一．自制葡萄酒 會(huì)不會(huì)壞呢
1．你的白色膜很可能是醋酸菌造成的。大多在發(fā)酵完后酒就要很講衛(wèi)生，和酒接觸的東西都要事先消毒。發(fā)酵完后酒的要滿桶避光存放，不能有太多空氣在里頭。
2．不然容易壞酒。你去掉白膜再加白酒是對的，這樣可以增加酒精度，雜菌不容易生長。你現(xiàn)在的酒一定要滿桶存放。
二．自制葡萄酒壞了嗎
1．葡萄酒有咸味是很正常的，但是如果這個(gè)味道比較突出那么考慮還是不要飲用了。搖晃和經(jīng)常開蓋看都是不推薦的，這個(gè)對品質(zhì)肯定是有一定影響的。
三．自制葡萄酒會(huì)變質(zhì)么？
1．自制葡萄酒會(huì)變質(zhì)。因?yàn)樽灾破咸丫坪茈y實(shí)現(xiàn)過濾、殺菌等釀酒必要條件，所以很容易過期。自制葡萄酒里長白毛、酒有異味，都說明酒已經(jīng)被雜菌感染了。
2．一般情況下，因?yàn)榧彝プ葬勂咸丫七^程簡陋，存放環(huán)境的溫度，濕度以及密封度不好控制，所以自制葡萄酒的保質(zhì)期相對短暫很多，所以自制葡萄酒保質(zhì)期多為兩個(gè)月時(shí)間。
3．自釀的葡萄酒較好在一年內(nèi)喝完，時(shí)間長了口感會(huì)變淡但不會(huì)危害身體健康。貯存時(shí)較好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。
4．將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。擴(kuò)展資料由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如果密封釀酒容器，二氧化碳無法排出會(huì)導(dǎo)致炸瓶的現(xiàn)象。
5．為此，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿，在瓶口留有空隙或用8層紗布封口。
6．發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期間發(fā)酵炸瓶。當(dāng)自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等異味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，不適宜再飲用。
四．自做葡萄酒會(huì)變質(zhì)嗎？
1．會(huì)變質(zhì)。自釀葡萄酒，在釀造時(shí)，由于量少、環(huán)境開放，沒有專業(yè)設(shè)備和衛(wèi)生管理、葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種、釀造后沒有任何檢測，所以在衛(wèi)生情況、酒精度、單寧含量等各方面，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到專業(yè)酒廠的水準(zhǔn)。
2．自釀葡萄酒如果在常溫下儲存，最長不要超過1年，最好在1年內(nèi)喝掉，以免雜菌繁殖，對身體造成不必要的傷害。
3．自釀葡萄酒如果在專業(yè)的葡萄酒酒柜或酒窖中儲存，最長不要超過3年，最好在1-2年內(nèi)喝掉。因?yàn)槠湫l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和抗氧化能力都比較弱，長時(shí)間存儲極容易產(chǎn)生變質(zhì)或老化。
4．所有葡萄酒是有儲存年限的，在超過了其儲存年限后，都會(huì)變質(zhì)。不同質(zhì)量檔次的葡萄酒儲存年限不同：入門級的干型葡萄酒儲存年限為5-15年；中檔質(zhì)量的干型葡萄酒儲存年限為10-50年；高檔質(zhì)量的干型葡萄酒儲存年限為20-100年，甚至更長；這里說的干型，是指沒有甜味的葡萄酒。
5．甜型的葡萄酒因其具有很高的糖分，可以儲存更長時(shí)間。葡萄酒根據(jù)不同質(zhì)量水平和類型，儲存年限不同，要以實(shí)際質(zhì)量來估測。
