臘肉用白酒怎么洗，臘肉長毛了用白酒洗能行嗎

可以的，白酒可以起到殺菌作用，也可以去除霉菌

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。

臘肉發(fā)霉了，要看其發(fā)霉的程度，若發(fā)霉到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。若才開始發(fā)霉，將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干凈紙包好再包幾層報紙放于裝有木炭或石灰的容器內(nèi)保存，放在米缸保存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。

若發(fā)霉到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。若才開始發(fā)霉，將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下就可以了。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。營養(yǎng)成分1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

沒有關(guān)系的，臘肉受潮后是會發(fā)霉，但是只有沒有發(fā)臭就沒有影響。其實霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以馬上煮來吃，也可以掛在通風(fēng)處晾干再收冰箱。

一、將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可?！　《?、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當(dāng)然也可以是溫的淘米水?！　∪⒔萁Y(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水里煮20～30分鐘?！　∷摹⒅筮^的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。

廣式臘肉材料五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。做法1、五花肉切成1.5厘米厚長條（讓賣?肉的切好）用溫開水洗凈，稍涼干水； 2、準(zhǔn)備一個大盆，倒入準(zhǔn)備好的材料，然后放入豬肉腌24小時以上（腌兩三天更入味），隔十二個鐘番一次； 3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個月就可以了！

將臘肉洗干凈放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味；或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗干凈；在鍋中放入適量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進去煮，煮好后清洗干凈即可。臘肉是一種腌制的肉類，味道都比較咸，有時候會發(fā)現(xiàn)做好的臘肉有一股哈喇味，很多人不知道怎么去除，方法如下：將臘肉洗干凈放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味；或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗干凈；在鍋中放入適量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進去煮，煮好后清洗干凈即可。除了上述去除哈喇味的方法之外，還可以用如茶多酚、維生素C抗壞血酸及其鈉鹽、維生素E、叔丁基羥基茴香醚BHA、丁羥甲苯BHT等一類抗氧化劑來搓洗臘肉，即可去除哈喇味?；蛘哌€可以將臘肉的表層刮掉后洗干凈，再用熱水浸泡20分鐘并清洗干凈即可。除了去味之外，在做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋味道。臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物質(zhì)，一般最好不要食用。不過，可以切開看一下，里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，如果味道比較大的話，最好不要吃，很容易傷害腸胃。

煙熏臘肉主料：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺?制作過程：?1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。?2、豬肉內(nèi)加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘。?3、此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼。?4、把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻。?5、把腌肉放入保鮮腌制盒內(nèi)或盆內(nèi)，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味。?6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結(jié)，然后懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天。?7、收回晾曬好的肉條，然后是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農(nóng)家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發(fā)明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。準(zhǔn)備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。?8、擱置一個烤箱網(wǎng)架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個圓形紙箱當(dāng)鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。?9、開大火，快速出煙，然后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內(nèi)，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。?10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設(shè)備，真空保鮮最佳。?11、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數(shù)小時，充分去除其鹽分，然后煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風(fēng)味，不可兼得。?12、臘肉特點：質(zhì)量好的臘肉要具備“干”、“爽”、“香”3個特點。1、“干”：用指甲掐瘦肉，內(nèi)外干濕一致。2、“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密。3、“香”：散發(fā)臘肉固有的煙熏香味，風(fēng)味濃郁。

清洗臘肉的方法：方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟；處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!方法二、老臘肉洗是洗不掉的?？梢杂锰悦姿莅胄r，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。

清洗：臘肉風(fēng)干很硬，可以整塊放入鍋里，用水煮開幾分鐘，再撈出來清洗，刮刮刷刷就好。做法：切片臘肉炒蒜苗，臘肉炒蒜苔，炒芹菜，炒萵筍，炒青椒，炒荷蘭豆都可以。步驟：臘肉切片下鍋，炒出油，放點姜蒜蓉，翻炒后加點醬油，下配菜（上面那些）炒熟，裝盤。喜歡吃辣的朋友，可以炒肉時放小米椒。

<p>臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸甜味 <strong>工藝：</strong>風(fēng)干 臘肉（一）的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肋條肉（五花肉）5000克<br><strong>調(diào)料：</strong>白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉（一）怎么做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 <br>2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。</p> <p> </p> <p>家制臘肉（二）的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸鮮味 <strong>工藝：</strong>熏 家制臘肉（二）的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肉(肥瘦)500克<br><strong>調(diào)料：</strong>鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非?？煽?，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 <br>2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉(zhuǎn)1次，以免熏糊）。 <br>3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處，可保存半年。</p> <p> </p>家制臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸鮮味 <strong>工藝：</strong>風(fēng)干 家制臘肉（一）的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肋條肉（五花肉）2500克<br><strong>調(diào)料：</strong>鹽75克,花椒13克 家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。 <br>2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。 <p></p> <p>家制臘肉（一）的制作要訣：需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。</p> <p> </p>臘肉的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>川菜 <br>臘肉的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) <p align=center></p>臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì))。 教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用<br>炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 <p></p> <p>(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。</p> <p>(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。</p>臘肉視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/b212918d8e49db8b.htm</a>