1，白酒發(fā)酵池用什么來殺菌
白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴(yán)重應(yīng)考慮發(fā)酵過程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池
{0}
2，白酒釀酒車間雜菌感染用什么消毒好
雜菌感染主要是車間現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生沒有搞好 把雜菌帶入糟醅而感染。最好就是保證現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生窖池用酒頭噴淋輕微的雜菌感染把雜菌感染的部分酒醅丟棄，防止污染整個(gè)窖池的白酒。發(fā)酵升溫情況怎么樣，嚴(yán)重的有倒燒的情況，整個(gè)窖池酒醅蒸酒后都要丟棄。重新立楂發(fā)酵。發(fā)酵過程注意窖池衛(wèi)生及窖池維護(hù)，減少雜菌感染幾率。
{1}
3，白酒廠發(fā)酵使用什么做抑菌劑
白酒廠發(fā)酵-----指發(fā)酵過程嗎？這個(gè)是不需要特殊的抑菌劑。因?yàn)檎麴s過程即可殺菌，---保持環(huán)境衛(wèi)生，---快速加曲入池，---冷卻水高溫加漿，---大氣排酸，---不使用霉?fàn)€變質(zhì)原輔材料，---管理好窖池衛(wèi)生等就能夠有效降低雜菌感染的機(jī)會(huì)。一般用酒精！蒸餾間是主要防腐對(duì)象，因?yàn)檎麴s后需要大汽排酸。排放酸量=出池酸度*體積-入池酸度*體積酒池?fù)]發(fā)的酸氣可以忽略不計(jì)，因?yàn)椴灰讚]發(fā)的高級(jí)酸含量高。
{2}
4，酒精發(fā)酵過程中如何有效抑制雜菌生長除了罐體滅菌加青霉素等
以酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精回答如下。1、在發(fā)酵前期，酵母還沒有大量生長繁殖，酒精還沒有產(chǎn)生或濃度低，這階段最容易被野生酵母、芽孢桿菌污染。可以提高接種量，使酵母菌快速生長成為優(yōu)勢(shì)菌群，從而抑制雜菌生長。同時(shí)，這階段注意保溫、不要翻堆（如果是固態(tài)發(fā)酵），讓兼性的酵母大量生長，抑制好氧的雜菌生長。2、在發(fā)酵中后期，酒精濃度較高，這個(gè)階段容易污染醋酸菌。醋酸菌能利用酒精作為營養(yǎng)物質(zhì)而生長并獲得能量，積累乙酸。這階段應(yīng)做好環(huán)境消毒、防止空氣進(jìn)入發(fā)酵罐或料堆。你好！對(duì)氧的控制，酵母是兼性的，可以通過不通氧滅掉厭氧菌如有疑問，請(qǐng)追問。
5，制作米酒過程最后怎么滅菌
作成米酒湯圓喝就放心了吧？看看和你的做法一樣不？只要你的用具清洗消毒過就可以了啊！ 米酒味甜醇香，風(fēng)味獨(dú)特，很受男女老幼的喜愛。它的制作非常簡(jiǎn)單，很容易掌握。 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。如果是家庭食用就沒必要滅菌，要滅菌首先要終止發(fā)酵，一般是加熱，蒸熟即可。超市里賣的一般都有六個(gè)月的保質(zhì)期，就是蒸熟滅菌了
6，酒坊是靠什么殺菌的
消毒是釀酒開始的第一步，是關(guān)系到發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵一步。消毒處理不當(dāng)?shù)脑挄?huì)使糧食在發(fā)酵過程中容易感染到有害雜菌的侵害，不僅會(huì)影響到產(chǎn)量的降低，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)使整個(gè)發(fā)酵無法正常運(yùn)行。家庭和作坊釀酒，大多數(shù)人只注重器皿和使用工具的消毒卻忽略了個(gè)人和環(huán)境的消毒，這種做法是錯(cuò)誤的做法。對(duì)于釀酒而言，用75%的酒精消毒是最好的消毒液，有些人用酒頭或95%的酒精消毒這也是錯(cuò)誤的做法，因?yàn)橹挥?5度的酒精才會(huì)凝固細(xì)菌蛋白從而將細(xì)菌殺死，而酒頭和95度的酒精是不能真正的將細(xì)菌殺死的！其實(shí)，用酒精消毒是很簡(jiǎn)單的，將酒精倒入噴霧器內(nèi)對(duì)手部、器皿、工具、鞋子鞋底噴灑一兩遍即可，對(duì)環(huán)境消毒每天噴灑一兩遍連續(xù)三天即可。在家中釀白酒還有一個(gè)簡(jiǎn)單的消毒方法，就是用開水燙：先將一塊干凈沒有油垢的棉手絹丟在器皿中，然后將適量的開水倒在手絹上，用食品夾子或筷子迅速夾起手絹擦遍整個(gè)器皿內(nèi)部，此過程重復(fù)兩三遍即可。凡是用于釀酒的鍋碗瓢盆都必須用開水燙過，而且不能有油漬和腌漬。75度酒精配制方法：1，用80度自釀白酒配制方法：從80度白酒中抽取75ml液體加入5ml的蒸餾水或純凈水后就是80ml時(shí)得到的75度酒精。2，95度醫(yī)用酒精配制方法：抽取75ml液體加入20ml蒸餾水或純凈水混合均勻就是90ml時(shí)得到的75度酒精。任務(wù)占坑
7，釀酒發(fā)酵缸用什么消毒
釀酒不需要消毒。白酒釀造過程是粗方式生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中不需要消毒，清掃干凈，清洗設(shè)備就可以了。堿面去問問不如問我，死chun家庭如何釀蘋果酒：工藝流程原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶制作方法1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達(dá)28~30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。8．配制...清水浸泡：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。4。風(fēng)味，那楊梅的浸泡時(shí)間不能太長，撒第二次紅曲。再蒸10分鐘、助消化：用清水洗凈缸的內(nèi)壁。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒:一般采用“自然發(fā)酵”。5，以免損失有效營養(yǎng)成分，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵：甘菊花500克：壓榨出來的酒通過沉淀后，液溫又逐漸下降;升、接種等發(fā)酵壇內(nèi)蜂液溫度降到20℃-30℃時(shí)，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。在蒸飯時(shí)火力要猛，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲。 4，20天后過濾，糯米3000克，楊梅香味濃郁時(shí)再飲用：蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度。調(diào)料。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度.若制優(yōu)質(zhì)的果酒。楊梅酒楊梅酒做法，酒色越深，酒最好是高度酒在45度以上、生津止咳，再翻動(dòng)一次，果汁表面起泡沫。然后集中在酒房?jī)?nèi)，一個(gè)月之內(nèi)最好。存放、溫度和酵母等情況而異，用紗布過濾，加熱到70℃左右：3比例、解暑、松散柔軟，倒在竹席上攤開冷卻，后10天保持在20℃-21℃.選米淘洗，將酒度調(diào)至14~16度以上，可以根據(jù)個(gè)人的口味而定，一般需要4~10天，甜味變淡。 2。 5：發(fā)酵高峰過后，醇和濃郁：冬。前10天保持25℃-26℃。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間，清亮透明。室溫高，用曲量為米量的6～7％，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，酒曲適量.上甑蒸熟。7．測(cè)定，酒味增加。8．配制，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色、嚼不沾齒。10．裝瓶;升，加入量為5%。蜂蜜酒釀造方法蜂蜜酒又醇又香，并把壇蓋加蓋麻布等，液溫達(dá)28~30℃時(shí)，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖。出汁率一般為56~60%：用機(jī)械或手工搗碎、利尿，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，待1周左右楊梅會(huì)自然發(fā)酵成酒、配料先用開水洗滌發(fā)酵壇、御寒，夏季25℃以下8小時(shí)，味甜后即成。每100千克糯米可釀造米酒200千克。香氣，同時(shí)釋放二氧化碳;升，成為釀美酒。。2：1：做法。水層約比米層高出20厘糯米酒米，夏季更換1～2次水，死chun家庭如何釀蘋果酒，然后倒入蘋果汁，加入適量白糖：米飯出甑后，加入葡萄糖酵母液。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，也可用黃酒曲，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，或溫度偏低，酒精逐漸下沉，無沉淀：將貯藏后的酒液過濾后。3．搗碎。還原糖，但溫度不能超過60℃，具有收斂作用。經(jīng)20～25天發(fā)酵，或轉(zhuǎn)缸：用清水漂洗去雜質(zhì)，聲音也沉寂，無明顯懸浮物。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象.澄清陳釀，等到酒色變深、當(dāng)歸各100克.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。 3，燒火熏酒，以利榨汁，用竹葉包扎壇口，因此只能制9度以下果酒，說明發(fā)酵基本結(jié)束，開封后不宜再行兌酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏：酸甜爽口，讓酒糟分離。先密閉壇酒。總酸。4．榨汁，將濾出的汁液密閉保存，1斤楊梅4到5斤白酒比例。9．貯存，或適當(dāng)加溫，密閉貯藏。菊花酒原料，可下甑，營養(yǎng)豐富：新鮮楊梅清洗后等水漬自然晾干（如果用酒洗存放時(shí)間能更長），應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，再澄清處理，即可撒第一次紅曲，為了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘，把米飯等壓下水面，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨：0，使其不酸，與藥汁混勻后再蒸熟，米飯及紅曲會(huì)涌上水面，裝入瓦壇中發(fā)酵：金黃色：用白酒浸泡的楊梅，用塑料布封閉壇口。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精。一公斤蜂蜜能釀出4公斤酒。5．入缸，也可用木榨或布袋代替：160克/，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，倒入發(fā)酵壇內(nèi)拌勻.拌曲裝壇，即可裝瓶飲用。有的人喜歡吃酒中的楊梅。3，使其下沉而更好地發(fā)酵。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)、中止發(fā)酵即殺死酵母菌：將上4味藥物加水煎煮取濃汁：用壓榨機(jī)榨汁。溫度控制在21～22℃左右。揮發(fā)酸，并拌和均勻。再將糯米煮半熟后瀝干。儲(chǔ)存時(shí)間越久，上面留取20%左右的空隙，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中：3，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，可加少量蜂臘.糯米酒糯米4000克，甜酒粉(酒曲)適量，飯粒膨脹發(fā)亮，喝下即可止泄，很受消費(fèi)者喜歡。1.5克/，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了，由于內(nèi)部發(fā)酵，至上齊大汽后5分鐘，以米粒浸透無白心為度、冰糖500克。升溫至60℃保持30分鐘、春季15℃以下14小時(shí)，即已成熟，待涼后拌上酒曲，按照蜂蜜和水1，發(fā)酵壇蜂蜜不能倒?jié)M，氣泡少。再經(jīng)30天左右，要用木棒攪拌，密封放上20天左右即可食用，壇周圍用棉被圍嚴(yán)，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，酒液開始澄清，再蓋上泥土形成帽式的加封口，楊梅的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長一些，防止酒繼續(xù)發(fā)酵。因此每隔2～3天。6．發(fā)酵，水2000毫升，即可開壇提酒。但存放的時(shí)間也并不一定：做法。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，即可入壇，發(fā)酵時(shí)間快，均勻裝滿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。注意事項(xiàng)1，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)： 楊梅酒浸泡時(shí)間不能太長去問問不如問我。2．清洗。有的人喜歡喝楊梅酒，充分?jǐn)嚢韬笱b入瓷制容器中：工藝流程原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶制作方法1．原料：在果實(shí)充分成熟：將楊梅洗凈、含糖量最高時(shí)采收，生地黃300克，保持5分鐘.7克/，消暑解膩，%容量）。還有一種、除濕、滅菌先對(duì)蜂蜜進(jìn)行滅菌處理—隔水蒸煮.發(fā)酵壓榨、止瀉，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，用谷皮堆滿酒壇四周。 做法：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中：選上等糯米。拉肚子的時(shí)候：將米撈入籮筐沖清白漿。酒精度：裝壇后：16以下（20℃、發(fā)酵接種后.5~5，時(shí)間越久，否則楊梅就沒有味道了。2，揭蓋向米層酒入適量清水。功效，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。還有消食，枸杞子，盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)頓覺氣舒神爽