為什么糧食能生產(chǎn)白酒呢，中國(guó)有沒有規(guī)定糧食不能釀酒

沒有這種專門的規(guī)定中國(guó)的酒自古以來就是從糧食釀造開始的。

葡萄糖(C6H12O6)無氧呼吸產(chǎn)生酒精，然后經(jīng)釀造而成。好酒一般要九釀九制還有上百道工序。

一般來講，只要糧食里面含有糖分或者淀粉都是可以用來釀酒的。

親，油條不能算糧食了。算主食。釀酒是需要原材料模樣的糧食。

是化學(xué)性質(zhì)，其本質(zhì)是將淀粉等糖類物質(zhì)在特定條件下發(fā)酵成為各種小分子有機(jī)物及酒精的反應(yīng)

發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)也有物理變化

化學(xué)性質(zhì) 淀粉分解.然后酒化為酒精

白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結(jié)果，其過程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進(jìn)行，所以把白酒的生產(chǎn)過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時(shí)，還有其他微生物共同作用，如各種細(xì)菌（這些細(xì)菌都對(duì)人體無害），這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時(shí)間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類物質(zhì)。這才是白酒香味的來源。白酒生產(chǎn)的主要過程，也是關(guān)鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來后，就不能再發(fā)酵了。

糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時(shí)之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時(shí)候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因?yàn)槊恳环N糧食都有各自的獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨(dú)立的散發(fā)出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。

原料：稻谷、酒曲、水第一， 把稻谷先用清水浸泡12小時(shí)到24小時(shí)。要求浸泡到谷殼潤(rùn)透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。如果想要快一點(diǎn)蒸熟，也可以用大米與稻谷殼混合一起蒸糧。第二， 把稻谷放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻谷熟透沒有夾生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，這樣方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆開。打開百度App，看更多美圖第三， 稻谷蒸熟后，攤涼到30度左右，加入酒曲攪拌均勻。開始發(fā)酵糖化。第四， 堆積發(fā)酵24小時(shí)到48小時(shí)后才能裝桶發(fā)酵或是裝缸發(fā)酵，發(fā)酵1個(gè)月以上才能用來蒸餾白酒。第五， 發(fā)酵到用手來捏糧食出清水既可以蒸餾。第六， 蒸餾稻谷酒的時(shí)候要注意根據(jù)稻谷的干濕度調(diào)整揚(yáng)糧的速度與厚度，這樣方便蒸氣的串氣均勻。大總結(jié)：不管是高粱、還是玉米、小麥、稻谷、蕎麥等帶殼糧食，只要是發(fā)酵熟料固態(tài)發(fā)酵，關(guān)鍵的技術(shù)要點(diǎn)都是一下幾點(diǎn)：1、糧食的煮糧與蒸糧一定要把糧食蒸熟透徹（關(guān)鍵點(diǎn)是糧食一定要浸泡后才能蒸糧）2、糧食蒸熟后的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右，吸水不夠，影響糧食的糊化，吸水過高，影響糧食的發(fā)酵透徹性。（所以一般的發(fā)酵都要用稻谷殼來做輔料來調(diào)整糧食的疏松性方便糖化與酒化發(fā)酵）3、熟料固態(tài)發(fā)酵得徹底不徹底，與酒曲的活力、發(fā)酵期間發(fā)酵池、發(fā)酵桶的大小散熱有很大的關(guān)系，散熱不徹底，容易燒曲，酒醅變酸出不了多少酒，升溫不起來，又發(fā)酵不起來，也會(huì)影響出酒。所以熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般發(fā)酵1個(gè)月以上。有的甚至發(fā)酵3個(gè)月。4、熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅蒸餾的時(shí)候與液態(tài)蒸餾時(shí)有很大的區(qū)別的，熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅不能一次性放糧食，糧食要一層一層的放糧食（俗稱揚(yáng)糧），在蒸鍋的糧食要外高內(nèi)低，這樣方便蒸氣的均衡上氣，同時(shí)熟料固態(tài)蒸餾時(shí)氣壓量不能過大過猛，這樣就不會(huì)讓糧食過氣過快導(dǎo)致出不了高度白酒。

不是用霉米制曲、制酒，而是把米經(jīng)過蒸之后，加入根孢霉菌，長(zhǎng)出毛，即酒曲。它含有淀粉酶，能把米中的淀粉糖化，用來制造酒。而發(fā)霉的米，是不能吃的，特別是比較厲害的程度，黃曲霉素多，損肝害身。用料：　　1、大糯米兩斤；　　2、酒曲7g（這個(gè)得在買時(shí)問清楚比例再?zèng)Q定）?！　∽龇ǎ骸　?、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可?！　?、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末?！　?、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。　　4、加蓋用大火蒸約四十分鐘?！　?、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。　　6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟?！　?、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開?！　?、晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈郑檬终此疂部梢宰屌疵罪埫撌?；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)?！　?、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲?！　?0、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。），在中間挖個(gè)窩，再把留下的酒曲撒入?！　?1、蓋上蓋子，放入被窩?！　?2、被子捂緊，蓋上紙箱，放置約二十四小時(shí)即可。如果你所在的地天氣更熱的話，最好在十五、六個(gè)小時(shí)時(shí)伸手去被窩里探探溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)太過酸?！　《男r(shí)后開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再加蓋存放一周左右就可以吃了。如果酒窩里無論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。　　用大米做也是可以的，但是一定要有酒曲。

你好！發(fā)霉的東西會(huì)有毒素，做酒的不是發(fā)霉，那是發(fā)酵僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。