陳釀，白酒如何陳釀

純糧食酒陳儲(chǔ)以后就是陳釀。

酒中的乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)變成香味濃郁的乙酸乙脂

你說為什么

陳釀，陳年老酒。陳醬，醬香型老酒。

時(shí)間長的醬香型酒叫陳醬 陳釀是至儲(chǔ)藏很久的白酒 比如十年陳釀

陳年是指年數(shù)高比如酒精度在65度放三十年那就相當(dāng)漂亮了但是你要是低度酒說年數(shù)高比如36度放20年還容易變壞了

涉及到了酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。 陳釀表示該款酒在調(diào)制完成出廠前，基酒儲(chǔ)放時(shí)間。一般是醬香酒。因?yàn)獒u香的工藝決定醬酒調(diào)制時(shí)，基酒必須儲(chǔ)放三年以上。比如郎酒的十年紅花郎，二十年青花郎。 陳年就好解釋了。當(dāng)酒調(diào)好，到了我們可以直接買賣，直接飲用的商用階段。它之后的儲(chǔ)放時(shí)間，就是我們說的陳年。比如土藏16年的女兒紅

都是陳，即舊的，時(shí)間久的...陳年可以包括陳釀，陳釀則指液體（液體的叫釀），醋、酒都是。

二鍋頭是第二鍋燒制時(shí)取出的鍋頭酒，酒精度高卻不烈，陳釀是普通白酒放置一定年份。1. 二鍋頭：（1）主要成分：小麥、高粱、玉米等。（2）酒精度數(shù)：50~55度。（3）類型：清香型。（4）特點(diǎn)：二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁。2. 陳釀：（1）特點(diǎn)：剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。（2）做法：酒放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。

牛欄山陳釀是濃香型白酒和五糧液是一個(gè)香型。濃香型白酒不能叫二鍋頭。你可以看牛欄山酒的包裝，如果說的是陳釀包裝上絕對(duì)沒有二鍋頭字樣，二鍋頭是清香產(chǎn)品，不是一個(gè)口感，二者不是一個(gè)香型。牛欄山只是一個(gè)白酒商標(biāo)，用在那款白酒都行。

目前葡萄酒陳釀主要采用兩種容器：不銹鋼桶和橡木桶。兩者都名有長處。 不銹鋼桶：主要是大型的葡萄酒企業(yè)使用，一則容積大，一只桶可以裝上百噸，適用于大型生產(chǎn)；二則不銹鋼桶的造價(jià)要低于橡木桶；三則不銹鋼桶的材質(zhì)比較好，不生銹才衛(wèi)生，而且這種桶沒有任何異味，是葡萄酒陳釀過程中普遍使用的容器。 橡木桶：一般要檔次比較高的葡萄酒企業(yè)或者酒莊、酒堡中使用。釀造高級(jí)葡萄酒的企業(yè)一般都使用橡木桶來陳釀。橡木桶的造價(jià)很高，容積較小，但橡木桶最大的好處是，橡木桶可以在葡萄酒陳釀過程中，賦予葡萄酒更多的、更特別的味道并使葡萄酒成熟的快。關(guān)于橡木桶對(duì)葡萄酒陳釀的好處有很多，您可以通過其它途徑來了解一下。 還有一種用法就是。一般企業(yè)先將葡萄酒在不銹鋼桶里陳釀，大概兩到三周好就會(huì)轉(zhuǎn)到橡木桶內(nèi)陳釀，這樣也是為了讓葡萄酒能夠從橡木桶中獲得好處。

一類是不對(duì)葡萄酒的風(fēng)味和口味造成影響的貯藏容器，如不銹桶、防腐涂料的碳鋼桶、防腐涂料的水泥池等。這類貯藏容器，多數(shù)是大型容器，小的容器也有幾十噸，大的容器每個(gè)幾百噸、上千噸。這類容器的特點(diǎn)是不滲漏，不與酒反應(yīng)，結(jié)實(shí)耐用，易清洗，使用方便，價(jià)格低廉。紅葡萄酒貯藏在這種大型的容器里，自然要發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)和物理—化學(xué)反應(yīng)，使葡萄酒逐漸成熟。另一類的貯酒容器，其有效成份要浸溶到紅葡萄酒里，影響紅葡萄酒的風(fēng)味和口味，直接參入葡萄酒質(zhì)量的形成。如橡木桶容器貯藏葡萄酒，橡木的芳香成份和單寧物質(zhì)浸溶到葡萄酒中，構(gòu)成葡萄酒陳釀的 橡木香和醇厚豐滿的口味。

陳釀葡萄酒，是新鮮葡萄酒的儲(chǔ)存陳放過程。葡萄酒經(jīng)過陳釀過程，可以促進(jìn)酒中雜醇類物質(zhì)的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經(jīng)過橡木桶陳釀或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香。陳釀葡萄酒更多的融入釀酒者的思想，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨(dú)一無二的口感與品質(zhì)。一般在橡木桶中儲(chǔ)存，酒與外界很微弱地接觸而發(fā)生緩慢的變化，帶來更好的香味和口感。