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1，釀制白酒的裝置如圖所示
沒有圖( ⊙ o ⊙ )！白酒45度的密度計算：酒精的密度是0.8 ，水的密度是1 ，45度白酒就是45體積的酒精與55體積的水混合。0.8×45%+1×55%=0.9145度白酒的密度在0.91g/ml查密度表，45度白酒是0.93954g/ml這是因為1體積酒精與1體積水混合后，體積減少。微小于2體積。1,78.5-100攝氏度之間出酒。
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2，酒廠管道種類主要分那幾塊
壓力管道類別、級別B1GA類(長輸管道)長輸(油氣)管道是指產地、儲存庫、使用單位之間的用于輸送商品介質的管道，劃分為GA1級和GA2級。B1.1GAl級符合下列條件之一的長輸管道為GA1級：(1)輸送有毒、可燃、易爆氣體介質，最高工作壓力大于4.0MPa的長輸管道；(2)輸送有毒、可燃、易爆液體介質，最高工作壓力大于或者等于6.4MPa，并且輸送距離(指產地、儲存地、用戶問的用于輸送商品介質管道的長度)大于或者等于200km的長輸管道。B1.2GA2級: GA1級以外的長輸(油氣)管道為GA2級。B2GB類(公用管道)公用管道是指城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內的用于公用事業(yè)或民用的燃氣管道和熱力管道，劃分為GBl級和GB2級。B2.1GBl級城鎮(zhèn)燃氣管道。B2.2GB2級城鎮(zhèn)熱力管道。
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3，一道好難的物理題 還有示意圖不過我不會畫出來 幫個忙 謝了
1、加熱應保持78℃最好，這樣能使酒精汽化而水較少汽化。輸汽管彎曲能使管子與冷凝水的接觸面積增大，加強冷凝效果。 2、500毫升白酒里含酒精：5*45=225毫升，這些酒精的質量=0.8*225=180克；另外還有水：500-225=275毫升，這些水質量是275克；（這里沒有考慮水與酒精混合時體積發(fā)生的變化）。 總質量M=180克+275克=455克。不到一斤。 密度是455/500=0.91克/立方厘米，或可寫成： 0.91×10^3kg/m^3 。
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4，如圖是酒廠生產流程簡圖罐內的白酒的度數很高一般不宜飲用
1、 白酒蒸餾時候的溫度 肯定在78.5~100℃之間，壓力大約在1個壓強以內就可以。輸氣管道彎彎曲曲 就是增加酒蒸汽冷卻面積和冷卻距離。使白酒蒸汽冷卻到20℃左右。2 先計算質量 500×45%×0.8+500×（1-45%）×1=455g 密度 密度=質量÷體積=455÷500=0.91克/毫升1 、溫度在78.5~100度之間。彎曲的目的：增加冷卻管的表面積。到出口時，保證酒水冷凝到20度左右。2、45度500ml酒水就是45%的酒精，55%的水（體積比）質量：500×45%×0.8+500×55%×1.0=455克密度：質量÷體積=455÷500=0.91克/毫升望采納
5，用不繡鋼桶做葡萄酒能喝嗎
當然可以呀，用不銹鋼桶可以發(fā)酵和儲存葡萄酒，之前我們在家里自制葡萄酒也經常用不銹鋼桶來盛裝。不銹鋼分為很多種類，達到304白鋼才是食品級白鋼。
市場上常見的白鋼是202白鋼，不加熱時候還是白鋼，若是高溫狀態(tài)很快就變黑氧化了。若是這樣的白鋼會導致葡萄酒變辣，白鋼腐爛生銹。可以啊，酒廠的大發(fā)酵罐和輸酒管道都是304不銹鋼的，所以只要你買的不銹鋼桶用的是食品級不銹鋼就沒有任何問題。能喝，只是效果不是很好，有點差強人意。主要原因保溫不行，實際上葡萄酒發(fā)酵過程最好是恒溫在15~20°c（白葡萄酒）、29°c（紅葡萄酒）。而圖中不銹鋼桶由于散熱性較強，溫度難以控制，所以很容易引起酵母變質，而導致發(fā)酵失敗。所以只要你做好保溫和控溫的工作，使用不銹鋼桶并不是問題。事實上國內大多數工廠生產葡萄酒全是使用不銹鋼的發(fā)酵桶——我們沒有足夠合適的木桶，事實上全世界都不夠木桶用，每年新木桶的產量遠遠小于市場的需求量。不銹鋼桶的特點在于衛(wèi)生和使用壽命長，溫度控制容易。然而缺點也非常明顯——缺乏有明顯特色的風味物質，這樣的酒永遠只能是低檔酒。木桶有一定的透氣性，隨著使用時間變長，會有越來越豐富的風味物質使得酒的品質越來越高，這是不銹鋼桶用100萬年都不可能做到的。
6，這兩張圖片都是一個儲水池但是沒有蓋子一直沒用我想裝個蓋子
看你里面的水用來干嘛的，飲用的話，用水泥，生活用水，用板子和放水布，其它不重要的用水，隨意用了上面的蓋子不好打開的!!水池下面管子有彎接頭處---可以扭開--你的牙齒就在此處!!白酒生產過程中的傳統(tǒng)貯(盛)酒容器，有酒壇、酒甕、酒海、酒(木)箱、酒簍等。目前釀酒業(yè)使用的貯存容器，可以分為陶瓷容器、血料容器、金屬容器、水泥池四類?！ ? 1)陶瓷容器 以陶壇、陶罐、陶甕為最多，是用陶土燒制而成，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內外涂釉。是我國最古老的人工制作的貯酒和盛酒容器，使用的歷史最長、應用最廣泛。過去流通過程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐，用來運輸和售賣散酒?！ √沾扇萜鞯膬?yōu)點是可以保持酒質，空氣容易進入，從而促進酒的老熟，而且成本較低。酒在陶瓷容器中貯存越久，則溶出的金屬越多，酒的顏色越黃。所以，酒的顏色與貯存年限有關。在相同年限中，容器的材質和質量不同，著色度相差也很大。在陶瓷類容器中，不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池，鈣的溶出量最多，鎂的溶出量次之，再次是銅和鐵的溶出量。據研究，這些金屬離子溶于酒中，對酒的老熟起到重要作用?！ √债Y是我國釀酒業(yè)廣泛采用的一種傳統(tǒng)貯存容器，是長期生產實踐的理想選擇。至今，一些名優(yōu)酒廠仍然使用陶甕貯存
原酒和成品酒，并且對陶甕的質量精挑細選，十分注意。 ( 2)血料容器 中國傳統(tǒng)貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等，用多層桑皮紙裱糊，涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內裱糊多層桑皮紙并涂以血料，作為貯酒容器的。以上兩者統(tǒng)稱血料容器，它是中國傳統(tǒng)的貯酒容器，有悠久的歷史?！ 把稀笔怯脛游镅?多用豬血)和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質膠質鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒度 30度以上的白酒有良好的防滲作用， 30度以下的白酒因為水的所占比例較大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過久，還會將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來貯存 30度以下白酒。 血料容器的優(yōu)點是可以就地取材，成本較低，不易損壞。大型的酒簍(酒海)、酒箱每個裝酒可達 5噸以上。據說血料容器貯酒會對酒質的保持起良好作用。用酒海裝酒，超過三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向?！ ? 3)木制容器 白酒釀造中一般不使用純木制容器，白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存，可得到特殊效果?！ ? 4)其他容器 隨著酒業(yè)生產的發(fā)展和現代材料的不斷出現，不少制酒者采用了金屬大型容器，來解決陶瓷、血料容器貯存量小的問題。
7，安裝工程包括哪些內容主要特點
主要內容: 1.一個新建工廠從計劃建設到建成投產，一般要經過三個基本階段：建設前期、建設期、生產期。 2.發(fā)酵工廠的總平面設計包括5項內容：平面布置設計、豎向布置設計、運輸設計、管線綜合設計、綠化設計。 3.工廠建設前期階段的工作包括：項目建議書、可行性研究報告、設計任務書、初步設計和總概算5個內容。 4.工廠的組成包括：生產車間、輔助車間、動力車間、行政部門、職工宿舍。 5.設計階段按工程規(guī)模的大小、工程的重要性、技術的復雜性、設計條件的成熟程度以及設計水平的高低，可分為三階段、兩階段和一階段涉及三種情況，其中三階段設計包括：初步設計、技術設計、施工圖設計。兩階段設計包括：擴大初步設計、施工圖設計。 6.廠址選擇的含義：在指定的某一地區(qū)內，根據新建所必須具備的條件，結合發(fā)酵工廠的特點，進行詳盡的調查、勘測工作，就可能建廠的幾個廠址的技術經濟條件，列出幾個方案，進行綜合分析比較，從中擇優(yōu)確定廠址。 7.工廠初步設計階段的圖紙主要有：生產流程圖、車間設備布置圖、主要生產設備和電動機一覽表、主要材料估算表。 8.廠內運輸的任務是通過各種運輸機械工具，完成廠內倉庫與車間、堆場與車間、車間與車間之間的貨物分流，也就是通過運輸組織以保證生產中原材料、燃料等陸續(xù)供應，生產的產品和副產品源源不斷地運出。 9.廠址選擇一般包括地點和場地選擇兩個概念。地點選擇就是對所建廠在某地區(qū)內的方位及其所處的自然環(huán)境狀況，進行勘測調查、對比分析。場地選擇就是對所建廠在某地點的面積大小、場地外形及其潛藏的技術經濟性，進行周密的調查、預測、對比分析，做出確定廠址的依據。 10.廠址選擇工作大體分為準備工作、現場勘測與編寫報告三個階段。 11.依據發(fā)酵廠的生產規(guī)模、產品結構、廠區(qū)劃分等特點，廠內道路布置得形式有兩種：一種是循環(huán)是布置，即道路為環(huán)繞廠房建、構筑物的閉合系統(tǒng)的道路網，并保證物流、人流的運輸方便、安全和高效以及消防的要求。另一種是道路不兜環(huán)、各有分散終點的終端式布置。 12.工藝流程設計和車間布置設計是工藝設計的兩個主要內容，是決定工廠的工藝計算、車間組成、生產設備及其布置得關鍵步驟。 13.物料衡算：根據質量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設備的物料重量，必等于所得到的產物重量和物料損失量之和。 14. 工廠總平面設計的任務：根據工廠建筑群的組成內容及使用功能要求,結合廠址條件及有關技術要求,協(xié)調研究建、構筑物及各項設施之間的相互空間和平面關系，正確處理建筑物、交通運輸、管路管線、綠化區(qū)域等布置問題，充分利用地形，節(jié)約場地，使所建工廠形成布局合理、協(xié)調一致、生產井然有序，并與四周建筑群相互協(xié)調的有機群體。 15.工藝路線的選擇是發(fā)酵工廠設計的關鍵步驟，其選擇的主要依據有：原料來源、種類和性質；產品的質量和規(guī)格；生產規(guī)模；技術水平；建廠地區(qū)的自然環(huán)境；經濟合理性。 16.生產工藝流程設計的主要任務包括兩個方面：一是確定由原料到成品的各個生產過程順序，即說明生產過程中物料和能量發(fā)生的變化及流向，應用了哪些生物反應或化工過程及設備，二是繪制工藝流程圖。 17.生產工藝流程的設計一般經歷三個階段：生產工藝流程示意圖階段，生產工藝流程草圖階段，生產工藝流程圖階段。 18.發(fā)酵工廠所涉及的設備分為專業(yè)設備、通用設備和非標準設備。專業(yè)設備系指發(fā)酵罐、糖化鍋等專業(yè)性強、僅為發(fā)酵工廠使用的設備；通用設備指泵、風機等各行業(yè)都 可以使用的設備；非標準設備是指生產車間中除專業(yè)設備和通用設備之外的用于與生產配套的貯藏、池子等設施。 19.常用的固體機械輸送設備有：帶式輸送機、斗式輸送機、螺旋輸送機等。 20.車間布置設計必須在充分調查的基礎上，掌握必要的資料作為設計的依據或供參考。這些資料包括：生產工藝流程圖；物料衡算數據及物料性質；設備資料；公用系統(tǒng)耗用量，供排水，供點，供熱，冷凍，壓縮空氣，外管資料等；土建資料和勞動安全，放活，防爆資料；車間組織及定員資料；廠區(qū)總平面布置；有關布置方面的一些規(guī)范資料。 21.發(fā)酵工廠一般由生產車間，輔助車間，動力車間，倉庫和堆場部分，三廢治理部分，廠前區(qū)行政福利部分等組成。 22.發(fā)酵工廠生產車間的內部組成一般包括生產、輔助、生活三部分。生產部分包括：原料工段、生產工段、成品工段、回收工段；輔助部分包括:通風空調室、變電配電室、車間化驗室、控制室；生活部分包括：車間辦公室、會議室、更衣室、休息室、浴室及廁所等。 23.對于大型啤酒工廠的主要生產車間有：麥芽車間、糖化車間、發(fā)酵車間和包裝車間。 24.供冷工程是發(fā)酵工業(yè)的啤酒廠、味精廠、果酒廠的一個重要組成部分。其制冷的方法很多，以機械制冷法應用最廣。 25.發(fā)酵車間管道布置得特點有：選擇恰當的管材和閥門（防止污染，無縫鋼管）；選擇正確的管道連接（有螺紋連接、焊接和法蘭連接三種方式）；合理布置管道（盡量減少管道，減少染菌機會);消滅管道死角。 26.給排水設計分為給水工程和排水工程兩大內容，其中給水工程包括三部分：取水，水處理，輸配水。排水工程包括：排水管網、污水處理和利用。 27.供熱工程設計的主要任務是鍋爐房或熱電站的設計，其主要內容是：決定供應全廠生產、采暖和生活用汽量；確定供汽的汽源；按蒸汽消耗量選擇鍋爐；按所選鍋爐的型號和臺數設計鍋爐房；鍋爐給水及水處理設計；配置全廠的蒸汽管網等。 28.產品成本組成包括：原料費（指經過加工構成產品的材料）；輔助材料費（直接用于生產或間接用于生產，但不構成產品的各種材料費）；燃料費（為工藝過程提供加熱蒸汽的熱源材料費）；動力消耗費（用于生產而直接消耗的能源費）；生產工人工資；生產工人工資附加費（勞動基金、醫(yī)療費、文教補助費、福利補助費）；車間經費（在車間范圍內管理和組織生產所需要的一切費用）；企業(yè)管理費（企業(yè)管理部門為管理和組織生產所產生的一切費用）；推銷費（包括包裝費、運輸費以及代銷分配等商業(yè)性費用）。 29.工藝設計圖是生產工藝設計的主要圖紙，通常包括：工藝流程圖、設備布置圖和管道布置圖三個方面。 30.進行工藝路線設計的原則：保證產品質量符合國家標準，外銷產品還必須滿足銷售地區(qū)的質量要求；盡量采用成熟的、先進的技術和設備；盡量減少三廢排放量，有完善的三廢治理措施；確保安全生產，以保證人身和設備的安全；生產過程盡量采用機械化和自動化，實現穩(wěn)產、高產。 31.熱量衡算的目的：在定量生產過程中為過程設計和操作最佳化提供依據。 32.熱量衡算的意義：通過熱量衡算，計算生產過程能耗定額消耗指標；衡算的數據是設備類型的選擇及確定其尺寸、臺數的依據；是組織和管理、生產、經濟核算和最優(yōu)化的基礎。\ 33.管道設計的任務：是用管道把車間布置固定下來的設備連接起來，使其成為一條完整連貫的生產工藝流程。 34.車間布置：對廠房的配置和設備的排列作出合理的安排，并決定車間、工段長度、寬度、高度和建筑結構型式，及各車間之間與工段之間的相互聯系。 35.管道布置：以帶控制點的工藝流程圖、設備布置圖、有關設備圖以及土建、自控、電氣專業(yè)等有關圖樣和資料為依據，對管道做出適合工藝操作要求的合理布置。 36.發(fā)酵生產工藝中，需用水的過程一般包括：原料處理、培養(yǎng)基配制、半成品的洗滌、溫度控制的冷卻過程、設備和管道的清洗。 37.在車間施工階段需先有設計說明書，其中工藝施工說明書包括：工藝管道流程圖、車間布置、概算等 與初步設計有原則性的變動；工藝管道材料、管件、連接方式的選用原則；工藝管道布置原則；保溫、保冷材料的選用；管道涂色；工藝管道施工設計中所采用的管道安裝、驗收的規(guī)范。 38.廢水處理：對廢水進行人工操作而達到某種目的的行為，按操作原理可分為物理、化學和生物處理三大類。 39.公用工程：是滿足生產工藝設計、保證工廠正常生產不可缺少的重要組成部分，包括給排水工程、供熱工程、供冷工程、供電工程計量檢測儀表和自動控制工程,等，相輔相成組成工廠的各部分，形成一個有機的整體。機械設備安裝工程、電氣設備安裝工程、 熱力設備安裝工程、爐窯砌筑工程、靜置設備與工藝金屬結構制作安裝工程、工業(yè)管道工程、消防工程、給排水、采暖、燃氣工程、通風空調工程、自動化控制儀表安裝工程、 通信設備及線路工程通信設備及線路工程、 建筑智能化系統(tǒng)設備安裝工程擴展資料：給排水安裝工程專業(yè)分類：給水工程給水工程為居民和廠、礦、運輸企業(yè)供應生活、生產用水的工程以及消防用水、道路綠化用水等。由給水水源、取水構筑物、原水管道、給水處理廠和給水管網組成，具有取集和輸送原水、改善水質的作用。① 給水水源有地表水、地下水和再用水。②取水構筑物有地表水取水構筑物和地下水取水。 排水工程排水工程排除人類生活污水和生產中的各種廢水、多余的地面水的工程。由排水管系（或溝道）、廢水處理廠和最終處理設施組成。通常還包括抽升設施（如排水泵站） 。① 排水管系是指收集和輸送廢水（污水）的管網，有合流管系和分流管系。②廢水處理廠包括沉淀池、沉沙池、曝氣池、生物濾池、澄清池等設施及泵站、化驗室、污泥脫水機房、修理工廠等建筑，廢水處理的一般目標是去除懸浮物和改善耗氧性，有時還進行消毒和進一步處理。③最終處理設施。視不同的排水對象設有水泵或其他提水機械，將經過處理廠處理滿足規(guī)定的排放要求的廢水，排入水體或排放在土地上。機械設備安裝工程電氣設備安裝工程熱力設備安裝工程爐窯砌筑工程靜止設備與工藝金屬結構制作安裝工業(yè)管道工程消防設備安裝工程給排水、采暖、燃氣工程通風空調工程自動化控制儀表安裝工程刷油、防腐蝕、絕熱工程建筑智能化系統(tǒng)設備安裝工程機械設備安裝工程電氣設備安裝工程熱力設備安裝工程爐窯砌筑工程靜止設備與工藝金屬結構制作安裝工業(yè)管道工程消防設備安裝工程給排水、采暖、燃氣工程通風空調工程自動化控制儀表安裝工程刷油、防腐蝕、絕熱工程建筑智能化系統(tǒng)設備安裝工程電梯安裝一般由廠家負責安裝，安裝費計入了設備費里了（設備費色包含安裝和調試），不用套定額子目計算。 電梯安裝 1、編制電梯安裝工程量清單按《機械設備安裝工程》電梯安裝內選擇清單，電氣部分按《電氣設備安裝工程》選擇相應清單
8，專業(yè)釀葡萄酒的步驟技術注意事項
告訴您一個專門釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術（簡稱精釀技術），采用精釀技術釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡單介紹，如果您對精釀技術有興趣可以進一步與我們聯系。精釀葡萄酒技術簡介 傳統(tǒng)釀制葡萄酒的基本思路都是將葡萄集中發(fā)酵，無論產量多少，從家庭釀酒使用的小壇子，到酒廠使用的幾百噸的發(fā)酵罐，所有的葡萄都放在一個容器內發(fā)酵，這種釀酒思路與飯?zhí)美锎妒聠T做大鍋飯的思路相似。而精釀葡萄酒技術的釀酒思路與之完全不同，精釀技術是一粒一粒地挑選葡萄，一瓶一瓶地釀制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特點，萃取每一粒葡萄的精華，所以采用精釀技術釀制出的葡萄酒千姿百態(tài)，每一瓶葡萄酒都與眾不同。精釀葡萄酒不追求產量，只追求質量，有時甚至是不計成本，千方百計，目的就是要釀出好酒。這個釀酒的思路類似于高檔酒樓中大廚的炒菜，無論這個菜要做多少份，每一份都精心烹制。所以精釀技術是一個專門釀制精品葡萄酒的技術，而采用精釀技術釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒?！ ∫韵聦勂咸丫频尼劸七^程做個簡單介紹：一、準備好精釀葡萄酒使用的專用釀酒桶 精釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒桶（見圖1）。這是為精釀技術而專門設計的釀酒容器?！ D1. 精釀葡萄酒用的小型專用釀酒桶 精釀酒桶的數量根據您釀酒的產量，少則十幾只，多則幾佰只，將精釀桶清洗干凈整齊地擺放在酒架上（見圖2）備用。圖2、準備好釀酒用的專用酒桶二、挑選葡萄 精釀技術對釀酒用的葡萄的質量要求很高，最好使用自己種植的葡萄。葡萄的種植期間不能使用農藥、化肥，葡萄的生長期內盡量少澆水。釀酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟過頭的葡萄都是釀酒的好原料。在挑選葡萄時務必將腐爛及沒有成熟的葡萄去掉?！ 【劶夹g對葡萄的品種卻沒有特殊的要求，因為不同品種的葡萄可以釀制不同風格的葡萄酒，不同風格的葡萄酒不存在誰好誰壞的問題，只取決于您自己的喜好。除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以?！ 【劶夹g不推薦使用在市場上采購的葡萄釀酒，這是因為：1.您不知道購買的葡萄是否使用了農藥、化肥，所以您必須對這些葡萄進行清洗，但是您無論采用什么清洗方式，都會對這些葡萄造成二次污染。2.市場上采購的葡萄成熟度不夠，如果按外觀來評價成熟度，市場上銷售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量來評價，這些葡萄的成熟度最多只有3～5成。沒有成熟的葡萄，含糖量不高，是釀不出好酒的。三、將葡萄擠破皮后裝入專用的釀酒桶中 將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，見圖3。圖3、將葡萄一粒一粒地擠破皮后裝入釀酒桶中。四、開始進行一次發(fā)酵 裝桶后，再將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封（見圖4）。幾個小時后，啟動發(fā)酵，釀酒桶中的葡萄就進入了一次發(fā)酵的過程。圖4、蓋上水封蓋，將水封口注水密封?！ ∑咸丫频陌l(fā)酵啟動越快越好，最好在裝桶后的1～2小時內發(fā)酵就能啟動，最遲也必須在12個小時內啟動發(fā)酵。如果超過12個小時發(fā)酵還不能啟動，則會影響到葡萄酒的質量。為了更有利于葡萄酒的快速啟動發(fā)酵，精釀葡萄酒是利用已經發(fā)酵的葡萄酒液體做為酒引子來啟動后續(xù)裝桶的葡萄酒，這個技術我們稱之為連續(xù)發(fā)酵法。在每個釀酒的季節(jié)，先發(fā)酵第1桶酒，當第一桶葡萄酒已經劇烈發(fā)酵時，用這桶酒的液體做酒引子來啟動后續(xù)的酒桶。這樣一桶傳兩桶，兩桶傳四桶，后續(xù)的葡萄酒將陸續(xù)地被啟動發(fā)酵起來，用連續(xù)發(fā)酵技術發(fā)酵的葡萄酒質量更好。五、翻桶 精釀技術提倡帶皮發(fā)酵，為了使葡萄皮中的營養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在發(fā)酵過程中每24小時內要進行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術。翻桶就是瞬間將釀酒桶進行180度翻轉（大頭朝下），每次翻桶時可以反復翻動幾次，使釀酒桶中的酒液與葡萄皮充分地混合，翻桶既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會使酒液與空氣發(fā)生接觸。六、倒桶（或者叫皮渣分離） 一次發(fā)酵7～15天就可以結束了，一次發(fā)酵結束后要及時進行皮渣分離。皮渣分離也叫倒桶，就是將釀好的葡萄酒液體從這個釀酒桶的龍頭中自然地流入到另一只干凈的空桶中。圖5就是倒桶后的純葡萄酒液體，已經沒有皮渣存在了。圖5、皮渣分離后的酒液才可以進行二次發(fā)酵七、二次發(fā)酵 將裝滿葡萄酒液體的釀酒桶放到酒窖中進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。二次發(fā)酵的時間比較長，最短也要1個月以上。如果想讓葡萄酒的口感與香氣更突出，可以延長二次發(fā)酵的時間，具體延長到多久，由每個釀酒人自己掌握，二次發(fā)酵最長能達到18個月。二次發(fā)酵對釀酒的環(huán)境，使用的容器，溫、濕度的控制等都非常嚴格，可以說二次發(fā)酵對釀酒技術的要求更高。否則，二次發(fā)酵不但不能達到預期的效果，反而會隨著時間的增加，酒液開始變質，直至徹底壞掉。 精釀葡萄酒是不使用過濾技術的，因為無論采用什么方式過濾葡萄酒，都會使葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，而接觸了空氣的葡萄酒勢必會被空氣中的有害細菌所污染，被空氣所氧化，使葡萄酒的質量大打折扣。為了使酒液更加清澈，通常在二次發(fā)酵的過程中，每2～3個月要進行一次倒桶，分離出釀酒桶底部的沉淀物。一般經過3～4次倒桶后，酒液就已經非常清澈了。八．裝瓶 二次發(fā)酵結束后，釀好的葡萄酒就可以裝瓶保存了，見圖6。由于精釀葡萄酒不使用任何化學添加劑，所以裝瓶后的葡萄酒也還是要在酒窖中存放，千萬不能存放在普通的環(huán)境中，否則葡萄酒還是會變質的。圖6、裝瓶后的葡萄酒 精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節(jié)都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑。精釀葡萄酒不追求產量，只追求質量，有時甚至是不計成本，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨一無二的口感與品質?！ 【勂咸丫频娜秉c是：1.不適宜大批量生產；2.釀酒的門檻比較高，初期的投入比較大。所以普通的自釀葡萄酒愛好者要因地制宜，量力而行?！ ∪绻枰獙勂咸丫朴懈M一步的了解，可以到我的精釀葡萄酒博客中看看，http://blog.sina.com.cn/hunterxu53。自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。 12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制。 自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！ 今年按照以上方法做出來的酒已經好了，味道不錯，不過有些混濁，有個辦法可以讓酒清起來，把蛋清用筷子打至起泡，然后放入酒中，少量，再攪拌，澄清后用管子把上清液吸出來單獨存放，就是沒有雜質的酒了，不過不是純酒，不在乎觀感的，還是混酒好喝呢，至少自己動手做的，知道里面沒有別的成分，可以放心的喝了。大家注意了，容器千萬不要密封死，搞不好會爆炸的，不密封也不會影響酒的質量的，玩的是開心，不要出事故，特此告之。等酒作好以后裝瓶的時候可以密封的。