陳年鐵觀(guān)音，陳年鐵觀(guān)音的功效

可以降火 效果相當(dāng)好

什么是陳年鐵觀(guān)音？陳年鐵觀(guān)音從字面上也可以理解，就是年份比較久的鐵觀(guān)音。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，陳年鐵觀(guān)音是一種收藏多年，經(jīng)過(guò)不斷烘精制而成烏龍茶。從工藝角度來(lái)說(shuō)，只有經(jīng)過(guò)揀梗、篩分、拼配、烘焙、并且貯存五年以上鐵觀(guān)音才能稱(chēng)得上為陳年鐵觀(guān)音。陳年鐵觀(guān)音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個(gè)檔次，其中以十年至二十八年者最佳。陳年鐵觀(guān)音為何如此受歡迎？在閩南地區(qū)，陳年鐵觀(guān)音被視為藥理性飲品，早已不當(dāng)當(dāng)是茶那么簡(jiǎn)單了。很多人會(huì)問(wèn)，陳年鐵觀(guān)音為何如此受歡迎呢？主要是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)原因：1、因?yàn)榻】叼B(yǎng)生陳年老鐵，除了具備一般茶葉的功效之外，最突出的還是其特殊的藥用價(jià)值。陳年鐵觀(guān)音治個(gè)頭疼腦熱、腹痛腹瀉的都不在話(huà)下。到了夏天，喝點(diǎn)陳年老鐵更能清熱解暑，是防中暑的最佳飲品。2、因?yàn)橛芯薮蟮纳悼臻g別以為就只有普洱茶有收藏價(jià)值，陳年鐵觀(guān)音也一樣，陳年老鐵也有巨大的升值空間。因?yàn)槭詹氐哪攴菰骄?，它的茶性就越溫和，相?duì)的藥理價(jià)值也就越高了。市場(chǎng)上陳年鐵觀(guān)音的價(jià)格也一直高居不下，已經(jīng)有很多茶友們從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)了。3、因?yàn)榍熬跋蚝酶＝ㄊ〔璁a(chǎn)業(yè)研究會(huì)的有關(guān)專(zhuān)家分析認(rèn)為，陳年鐵觀(guān)音走進(jìn)消費(fèi)者的視野，改變了此前鐵觀(guān)音口感單一、產(chǎn)品種類(lèi)少的現(xiàn)狀，解決了鐵觀(guān)音保存期短的難題，多元化的產(chǎn)品格局讓鐵觀(guān)音更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。受普洱茶的啟示，以大紅袍為領(lǐng)軍的閩北烏龍茶區(qū)已經(jīng)開(kāi)始推出陳茶。泉州市場(chǎng)已經(jīng)有不少茶商開(kāi)始推出陳年鐵觀(guān)音，有些企業(yè)正在醞釀向市場(chǎng)推出一系列陳年鐵觀(guān)音產(chǎn)品。不久的將來(lái)，陳年鐵觀(guān)音將會(huì)成為開(kāi)拓市場(chǎng)、吸引消費(fèi)者的又一強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品，陳年鐵觀(guān)音市場(chǎng)前景看好。如何辨別真假陳年鐵觀(guān)音？受到的歡迎程度越高，市場(chǎng)上就越容易出現(xiàn)造假的情況。所以，茶友們要學(xué)會(huì)辨別哦！可以從外形、香氣、茶湯上來(lái)鑒別。陳年鐵觀(guān)音的外形更加烏黑潤(rùn)澤，香氣除了鐵觀(guān)音獨(dú)有的蘭花香之外，也少不了有一股陳香。茶湯也多為呈深黃或者褐色。

降火快 降火首選茶啊! 極力推薦

鐵觀(guān)音并不是越陳越好，也要看如何保存，品質(zhì)有沒(méi)有變化。

還行

呵呵，剛好遇到我，我能解決這個(gè)難題，我上個(gè)月在淘寶上 湜懷茶葉旗艦店里買(mǎi)過(guò)鐵觀(guān)音茶葉，很不錯(cuò)！用高檔禮品盒裝的，送人很有面子的！聽(tīng)說(shuō)陳年鐵觀(guān)音還有養(yǎng)胃的功效呢。對(duì)那種應(yīng)酬比較多經(jīng)常喝酒的人有好處哦！但得堅(jiān)持！

茶一網(wǎng)有的 可以去看看啊

鐵觀(guān)音茶除了茶底、制作好之外，還一定要新鮮，所以我們經(jīng)?？吹讲枞~市場(chǎng)上好的鐵觀(guān)音會(huì)放在冰箱里，就是為了保鮮。陳年鐵觀(guān)音就該扔了。

何謂陳年安溪鐵觀(guān)音？ 　　從廣義上說(shuō)，新茶上市了，沒(méi)有賣(mài)掉的鐵觀(guān)音都是陳年鐵觀(guān)音。從這個(gè)意義上，陳年鐵觀(guān)音也包含清香和濃香兩種，制作工藝也無(wú)特別之處。 　　但如今“陳茶熱”中流行的陳年鐵觀(guān)音是由傳統(tǒng)鐵觀(guān)音生成的，傳統(tǒng)鐵觀(guān)音耐存放，而清香鐵觀(guān)音不耐存，所以，真正意義上的陳年鐵觀(guān)音是以傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)鐵觀(guān)音,而按傳統(tǒng)的工藝制作在90年代中期已中止，因此在90年代初制成的鐵觀(guān)音才還保留傳統(tǒng)工藝。 　　傳統(tǒng)鐵觀(guān)音的制造工藝，要經(jīng)過(guò)，涼青，曬青，涼青，做青（搖青=推置），炒青，揉捻，初焙，復(fù)焙，復(fù)包揉，文火慢焙，揀簸等工序才制成成品。 　　鑒別陳、新鐵觀(guān)音 　　陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。 　　新茶：色澤油滑。 　　陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。 　　新茶：湯色金黃而亮。 　　陳年：味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越平和。 　　新茶：味道鮮爽、濃醇。 嶸麒茗茶(www.94069.com)

最近，除了普洱，大紅袍、鐵觀(guān)音的陳茶也漸漸顯山露水，在市場(chǎng)上多了起來(lái)，且價(jià)格不菲，也成為投資客收藏的對(duì)象。眾所周知，普洱不論生熟都以年份長(zhǎng)為佳，鐵觀(guān)音則以鮮香為最大特點(diǎn)。相對(duì)于普洱， 關(guān)于老茶，在民間有一說(shuō)法，好的老茶可以當(dāng)藥用。在福建安溪，自古就有藏茶的習(xí)慣，不少家庭把茶葉妥善保管起來(lái)，當(dāng)涼茶用，不少年紀(jì)大的人現(xiàn)在還有喝陳茶的習(xí)慣。不過(guò)，茶的原料要好，制成后要放在陶瓷罐等特定容器里保管，每隔一兩年都要拿出來(lái)烘焙一次。 林先生是一位茶葉發(fā)燒友。他說(shuō)，普洱茶分生茶和熟茶，通過(guò)在存放過(guò)程中的氧化、微生物的后發(fā)酵作用來(lái)提高品質(zhì)，越陳越香，而巖茶、鐵觀(guān)音老茶存放的時(shí)間越久，口感越醇厚。作為一位喜歡收藏茶葉的發(fā)燒友，他眼下家里存的幾十斤大紅袍、鐵觀(guān)音陳茶，價(jià)值要比當(dāng)初買(mǎi)的時(shí)候升了好幾倍。他說(shuō)，要收藏老茶，得懂得如何保管，而老茶中的好茶，就像古董一樣，具有收藏價(jià)值。 資深茶商王先生則認(rèn)為，陳茶的口味特殊，并不是大家都能接受，目前的市場(chǎng)空間還比較小。他還指出，陳茶是否真如民間說(shuō)，能清涼降火、助消化，這還得經(jīng)過(guò)科學(xué)論證才行。 不少茶葉專(zhuān)賣(mài)店里，普洱、鐵觀(guān)音陳茶、大紅袍相映成趣。而茶葉的價(jià)格，跟儲(chǔ)存的時(shí)間關(guān)系緊密，時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)格往往越高。不過(guò)，商家介紹，這是建立在茶葉原料品質(zhì)相同的基礎(chǔ)上的，沒(méi)有好的原料，存放再久也賣(mài)不出好價(jià)格。不過(guò)，很多銷(xiāo)售人員將鐵觀(guān)音中的濃香型茶葉和鐵觀(guān)音老茶相提并論。業(yè)內(nèi)人士表示，兩者不同，雖然都經(jīng)過(guò)焙火工藝，但是鐵觀(guān)音中的濃香型茶葉是用當(dāng)季的茶葉制作而成，而老茶則是經(jīng)過(guò)多年存放下來(lái)的。還有業(yè)內(nèi)人士私下透露，一些所謂陳年鐵觀(guān)音是用低檔茶重焙火后冒充的。 走訪(fǎng)中，筆者還發(fā)現(xiàn)了一些奇怪的“陳”現(xiàn)象，讓人唏噓不已。在一家茶葉店中，店家賣(mài)的陳年鐵觀(guān)音從15年到30年以上的都有，每斤價(jià)格動(dòng)輒上千元。而該品牌的創(chuàng)立時(shí)間還不到十年。這么多十年以上的陳茶究竟從何而來(lái)？陳茶的價(jià)格與它的實(shí)際價(jià)值是否相符？ 業(yè)內(nèi)人士表示，老茶是否具有收藏價(jià)值，得看它的品質(zhì)。而品質(zhì)的高低，行家可以通過(guò)茶葉的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辨別。不過(guò)，由于老茶多是在茶葉發(fā)燒友之間流轉(zhuǎn)，還沒(méi)真正形成市場(chǎng)，收藏的老茶能不能賣(mài)出好價(jià)，買(mǎi)者的喜好對(duì)茶葉價(jià)格的影響更大。

陳年鐵觀(guān)音是一種收藏多年，經(jīng)過(guò)不斷烘精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀(guān)音制作過(guò)程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，多年鐵觀(guān)音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。建議保存好，值得收藏。

放冰箱

我看明代的許次疏在《茶疏》中說(shuō)：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。 泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來(lái)，就完成了“泡茶”！表面看來(lái)，鐵觀(guān)音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀(guān)茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！我個(gè)人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過(guò)程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。 福建安溪鐵觀(guān)音和臺(tái)灣木柵鐵觀(guān)音在制茶過(guò)程中，所呈現(xiàn)的條索外觀(guān)，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現(xiàn)上也互見(jiàn)特色，表現(xiàn)在泡法上更見(jiàn)功夫?，F(xiàn)分述如后： 安溪鐵觀(guān)音： 安溪茶在制茶過(guò)程中，其條索不似臺(tái)灣木柵鐵觀(guān)音經(jīng)過(guò)“團(tuán)揉”，茶葉外觀(guān)，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀(guān)音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷(xiāo)品會(huì)利用焙茶改變鐵觀(guān)音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀(guān)音的花香，或泡出鐵觀(guān)音的“官韻”，也得考慮焙火程度。 表現(xiàn)茶香特質(zhì)，宜用燒結(jié)溫度較高的朱泥壺。壺形外觀(guān)，宜用扁圓形，不宜選用高統(tǒng)直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀(guān)音茶，可以充分浸潤(rùn)在水湯里，更能平順釋放出鐵觀(guān)音的茶韻和花香！ 為何不用高統(tǒng)壺？我的經(jīng)驗(yàn)是，倒茶時(shí)若無(wú)法倒到不漏殘留，那么殘留在高統(tǒng)壺里的茶水，就會(huì)釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時(shí)，沾惹一身苦澀的困境。 我想，任何人飲鐵觀(guān)音，可以接受強(qiáng)勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過(guò)度浸泡所產(chǎn)生的苦澀！ 扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀(guān)音舒舒服服容身其內(nèi)，并不會(huì)有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會(huì)愉悅地將全身上下的香氣釋放出來(lái)，也會(huì)散盡一身的韻骨！ 以上所說(shuō)的適用于保有清香的輕焙火鐵觀(guān)音，若遇到中焙火的鐵觀(guān)音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？ 選用燒結(jié)溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀(guān)音，那么泡茶時(shí)切記要茶入壺裝滿(mǎn)些，出水時(shí)要快，才不會(huì)釋出焦味！ 用高密度置茶入壺，又用快速出水的品茗手法，可以在短時(shí)間內(nèi)“擠”出焙火內(nèi)的鐵觀(guān)音韻，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺(jué)：入口極濃，入喉極甘。 想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀(guān)音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。 茶量如何？置茶入壺內(nèi)，以六分滿(mǎn)為度，又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應(yīng)采取快沖快取，才得真味！ 每一泡茶在壺內(nèi)的停滯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，連續(xù)沖泡四五次就結(jié)束。這種品茗法，大抵是內(nèi)行茶友，一次泡完再連續(xù)沖泡四到五次，茶湯放在茶海內(nèi)，再慢慢倒分送茶友分享，又稱(chēng)為“精華泡”法。 這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味。 想研究茶藝的有心人，可拿起經(jīng)由萃取泡后的鐵觀(guān)音茶渣仔細(xì)端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！ 兩岸開(kāi)放前，市場(chǎng)出現(xiàn)四兩包的內(nèi)地茶。這種茶包常用劣質(zhì)茶混淆，并將茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡來(lái)喝只能喝到一壺已經(jīng)焦焦有炭味的茶水。蘊(yùn)藏烘焙茶藝術(shù)的焙火制茶，原本的立意是為了焙好后能久藏，哪知卻成了改造低級(jí)茶的元兇。 香港或東南亞茶莊賣(mài)的安溪鐵觀(guān)音，大抵為了運(yùn)送保存，難以保留原本鐵觀(guān)音的清香而持了焙火的自創(chuàng)風(fēng)味！ 然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產(chǎn)生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時(shí)間不可！ 焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產(chǎn)生果酸味，此時(shí)若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點(diǎn)，反而可得滿(mǎn)口果酸滋潤(rùn)和滿(mǎn)口生風(fēng)的回甘，若泡飲時(shí)換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來(lái)柔順與滑口。 焙火是為了延長(zhǎng)茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗(yàn)茶底的軟或硬。要檢驗(yàn)泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現(xiàn)“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯后，杯底出現(xiàn)令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。 懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見(jiàn)真章。 “焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀(guān)音真味！要泡出真味，首先要放對(duì)茶的量。 木柵鐵觀(guān)音： 安溪和木柵的鐵觀(guān)音置茶量，明顯大不相同。置茶量，實(shí)際上就是與泡茶器具大小的一種互動(dòng)關(guān)系。由于木柵鐵觀(guān)音的揉捻造成茶型緊結(jié)，置茶時(shí)就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發(fā)茶的真香味！ 因此，選壺泡木柵鐵觀(guān)音時(shí)，宜寬不宜窄。我的經(jīng)驗(yàn)是：圓壺優(yōu)于方形壺，高統(tǒng)壺優(yōu)于扁形壺；在燒結(jié)溫度上宜高，同時(shí)以吸水性強(qiáng)的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類(lèi)壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導(dǎo)性強(qiáng)，更應(yīng)掌握倒茶湯時(shí)機(jī)。切記：第一泡茶湯倒出后，務(wù)必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀(guān)音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！ 對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，用公道杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實(shí)味道。要是現(xiàn)在你喝得好喝，回去用壺泡會(huì)更好喝。事實(shí)上，此說(shuō)法值得商榷。臺(tái)灣木柵鐵觀(guān)音茶的卷曲狀，加上慢火焙出來(lái)的特質(zhì)，若沒(méi)有優(yōu)良適度的泡茶空間，反而會(huì)“壓死”湯味，讓好茶失去特質(zhì)，甚至白白浪費(fèi)了鐵觀(guān)音的“官韻”，換來(lái)一口“苦不堪言”！其間用水是關(guān)鍵，只用家中不過(guò)濾的自來(lái)水，再厲害的茶人也難扭轉(zhuǎn)劣勢(shì)！ 因此，想要泡好木柵鐵觀(guān)音難度高，不可拿一款通則行諸四海。例如有人說(shuō)，沖泡鐵觀(guān)音溫潤(rùn)泡九十五攝氏度，放置10-20秒即可。這種說(shuō)法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？ 我的經(jīng)驗(yàn)是，用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀(guān)音茶，高溫才能釋出茶真味！而關(guān)鍵在于必須同時(shí)掌握適量茶葉，一般應(yīng)低于烏龍茶用量，并減低浸泡時(shí)間，加快倒出茶湯的時(shí)間！ 總之，泡安溪鐵觀(guān)音應(yīng)注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高溫?zé)Y(jié)佳，可浸泡出“官韻”；而泡木柵鐵觀(guān)音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發(fā)揮空間，而倒茶時(shí)間需更快于安溪鐵觀(guān)音所需時(shí)間。 參考資料：http://www.pfylbook.cn/pfylsyh/tea/lianzai2100.htm