酒廠發(fā)酵罐大小，一般啤酒廠用多大的發(fā)酵罐用80立方米的行嗎

一般不會(huì)選擇太大的，根據(jù)生產(chǎn)量來(lái)絕對(duì)，也有不少買華鑫二手不銹鋼發(fā)酵罐的，都是不銹鋼的，也不會(huì)出現(xiàn)腐蝕現(xiàn)象，比新的性價(jià)比高

我有二手的發(fā)酵罐

一套精釀啤酒設(shè)備有一個(gè)糖化罐和多個(gè)發(fā)酵罐組合而成，型號(hào)有100L-200L-300L-500L-1000L等；同時(shí)有不同的款式，比如酒吧、啤酒屋用的橡木桶款，餐飲店、大排檔用的不銹鋼款，還有復(fù)古裝修風(fēng)格用的木板款和適用于各種場(chǎng)所的百搭木紋款。開啤酒屋需啤酒設(shè)備選型需要注意以下幾點(diǎn)：1，做酒種類：做酒的種類的多少影響到發(fā)酵罐的數(shù)量，進(jìn)而影響到啤酒設(shè)備的配置和價(jià)格，前期可以考慮做三、四種啤酒，后期逐漸增加口感。2，日產(chǎn)量大?。喝绻捌谌债a(chǎn)量要求200-500升，可以選擇500升的糖化罐和發(fā)酵罐，如果想做的種類多一些，可以選擇200L、300L發(fā)酵罐和糖化罐。3，占地面積：設(shè)備占地從七八平方到二十平不等，所以要根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)模式提前預(yù)留足夠的場(chǎng)地來(lái)安放設(shè)備。

葡萄酒發(fā)酵罐現(xiàn)在一般用10-20立方的304號(hào)以上食品級(jí)不銹鋼罐，里面裝有蛇形循環(huán)冷卻設(shè)備（盤管）。

賣給那家都一樣.這兩個(gè)廠性質(zhì)一樣,都需要發(fā)酵設(shè)備.

釀酒設(shè)備一套，鼓風(fēng)機(jī)一臺(tái)，發(fā)酵池或發(fā)酵大缸若干，量杯一個(gè).酒精密度計(jì)一支.酒缸若干.漏斗一個(gè).量酒器一個(gè).

大概投資資金要多少？技術(shù)人員怎么招，還有辦酒廠需要走哪些程序呢？望指點(diǎn)迷津！

需要的設(shè)備比較多，還需要工藝相關(guān)的設(shè)備。

你好我想買一套小型做白酒設(shè)備要多少錢？

現(xiàn)在的設(shè)備都需要自己買了

當(dāng)然要有制酒的設(shè)備啦

釀酒過程中使用橡木主要有兩個(gè)目的。一是作為葡萄酒發(fā)酵或熟化的容器，但不添加橡木風(fēng)味；另外就是根據(jù)橡木桶年齡、大小和類型的不同，作為向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味的容器。向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味可以是在發(fā)酵過程中，也可以在開始熟化時(shí)，或者兩者皆可(即在發(fā)酵和熟化的過程中)。人們喜歡用橡木釀酒是有原因的。盡管其它木材也可以用作發(fā)酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：第一它可以較好地保存酒液，賦予葡萄酒一些新風(fēng)味；第二橡木容易彎折，從而形成橡木桶的形狀。釀酒師可以定制特別類型的橡木，一般要求這些橡木從美國(guó)或者歐洲的森林中砍伐，然后經(jīng)過特別的方式制作以強(qiáng)化其風(fēng)味，最終這種風(fēng)味會(huì)影響到葡萄酒。

葡萄酒發(fā)酵罐現(xiàn)在一般用10-20立方的304號(hào)以上食品級(jí)不銹鋼罐，里面裝有蛇形循環(huán)冷卻設(shè)備（盤管）。

橡木桶的大小對(duì)葡萄酒釀造會(huì)有影響的：在葡萄酒制造的過程中，木桶的應(yīng)用目的主要是讓酒經(jīng)歷一個(gè)緩慢而細(xì)微的氧化作用，氧氣會(huì)從酒桶的極微小縫隙中進(jìn)入酒中，醇化酒味，尤其紅酒中的丹寧需時(shí)柔化，酒中元素會(huì)因?yàn)檠趸饔枚ハ嘟Y(jié)合，然后沉淀到酒桶底部，酒味自然變得較為純滑柔軟。到了發(fā)酵后期，細(xì)微的氧氣可以穩(wěn)定紅酒中的丹寧和花青素，顏色更實(shí)在鮮明。另外，橡木味帶果仁香甜和香料辛辣，適量的運(yùn)用，混合葡萄酒味后確實(shí)可增加酒的風(fēng)味和層次復(fù)雜性。簡(jiǎn)單說，利用木桶釀制葡萄酒時(shí)，釀酒師必須小心因應(yīng)木桶的大小和新舊程度，配合葡萄的特性，計(jì)算一個(gè)適合的存儲(chǔ)時(shí)間，避免酒的香氣和果味被蒸發(fā)掉或蓋過。一般酒廠偏向利用小型的木桶處理白酒發(fā)酵，因?yàn)榧t酒有葡萄皮，清潔時(shí)較為困難；不過因?yàn)槔眯⌒湍就鞍l(fā)酵紅酒有效減低丹寧澀味，更可促進(jìn)增加酒味和顏色的穩(wěn)定性，很多酒廠會(huì)訂制開口較大的小型木桶，以便操作。愈大型的木桶，愈不會(huì)增添木味，因?yàn)槟就暗谋砻婵臻g和酒液的比例愈小，木味影響會(huì)較小，而容量較小的木桶在發(fā)酵時(shí)散熱較快，控制容易。但酒廠愈多小型木桶，打理的心神和成本都會(huì)明顯增多。

不會(huì)1、釀酒發(fā)酵房肯定不是密閉的空間，有很大程度的透氣性，因?yàn)槭情_放式生產(chǎn)，所以爆炸的可能性不太大；2、酒遇到明火才會(huì)燃燒，但是發(fā)酵過程中，酒精濃度一般只有3-5度，沒有經(jīng)過蒸餾，達(dá)不到燃燒的濃度；3、有專人看管，注意用火安全，再配備相應(yīng)的消防措施（酒廠一般都是一級(jí)防火單位，要求50/㎡一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)滅火器的配制）不會(huì)出現(xiàn)車間爆炸4、距離庫(kù)房有一定距離，否則會(huì)引起包裝材料或者成品酒的燃燒；5、一般不會(huì)用明火去加熱加溫，因?yàn)槊骰饻囟容^高，酒精揮發(fā)溫度是75°，明火很容易達(dá)到這個(gè)溫度，得不償失，還有較高的危險(xiǎn)性綜上：最好不要用明火加熱加溫，非要用的話，做好防護(hù)措施是不會(huì)引發(fā)爆炸的。

您需要注意一個(gè)問題，發(fā)酵釀酒的過程主要是葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，當(dāng)然之間伴隨著很多的副反應(yīng)，產(chǎn)生很多副產(chǎn)物，有些副產(chǎn)物是酒體的重要組成部分（如酯類是酒的香味物質(zhì)）酒是一種含酒精的飲料，正常的酒需要酒體協(xié)調(diào)，口感才會(huì)好。至于發(fā)酵時(shí)添加其他東西并不有特別的規(guī)定，只要保證酒體協(xié)調(diào)即可。1、如果您用的葡萄含糖量很高（>20g/l）時(shí)，而總酸含量低于（7g/l）時(shí)可以考慮添加西紅柿等酸較高的原料，如果糖度過低，酸度過高的話添加會(huì)使得酒的酸感重，酒體風(fēng)味不協(xié)調(diào)等。2、不好發(fā)酵的話添加發(fā)酵素不會(huì)有多大作用，發(fā)酵素一般是在發(fā)酵即將結(jié)束時(shí)為了使發(fā)酵徹底才添加的，只要前期能發(fā)起來(lái)就不必要加了。

發(fā)酵車間、曲房不產(chǎn)生爆炸性氣體。管理好火種，不會(huì)燃燒。 包裝車間，考慮到包裝物多，而且集中，屬于可燃物。有煙感應(yīng)探測(cè)器即可。燈泡做防爆燈。 灌裝車間、酒庫(kù)庫(kù)房可以考慮乙醇濃度檢測(cè)系統(tǒng)。照明用防爆燈。

自然變色沒問題

是的，不好了

自釀葡萄酒顏色淡的原因有以下五大類因素： 第一、 葡萄原料的品種與成熟度 釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。有時(shí)候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售，有的酒廠被蒙混過關(guān)，有的酒廠檢驗(yàn)出來(lái)，但也只能降價(jià)收購(gòu)了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無(wú)疑偏淺。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄漿果從座里開始至完全成熟，需經(jīng)歷史幼果期、轉(zhuǎn)色期、成熟期、過熟期等四個(gè)階段。成熟期時(shí)，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時(shí)期末葡萄才能充分成熟。對(duì)于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過低時(shí)采收。 第二、酵母菌對(duì)紅葡萄酒顏色的影響 酒精發(fā)酵就是酵母菌將葡萄漿果內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為酒精和co2氣體的過程。釀造葡萄酒可采用自然酵母發(fā)酵，菌種擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵，活性干酵母發(fā)酵?；钚愿山湍赣捎谑褂梅奖?、啟動(dòng)發(fā)酵速度快，副產(chǎn)物低，發(fā)酵徹底等優(yōu)點(diǎn)，已逐漸取代前兩種，在國(guó)內(nèi)受到越來(lái)越多的廠家所喜愛。目前國(guó)內(nèi)酒廠使用的活性干酵母種類繁多，有國(guó)內(nèi)的安琪酵母，西班牙agrovin酵母及萊蒙特（lallemand）公司的活性干酵母，而且分類很細(xì),有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專用酵母又有d254、ra17、bm45、rc212等。每一種不同型號(hào)的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。 第三、釀酒設(shè)備對(duì)紅葡萄酒顏色的影響 葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)壓力到達(dá)一定程度時(shí)才開始排氣，發(fā)酵剛啟動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動(dòng)間隔時(shí)間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。 第四、倒罐次數(shù)對(duì)紅葡萄酒顏色的影響。 立式不銹鋼罐發(fā)酵紅葡萄酒，在酒精發(fā)酵期間，倒罐的方法、倒罐的時(shí)間與倒罐的次數(shù)至關(guān)重要，是體現(xiàn)釀酒師水平的關(guān)鍵工藝點(diǎn)之一。倒罐俗稱打循環(huán)，就是將發(fā)酵罐底部的葡萄汁泵送至發(fā)酵罐上部，分開放式倒罐和封閉式倒罐。開放式倒罐將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然后再用泵送至罐頂部；封閉式倒罐是直接將泵的進(jìn)酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐頂部淋洗皮渣。倒罐的主要作用有：（1）使發(fā)酵基層，包括加入的原輔料充分混勻；（2）壓帽防止皮渣干燥，促進(jìn)液相與固相之間的物質(zhì)交換；（3）使發(fā)酵基質(zhì)通風(fēng)，提供氧有利于酵母菌的活動(dòng)，并可避免so2還原為h2s。而目前國(guó)內(nèi)許多酒廠在整個(gè)酒精發(fā)酵過程中只進(jìn)行3-4次倒罐，主要在加亞硫酸、酵母、白砂糖時(shí)進(jìn)行，其認(rèn)為倒罐的主要作用僅僅是為了混勻發(fā)酵基質(zhì)。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)殡S著酒精發(fā)酵的進(jìn)行，葡萄皮渣由于比重輕，另一方面由于發(fā)酵時(shí)不斷上升的co2氣體，使皮渣上升，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，并且在與皮渣相接處的汁液形成飽和層，不利于浸提作用的進(jìn)行，這時(shí)就需要用倒罐來(lái)淋洗整個(gè)皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提。 一般情況下，在干紅葡萄酒整個(gè)酒精發(fā)酵過程中，需要進(jìn)行三次開放式倒罐，第一次在加入果膠酶、活性干酵母時(shí)，倒罐量約為罐體容積的1/20；第二次開放式發(fā)酵剛啟動(dòng)時(shí)，倒罐量約為罐體容積的1/5；第三次可在加糖時(shí)進(jìn)行，倒罐量約為罐體容積的1/10。至于封閉式倒罐，可在葡萄入料滿罐后進(jìn)行第一次封閉式倒罐，其主要目的是為了將入料時(shí)加入的so2充分混合均勻。其余時(shí)間，可每天進(jìn)行一次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/5或每天進(jìn)行2次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/10，主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強(qiáng)色素浸提。 第五、分離時(shí)間對(duì)紅葡萄酒原酒顏色的影響。 紅葡萄酒發(fā)酵過程中，皮渣的分離沒有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動(dòng)的時(shí)間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類密切相關(guān)。有的酒廠以浸漬發(fā)酵天數(shù)決定分離時(shí)間，有的酒廠以葡萄酒的比重來(lái)判定是否該分離，也有的酒廠直接在發(fā)酵終止時(shí)分離葡萄皮渣。在酒精發(fā)酵剛開始時(shí)，葡萄皮中的花色苷、單寧及芳香物質(zhì)不斷地被浸提出來(lái)，但當(dāng)葡萄酒的顏色達(dá)到一定程度時(shí)，酒中的花色素含量不再上升，酒的顏色不再加深，這時(shí)如果不分離葡萄皮渣繼續(xù)浸漬，葡萄皮渣會(huì)吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺，而酒中單寧的含量隨著浸漬時(shí)間延長(zhǎng)而上升。因此如果要生產(chǎn)在2-3年消費(fèi)，顏色深、果香濃、酒體柔和、單寧含量較多的葡萄酒就應(yīng)該縮短浸漬時(shí)間，一般也就在酒精發(fā)酵啟動(dòng)后5-6天，比重在10-15天左右分離，最好的辦法是用肉眼觀察、比較，并用分光光度計(jì)測(cè)定其在520mm處吸光值，當(dāng)酒中色素達(dá)到最高值時(shí)分離，發(fā)酵溫度控制在25-27℃為宜。相反，為了獲得需長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒就應(yīng)延長(zhǎng)浸漬時(shí)間，如果葡萄原料成熟度與質(zhì)量好的話，可直接在酒精發(fā)酵中止時(shí)分離皮渣，使酒中富含單寧，具有較強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感，而發(fā)酵溫度可控制在27-30℃范圍內(nèi)。 想要顏色較深的干紅葡萄酒，建議從如下幾方面著手： 1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過低時(shí)采收，并在除梗破碎前進(jìn)行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等。 2、選用適宜的酵母菌種，最好是干紅專用且有利于色素單寧、芳香物質(zhì)等浸提的酵母菌種。 3、合理適當(dāng)?shù)厥褂妹钢苿?，使有利于浸漬作用。 4、迅速啟動(dòng)酒精發(fā)酵，并合理使用so2，防止葡萄漿果色素被氧化。 5、發(fā)酵期間多打循環(huán)，一般情況下，可每天進(jìn)行1—2次封閉式打循環(huán)洗皮渣，處理量視具體情況而定。 6、發(fā)酵溫度可控制在25—28℃范圍內(nèi)，過低不利于浸漬作用進(jìn)行，溫度過高會(huì)使酒體粗糙，副產(chǎn)物多。 7、準(zhǔn)確掌握皮渣分離時(shí)間，當(dāng)色素含量最高酒體顏色最深時(shí)迅速轉(zhuǎn)罐分離，進(jìn)行純汁發(fā)酵。 也是摘抄別人的，希望對(duì)您有幫助，謝謝！