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前 言 按照培養(yǎng)“厚基礎、寬口徑、高素質(zhì)、強能力、廣適應”、全面適應社會主義建設和發(fā)展需要的復合型高級專業(yè)技術(shù)人才的要求，遵照2006年編寫的《食品科學與工程專業(yè)教學實習大綱》的實習計劃，我們教研室部分教師帶領(lǐng)2003、2004級食品科學與工程專業(yè)學生進行了為期2周的生產(chǎn)教學實習。 本次實習采取集中和分散相結(jié)合，下車間操作和現(xiàn)場參觀相結(jié)合，學生提問和企業(yè)技術(shù)人員及教師答疑相結(jié)合等多種形式進行。本著“以人文本、安全第一、經(jīng)濟實效、服務社會”原則，實習地點選擇為蘭州市內(nèi)及周邊的食品加工和釀造企業(yè)。學生通過了解企業(yè)的管理制度和企業(yè)文化、接受企業(yè)的廠規(guī)廠紀教育、深入生產(chǎn)一線工人的生活、參與部分車間的工藝操作、接觸和熟悉工廠的全部生產(chǎn)流程、了解生產(chǎn)設備及其用途、比較理論基礎知識和實驗室實驗技術(shù)與工廠實際的差異等一系列實習過程，強化了學生對理論教學內(nèi)容的再認識，訓練和強化了基本專業(yè)技能，提高了學生對知識技能的綜合運用能力，鍛煉了非智力因素，也加深了對專業(yè)、行業(yè)和社會的認識。 總之，通過本次生產(chǎn)教學實習，培養(yǎng)了學生的全面素質(zhì)和能力，鍛煉了學生的心理、品德、意志等非智力素質(zhì)，從而提高了學生運用所學知識和技能解決生產(chǎn)實踐、科學研究中實際問題的能力和自學、創(chuàng)新、實踐能力。 食品科學與工程教研室 2006年11月19日實習內(nèi)容 本次實習分三階段進行，分別為： 第一階段：9月30日至10月6日，分別到甘肅武威食品原料基地、甘肅武威天馬保健食品廠、甘肅騰格里酒業(yè)食品有限公司、甘肅蘇武莊園葡萄酒有限公司、青島啤酒武威有限責任公司、甘肅涼州益民有限責任公司等六個基地進行生產(chǎn)和教學參觀實習。 第二階段：10月17日至10月19日，帶領(lǐng)學生到臨洮三江馬鈴薯制品有限責任公司、康美牛業(yè)有限責任公司、康興羊業(yè)有限責任公司、義順蓮花山藥業(yè)有限責任公司、甘肅古河洲酒業(yè)有限責任公司、臨夏清河源清真食品有限公司等六家單位進行參觀實習。 第三階段：10月28日，分別對蘭州莊園乳業(yè)、蘭州面都馬家拉面食品有限公司進行了參觀實習。 整個實習過程涉及食品科學與工程專業(yè)食品原料學（含植物性、動物性）、食品加工工藝學（含農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、釀造食品）、食品貯藏與保鮮（主要是冷藏、凍藏）等三大塊內(nèi)容，充分體現(xiàn)了食品工程原理、食品保藏原理、食品生物技術(shù)、食品包裝與設計、食品企業(yè)管理、食品衛(wèi)生及質(zhì)量安全與控制、食品工廠設計及機械設備（工廠、機械、計算機控制）等理論知識對于現(xiàn)在食品企業(yè)的重要性。下面不分時間順序，僅從食品科學與工程專業(yè)的三大領(lǐng)域即食品原料學、食品加工工藝學、食品貯藏與保鮮對本次實習內(nèi)容進行總結(jié)報告。一、食品原料基地實習 食品原料學的實習主要包括：民勤萬畝葡萄園及紅辣子的自然干制、康美牛業(yè)及康興羊業(yè)有限公司肉牛肉羊生產(chǎn)基地、蘭州莊園乳業(yè)有限公司的奶牛養(yǎng)殖場等內(nèi)容，涉及植物性和動物性兩大類，農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品加工兩方面原料。1、植物性原料基地實習 甘肅省武威市民勤縣是被黨中央、國務院多次強調(diào)并且加大力度防止沙漠吞噬的縣城，該縣城身處騰格里和巴丹吉林兩大沙漠之間，其風沙大和沙漠化的惡劣環(huán)境可想而知，在縣城廣場中央“絕不讓民勤成為第二個羅沛坡”的領(lǐng)導提詞也讓來此的人們?yōu)橹畵摹Ｈ欢?，正是因為這種日照時間長、晝夜溫差大、干旱少雨、日月積溫高等自然環(huán)境，給一些農(nóng)產(chǎn)品的種植創(chuàng)造了得天獨厚的條件，正如帶領(lǐng)我們來食品原料基地實習的蘭州食品研究所高國強工程師所說：“沙漠里處處是寶” 。因此我們參觀了當?shù)氐墓呒庸ぴ稀?.1民勤萬畝葡萄莊園 食用葡萄是世界四大果品之一，其產(chǎn)量和面積一直居世界首位。葡萄營養(yǎng)豐富，成熟的漿果中含有15%—25%的葡萄糖、果糖，而且含有與人類健康密切相關(guān)的礦物質(zhì)、葉酸、維生素等。近來研究表明，葡萄中含有的白藜蘆醇和多種維生素對防治癌癥和心血管病有良好的作用，現(xiàn)已成為國際公認的重要保健食品。葡萄用途很廣，除了果實可以鮮食、加工、制酒、制汁、制干、制罐頭外，加工剩余的種子和皮渣還可提煉單寧和高級食用油以及化工原料。我們?nèi)サ钠咸亚f園主要種植的葡萄有：紅地球，皇家秋天等。口味純正，高糖分而且無污染，他們還用了套袋技術(shù)對產(chǎn)品起到了防病蟲害，防止紫外線過強對產(chǎn)品造成損害等。該莊園葡萄主要以鮮食葡萄價格銷售周邊市場和南方一些主要大中城市。1.2“美國紅”辣椒及其自然干制 辣椒原料基地的參觀也讓學生對辣椒以及自然干燥技術(shù)有了感性的認識。“美國紅”辣椒是當?shù)剞r(nóng)民從美國引進的新品種，其產(chǎn)量穩(wěn)定，色澤鮮艷，富含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、色素及礦物質(zhì)等，能調(diào)節(jié)人體生理機能，同時又具有促進食欲，幫助消化，和一定的藥用價值。辣椒主要用于生產(chǎn)加工調(diào)味品、火鍋底料、涼菜、休閑食品、方便食品、快餐和微波食品等。該地2003年種植“美國紅”辣椒3萬畝，畝產(chǎn)3000公斤，總產(chǎn)達9萬噸，產(chǎn)地公斤價為0.5—0.8元。當?shù)剞r(nóng)民將辣椒鋪于沙漠上，利用透氣性強的沙子和光照強且干旱的氣候條件將辣椒自然曬干并主要由韓國低價收購。 民勤縣食品原料基地的選擇性參觀給實習學生許多啟發(fā)，這些啟發(fā)從他們路途討論或?qū)嵙晥蟾嬷卸加谐浞煮w現(xiàn)。他們從書上學習到許多先進的加工工藝在該縣原料基地沒有看到，看到的是優(yōu)質(zhì)原料的低價出口，看到的是最古老的自然干燥技術(shù)，這里沒有什么深加工企業(yè)等等，這些情形讓他們深知作為食品科學與工程專業(yè)學生將來的責任和希望，甚至也為某些學生指明了創(chuàng)業(yè)方向。2、動物性食品原料基地 動物性食品原料也是畜產(chǎn)品加工的主要原料，這次實習我們參觀了康美牛業(yè)及康興羊業(yè)有限公司肉牛肉羊生產(chǎn)基地，蘭州莊園乳業(yè)有限公司的奶牛養(yǎng)殖場，從這幾處參觀中我們讓學生深知現(xiàn)代食品生物技術(shù)在原料加工和改良中應用的廣闊前景，也對一些肉用牛、羊和奶牛有了感性認識，并對微生物發(fā)酵生產(chǎn)青貯飼料有所了解。 康美牛業(yè)有限公司正在試驗利用現(xiàn)代細胞工程技術(shù)，選擇優(yōu)良供體和受體牛、采用胚胎移植和工程技術(shù)改良肉用牛品質(zhì)；正在興建的康興羊業(yè)老總也告訴我們他們也專門建設一個廠區(qū)為以后生物技術(shù)改良肉羊品種奠基；兩家企業(yè)均建了數(shù)個拱棚用于青貯飼料生產(chǎn)?！澳膛ｐB(yǎng)殖是乳品加工的第一車間，奶源基地是乳品企業(yè)的生命線，得奶源者得天下”，這種食品原料意識在莊園乳業(yè)參觀中最能體現(xiàn)。在榆中縣委、縣政府、市農(nóng)牧局、省農(nóng)牧廳等相關(guān)部門的大力支持下，莊園乳業(yè)于2001年初，聘請甘肅省林業(yè)勘察設計院和甘肅首曲生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究所，對蘭州市榆中縣實施萬頭奶牛養(yǎng)殖基地建設項目進行可行性研究。公司以“公司+農(nóng)戶+科技”的運作模式，“分戶養(yǎng)殖、集中擠奶、按質(zhì)論價、統(tǒng)一服務”，形成“市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地帶農(nóng)戶”的格局。公司始終把奶源基地建設作為公司的重點來抓，目前已形成養(yǎng)殖戶近1000戶，并與養(yǎng)殖戶簽訂合同，按保護價收購，切實保障農(nóng)民的利益。現(xiàn)公司在榆中總廠養(yǎng)殖基地建成標準牛舍30幢，三年免費為養(yǎng)殖戶提供場地，目前已有2500頭奶牛，預計到2004年底可發(fā)展到奶牛5000頭，養(yǎng)牛戶數(shù)將發(fā)展到1500戶。為該企業(yè)乳品加工提供了堅實且良好的原料供應基礎。二、食品加工工藝學實習 食品加工工藝是食品科學與工程專業(yè)非常重要的專業(yè)課程之一，其涉及面廣，按照食品加工原料或輔料類型主要可分為農(nóng)產(chǎn)品加工工藝、畜產(chǎn)品加工工藝和發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝。本次實習按照學科的內(nèi)容對一些加工企業(yè)進行了生產(chǎn)或參觀實習，這是本次實習的主要內(nèi)容。1、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝實習 本次參觀的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)有臨洮三江馬鈴薯制品有限責任公司、甘肅武威天馬保健食品廠、蘭州面都馬家拉面食品有限公司和臨夏古河州酒業(yè)有限公司，涉及淀粉及膨化食品、休閑食品、方便食品、果汁飲料等幾類重要農(nóng)產(chǎn)品加工食品的生產(chǎn)。1.1 淀粉及膨化食品加工 甘肅臨洮三江集團下屬的馬鈴薯制品有限責任公司是一家集科研、種植、收購、生產(chǎn)加工，銷售兼養(yǎng)殖，進出口貿(mào)易于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點大型綜合現(xiàn)代化龍頭企業(yè)。是甘肅十五十大重點項目之一，公司年產(chǎn)20萬噸馬鈴薯雪花全粉、顆粒全粉、精淀粉，膨化食品項目已被國家計委批復。首期年產(chǎn)5萬噸馬鈴薯雪花全粉、精淀粉，顆粒全粉，膨化食品投產(chǎn)運行正常，質(zhì)量優(yōu)良，不但滿足于國內(nèi)各大區(qū)域市場，而且遠銷于俄羅斯，菲律賓，泰國等國外各大市場。通過該企業(yè)的現(xiàn)場參觀和該公司董事長親自講解，讓學生對馬鈴薯全粉的生產(chǎn)過程和加工機械有了感性的接觸和認識。該公司雪花粉的工藝流程是：原料→第一次清洗→蒸汽燙皮，刷皮→切片→二次清洗→漂燙→冷卻→蒸氣熟化→打泥→滾筒干燥→成品 工藝流程分析說明1.蒸汽脫皮的溫度167.℃;2.刷皮與切片之間有人工剔除刷皮不完全的部分和變質(zhì)的馬鈴薯;3漂燙的溫度在70-80℃;4蒸汽熟化時溫度不能低于93℃; 5打泥過程中添加的添加劑甘油膽甘脂、核黃素，目的為脫糖;6生產(chǎn)用的原料為專用加工薯大西洋（美國品種）產(chǎn)品的出品率為6.該企業(yè)實現(xiàn)完全機械化作業(yè)和工作臺控制，高度利用空間，使整個生產(chǎn)車間緊密而不擁擠。同學們看到成套的食品機械和設備，對食品加工的現(xiàn)代化有了感性的認識。 另外，大家還參觀了正在安裝的兩套進口的膨化食品生產(chǎn)設備，通過董事長和我們帶隊老師講解，使學生們?nèi)缤惺艿脚蚧称氛谏a(chǎn)之中。1.2休閑食品—紅瓜子的生產(chǎn)實踐 甘肅武威天馬保健食品廠是一位當?shù)剞r(nóng)民自己籌辦的私營企業(yè)，該企業(yè)法人對民勤當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)自然有高度認識，對人才的吸收意識很強。公司聘請?zhí)m州市食品研究所的一位高級工程師為工廠的技術(shù)顧問，本次實習就是在這位顧問的全盤安排下進行。讓學生親自到該企業(yè)下屬的炒瓜子廠生產(chǎn)實習。其炒制的工藝流程為：瓜子選擇——水洗（30-40分鐘）——加料煮制（90-120分鐘）—— 烘烤（100-110℃，120-150分鐘）——冷卻至40-50℃——刨光—— 冷卻——成品包裝——入庫。對工藝流程大致了解后，學生們就進行實際的生產(chǎn)操作，工藝流程雖然簡單，但等他們親手實踐起來，對他們體力、耐力、工作態(tài)度和組織紀律性都是一次很好的考驗?？赡苁堑谝淮握鎸嵉慕佑|，同學們的積極性都很高，雖然感到有些疲憊，但反應收獲很大。通過這種生產(chǎn)實習，使他們將課堂所學的理論知識與生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，對食品生產(chǎn)技術(shù)有了最直接、最直觀的了解，加深了對所學理論知識的理解，體會到生產(chǎn)工人的真實生活。更多的是對生活的思考，今后該以怎樣的態(tài)度去面對工作生活，并對市場的需要有了更全面的認識。深刻的感悟到許多課本以外的實實在在的事物，提高了對知識的綜合利用能力，加深了對專業(yè)、行業(yè)和社會的認識，為他們進入社會打下一些基礎。1.3方便食品生產(chǎn)企業(yè)的參觀實習 蘭州面都馬家拉面食品有限公司是由蘭州莊園乳業(yè)企業(yè)法人和自然人共同投資組建。公司性質(zhì)為股份制公司，業(yè)務范圍包括研發(fā)、生產(chǎn)、銷售蘭州拉面郎品牌的蘭州拉面及快餐連鎖店。拉面工藝流程: 成型→蒸煮→切割分排→熱風干燥→微波加工→冷卻包裝非油炸方便面采用熱風干燥工藝制成，花費時間長，成本高，生產(chǎn)效率較低。但是采用非油炸、熱風干燥技術(shù)，保持了五谷原糧特有的香味；從而使非油炸方便面占有一定的市場份額。可以預測方便面生產(chǎn)企業(yè)完全能夠生產(chǎn)出既有利于人體健康，生產(chǎn)成本又低的方便食品。通過參觀實習使學生對企業(yè)的管理模式，企業(yè)的組建方式多樣化有了深刻了解，也對面制品深加工成方便食品的整個工藝流程有感性的認識。1.4果汁飲料加工實習 果汁飲料加工是在參觀臨夏古河州酒業(yè)有限公司時看到，“啤特果”原汁產(chǎn)品是該企業(yè)一特色產(chǎn)品，通過現(xiàn)場參觀和實際榨汁操作讓同學們對水果的最普遍壓榨成汁的深加工方式有了透徹了解。2. 畜產(chǎn)品加工工藝實習 通過對康美牛業(yè)及康興羊業(yè)有限公司屠宰加工廠等兩家企業(yè)的參觀實習，使大家對肉產(chǎn)品加工工藝有了感性接觸；通過對臨夏八坊集團清河源屠宰廠的參觀也使大家對食品的安全控制有了最直接的認識；通過對蘭州莊園乳業(yè)有限公司的參觀實習讓大家對乳品生產(chǎn)有了明確的概念，對利樂等現(xiàn)代的食品包裝及機械有了感性接觸，對食品企業(yè)的生存理念有了深刻體會。2.1肉產(chǎn)品加工工藝及食品安全控制實習 康美牛業(yè)及康興羊業(yè)有限公司是集養(yǎng)殖、科研、加工、銷售于一體的兩家肉牛肉羊屠宰加工企業(yè)。康美牛業(yè)比康興羊業(yè)建廠投產(chǎn)早，這次實習也只參觀了康美的屠宰加工工藝。其流程為：宰前檢驗→宰前休息→宰前禁食→推牛機→牽牛機→提牛機→刺殺放血（由阿訇進行）→剝皮→開膛解體→胴體整修→檢驗→蓋章→稱重→出廠或入庫→冷藏。 臨夏市清河源清真食品有限責任公司是以畜牧產(chǎn)業(yè)為基礎，清真牛羊養(yǎng)殖、屠宰加工、銷售于一體的綜合型股份制民營企業(yè)。該公司注重產(chǎn)品質(zhì)量，本著“追求完美品質(zhì)，奉獻綠色生活”的理念和對消費者高度負責的態(tài)度，精益求精，嚴格遵循民族習慣及衛(wèi)生標準，采用國際先進的設備和生產(chǎn)工藝，讓廣大消費者吃上真正放心的牛羊肉制品?，F(xiàn)已通過HACCP認證，清真冷卻排酸牛羊肉生產(chǎn)線項目榮獲甘肅省食品工業(yè)優(yōu)秀新技術(shù)成果獎。屠宰工藝流程康美牛業(yè)類似，不同在于該廠實施了HACCP控制，其關(guān)鍵控制點有：CCP1原料的管理，確保牛羊的身體健康無傳染病，檢測頻率為每天一次；CCP2食管結(jié)扎，防止食道胃內(nèi)容物泄露，檢查每頭牛，每只羊食管的結(jié)扎情況，要求專職人員檢查；CCP3內(nèi)臟酮體檢驗，內(nèi)臟胴體與病變要求專職檢查人員；CCP4內(nèi)臟胴體入庫，入庫過程確保無污染；CCP5速凍，速凍溫度小于等于-25℃，時間12—24小時，包裝牛羊肉中心溫度在-15℃以下，監(jiān)測頻率為每天一次；CCP6冷藏冷藏溫度在-18℃以下，監(jiān)測頻率為每天一次。通過實習對關(guān)鍵控制點來實行食品安全生產(chǎn)的工藝有了深刻的認識。2.2乳品生產(chǎn)工藝的參觀 蘭州莊園乳業(yè)有限公司是甘肅省目前投資規(guī)模較大的集奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、銷售為一體的乳制品專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。該公司視產(chǎn)品質(zhì)量為生命，不斷強化全員質(zhì)量意識，提出“100-1=0”的質(zhì)量觀，即1袋不合格就等于百分之百不合格。在產(chǎn)品質(zhì)量控制上，已建立起了嚴格的質(zhì)量管理六個規(guī)范，即原奶收購檢驗、配料標準化、工序管理、產(chǎn)品在線控制、產(chǎn)品保溫試驗及出廠放行制度，并推行“6S”管理，即“清理、清潔、整理、清掃、安全、素養(yǎng)”。鮮奶的工藝流程：鮮奶的驗收→奶的過濾→奶的凈化→殺菌→冷切→均質(zhì)→罐裝→成品。該流程分析說明：（1）奶的驗收：鮮奶送到工廠必須檢查該奶是否符合標準即理化指標和衛(wèi)生指標是否符合國家標準；（2）奶的過濾：將奶中的微?；旌衔锿ㄟ^孔質(zhì)的材料將分開；（3）奶的凈化：原料奶經(jīng)過數(shù)次過濾后雖然除去大部分雜質(zhì)，但是由于孔中污染了很多極為微小的機械雜質(zhì)和細菌細胞，難以用離心凈乳機凈化；（4）殺菌：采用UHT殺菌；用UHT可以全部消滅乳中的微生物而且乳的營養(yǎng)損失較少，保質(zhì)期較長是一種比較理想的滅菌法；（5）均質(zhì)：將乳中脂肪球在強力的機械作用下破碎成小的脂肪球；均質(zhì)的目的是為了防止脂肪的上浮分離并改善牛乳的消化，吸收程度；（6）罐裝：主要為了便于分送和零售，防止外界雜質(zhì)混入成品中和微生物再污染，保存風味和防止吸收外界氣味而產(chǎn)生異味，以及防止維生素等營養(yǎng)成分受損失等。莊園乳業(yè)采用代表目前世界乳品加工及包裝最高水平的瑞典利樂公司超高溫瞬間滅菌及無菌灌裝系統(tǒng)、六層復合膜無菌利樂枕包裝。同學們還參觀了該企業(yè)的利樂包裝生產(chǎn)線。通過實習讓同學們不但對生產(chǎn)工藝有了更清楚的認識，而且使他們感覺到食品加工企業(yè)是以質(zhì)量為生存之本、以先進的技術(shù)和開闊的消費市場為企業(yè)綜合競爭力，只有兩方面有機結(jié)合才會在競爭激烈的市場中立于不敗之地。3.發(fā)酵及釀造食品生產(chǎn)工藝 食品發(fā)酵工程是食品生物技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展最早最快也最成熟的一項工程技術(shù)，其相關(guān)企業(yè)也隨著技術(shù)的成熟而大量涌現(xiàn)。本次實習中參觀了白酒生產(chǎn)（甘肅騰格里酒業(yè)食品有限公司、臨夏古河州酒業(yè)有限公司、康樂義順酒業(yè)有限公司）；啤酒生產(chǎn)（武威西涼啤酒有限公司）；葡萄酒生產(chǎn)（民勤蘇武酒廠-山東威龍葡萄酒有限公司）以及發(fā)酵食品—醬油、醋生產(chǎn)（武威益民食品有限公司、康樂義順酒業(yè)有限公司）等工藝。使同學們對發(fā)酵及釀造食品的生產(chǎn)工藝有了最直觀的了解,對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、醋等釀造工藝有了深刻的感性接觸。企業(yè)所用工藝流程分別為：3.1白酒的工藝流程：原料→發(fā)酵→蒸存→檢驗→包裝→出銷。說明（1）原料為五糧即小麥、大麥、大米、糯米、紅糧等。（2）不同級別的酒地下儲存的時間也不同。3.2黃酒的工藝流程：大米→浸漬→蒸飯機蒸飯→冷切→落罐→前發(fā)酵→后發(fā)酵→壓濾機濾酒→清酒罐澄清→熱交換器煎酒→包裝→藏陳→成品.3.3葡萄酒的工藝流程：葡萄的采摘 → 葡萄的除梗、破碎 → 壓榨 → 糖度、PH和滴定酸度的測定 → 葡萄汁的改良 → 二氧化硫的添加→ 酵母的添加 → 發(fā)酵釀酒→ 后發(fā)酵→ 熟成→ 成品 3.4 啤酒生產(chǎn)的工藝流程：大麥→預處理→洗麥→浸麥(43%水) →發(fā)芽(4~5天) → 干燥 → 除根→ 麥芽(儲存一段時間)麥芽 大米 粉碎 粉碎 糖化鍋 糊化鍋 70℃ 過濾 煮沸 酒花分離器 旋液沉淀槽 冷卻 發(fā)酵 酵母液 酒花 過濾 清酒罐 包裝 產(chǎn)品 3.5 固態(tài)發(fā)酵法制醋的工藝流程如下：麩曲 酒母 醋母 麩皮 水 麩皮 稻殼 食鹽原料→粉碎→配 料→稀醪發(fā)酵→制 醅→固體發(fā)酵→陳釀 40%熏醅 淋醋→配制→成品成熟醋醅 60%淋醋→醋液 這些工藝與課本上有些出入，都是參觀過程中通過觀看和企業(yè)技術(shù)人員講解得出的，有些是企業(yè)多年摸索的經(jīng)驗，通過實習，使同學們不但對課本的理論知識有鞏固加強作用，而且也使他們認識到“認識論”的真諦。任何知識獲得都要經(jīng)過“實踐-認識-再實踐-再認識”等連續(xù)過程。另外工藝實習中，還帶領(lǐng)大家參觀了康樂義順酒業(yè)有限公司的中藥材—黨生、當歸片劑及提取工藝。使大家對功能性食品和藥品的提取工藝有了感性認識。三、食品貯藏與保鮮實習 本次有關(guān)食品貯藏與保鮮實習主要是參觀了上述幾個肉品加工企業(yè)的冷凍庫和冷藏保鮮庫。牛、羊屠宰加工后分部位首先進行速凍，溫度為-35～-40℃，然后進行冷藏冷藏的溫度-18～-20℃，冷鮮的溫度0 ～7℃。這樣就延長了肉制品的貨假期。至于果蔬的保鮮庫由于時間和季節(jié)的關(guān)系沒有進行參觀實習。有待于課程結(jié)束后聯(lián)系實習。 實習效果評價 短短兩周的教學實習結(jié)束了，實習的效果的評價來自多方面，對本次實習所取得的成效都給予了極高的評價或認可。1.來自社會人士評價 本次教學實習是本院本專業(yè)近幾年來的第一次實習，可以說實習單位都是現(xiàn)到現(xiàn)聯(lián)系，在實習中沒有遇到一點麻煩或者被實習單位拒之門外的事情發(fā)生，相反，相關(guān)人員的熱情招待從某種程度上是給我們實習工作的極大支持和肯定。還記得當時參觀完三江馬鈴薯制品有限公司，該公司董事長親自對我們學生說：“你們有這么好的機會出來實習是件好事情，上次農(nóng)大有學生來實習，我們都有想法向他們要畢業(yè)生來工作，如果你們愿意畢業(yè)后也可以考慮來我單位工作，我們很歡迎”。董事長的這番話從某種側(cè)面說明實習增進了企業(yè)人員和學生的交流，是件相得益彰的事情。 在民勤期間，陪同我們一起實習的蘭州食品研究所高國強工程師對這次實習高度贊揚，從他的工作經(jīng)歷和言語中看出他很注重實踐，并且強調(diào)學生動手能力的重要性，還強調(diào)“學生實習實際也能對個人的社會交往、為人處事進行鍛煉，這種機會很難得”。實習過程中，也接觸一些業(yè)外社會人事，如參觀時包車司機、原料基地參觀時當?shù)剞r(nóng)民，他們的熱情和言語都對學生實習工作給予了肯定。2.來自學生的評價 本次實習分階段進行，按照規(guī)定，第一次實習達到一周的可以不用再進入第二階段，但是絕大多數(shù)（除了個別因考研復習外）都堅持到了最后，他們極高的實習激情超出課堂上認真聽課的主動性。在每位同學實習報告中也看出他們對這次實習的滿意。他們認為：這次實習在思想認識上、實踐操作上、理論和實際知識的學習和融合上等等都受益非淺。有位同學在報告中將本次實習收獲總結(jié)為三點：“其一，強化了教科書中所教會我的知識，也帶給了我一些全新的知識，并且通過這次的實習，使我們更加了解了在實際生產(chǎn)中若遇到問題應當如何去解決，如何更快的解決，更好的解決。其二，通過實習，我們更深的認識到在現(xiàn)今社會，企業(yè)要生存和發(fā)展，就必須在食品的安全和質(zhì)量管理上下足工夫。其三，實習會幫助我們認識到自己的不足，這樣就可以在今后的學習中去充實它，使自己的知識文化水平得到提高，達到一個更高的層次” 。還有學生通過實習思想上有了迫感：“這一個教學實習給了我們大四的學生一個很大的壓力，我們學了四年出來到底能找一個什么樣的工作？會不會也去我們參觀過的這樣的工廠？”。通過這種實習激勵同學們?nèi)ヅW習，更好的就業(yè)打下基礎。3. 教師評價 由于實習時間大部分都集中在假期和周末，有的教師因為家庭或者教學上事情太多沒有時間帶學生實習，回來后交流時反映：“應該去看看，帶學生實習也是種收獲”。我們帶隊老師體會頗多，專業(yè)上讓學生從感性上接觸實踐知識重要性不說，就單從學生非智力因素的磨練列舉一個事例；在康樂住宿那天晚上，由于縣城較小，住宿條件差和住宿地方少，當晚安排了兩個招待所才全部住下，由于無法完全將同年級同學安排到一起，有個別同學牢騷就特多，結(jié)果在我們老師詳細解釋下，這位同學才明白我們的不容易，結(jié)果主動對自己的過激言語表示道歉。雖然事情很小，但是我想對這位同學也是上了一堂很有意思的生活體驗課。通過這種集體外出活動，從某種程度上也教會了他們“寬容、理解、勤勞、認真、禮貌待人接物”等許多人格品質(zhì)。本次實習我們也本著“以人為本、安全第一”的原則進行，處處強調(diào)人生和財產(chǎn)安全，使得實習安全順利結(jié)束。 存在問題與將來對策 “金無足尺、人無完人”，在事情處理上也是如此。本次實習雖然取得前面所述的成效，但是也存在一些不足，加之這次實習是近些年來的第一次，所以也存在一些經(jīng)驗不足之處。這些不足也為下次實習積累了些經(jīng)驗，因此對以后實習提出一些對策也是進行實習總結(jié)的一個直接目的。1．存在問題1.1 時間緊 這次實習時間比較緊張，在短短兩周內(nèi)參觀實習了數(shù)十家食品加工企業(yè)，只能是參觀，不能全都深入實踐。再說因為時間問題，個別企業(yè)沒有正常運轉(zhuǎn)，只是參觀了機械設備。本次實習第一階段是在國慶期間進行，個別企業(yè)已經(jīng)放假導致參觀不能進行，否則能參觀更多的食品加工企業(yè)。1.2操作少除了個別加工廠外，大部分實習都是采取“參觀+講解”形式進行，學生動手操作的機會很少。當然這也與實習之前沒有和企業(yè)達成實習協(xié)議有關(guān)；另外也與時間太短有關(guān)，有的企業(yè)生產(chǎn)需要有相對穩(wěn)定的人員，所以無法短時間內(nèi)安排進車間實習。1.3太集中 食品加工或貯藏企業(yè)首要因素是原料，由于有些原料尤其是植物性原料如果蔬季節(jié)性很強，進行大規(guī)模生產(chǎn)也存在季節(jié)性，而這次實習處于秋季，對一些生產(chǎn)企業(yè)就無法安排進行實習。例如本來安排三鑫果蔬保鮮庫參觀實習，由于秋季水果蔬菜保鮮很少，導致實習安排取消。因為過于集中，兩個班級人數(shù)較多，時間緊迫，無法分成小組，造成大組參觀中聽取講解的效果較差。2. 將來對策 針對上述不足之處，結(jié)合本專業(yè)教學特點，再根據(jù)同學反饋和教師討論，對今后教學實習提出一些對策。2.1 按學科進行 食品科學與工程專業(yè)涉及工藝和貯藏技術(shù)的課程較多，分別由不同教師教授，有的科目教學實習還涉及到季節(jié)性，因此將教學實習按科目下達給相應帶課教師，由任課教師自行安排，這樣既能提高教學實習效率，又能提高教學實習質(zhì)量。讓每位專業(yè)課老師都參與進來，一方面可以讓同學們和自己專業(yè)課老師針對實習中問題進行現(xiàn)場解決，另一方面也能讓老師親自對目睹一些生產(chǎn)實際內(nèi)容，增加課堂教學中理論聯(lián)系實際的素材，無形中也提高了實習和理論課教學的質(zhì)量。2.2 建立幾個實習基地 實習基地建立是教學實習順利進行的保障，本次實習是探路式實習，因而沒有辦法和企業(yè)商量下車間讓學生親自動手。學校出錢教師出力適當建立實習基地很有必要。2.3 適當加大實習經(jīng)費和課時補貼 適當?shù)膶嵙暯?jīng)費保障是解決實習后顧之憂確保實習順利進行的最好手段，另外，教師在休息時間帶學生實習所得到的工作量（1.5個/天）無形不符合勞動付出。適當增加工作量是對老師勞動付出的肯定，也能激勵老師把實習工作做的更完美

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