一．黃酒苦原因？
1．甜味。黃酒的甜味主要是指發(fā)酵時(shí)未全部轉(zhuǎn)化成酒精的糖類，如葡萄糖、麥芽糖等。同時(shí)，黃酒中的甜味，既有味覺成分，又有營(yíng)養(yǎng)成分。
2．酸味。黃酒的酸主要以乳酸、乙酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機(jī)酸類，酸有增強(qiáng)黃酒濃厚味及降低甜味的作用。
3．苦味。黃酒中含有大量的氨基酸，在相當(dāng)?shù)臄?shù)量上決定著黃酒的口味，以八種必須的氨基酸為例，多為苦味，微帶一點(diǎn)酸甜感，它賦予黃酒剛勁、爽口的特點(diǎn)，所以在飲用中，為了攝取營(yíng)養(yǎng)，就必須適應(yīng)特加飯類黃酒的苦味感。
4．澀味，黃酒屬于一種釀造酒，不同于白酒蒸餾工藝的柔和的口感，黃酒由于采用自然發(fā)酵的工藝，采用壓力壓榨方式，因此在口感上略顯干澀。
二．酒釀為什么會(huì)苦
1．用的是蜜蜂牌的酒藥 先泡米后蒸，關(guān)火后放到手摸溫溫的， 拌入酒藥 放在密封的保鮮盒里 轉(zhuǎn)入電熱毯保溫 48小時(shí)沒什么明顯的味道，有出水 60小時(shí)顯得酸辣，伴有微苦，甜度不足 請(qǐng)問高手，哪里做的不對(duì)？
三．釀酒為什么會(huì)產(chǎn)生苦味？
1．在制曲生產(chǎn)過程中因曲醅的品溫不同，自然形成了黃曲、白曲、黑曲。白曲品溫較低，是發(fā)酵不徹底時(shí)形成的，但其糖化率相對(duì)較高；味甜黑曲品溫過高，是曲塊燒壞而形成，糖化率低并有糊苦味；味苦黃曲最香，質(zhì)量最好，所占比例最高，達(dá)80%以上。
四．溫的黃酒有點(diǎn)苦為什么
黃酒、米酒等純糧食酒釀制的過程中都會(huì)產(chǎn)生一些苦味，酸甜苦香澀醇，有苦味，酒體才更豐富，酒更有回味。