自制白酒為什么有味道，自釀白酒為什么有苦味

曲放多了。不知道你用的什么曲，如果是安琪和紫楓的，按照背面的說(shuō)明書(shū)的比例稍微少一些。如果是個(gè)人制作的曲，可能會(huì)不穩(wěn)定，問(wèn)問(wèn)制曲人，用量吧。放置一段時(shí)間味道會(huì)好一些

酒不好。

自己釀的白酒有酒糟味，有2個(gè)原因，一是溫度太高，二是釀的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)引起白酒有酒糟味，只要做到這2點(diǎn)溫度適時(shí)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，恰到好處那配出來(lái)的白酒是挺好喝的。

自己釀的酒后勁大喝起來(lái)平淡，喝醉不頭疼難受，買的酒為求口感都會(huì)加很多化學(xué)原料進(jìn)行勾兌，所以喝起來(lái)比較有勁

搜一下：自釀白酒20至50度為什么喝起味道淡沒(méi)什么酒味50度喝起來(lái)也沒(méi)有沖勁?釀酒水是自來(lái)水，這是水質(zhì)的

白酒中有雜味其實(shí)是一件非常正常的事情，即便是專門生產(chǎn)出來(lái)的白酒都避免不了有雜味，所以說(shuō)自釀的白酒有雜味其實(shí)很正常的。我聽(tīng)說(shuō)的最普遍的處理方法是稀釋法，就是一直稀釋酒中的雜味，但是實(shí)在不影響酒的質(zhì)量的前提下。然后之后再經(jīng)過(guò)專業(yè)的處理，就能除掉酒中的雜味。還有用凈化酶吸附的方法，可以用來(lái)吸附酒中的雜質(zhì)，也可以起到除雜味的作用。當(dāng)然其實(shí)還有很多除雜味的方法，都是非常專業(yè)的。也是需要專業(yè)知識(shí)和專業(yè)的工具來(lái)完成除雜味的方法，所以說(shuō)我覺(jué)得如果想詳細(xì)了解怎么除白酒里的雜味，還有白酒里的雜味到底是怎么來(lái)的話，應(yīng)該多去查一查或者問(wèn)一些專業(yè)人員這方面的知識(shí)。搞清楚其中的原理之后就能釀出味道比較正宗的白酒。釀酒喝酒也都是有學(xué)問(wèn)有講究的，有很多釀酒的專業(yè)人士都很懂這方面的知識(shí)。其實(shí)釀酒也是有著很悠久的歷史的，從古至今就有各種各樣的酒和酒的釀法。現(xiàn)在依舊有很多愛(ài)酒人士喜歡收藏酒，品味酒?，F(xiàn)在還有專業(yè)的調(diào)酒師、釀酒師。俗話說(shuō)酒越放越有味道，越放越有價(jià)值，甚至有的酒對(duì)身體也是有好處的。不過(guò)喝酒也不能貪杯，雖然酒有著很多的收藏價(jià)值和對(duì)身體的益處，但是喝多了對(duì)身體也是不好的。如果對(duì)酒的專業(yè)知識(shí)感興趣，建議找專業(yè)人士問(wèn)一問(wèn)，多搜集一下專業(yè)知識(shí)。

自釀白酒，發(fā)酵過(guò)程溫度較高，使用腐爛變質(zhì)原料，水分較多，管理不嚴(yán)，都有可能造成釀制的白酒異味很重。用活性碳處理一下，能有效減輕白酒的異味。

建議不要使用~ 以免傷了自己的身體~一般意味 都是開(kāi)口沒(méi)封跑問(wèn) 或者 酒液變質(zhì)

雖說(shuō)不是每個(gè)人都喜歡喝酒，但大多數(shù)如果把鼻子湊到酒瓶前，還是會(huì)聞出香味的，并且只要鼻子沒(méi)毛病，區(qū)分出葡萄酒、啤酒、黃酒、威士忌和中國(guó)白酒等等酒，還是壓力不太大的。這說(shuō)明了，酒的氣味確實(shí)是有差異的，并且香氣應(yīng)該主要不是來(lái)自于其中的乙醇。事實(shí)的確如此，通過(guò)檢測(cè)手段發(fā)現(xiàn)，酒的成分十分復(fù)雜，其中有一些醇、醛、酯，還有一些雜環(huán)化合物。影響這些氣味物質(zhì)的因素也很多，葡萄、麥芽還是大米，釀出來(lái)的味道不同；是用玻璃瓶還是橡木桶，味道也不同；用什么酒曲，味道也不一樣。有些人在品酒或者喝酒時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些白酒喝起來(lái)會(huì)帶有苦味，而且往往會(huì)給人帶來(lái)一種很不舒服的感覺(jué)。其實(shí)不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺(jué)到苦澀?，F(xiàn)在來(lái)分析下具體原因，引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？　　釀制白酒中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪？有許多朋友自己在家釀酒的過(guò)程中，總會(huì)出現(xiàn)或多或少的問(wèn)題，有酒曲不發(fā)酵，有的酒釀出來(lái)很苦等等。今天唐三鏡吳月平老師為大家分享釀制白酒中產(chǎn)生苦味的原因，在釀制過(guò)程中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪呢？　　對(duì)于釀制白酒中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪，具體歸納起來(lái)大概有三大情況可導(dǎo)致白酒帶有苦味：　　第一、釀制白酒原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味　　使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料；使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛；多縮戊糖在高溫下蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠醛等，都是給白酒帶來(lái)苦味物質(zhì)的原始條件?！　〉诙⑨勚瓢拙频呐淞喜缓侠怼　〉練び昧窟^(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，用曲量過(guò)大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過(guò)多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過(guò)量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過(guò)高則會(huì)苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。　　第三、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理　　入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉，酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高，有益酵母對(duì)氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)致高級(jí)醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。　　發(fā)酵溫度過(guò)高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。若酒醅堆放時(shí)間較長(zhǎng)，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時(shí)，前期用汽過(guò)大，將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時(shí)前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時(shí)一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。

因?yàn)闆](méi)防腐劑

自己釀的酒是原漿酒，有酒糟味很正常，勾兌酒是把那些味道調(diào)沒(méi)了

正常，陳儲(chǔ)老熟后自然就沒(méi)了。

蒸餾，過(guò)濾工藝有問(wèn)題。

酒雖好，可不要貪杯啊，哈哈，廣告詞了成了，不過(guò)確實(shí)是實(shí)話。

你沒(méi)系統(tǒng)學(xué)習(xí)釀酒呀。白酒釀造，有輔料清蒸這道工序。輔料清蒸的標(biāo)準(zhǔn)：大約清蒸40分鐘~60分鐘，聞稻殼（輔料）有糧食的香氣溢出。

曲味、苦味可以通過(guò)勾兌的方式減輕，但是沒(méi)法消除。苦味、曲味主要是工藝的原因造成的，要徹底消除只能從工藝上控制，苦味主要是原料、發(fā)酵溫度以及用曲量過(guò)大等原因造成，曲味主要是用去量過(guò)大造成的。

自釀的酒因?yàn)榫魄l(fā)酵環(huán)境控制波動(dòng)較大，產(chǎn)生的發(fā)酵產(chǎn)物種類雜粕不純，很正常，但主要是醇類，不應(yīng)該有難聞氣味，多半是溫度控制不好或是密封不好混入的其它細(xì)菌，變質(zhì)了，最好還是不要喝了。至于度數(shù)，自釀酒通常都不會(huì)有42度那么高的，發(fā)酵產(chǎn)生酒精之后本身有抑制作用，而且水份什么的都還在，酒精比水份易揮發(fā)，要想做高度酒就要蒸餾了，也就是作燒酒了白酒過(guò)去還真是白的，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”是米谷等炭水化合物降解不完全的殘留，天然米酒都是渾濁的?，F(xiàn)在說(shuō)的白酒都是燒酒，大概是元代才出現(xiàn)的，通過(guò)蒸餾去掉雜質(zhì)提高酒精度。所謂幾鍋就是指蒸餾幾次，像二鍋頭（當(dāng)然現(xiàn)在是個(gè)品牌了，并不準(zhǔn)確了）。燒酒最高也就70度左右了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)侯酒精和水形成共沸物，無(wú)法通過(guò)蒸餾分離了。這就是為什么很多高度數(shù)原漿酒都是這個(gè)度數(shù)。再往上像國(guó)外的伏特加，你可以理解為是酒精兌水了。相對(duì)白酒（蝕酒）的就是清酒了，清酒是把米酒通過(guò)草木灰或活性碳過(guò)濾制成的，所以日本韓國(guó)現(xiàn)在還保留的清酒度數(shù)都不高。韓劇里男的女的動(dòng)不動(dòng)喝好幾瓶，你就知道了，不明白的人都戲稱水兌酒精。

豐谷酒38度的歡慶裝多少錢一瓶？

相信很多朋友一定喝到過(guò)那種帶有苦味的白酒。于是很多人就會(huì)納悶的產(chǎn)生疑問(wèn)，這酒怎么這么苦??？難道是買到假貨了？等等之類的問(wèn)題。其實(shí)，白酒有苦味，不好喝，這說(shuō)明你還不是很懂白酒，為什么這么說(shuō)呢？ 因?yàn)榘拙评锩嬗锌辔妒呛苷５模玫木评锩嬉欢ㄓ悬c(diǎn)微苦，如果沒(méi)有苦、那反而假了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好，其實(shí)純糧食酒帶一點(diǎn)苦味是很正常的，苦味說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，這反而顯示你所喝的酒是純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。就目前而言，白酒分為兩種類，一是液態(tài)酒，二是固態(tài)酒，那么這兩種工藝所生產(chǎn)出的酒有什么區(qū)別呢？下面簡(jiǎn)單闡述一下。液態(tài)酒的苦味大多是用添加劑來(lái)進(jìn)行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態(tài)酒一般都不會(huì)用這種方式，所以也導(dǎo)致很多人不明白這一點(diǎn)，覺(jué)得喝的酒有點(diǎn)苦就是不好。實(shí)際上、苦味是自然形成的，因?yàn)榫?8%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。那么，固態(tài)酒的苦味是很自然的一種苦味，不過(guò)這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，微苦不澀，而不是長(zhǎng)時(shí)間的、持續(xù)性的苦。而液態(tài)酒的苦味是酒精原有的一種苦味。好的酒通過(guò)我們不斷的勾調(diào)，它得有酸，甜，苦，辣，澀，糊以及香味等，但是它都很協(xié)調(diào)，不會(huì)是某一種口感特別的突出。真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，好酒需細(xì)品細(xì)微之處之處見(jiàn)功夫！所以說(shuō)，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了！因?yàn)樗欢ㄊ遣捎昧颂砑觿┑?，我們固態(tài)酒的苦味屬于微苦，而液態(tài)酒的苦味是很苦的，這種苦味很明顯，所以要掩蓋掉這種苦味的話，必須要添加大量的添加劑。比如說(shuō)甜味素，甜味素是國(guó)家明鄰禁止使用的添加劑，所以如果當(dāng)我們喝到很甜沒(méi)有苦味的酒，你反而要小心！因?yàn)槟愫鹊暮芸赡苁鞘褂昧?，大量添加劑的液態(tài)酒了。如今白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，各種劣質(zhì)酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊一瓶的白酒還牛逼哄哄的吹噓，是“純糧食”的原漿酒，良心賣家。都是扯談的，其實(shí)糧食的成本都不夠，多么讓人心寒！而這些酒對(duì)人的損害，是極其嚴(yán)重的?，F(xiàn)在所有的白酒幾乎都號(hào)稱是“純糧食釀造"，其實(shí)真正的純糧食釀造的酒廠并不多，好的酒廠也不少，關(guān)鍵是酒友們沒(méi)有好的渠道可以找到。作為茅臺(tái)制酒人，對(duì)于目前這個(gè)魚(yú)龍混雜的白酒市場(chǎng)真的感到十分的可悲。我從事白酒行業(yè)多年，一直在宣傳科普一些白酒知識(shí)，希望對(duì)廣大酒友有所幫助。

引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。

曲放多了。不知道你用的什么曲，如果是安琪和紫楓的，按照背面的說(shuō)明書(shū)的比例稍微少一些。如果是個(gè)人制作的曲，可能會(huì)不穩(wěn)定，問(wèn)問(wèn)制曲人，用量吧。放置一段時(shí)間味道會(huì)好一些