茅臺酒為什么產(chǎn)量小，一把火茅臺鎮(zhèn)原漿窖藏酒為什么在網(wǎng)上搜不到

茅臺鎮(zhèn)上目前大大小小的酒廠有上千家，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)量大小也不一樣，你在網(wǎng)上搜不到當然正常了。也許就是小廠做的，本來產(chǎn)量就小。

茅臺酒獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時也是中國三大名酒[1]“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。

不是的，茅臺酒價格如此高的原因一方面是因為“物以稀為貴”，于是很多人就覺得這是一種“饑餓營銷”的手段，其實實際情況是釀造茅臺酒的工序和要求太高，一年下來確實只能釀造這么多。

酵母在氧氣充足的情況下進行的有氧活動，并不產(chǎn)生酒精，只有在缺氧的情況下才進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，根據(jù)實際情況，上面的朋友說的不錯應該時密封沒做好造成的

敞開通道漏氣了，堵死就OK了呵呵

漏氣了，酵母菌有氧條件下講葡萄糖分解成水和二氧化碳，無氧條件下才能分解出酒精和二氧化碳（絕對正確，老師說的）

把釀酒爐和盛酒處弄到一起，減少運送時的蒸發(fā)

茅臺酒為什么產(chǎn)量和銷售量不對等：百分之十二的儲備量并不算高。酒是周期性周轉(zhuǎn)商品、原則上是儲存一至三年、酒生產(chǎn)出來后、必須有一個后發(fā)酵過程。也就是說：今年生產(chǎn)的酒、并不是今年銷售。而市場銷售的酒、實際上是前幾年生產(chǎn)的。而酒廠在計算產(chǎn)值時、又必須以當年生產(chǎn)的產(chǎn)量來核算產(chǎn)值。

做廣告的一定不是茅臺酒，茅臺酒從不做廣告，做廣告的可能是茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的茅臺系列酒。

在茅臺普通酒500元、王子酒100元價格之間，茅臺公司推出了幾款區(qū)域性酒，如燦爛人生、瓊漿玉液，目前量不大。低度茅臺酒還是公司今年重點推的品種，畢竟0.6噸茅臺出1噸低度茅臺酒，低度茅臺酒去年銷量不到2000噸。在茅臺普通酒500元與茅臺15年陳2000元之間，茅臺推出紙珍、木珍茅臺，市場價988元。該酒04年以前就有，品質(zhì)高于普通酒，06年換了包裝后主推，公司計劃先拿出100噸做做市場。

茅臺酒一年產(chǎn)量是6000萬瓶。“茅臺酒屬于稀缺資源，每年的產(chǎn)量只有6000萬瓶，能滿足6000多萬家庭喝一次，而且不是你想喝就可以多生產(chǎn)?！泵┡_董事長李保芳如是說道。2016年，茅臺酒及系列酒基酒共生產(chǎn)約為6萬噸，其中茅臺酒基酒約為3.9萬噸，系列酒基酒約為2.1萬噸。茅臺酒實現(xiàn)銷售量同比增長37.6%，實現(xiàn)銷售額同比增長40.6%。2017年，茅臺酒基酒產(chǎn)量達42771噸，完成年計劃的130.9%，入庫合格率為99.96%。茅臺酒的歷史：茅臺酒作為世界三大名酒和中國三大名酒“茅五劍”之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎章、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為“世界名酒、“祖國之光”。茅臺酒之所以被譽為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結(jié)果。以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺酒

茅臺酒因為是國酒，而且產(chǎn)量有控制，所以股票一定還是會上漲，茅臺還涉及了其他一些領(lǐng)域，也會把他的股票帶動升高的！

茅臺為什么老是漲，太簡單了，因為一年的實際產(chǎn)量太小，不愁銷量，只愁產(chǎn)量 這樣的酒是供不應求是吧 但是換個角度，老是這點產(chǎn)量也不可能在經(jīng)濟實力上超過死五梁液，所以茅臺的路還很長，全國假茅臺最少是真茅臺的十倍以上

白酒特別是國酒茅臺價格依然會繼續(xù)上漲

金融界網(wǎng)站6月1日訊 貴州茅臺（600519）（行情,資訊）早盤強勢漲停，開盤報109.21元，最高112.17元，最低108.20元，午盤收于112.17元，漲10.20元，漲幅為10％，換手率為0.80％，成交3.61億元。 　　貴州茅臺于5月31日召開了股東大會，會上總共通過了《董事會2006年度工作報告》等9項議題。其中公布2006年度公司實現(xiàn)凈利潤1504116840.49元，加上年初未分配利潤1665055777.74元，本次實際可供股東分配的利潤為2325450770.91元。會議擬訂以2006年年末總股本94380萬股為基數(shù)，向全體股東每10股派發(fā)現(xiàn)金紅利7元（含稅），共計派發(fā)股利66066萬元，剩余1664790770.91元留待以后年度分配。 　　根據(jù)當天股東大會的相關(guān)議程，原貴州茅臺總經(jīng)理喬洪被免去上市公司董事職務，他與貴州茅臺的最后人事關(guān)系也徹底宣告脫離。 　　在談到公司總經(jīng)理變動的問題時，招商證券食品飲料業(yè)分析師朱衛(wèi)華認為，貴州茅臺擁有一支十分敬業(yè)、嚴謹?shù)墓芾韴F隊，個別人的調(diào)整不會影響到公司一貫的經(jīng)營制度。

茅臺酒供不應求，近年來已成為市場常態(tài)。其中，茅臺酒的產(chǎn)能關(guān)系到終端市場的供應，也是關(guān)注的焦點。對于市場營銷不足的問題，該公司總經(jīng)理解釋說，今年上半年，茅臺酒數(shù)量偏少的原因是酒類專賣店的酒不到使用年限。下半年，酒類專賣店的茅臺酒已經(jīng)到了投放市場的年齡，投放市場的量每天都會增加?！?.6萬噸的年供應量只會超過但不會減少?！蹦怯惺裁丛?qū)е旅┡_市場投放限量呢，我們來分析一下：首先，茅臺酒具有“醬香突出，淡雅細膩，酒體醇厚，余味悠長，空杯余香持久”的特點。其獨特的風格來源于多年積累形成的獨特的傳統(tǒng)釀造工藝。茅臺酒窖的建設也很特別。從酒窖選址、酒窖面積方向、空間高度、酒窖溫濕度控制、透氣性、酒壺的形狀、容量和口泥漿密封我們的技術(shù)非常嚴格。茅臺酒的釀造工藝被譽為“千古奇觀”。茅臺酒在整個生產(chǎn)過程中不同于其他白酒，生產(chǎn)周期為7個月。蒸餾酒應貯存4年以上，與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀混合，最后經(jīng)檢驗、品嘗、裝瓶出廠銷售。其次，2012年后，茅臺酒市場成功實現(xiàn)轉(zhuǎn)型。隨著個人消費和企業(yè)消費的不斷增加，刺激了市場需求的上升，主流消費群體也由過去的30%以上轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖闹挟a(chǎn)階級；而且，茅臺始終堅持質(zhì)量底線。質(zhì)量是茅臺酒的命脈和眼球。每瓶茅臺酒從生產(chǎn)到生產(chǎn)至少要經(jīng)過5年，30多道工序，160多道釀造工序。存放不到5年的茅臺酒永遠不會出廠。今年4月前，每天只能調(diào)配50噸茅臺酒出廠。6月后，每天可調(diào)配100噸茅臺酒出廠。對茅臺酒產(chǎn)量的限制，也導致市場上茅臺酒供應不足。最后一點，由于環(huán)境有限，茅臺酒的產(chǎn)能不能不加限制地提高，才會長期存在供需不足的問題。為緩解這一局面，茅臺酒加大了物流挖掘力度，完善了銷售環(huán)節(jié)。改善對經(jīng)銷商的服務。

．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。

缺貨不是茅臺的新聞，是常態(tài)【2006年】時任貴州茅臺酒業(yè)集團總經(jīng)理喬洪說：“從今年開始，茅臺酒每年將新增2000噸生產(chǎn)能力，到2010年，茅臺酒的產(chǎn)能將由目前的1.2萬噸提高到2萬噸，以滿足強勁增長的市場需求。”當時，各地的經(jīng)銷商一撥又一撥，找關(guān)系、批條子跟他要貨。茅臺酒尤其是15年的陳年茅臺酒嚴重缺貨，要求公司在“計劃外”批酒救急?！?007年】茅臺酒在重慶斷貨3個月。貴州茅臺公司方面表示，53度茅臺酒長期處于供不應求的狀態(tài)。茅臺公司曾經(jīng)多方調(diào)貨，但是53度茅臺酒等主流產(chǎn)品在全國都很緊俏。從4月1日起，茅臺酒價格整體上調(diào)，平均漲幅約為15%，53度500ml的茅臺酒原價448元，價格已經(jīng)達488元。雖然價格高了，缺貨局面仍無緩解?！?008年】自1月11日起，貴州茅臺集團上調(diào)了茅臺酒出廠價格，平均漲幅約為20%，這是茅臺2008年第一次漲價，也是自2007年1月份以來第三次上調(diào)出廠價，而終端零售價格僅2017年就上調(diào)了六次。盡管茅臺“限價令”已實施了一個多星期，但滬上53度茅臺酒的價格仍保持在高位，而且遠遠超出了此前廠家提出的700元最高限價。部分城市茅臺的缺貨現(xiàn)象依然嚴重。【2009年】53度的茅臺售價938元，15年的年份酒售價是4380元。如果按照10%左右的漲價幅度，53度的茅臺酒將破千元。但是，市場茅臺缺貨嚴重。【2010年】貴州茅臺酒股份有限公司董事長袁仁國表示，53度飛天茅臺零售價格730元是上限，誰賣高了就罰誰！但某專賣店工作人員說：“這個價格我這里肯定沒貨！”公司從1月起對貴州茅臺酒出廠價平均上調(diào)13%。從7月開始，滬上53度飛天茅臺的價格從不足900元一躍而成最高 1018元，邁入1000元的新價格時代?！?011年】1月1日，茅臺酒上調(diào)了出廠價格，53°飛天茅從499元上調(diào)至619元，經(jīng)銷商銷售普通茅臺酒的價格也從限價869元上調(diào)至959元。經(jīng)銷商樂見茅臺漲價，另外為了茅臺漲價，經(jīng)銷商甚至不惜捂貨?！跋迌r令”規(guī)定，53度新飛天500ml茅臺酒，專賣店指定價959元／瓶，商超最高零售價1099元／瓶?！?012年】逢節(jié)必漲魔咒難破，茅臺領(lǐng)銜高端白酒提價200元。京津等地，53度飛天茅臺售價悄然上漲了200多元，上調(diào)至1798元/瓶，成都多個大型賣場53度飛天茅臺出現(xiàn)了缺貨?！?013年】飛天茅臺價格將跌破千元，部分超市已停止進貨。茅臺告別“批條”搶酒時代 動員全體職工賣酒。這數(shù)年間，僅僅此年不缺貨！【2014年】滬上部分商超茅臺五糧液斷貨，2014年春節(jié)茅臺銷售火爆，多地斷貨?！?015年】多個市場茅五節(jié)后價格降幅不大，普現(xiàn)缺貨，春節(jié)多地茅臺酒斷貨?！?016年】茅臺酒部分經(jīng)銷商銷售翻番，節(jié)前多地曾現(xiàn)斷貨。保價控量和整頓經(jīng)銷商的策略下，預收款暴增459.64%，茅臺終于業(yè)績回暖，并回歸對經(jīng)銷商的強勢地位。茅臺經(jīng)銷商面臨“庫存緊張”局面，伴隨著茅臺價格的回升,市場上不斷曝出茅臺缺貨現(xiàn)象?！?017年】2017年全年茅臺酒投放計劃為2.68萬噸。目前，已銷售茅臺酒6500余噸，占全年計劃的30%以上。到6月30日，可勾調(diào)投放市場的53度茅臺酒大概在6500噸，只能滿足市場需求的20%—25%。今年下半年，可投放市場的53度茅臺酒總量約為1.28萬噸。除去節(jié)假日，每天可生產(chǎn)投放市場的量約為80噸，也只能滿足市場需求的50%左右。艱難的價格管理【2007年】2007年營銷工作會上宣布：在全國各地市場，將按照淡旺兩個季節(jié)分別采取市場銷售限價——從4月至9月，單瓶不得超過458元；10月至2008年2月，單瓶不準超過488元。春節(jié)期間，公司實行茅臺酒的國內(nèi)市場限價銷售，53度茅臺酒的批發(fā)價格不能超過600元，零售價格不得超過700元?！?009年】貴州茅臺酒股份有限公司發(fā)布公告稱，自明年1月1日起適當上調(diào)貴州茅臺酒出廠價格，平均上調(diào)幅度約13％。上調(diào)主要酒品出廠價格后，公司還將出臺市場銷售最高限價措施，對茅臺酒的市場銷售價空間進行調(diào)控，嚴格控制53度茅臺酒零售價在730塊錢以內(nèi)。【2010年】12月20日，時任貴州茅臺集團總經(jīng)理袁仁國表示，2011年1月1日茅臺酒提價后將實行“限價令”，普通茅臺酒銷售價格不得超過每瓶959元。【2012年】4月初，貴州茅臺酒股份有限公司給經(jīng)銷商發(fā)布了最新市場供應指導價——飛天茅臺1519元，不得超過該零售價。【2013年】2012年12月18日召開的茅臺經(jīng)銷商大會上，茅臺要求經(jīng)銷商不得擅自降價，53度飛天茅臺零售價不得低于1519元/瓶，團購價不能低于1400元/瓶。1月15日，茅臺今天發(fā)表聲明，根據(jù)國家發(fā)改委價格監(jiān)督檢查和貴州省物價局的檢查情況，公司決定取消以前違反反壟斷法有關(guān)的營銷政策，嚴格依據(jù)反壟斷法立即進行徹底整改，具體措施隨后公布。貴州省物價局也對貴州茅臺開出《行政處罰決定書》，罰款2.47億元。【2016年】茅臺集團連發(fā)四道通知嚴令經(jīng)銷商不得擅自降價銷售，否則將予以處罰。【2017年】1300元是茅臺零售價底線，缺貨、斷貨將成為2017年的常態(tài)。3月21日，茅臺召開國酒茅臺2017年春季全國經(jīng)銷商座談會，茅臺銷售公司總經(jīng)理馬玉鵬提到，公司將嚴控茅臺價格，1300元是茅臺零售價的“底線”。

固真酒之所以難買，是因為商家采取的是饑餓銷售法。并不是質(zhì)量有多么的高。

固真酒，好喝，又不上頭。

可以通過內(nèi)部渠道購買的

物以稀為貴，因為固真酒產(chǎn)量仳離配制酒在中國較為典型的是露酒，它是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，按先進工藝制作而成，是已改變了原酒基風格的飲料酒。露酒的歷史也是比較悠久的，在后漢時期，張仲景的《金匱要略》中就記載了紅蘭酒，東漢名醫(yī)華佗的《中芷經(jīng)》中也記載過以黃精、枸杞等配制的延壽酒方

茅臺酒最為人津津樂道的兩個話題：價格貴，難買。茅臺酒年年都不好買，甚至要靠搶。而今年特別難，連搶都特別難。為什么？今天天嘗地酒給大家講講這里面的原因。 購買渠道不公開 購買渠道不公開是2018年茅臺酒難買的最大原因！2018年消費者手中的茅臺酒實際上并非通過門店、網(wǎng)站等公開渠道購買。 導致這個現(xiàn)象的主要原因是茅臺官方訂下了終端零售價不允許超過1499元的鐵條。作為茅臺經(jīng)銷商，出貨價肯定會高于1499元，這才有利潤可得。但這樣以來，就等于和茅臺集團對著干了，經(jīng)銷商不敢這樣做。如果直接是1499出售，毫無利潤可言，經(jīng)銷商又怎么愿意公開在店里，網(wǎng)站上出售呢？ 渠道囤貨 渠道囤貨是其次原因，現(xiàn)在的茅臺酒市場是個典型的賣方市場，茅臺酒根本不愁賣，堆積貨物到年底更是能達到漲價的預期。 茅臺酒生產(chǎn)需要約5年周期，2018年上半年，貴州茅臺生產(chǎn)了30422噸茅臺酒基酒，按1瓶=0.5kg粗略計算，那就是生產(chǎn)出了6084.4萬瓶茅臺。受生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)周期制約，茅臺酒無法大量或者快速提高產(chǎn)量以投向市場。 年底進入旺季的漲價預期，茅臺酒收藏投資熱的興起帶來的囤貨熱，也加劇了這一漲價預期。曾在2012茅臺酒的零售端價格甚至到過2800元。 面對如此大的漲價空間，如果有貨的人誰不想囤起來呢。 盡管茅臺官方要求專賣店日常必須拿出部分量以1499元從專賣店出售，但普通消費者依然買不到。一是量太少，二是要排隊，甚至是專業(yè)黃牛排隊等原因。 有個酒友曾和天嘗地酒說過，試過買兩瓶茅臺，請專門的酒販排隊3小時登記，這些酒販從4、5點就開始排隊了。自己去買連擠都擠不進去。 所以說買茅臺酒不僅是你有錢有時間就可以了，最重要還是要托人找渠道。 看到這里，或許有很多看客會想，沒人買它不就降價了嗎？但不吹不黑，茅臺酒價格高漲卻萬人哄搶的局面還會持續(xù)，這是是市場的自然反應，也是本身就是供求關(guān)系決定的。 或許還有不少酒友責怪茅臺官方出臺1499限價令，讓買茅臺這件事變得難上加難。但不妨試想一下，如果取消限價令，出高價者可立買，那這個價格會漲到多高？酒友們可發(fā)表觀點暢想下！ 白酒行業(yè)一直存在的問題是，好酒和壞酒魚龍混雜，大品牌酒價格高且不好買，小品牌酒沒保障。這讓人著在犯難。這種現(xiàn)象在我們這種真正用心做酒的從業(yè)者看來，深表痛心但也無能為力。好酒不少，這需要消費者多花心思和耐心找到合適的途徑。 也有不少朋友和我說，我不喝酒所以我不關(guān)注。但天嘗地酒還是那句話：你可以不參與但你不可以不了解。喜歡我文章的朋友們歡迎關(guān)注私聊！ 本文由jymoutai（天嘗地酒）原創(chuàng)，禁止抄襲！

我國的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個階段：第一階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測指標作保證；第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產(chǎn)上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。