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1，生料和熟料釀酒對比
你是做酒的嗎？熟料發(fā)酵時間短，周期快。出酒率高。我就是用熟料發(fā)酵做酒的。 釀造工藝上，生料釀造工藝簡單，省時，省力，省燃料成本。出酒率要比熟料高出10%-20%。熟料適合做很高檔次的白酒，像
茅臺，
五糧液，
水井坊，
郎酒等等。
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2，茅臺酒是用什么酒曲做的
茅臺鎮(zhèn)酒釀造工藝代表了中國白酒傳統(tǒng)工藝的科學性、復(fù)雜性和多樣性，眾多引人入勝的秘密，深藏于復(fù)雜的工藝流程中，每一個環(huán)節(jié)，都需要最有悟性的頭腦，才能銘記并傳承。 一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、兩種發(fā)酵，三種典型體：醇甜、窖底、醬香以及“三高”工藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫接貴州茅臺酒，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十種獨特工藝。制好酒曲以后，時間自然轉(zhuǎn)入了仲秋重陽，而重陽對于茅臺鎮(zhèn)酒有著十分特殊的意義，因為這一天是最適宜取水下沙釀酒的起始日，重陽祭水也就成了茅臺鎮(zhèn)幾千年釀貴州茅臺酒價格歷史中恒古不變的儀式。兩次投料，即重陽下沙、造沙，這是茅臺鎮(zhèn)酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，“沙”，是只生長于茅臺河谷地區(qū)的糯高粱，粒小皮厚，淀粉、單寧比例合理，只有它才經(jīng)得起茅臺鎮(zhèn)酒多達九次的蒸煮考驗。酒美在于香，白酒的發(fā)酵工藝直接決定著酒的香型和品質(zhì)，其他名白酒代理只經(jīng)過窖池發(fā)酵一種方式，而茅臺鎮(zhèn)酒的發(fā)酵，需要采取兩種方式進行，即開放式發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，或稱“陰陽發(fā)酵”。其間的玄妙，讓觀者著迷。開放式發(fā)酵，即“陽發(fā)酵”，又稱“有氧發(fā)酵”，是醬香型白酒獨有的工藝，通過把酒醅攤涼，高溫堆積，充公網(wǎng)羅空氣中對人體有益的微生物，旨在納天之“精華”，是產(chǎn)香的發(fā)酵。封閉式發(fā)酵，又稱“陰發(fā)酵”，也稱“厭氧發(fā)酵”，是在開放式發(fā)酵到一定程度后，把酒醅用酒泥密封于窖池中發(fā)酵，意在吸地之“靈氣”，是產(chǎn)酒的發(fā)酵?！伴_放”與“封閉”是茅臺鎮(zhèn)酒純糧固態(tài)發(fā)酵工藝中的重要環(huán)節(jié)，在多大八次、長達九個月的反復(fù)發(fā)酵中，產(chǎn)生了遠多于其他任何蒸餾酒的微量成分和香氣香味成分，造就了她醇香馥郁的特質(zhì)。“開放”與“封閉”也是茅臺人創(chuàng)新發(fā)展與堅守傳統(tǒng)的哲學，摒棄陳規(guī)、革故鼎新，同時又崇本守道，不挖老窖、不賣新酒，正如中國傳統(tǒng)文化中所強調(diào)的陰陽調(diào)和，充滿辯證和諧的魅力。
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3，什么比較酒烈
你是說的白酒嗎？白酒當然是茅臺酒最好了，但是，現(xiàn)在茅臺酒漲價飛快，在市場上大多時候買到的都是假的茅臺酒。
華茅酒挺不錯的，它是茅臺酒的前身，醬香型白酒，可以起到軟化血管的作用。有個公司是叫飛仙華茅酒業(yè)有限公司，還可以做個性定制?？梢匀チ私庖幌?。蒸餾酒比較烈
國內(nèi)蒸餾酒一般是白酒，酒精濃度40度以上的
最烈的蒸餾酒是俄羅斯的一種伏特加，酒精濃度有98度，可以當燃料了....酒精
老白干二鍋頭正宗的二鍋頭，76度
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4，據(jù)說93號汽油什么東西就可以代替97號汽油是騙人的吧
騙人的。93號和97號汽油的本質(zhì)區(qū)別，是油的優(yōu)劣程度不同，密度就不同，93號汽油比較重，97號汽油比較輕。 97比93燃燒更充分。加點異辛烷。。汽車設(shè)計的燃燒的辛烷值的不同，要求的燃料的標號自然不同，必是相互額匹配達到應(yīng)有的動力。汽油標號：是實際汽油抗爆性與標準汽油的抗爆性的比值。 標號越高，抗爆性能就越強。標準汽油是由異辛烷和正庚烷組成。異辛烷的抗爆性好，其辛烷值定為100；正庚烷的抗爆性差，在汽油機上容易發(fā)生爆震，其辛烷值定為0。如果汽油的標號為90，則表示該標號的汽油與含異辛烷90%、正庚烷10%的標準汽油具有相同的抗爆性。這是汽油標號的解釋,優(yōu)劣程度倒也談不上,但是通過加什么能把93號變成97號油估計也不太可能.
5，釀白酒設(shè)備做酒不同釀酒原料的釀造方法都一樣嗎
新工藝釀酒技術(shù)，把社會上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。傳統(tǒng)的釀酒工藝，用的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。新工藝釀灑最大的特點是：釀酒過后的酒糟，可做為精飲料喂養(yǎng)家禽畜，只要在酒糟中添加粗飲料就行。新工藝釀酒第二個優(yōu)點是：不用單獨蓋廠房，場地和設(shè)備要求十分簡單，技術(shù)簡便易學，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎(chǔ)的人，一聽就懂，一看就會。新工藝釀酒第三個優(yōu)點就是：一年四季生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏；而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑。新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)的工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能出酒，工藝復(fù)雜、效益低、燃料浪費；而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時，它的適用性是不選擇條件，無論你在農(nóng)村還是在城市都適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無電其出酒率都是一樣的。新工藝釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)，還有哪些區(qū)別呢？新工藝釀酒技術(shù)，是將生的糧食直接或者粉碎后直接發(fā)酵，即將生淀粉直接轉(zhuǎn)化為酒，所以用新工藝釀酒，發(fā)酵周期要長一些，就出酒率而言，新工藝出酒要高。傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)，是將糧食煮熟后再發(fā)酵，是將熟淀粉發(fā)酵變成酒，發(fā)酵周期要短一些。用傳統(tǒng)工藝釀酒，在其他什么條件都一樣的情況下，口感會醇和一些，而新工藝釀出來的酒口感會沖辣一些。但決定酒的口感的因素有很多，糧食、水質(zhì)、酒曲的選擇、釀酒工藝，溫度以及釀酒流程的精細化，不同的人，用一樣的糧食、一樣的水、一樣的酒曲，釀出來的酒有的好喝，有的不好喝。所以說，釀出來的酒口感好不好，釀酒工藝只是其中的一個考量因素，而不是全部，你是否將釀酒工藝的每一步做到極致、是否用心在釀酒才是關(guān)鍵，如果你這些都做得很好了，不管用什么工藝，都能釀出好酒?？诟姓f了，我們再說一下不同的釀酒工藝對出酒率的影響。什么條件都一樣的情況下，生料釀酒的出酒率是最高的，其次出酒率最低的是熟料液態(tài)發(fā)酵。有些地方的人們習慣喝用傳統(tǒng)工藝釀出來的酒，不太能接受新工藝釀出來的酒。這時候，你可以考慮用熟料液態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵喲！即能滿意當?shù)卮蟊姷南埠茫帜芴岣叱鼍坡省?
6，99塊的醬香型白酒是怎么來的
9.9塊的醬香型白酒是怎么來的？近年來醬香型白酒逐步得到消費者的認可，人們越來越喜歡喝醬香型白酒。醬香型白酒以酒色微黃，酒體醇厚，醬香突出，幽雅細膩，入口綿柔，回味悠長，空杯留香的特點深入人心。正所謂有需求就有市場，面對這么大的一個醬香型白酒市場，你說別人會不會去分一口蛋糕？如果是自己釀造醬香型白酒去銷售，肯定不現(xiàn)實。我們先分析下醬香型白酒的大致釀造過程。醬香型白酒的原料：高粱和小麥、水。高粱是產(chǎn)于仁懷境內(nèi)和川南的糯性優(yōu)質(zhì)高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，這種高粱的成本在4-5元/斤；小麥是茅臺鎮(zhèn)周圍河谷地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥，顆粒飽滿均勻，腹溝深而多粉，淀粉含量達到65%左右，這種小麥的成本在3-4元/斤。醬香型白酒的時間：一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，從釀造到出廠需要歷時5年的時間。期間還需要對調(diào)酒大神，不斷的對醬香型白酒進行不同輪次的勾調(diào)。最終形成質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)美醬香型白酒，然后罐裝才成為真正的醬香型白酒。醬香型白酒成本核算釀酒原料成本：制造一斤醬香酒需要3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱價格算4元。需要3斤小麥制曲。每斤小麥3元。合計3x4+3x2=18元。燃料成本：醬香酒的生產(chǎn)周期是一年左右，整個生產(chǎn)期，平均每噸糧食需要耗費一噸煤。也就是說，要釀出400斤醬香酒，需要燒掉一噸煤。無煙煤在釀酒當時價格大概800元。每斤酒燃料費2元。人工成本：幾年前，茅臺鎮(zhèn)做基酒上市項目調(diào)研，當時一斤基酒的人工成本是3.5元。包裝成本：每個普通酒瓶大概1.2元，貼標0.2元，外包裝硬紙盒2.3元。這些價格加起來便有5、60了，這僅僅是酒廠的成本費用。加上推廣費，及利潤，一瓶好的醬香型白酒價格就上100了。這個價格相對于大多數(shù)人來說，不實惠。于是就有人通過酒精勾兌酒來冒出醬香型白酒。這就是為什么會有9.9塊錢的醬香型白酒了。所以說太便宜的是沒有好貨的建議不要去購買。大曲醬香法指的是所有的酒曲是大曲。大曲是指按照傳統(tǒng)工藝將制作酒曲的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種的到原料中，進而制出釀酒的酒曲來。大曲醬香法制曲時間長（曲房培養(yǎng)時間最短為40天，儲曲時間為3個月以上）、用曲量大（與釀酒原料高粱之比為1：1）出酒率低，同時酒曲中的微生物種類受到自然環(huán)境的影響。 麩曲醬香法指的是所有的酒曲是麩曲。麩曲，這是現(xiàn)代發(fā)展起來的，通過生物工程技術(shù)將大曲中主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進而制造出釀酒的酒曲來。麩曲可用于替代大部份大曲或小曲。麩曲醬香法具有制曲時間短、發(fā)酵時間短、出酒率高的特點，但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有一定差距，酒質(zhì)顯得單薄、味淡、味道不豐滿等。目前麩曲法是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
7，追加高分酒吧當中用于表演噴火所使用的是什么燃燒劑
噴火的材料很多種.. 比如醫(yī)用酒精啊.. 白酒啊... 煤油啊.. 航天油啊... 百加得151 ...但怎么噴.用什么噴.才會不被燒到呢？ 而且噴出的火也很漂亮...首先.不管你用什么噴..千萬別完全用煤油噴火... 你要是稍不注意就可能被毀容.你別覺得夸張.或者驚訝... 真的被燒過的朋友能理解.... 特別是從學校剛出來的朋友要多注意下... 煤油的回火率是所有材料中最快的... 當你一口沒完全噴完的話. 只要有一絲火心.火立馬就回到你嘴巴上..結(jié)果如何.不用多說了把.， 在說醫(yī)用酒精. 此物噴火是不錯. 但你完全用酒精噴..特別是95‰的.就要小心你的口腔健康了... 它含在口中就很難受了..你想想它是用來消毒的..含在口中.. 你口腔內(nèi)的那曾皮能受的住嗎.？.. 所以噴火也別完全用酒精噴... 調(diào)酒師也要注重自己的身體健康.， 白酒.. 說實話要找到70度以上的白酒真的有點困難.. 度數(shù)小了.雖然可以燒..但你試試. 火著的時間很慢..當你噴的時候.火自然小.而且很多噴出的白酒都燒不起.掉在地上了... 噴火最佳材料: 倒些95的醫(yī)用酒精.. 加點自來水.極少量.. 它們可以無限混合的.然后加入煤油.. 這個環(huán)節(jié)很重要: 同行朋友注意看下.煤油加入的時候.它的密度小..你注意看.就知道. 煤油其實漂浮在最上面.. 假如你就這樣喝下去噴的話. 沒有效果的.. 因為. 酒精. 煤油著火的時候本身的顏色就不一樣..為什么加在一起.就是因為為了噴出的火顏色絢麗些.而且煤油燒火速度比酒精快些.所以好噴.，， 你這樣喝.. 其實它們并沒混合..喝在口中也是分開的.，， 所以在加入煤油的時候.一定要用吧勺攪拌均勻.在喝下.，， 假如有度數(shù)高的白酒也可加入一點.，， 不知不覺中時間過去大半了...口才不好.語言能力也就這樣了.多包含.，，. 雖然不是什么特別大的經(jīng)驗... 但這些小經(jīng)驗對于剛出道的朋友.相信也是少受罪的辦法。煤油?。ㄗ钇毡槭褂玫氖敲河?，也被人叫做石蠟。燈油和煤油的化學性質(zhì)相近，也是經(jīng)常的選擇。這些油具有較高的燃點，比較安全。缺點是煙量較大而且氣味重。這兩種燃料都有毒性，吸入對人體不利。 還有人在火術(shù)表演中使用石腦油，也被人叫做白汽油，科爾曼油和打火機油。不過石腦油燃點更低，容易揮發(fā)，可能燒傷表演者。它也是有毒的。對于口中噴火表演來說，它更危險。 汽油和酒精是最危險的，絕對不能使用，它們的燃點很低，一不小心就會燃燒，燒傷演員。 ）有一種雜技叫“口中噴火”，表演者手拿一個火把，用力向火焰上吹氣，便看到一條長長的火龍從火把上方拉出來，也可以是一個大火球。 這種口中噴火的表演許多雜技團都有這個項目，它看起來就這么簡單，但卻是所有火術(shù)表演中最危險的。演員必須竭盡所能去保證自身和周圍觀眾的安全。因為表演過程需要火焰、易燃物和有毒燃料的參與，這種表演一不小心可能致命。正是因為它看起來非常精彩、驚險所以非常吸引人。下面就一起看看是怎么做的！ 火龍技 為了制造出火龍的效果，需要燃料和火源。兩者的擺放非常簡單，演員徑直從口中把燃料使勁噴出，從火焰上經(jīng)過。就可以形成火龍或者火球。 聽起來很簡單，但是控制噴出燃料的方向和連貫度是一個需要花費許多時間去掌握和使之純熟的技巧。演員通常用水來替代燃料勤加練習，練習的重點就是控制噴射的方向和連貫性。如果噴沫不夠精細，那些燃料就會沾上火掉在地上燃燒。 另一個關(guān)鍵因素是噴射角度，60度－80度的夾角就可以使火焰向身體上方噴出，如果再高，沒有點燃的燃料就可以落回到人臉上，造成危險，所以角度控制也是極為重要的。 在表演前，演員還需要檢查周圍的環(huán)境比如風向和風速。如果是在事先人工設(shè)置好的環(huán)境下當然就簡單多了。 火把和燃料 口中噴火表演用的燃料選擇和技巧一樣重要。選擇時要考慮下面幾個因素 燃料的燃點 燃料的毒性 燃料的味道和燃燒時的氣味 煙量大小和濃度 考慮這些因素主要是為表演者的安全以及健康著想。 最普遍使用的是煤油，也被人叫做石蠟。燈油和煤油的化學性質(zhì)相近，也是經(jīng)常的選擇。這些油具有較高的燃點，比較安全。缺點是煙量較大而且氣味重。這兩種燃料都有毒性，吸入對人體不利。 還有人在火術(shù)表演中使用石腦油，也被人叫做白汽油，科爾曼油和打火機油。不過石腦油燃點更低，容易揮發(fā)，可能燒傷表演者。它也是有毒的。對于口中噴火表演來說，它更危險。 汽油和酒精是最危險的，絕對不能使用，它們的燃點很低，一不小心就會燃燒，燒傷演員。 表演用的火把可以自制或者買現(xiàn)成的?；鸩襁^于短小，使人手離火苗太近；打火機更不行，它有可能在手中爆炸。 好看不好玩 對于口中噴火表演來說，保證安全是第一位的，所以這種技術(shù)一般不隨便教給別人。水火無情啊，演員雖然可以影響火的方向，但是他們并不能完全控制它。搖擺的風向或者其他影響都可能使火焰失去控制，燒傷演員、觀眾和物品。還有一個非常危險的后果，就是回火，火苗可能隨著口中噴出的燃料向后燒到演員的嘴巴。 從事口中噴火的表演也會對表演者的健康產(chǎn)生直接的和長期的不良影響。比如： 刺激皮膚 口干 牙齦疾病 胃潰瘍 中毒 肺炎或者急性呼吸道感染 另外，燃料中含有致癌物質(zhì)，演員也有患多種癌癥的風險。 安全第一 為了最大限度減小口中噴火表演的內(nèi)在風險。演員需要采取廣泛的安全措施。需要另外一個人準備好濕毛巾、滅火器等滅火工具，以備不測。 演員在表演前要確保在臉上和手上沒有沾上燃料，以免在表演時燃燒。他們也要竭力避免燃料本身對身體的不利作用。最好在事前飲用牛奶或者抗酸性的飲料，然后吃一點面包或者能夠吸附進入胃部有害物質(zhì)的食品，這會幫助盡量排出這些有害物質(zhì)甲醇天那水香蕉水又名天那水，主要成分是二甲苯，揮發(fā)性極強易燃易爆有毒，是危險品，主要是因為有較濃的香蕉氣味，所以叫香蕉水。噴火的材料很多種.. 比如醫(yī)用酒精啊.. 白酒啊... 煤油啊.. 航天油啊... 百加得151 ...但怎么噴.用什么噴.才會不被燒到呢? 而且噴出的火也很漂亮...首先.不管你用什么噴..千萬別完全用煤油噴火... 你要是稍不注意就可能被毀容.你別覺得夸張.或者驚訝... 真的被燒過的朋友能理解.... 特別是從學校剛出來的朋友要多注意下... 煤油的回火率是所有材料中最快的... 當你一口沒完全噴完的話. 只要有一絲火心.火立馬就回到你嘴巴上..結(jié)果如何.不用多說了把.! 在說醫(yī)用酒精. 此物噴火是不錯. 但你完全用酒精噴..特別是95‰的.就要小心你的口腔健康了... 它含在口中就很難受了..你想想它是用來消毒的..含在口中.. 你口腔內(nèi)的那曾皮能受的住嗎.?.. 所以噴火也別完全用酒精噴... 調(diào)酒師也要注重自己的身體健康.! 白酒.. 說實話要找到70度以上的白酒真的有點困難.. 度數(shù)小了.雖然可以燒..但你試試. 火著的時間很慢..當你噴的時候.火自然小.而且很多噴出的白酒都燒不起.掉在地上了... 噴火最佳材料: 倒些95的醫(yī)用酒精.. 加點自來水.極少量.. 它們可以無限混合的.然后加入煤油.. 這個環(huán)節(jié)很重要: 同行朋友注意看下.煤油加入的時候.它的密度小..你注意看.就知道. 煤油其實漂浮在最上面.. 假如你就這樣喝下去噴的話. 沒有效果的.. 因為. 酒精. 煤油著火的時候本身的顏色就不一樣..為什么加在一起.就是因為為了噴出的火顏色絢麗些.而且煤油燒火速度比酒精快些.所以好噴.!! 你這樣喝.. 其實它們并沒混合..喝在口中也是分開的.!!
8，貴州最出名的小吃
試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請點擊購買>原發(fā)布者:維普網(wǎng)家庭?九州美食 貴州特色小吃 文II王錫忠 貴州地處祖國西南，里不但山 那川秀麗、氣候宜人，且各式小吃琳 而瑯滿目、多姿多彩。州街頭常見的 貴豆腐果的作坊，做好的烤豆腐果拿 把到別處設(shè)攤或沿街叫賣?！】箲?zhàn)時期，日機轟炸貴陽，空襲 警報頻傳，家橋一帶是人們躲空 彭襲的藏身之地。張氏夫婦發(fā)現(xiàn)，躲空 襲的人往往腹中饑餓，又無法回家 就餐，就將那幾間作坊辟成店鋪，出 小吃不下百種，其中戀愛豆腐果、黃 糕粑、腸旺面、絲娃娃、小米喳等特 色小吃堪稱魅力十足、膾炙人口。它 需增加甜味，可在混合拌勻日 適量紅、白糖。食用時撕開筍！ 成1米左右的厚片，既可冷 厘可蒸、炸、煎、烤、烙、炒后 其特點為：黃亮油潤，竹香四j 們各有各的制法，各有各的特點，各 有各的逸聞趣事。 售烤豆腐果。一般人來吃烤豆腐果 是為解饞或充饑，吃完就走，但一些 戀愛豆腐果 果，是貴陽有名的小吃。制作時，將 豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘 米厚的長方形小塊，經(jīng)堿水浸泡后 熱戀中的青年男女卻買上一盤烤豆 戀愛豆腐果實貴州有名的小吃美佳青清面美佳青清面有桑葉面、綠蒿面和貴藍面等。每一根面條都是經(jīng)過了配料、拌合、合皮、醒面、壓延、切條、晾曬、干燥等十數(shù)道傳統(tǒng)工藝的純手工精心制作，味美、湯鮮品味十足?；ㄏＨ夥塾命S牛肉加入各式香料熬制的濃湯，加上切片的牛肉和燉熟的牛肉丁，上桌前舀一勺子牛油，配上花溪當?shù)氐睦苯访?，讓你不由感嘆：“還是原來的配方，還是熟悉的味道”。腸旺面貴陽地區(qū)著名的風味小吃，已有一百多年的歷史。因系有豬肥腸、豬血旺作蓋面的雞蛋人工面條，故名“腸旺面”。貞豐糯米飯油而不膩，味濃而爽口，色彩美觀，米香肉酥，是以色、香、味、工而別具一格的傳統(tǒng)美食。絲娃娃別名素春卷，是貴陽一種常見的地方傳統(tǒng)小吃之一。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。米豆腐貴陽傳統(tǒng)的夏令清涼小吃，用當年的新米經(jīng)水浸泡后打磨成漿，在文火上加熱煮沸用鹵水點制而成。水城烙鍋貴州省六盤水市水城縣特產(chǎn)。特點：香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩。遵義豆花面遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創(chuàng)。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃?？椊鹗w涼粉蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，里面的就顯得很軟滑。配上一小碗蘸水，蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的“靈魂”。酸湯砂鍋粉砂鍋粉在食用時連砂鍋當作碗一起端上桌，上桌后鍋里酸湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰。酸湯采用野生小西紅柿、糟辣椒、食鹽、料酒等食材，經(jīng)苗家土壇腌制發(fā)酵而成，酸味純正、辣味悠厚、色澤鮮紅。戀愛豆腐果豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。貴州名小吃貴州的風味小吃主要有：貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃糕粑、畢節(jié)湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮(zhèn)寧波波糖、綏陽空心面條、江口豆腐干、黃平郭氏牛肉干、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等。 貴陽小吃列表。 (貴陽市民中流傳的風味小吃打油詩，其詩為豆腐園子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店，一品大色刷把頭（餛飩之類），踏臊餛飩太師伴，吳家湯園金羊尾，附油迷未銀湯見，隨你吃咸或吃甜，概括了貴陽多種風味小吃1. 腸旺面 · 2. 戀愛豆腐果 · 3. 雷家豆腐園子 4. 一品大包 · 5. 絲娃娃· 6. 石榴卷· 7. 砂鍋飯 8. 碗耳糕· 9. 雞肉餅 · 10. 糖麻圓· 11. 酸菜孜耳面 12. 宮爆雞· 13. 糟辣脆皮魚· 14. 宮爆鱔魚 15. 魔芋鍋巴肉絲· 16. 涼拌折耳根· 17. 酸菜餌塊粑 18. 陳年道菜 · 19. 黃燜野兔· 20. 馬鞍面條 21. 米豆腐 · 22. 清鎮(zhèn)黃粑 · 23. 貴陽絲娃娃 24. 蛋黃酥· 25. 香煎黃糕粑· 26. 豆腐腦· 27. 康家脆哨面 28. 花溪王記牛肉粉· 29. 軟哨面· 30. 貴陽雞肉餅 黔南小吃列表： 1. 酸湯魚火鍋 · 2. 獨山鹽酸菜 · 3. 四色甜酒粑 4. 蕎蕨象生梨 · 5. 紅袍油糕· 6. 香炸玉米餅 7. 雛雞覓食 · 8. 清明粑· 9. 片雞粉· 10. 開水面貴州美食 - 腸旺面 黔味菜肴 - 農(nóng)家殺豬菜 黔味菜肴 - 血豆腐 黔味菜肴 - 蕪荽拌水豆豉 貴州美食 - 貞豐糯米飯 貴州美食 - 紅油脆臊糯米飯 貴州美食 - 黃粑 黔味菜肴 - 宮保肉丁 黔味菜肴 - 酸菜燴豆米 黔味菜肴 - 青椒洋芋絲 黔味菜肴 - 黔味魚香茄子 貴州美食 - 炒餌塊粑（年糕） 貴州美食 - 炒卷粉 黔味菜肴 - 黔味魚香肉絲 黔味菜肴 - 魔芋筋炒肉絲 黔味菜肴 - 酸菜炒磨芋 黔味菜肴 - 畢節(jié)酸菜 黔味特色雞豆花火鍋 黔味特色啤酒鴨火鍋 黔味特色豆腐魚火鍋 黔味菜肴-毛豆包谷炒肉沫 黔味特色狗肉火鍋 黔味特色黃燜羊肉火鍋 黔味特色辣子雞火鍋 貴州美食-糖麻圓 黔味特色酸湯魚火鍋 黔味特色清水魚火鍋 黔味特色野生菌火鍋 貴州美食-興義刷把頭 黔味特色干香脆肚火鍋 黔味特色青椒童子雞火鍋 黔味菜肴-胖辣椒 黔味菜肴-黑珍珠肉丸 貴州美食-清明粑 貴州美食-貴陽雞肉餅 黔味菜肴-干煸土豆絲 貴州美食-炒蕎飯 國酒茅臺 黔味菜肴-干煸肉絲 黔味菜肴-油炸洋芋片 黔味菜肴-陰辣椒 黔味菜肴：辣子雞 貴州美食-開水面 天麻鴛鴦鴿 雞絨銀杏 貴州小吃-米豆腐 貴州酸湯魚 引子湯粑 魔芋鍋粑炒肉絲 貴州美食之最 香甜滑爽的冰粉 黔味菜肴-紅油素粉 修文特色陽明宴 遵義羊肉粉 古鎮(zhèn)豬腳 布依族灰粽粑 鎮(zhèn)寧波波糖 絲娃娃 腸旺面 花江狗肉 威寧蕎酥 貴州特色串串香 戀愛豆腐果 雞煮菜稀飯 黔味菜肴-夾沙肉 苗家狗肉火鍋 雷家豆腐園子 遵義名吃-豆花面 黔味菜肴-白果燉雞 涼拌折耳根 糟辣脆皮魚 宮保雞丁 貴州美食-遵義雞蛋糕 龍爪肉絲 貴州美食-豌豆涼粉 貴州美食-炒螺螄 又愛又怕的筍子炒肉 蕨菜炒肉絲 又臭又“香”的油炸臭豆腐 黔味菜肴-小米酢 貴州美食-片雞粉 貴州美食 - 包谷粑 貴州美食 - 安順破酥包 風味小吃 - 啃骨頭 貴州美食-香菇燉雞飯(粉\面) 貴州美食 - 豆花飯 貴州美食 - 怪嚕飯 黔味菜肴 - 折二根炒臘肉 風味小吃 - 貴陽烤雞 風味美食 - 羊肉粉 黔味菜肴 - 老臘肉 貴州美食 - 香酥鴨 貴州美食 - 牛肉粉 貴州美食 - 畢節(jié)湯園 貴州美食 - 雞肉湯園 貴州美食 - 砂鍋粉 貴州美食 - 豆沙窩 貴州美食 - 洋芋粑 黔味菜肴 - 花江狗肉 黔味菜肴 - 涼拌折二根 黔味菜肴 - 宮爆黃喉 貴州美食 - 遵義豆花面 貴州美食 - 酸辣粉 黔味菜肴 - 啤酒鴨 黔味菜肴 - 糟辣芹菜肉沫。小吃有印象的不多，美佳青清的面印象非常深刻，有桑葉面、綠蒿面和貴藍面等，十數(shù)道傳統(tǒng)工藝的精心制作，無色素、無香精、無防腐劑。桑葉面、綠蒿面和貴藍面三款我都有買，味道很好