīng)該可以通過(guò)相同途徑得到。買塊狀的好一些,當(dāng)然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了(植物牛油一樣的)?？煽芍詈觅I代脂,吃多了不會(huì)胖 白色的就是可可脂了,如果買不到,直接用白巧克力也行! 果仁: 南貨店,別買那種炒貨,盡可能買純果仁。不要到時(shí)候吃出奶油瓜子的味道來(lái)?；ㄉ鷳?yīng)該最好買,當(dāng)然現(xiàn)在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見(jiàn)友情提示1 松仁: 砂糖: 這兩個(gè)不要我說(shuō)了吧?如果真的不知道,建議參考友情提示2。 牛奶: 超市里面多的不得了,建議用光明的特濃鮮奶(3.5) 微波爐?碗?這些家里都有吧?如果沒(méi)有請(qǐng)參考友情提示2 模具:前面提到的食品原料店里面絕對(duì)有的,各種各樣的模具,如果不高興買,就用家里做冰塊的冰格吧! 將果仁去皮,平鋪于微波爐底盤,大火3~5分鐘(700w的微波爐)烘熟。 找一個(gè)蒸鍋,放水,加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會(huì)下滴,但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣) 將果仁倒入糊狀物,加入少量牛奶再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘后取出。 再次加熱,到融化(記得攪拌)此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻后即可。 3.買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行 前段時(shí)間買了?？傻募兛煽煞?看到上面的說(shuō)明中有自制巧克力飲料的方法,就自己動(dòng)手試了試。 原料:?？杉兛煽煞?純牛奶若干,糖,伊利奶油 做法:將牛奶放入小鍋中,加熱,并逐漸加入可可粉攪拌,一定要攪拌均勻,根據(jù)喜好程度加入糖和奶油,沸騰并完全融合后關(guān)火。倒入容器中放到冰箱冷凍倉(cāng)速凍,幾小時(shí)后拿出來(lái)食用。 由于正宗巧克力制作需要可可脂,能幫助巧克力固化成型,因?yàn)闆](méi)有這種原料,所以我加了一些黃油。 牛奶的量不要太大,多了做出來(lái)是巧克力飲料,味道也不錯(cuò)! 糖不要加太多,我做的巧克力放糖很少,味道基本上是苦的,很像黑巧。 不知道合不合你的意思呢! 原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶 工具:微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些,當(dāng)然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了)?？煽芍I代脂,吃多了不會(huì)胖。 做法: 1、找一個(gè)蒸鍋,放水,加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會(huì)下滴,但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣) 3、加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘后取出。 4、再次加熱,到融化(記得攪拌)此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻后即可。 注:買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行