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乙基麥芽酚的作用與用途如下：一、改進(jìn)原料的性能乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味，比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)肉感風(fēng)味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風(fēng)味上的差異性。二、增加產(chǎn)品的香氣特點(diǎn)禽肉制品加工過(guò)程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能最大程度地增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。三、協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風(fēng)味特色乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強(qiáng)、修飾并穩(wěn)定整體風(fēng)味體系。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進(jìn)一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)。忌諱的物質(zhì)乙基麥芽酚極易與鐵離子絡(luò)合而變成紅紫色，故對(duì)含鐵物品十分敏感。因此，制作過(guò)程中就應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡(luò)合物的產(chǎn)生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當(dāng)某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產(chǎn)品中使用，其抑酸協(xié)調(diào)、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。以上內(nèi)容參考：百度百科—乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。

乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑，分子式為C7H8O3。作為一種香味改良劑、增香劑，應(yīng)用越來(lái)越廣泛，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。1970年，乙基麥芽酚已正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著、公認(rèn)的安全性以及廣泛的應(yīng)用性等特點(diǎn)以較快的速度在國(guó)內(nèi)外發(fā)展。雖然乙基麥芽酚是麥芽酪的同系物，但因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化，便使其增香效果達(dá)到麥芽酪的3-8倍。

乙基麥芽酚是常用的增香劑。乙基麥芽酚的最徍用量可參考其廠家的推薦用量，這個(gè)量都是通過(guò)優(yōu)選法試驗(yàn)確定的，能夠達(dá)到最佳增香效果、用量最少的目的。用量過(guò)多將出現(xiàn)令人不太喜歡的焦糖味。在一些食品中的參考用量：調(diào)味料(雞精)20～ 60mg/kg；肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)(加工品)60～130mg/kg；軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類(lèi) 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入，也可以根據(jù)產(chǎn)品特色適當(dāng)調(diào)整。參考自百度百科。

乙基麥芽酚過(guò)量食用對(duì)人肝臟有影響，骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變癌變等疾病。嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對(duì)人體有較大的危害。中國(guó)根據(jù)GB2760-2014食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，批準(zhǔn)為允許使用的食品香料。歐洲理事會(huì)將乙基麥芽酚列入可用于食品中而對(duì)人體健康無(wú)害的人造食用香料表中，其最高用量為10mg/kg，ADI值為2mg/kg。乙基麥芽酚使用方法：乙基麥芽酚特征性強(qiáng)，容易搶其他風(fēng)味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用。所以在添加于食品時(shí)，要精確的稱(chēng)取或先調(diào)成濃度在0.5%以下的儲(chǔ)備液，再按配方的最佳配比加入食品。為了防止其升華損失，應(yīng)選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產(chǎn)品中增香劑的分布均勻。以上內(nèi)容參考：百度百科-乙基麥芽酚

是食品添加劑，白色結(jié)晶。一般在肉味的混合調(diào)味料中添加，提供肉香味。

乙基麥芽酚是國(guó)內(nèi)外均允許使用的人工合成的食用香料之一。是一種白色針狀結(jié)晶或粉末,具有水果樣甜香氣味,是—種安全無(wú)毒,具有增香、保香和增甜作用的廣譜香味和香氣增效劑 乙基麥芽酚是重要的食品添加劑,經(jīng)多年實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),大劑量使用香蘭素等香料可以導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難,甚至能夠損傷肝、腎,對(duì)人體有較大危害.

我用過(guò)的是細(xì)粉狀的.還有有少量透明結(jié)晶.有點(diǎn)像精鹽.的混合物.純白色.好像還分幾種味道的.三種不是幾種.好像有香蕉的和什么的?有些記不清了.再多嘮叨一句.如果你想用.一定要少放.放多了反而蓋過(guò)了食物的本味了.物極必反就是這個(gè)道理.

乙基麥芽酚的危害：過(guò)量食用乙基麥芽酚會(huì)影響人的肝臟、骨骼和關(guān)節(jié)的過(guò)早脆化和癌變以及其他疾病。嚴(yán)重的病例還可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損害肝臟和腎臟，對(duì)人體造成巨大傷害。乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑，分子式為C7H8O3。作為一種香味改良劑、增香劑，應(yīng)用越來(lái)越廣泛，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑。性質(zhì)：乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，熔點(diǎn)85～ 95℃，易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚溶解度在15℃時(shí)65mL水中可溶解1g，25℃時(shí)55mL水可溶解1g。乙基麥芽酚是一種廣譜高效增香劑，因其增香效力比麥芽酚大4～ 6倍，1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。并且也可用作增甜劑、香氣合成劑、香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效，這些與麥芽酚具有相同的特點(diǎn)。不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）獲得，而乙基麥芽酚靠人工合成。以上內(nèi)容參考：百度百科-乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無(wú)論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。 乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類(lèi)： 一、純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類(lèi)、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺(jué)得圓滑舒適。 二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類(lèi)制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類(lèi)食品行業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。 乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。 乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會(huì)逐漸由白變紅。因此，儲(chǔ)存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長(zhǎng)時(shí)間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲(chǔ)存。 產(chǎn)品添加量： 0.01%—0.05%（可根據(jù)用戶(hù)產(chǎn)品口感自定添加使用量）。 產(chǎn)品規(guī)格： 1KG/袋 20KG/桶

乙基麥芽酚的作用與用途如下：一、改進(jìn)原料的性能乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味，比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)肉感風(fēng)味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風(fēng)味上的差異性。二、增加產(chǎn)品的香氣特點(diǎn)禽肉制品加工過(guò)程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能最大程度地增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。三、協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風(fēng)味特色乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強(qiáng)、修飾并穩(wěn)定整體風(fēng)味體系。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進(jìn)一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)。忌諱的物質(zhì)乙基麥芽酚極易與鐵離子絡(luò)合而變成紅紫色，故對(duì)含鐵物品十分敏感。因此，制作過(guò)程中就應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡(luò)合物的產(chǎn)生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當(dāng)某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產(chǎn)品中使用，其抑酸協(xié)調(diào)、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。以上內(nèi)容參考：百度百科—乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種高效多功能的增香劑、增甜劑和不良?xì)馕叮辔丁?、騷味）的掩蓋劑。乙基麥芽酚被廣泛地應(yīng)用于葡萄酒、黃酒、果酒、飲料和其他食品工業(yè)中?！　∮猛炯疤攸c(diǎn)（1）增香：可使兩個(gè)或兩個(gè)以上香味更加調(diào)和，或突出增強(qiáng)某一成分的香氣。如在果味飲料中，可增強(qiáng)和擴(kuò)展沙棘、大棗、草莓等特有的水果香味，也可增強(qiáng)橙、菠蘿和野櫻的風(fēng)味；　?。?）增甜：如在果汁飲料、碳酸飲料、糖果等生產(chǎn)中，加入少量乙基麥牙酚，蔗糧用量可減少10%~15%，而不影響甜度；　?。?）去除雜味：加入乙基麥芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味；　　（4）配制香精：乙基麥芽酚用于調(diào)配各種香精，可以起到香味的基調(diào)作用，并使香精園熟，進(jìn)而隨香精用于各種工業(yè)領(lǐng)域；　?。?）用量微小，效果明顯。使用乙基麥芽酚，加入量一般僅為百萬(wàn)分之幾（PPM），幾乎不增加成本，但會(huì)使產(chǎn)品質(zhì)量檔次大大提高；　　（6）功能奇異，應(yīng)用普遍。由于乙基麥芽酚的功能奇異、獨(dú)特，其用途愈來(lái)愈普及，愈來(lái)愈廣泛。如用于感光膠卷生產(chǎn)中，可使膠卷感光更加均勻，提高其清晰度?！　∈褂梅椒ㄅc注意事項(xiàng)（1）使用時(shí)，一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過(guò)試驗(yàn)選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用；　?。?）加入量切忌不可過(guò)多，超量時(shí)效果將會(huì)適得其反，弄巧成拙；　?。?）在烘烤食品中使用，應(yīng)選擇清晰度較低時(shí)加入，效果較好；　?。?）乙基麥芽酚對(duì)含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過(guò)程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時(shí)，更要小心；　?。?）乙基麥芽酚遇堿會(huì)呈現(xiàn)黃色。當(dāng)某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔料。　特性：熔點(diǎn)在90°C；在25°C時(shí)，1克乙基麥芽酚可溶于55毫升水或10毫升95%的酒精中?！　?chǔ)藏：建議在常溫情況下，密閉置于涼爽干燥環(huán)境，避免直接暴露于空氣中，保持期為二年。　　乙基麥芽酚是麥芽酚的同系物。它們都是安全可靠的食品添加劑，具有甜的、蜜餞樣的水果香氣和焦糖香味。在酸性條件下，增香效果較好，隨著pH值的增加，香味逐漸減弱。麥芽酚和氨基酸反應(yīng)后，能增加肉品的香味。

乙基麥芽酚特征性強(qiáng)，容易搶其他風(fēng)味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加于食品時(shí)，要精確的稱(chēng)取或先調(diào)成濃度在0.5%以下的儲(chǔ)備液，再按配方的最佳配比加入食品。為了防止其升華損失,應(yīng)選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產(chǎn)品中增香劑的分布均勻。擴(kuò)展資料：作用：1、改進(jìn)原料的性能在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的卟啉———球蛋白絡(luò)合物。2、增加產(chǎn)品的香氣特點(diǎn)禽肉制品加工過(guò)程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能最大程度地增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。3、協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風(fēng)味特色乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強(qiáng)、修飾并穩(wěn)定整體風(fēng)味體系。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進(jìn)一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)。參考資料來(lái)源：搜狗百科——乙基麥芽酚

1、乙基麥芽酚的理化性質(zhì) 乙基麥芽酚為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色，熔點(diǎn)89-92℃，易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚的溶解度：在15℃時(shí)，65ml水中可溶解1g，25℃時(shí)55ml水可溶解1g。因其增香效力比麥芽酚大4-6倍，1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。 乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一種廣譜高效增香劑，也可用作增甜劑、香氣合成劑，香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點(diǎn)，不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶。香氣具有水果樣焦甜香氣，無(wú)雜氣。 最新研究表明：麥芽酚的化學(xué)健具有共軛結(jié)構(gòu)，能清除人體內(nèi)引起衰老的自由基，因此也可用于營(yíng)養(yǎng)保健品。 2、乙基麥芽酚的分類(lèi) 乙基麥芽酚根據(jù)其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用調(diào)香、感光材料、防腐及護(hù)膚用品。 2.1純香型 以柔和的果香和奶香突出為特點(diǎn)。添加到肉制品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得極佳的口感。在肉制品中多于玉米、花生等葷素搭配型，并可與特醇搭配使用。 2.2焦香型 以頭香明顯、透發(fā)、有極濃醇的焦糖香味為特色，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。尤其添加到各種肉類(lèi)制品，如：帶有煙熏、烤味、炭燒等風(fēng)味的烤肉、烤腸、燒烤等產(chǎn)品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味，使風(fēng)味更突出。 2.3特醇型 此乙基麥芽酚具有純度高、品質(zhì)高、潔白度高、香氣獨(dú)特等優(yōu)勢(shì)，特征風(fēng)味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長(zhǎng)，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時(shí)能最大程度地提高產(chǎn)品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用于突出肉質(zhì)感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。 3、乙基麥芽酚的作用 3.1改進(jìn)原料的性能 在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮短兩者風(fēng)味上的差異性。 3.2增加產(chǎn)品的香氣特點(diǎn) 肉制品加工過(guò)程中，乙基麥芽酚能和氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能最大程度地增強(qiáng)肉香味，且具有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大，能夠在較低的溫度下升華，使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，可使其產(chǎn)生滯后和較強(qiáng)的減少苦味。同時(shí)獲得最適合的甜度，使口感由粗糙變得細(xì)膩。 3.3協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風(fēng)味特色 乙基麥芽酚在肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強(qiáng)、修飾并穩(wěn)定整體風(fēng)味體系的作用。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進(jìn)一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓滑、協(xié)調(diào)。 4、乙基麥芽酚的使用原則 4.1安全性 乙基麥芽酚經(jīng)過(guò)多次病理學(xué)和毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，其對(duì)動(dòng)物和人體等均沒(méi)有異常發(fā)現(xiàn)，在食品加工業(yè)中是限量使的。并且乙基麥芽酚是按照FCC（食品化學(xué)品藥典）的主要規(guī)定推向市場(chǎng)的，在美國(guó)食品及藥品管理局（FDA

要關(guān)火用太早容易揮發(fā)