牛肉脯，牛肉脯的做法牛肉脯怎么做好吃

材料牛肉餡500g（能制作出6大片肉鋪，也可以用豬肉餡代替，就做成豬肉脯了），鹽1.5湯匙，糖5湯匙，雞精1湯匙，姜粉2湯匙，白胡椒粉（或是黑胡椒粉）1湯匙，花椒粉0.5湯匙，淀粉2湯匙，熟芝麻5湯匙，香油1湯匙，老抽3湯匙，蜂蜜5湯匙，白酒少許，辣椒油少許（根據(jù)個(gè)人口味）做法1、把原料中提到的調(diào)料全部放入牛肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌均勻，不要把蜂蜜全部倒入，留一部分用于后面操作；2、把烤盤(pán)上鋪一層錫紙，上面刷上薄薄的油備用；3、把攪拌好的肉餡裝入方便保鮮袋中，用搟面杖搟平；4、肉餡要搟到薄厚均勻一致，可以把口袋小心的提起來(lái)對(duì)著燈光看一下，就知道哪薄哪厚了，搟好后，沿著口袋的邊緣用剪子把口袋剪開(kāi)，這里只要剪開(kāi)兩面就行了，然后把一面揭開(kāi)，拿起來(lái)把肉鋪平放到烤盤(pán)里，用上下火，溫度定在200攝氏度（請(qǐng)根據(jù)個(gè)人的烤箱來(lái)定）時(shí)間為20分鐘；5、烤到10分鐘左右把烤盤(pán)拿出，把留下的蜂蜜用毛刷刷于肉脯表面，放入烤箱繼續(xù)烤5分鐘，再把肉脯拿出翻面刷上蜂蜜，入烤箱烤5分鐘；6、把烤好的牛肉脯放在烤架上晾涼，把邊緣處切掉，切成小片后裝盤(pán)，一盤(pán)牛肉脯就做好了

食材主料牛肉末200g輔料李錦記蜜汁叉燒醬50g白芝麻適量封口袋若干步驟1.準(zhǔn)備材料2.將叉燒醬、肉末及適量的白芝麻拌勻，放入冷藏腌制2小時(shí)3.取適量腌好的肉末放入封口袋中，封口后用搟面杖壓成如圖所示的扁平狀，放入冷凍。冷凍成型后迅速撕去封口袋，置于預(yù)熱好的烤箱中層200度烤制，10分鐘后翻面，再烤10分鐘即可4.成品小貼士1。喜歡吃辣的話可以在肉末中加些辣椒粉，也可加少許生抽、砂糖或蜂蜜使味道更重些2?？局频臅r(shí)候最好的在旁邊照看一下，烤制時(shí)間也需要根據(jù)具體肉鋪的厚度調(diào)整

1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結(jié)締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。2.絞碎：通過(guò)0.64厘米柵板的絞肉機(jī)將牛肉腿的關(guān)節(jié)部分的10%絞碎，然后將它們和3%的冰屑結(jié)合，再通過(guò)0.16厘米柵板的絞肉機(jī)進(jìn)行2次絞碎，然后再用3.8厘米柵板絞肉機(jī)絞碎剩余部分的肉。3.混合：將牛圓腿肉移入機(jī)械混合器里，加入預(yù)先與干調(diào)料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。4.腌制：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進(jìn)貨車或肉罐內(nèi)，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友里，放置3至4天，進(jìn)行腌制，然后再將肉移入真空混合器里，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。牛肉脯5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內(nèi)，然后將其放在2塊長(zhǎng)方形的帶孔模板中間擠壓，并緊緊地扣上彈簧。6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已預(yù)先加熱到71℃，在這個(gè)溫度下蒸煮，直到肉的內(nèi)部溫度達(dá)到66℃，這一過(guò)程需3至3.5小時(shí)。7.干燥和熏制：將蒸煮過(guò)的肉從模子里拿出來(lái)，放進(jìn)一彈性容器里。預(yù)熱熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打開(kāi)汽閘，并保持這一溫度達(dá)4至5小時(shí)，如果需要，即可在這段時(shí)間里進(jìn)行熏制。需要，即可在這段時(shí)間里進(jìn)行8.冷卻：將干燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時(shí)，使其內(nèi)部溫度達(dá)到室溫，然后把牛肉脯送到冷卻室里（4.4至7.2℃）.牛肉脯

豬肉糜：1斤多一點(diǎn)， 雞精：5g，料酒：15ml，醬油：50ml，胡椒面：10g，白糖：30g（可以根據(jù)自己口味增減調(diào)料） 順著一個(gè)方向使勁的攪拌，一直攪拌成團(tuán)狀即可~靜置片刻。三分之一的量，放在烤箱布上，用搟面杖搟平整。預(yù)熱烤箱，180度，上下火同時(shí)開(kāi)烤，12分鐘烤一個(gè)面，也就是說(shuō)烤好張需要24分鐘左右,如果想色澤漂亮，中途可以刷幾次蜂蜜水。 操作謹(jǐn)記： 第一點(diǎn)：一定要用烤盤(pán)來(lái)烤。因?yàn)榭炯芸镜脑?，油?huì)不停的往下滴，最后甚至從烤箱流出。用烤箱專用的油紙烤，金潤(rùn)發(fā)有賣的，不要用錫紙，如果用錫紙肉很難撕下來(lái)。 第二點(diǎn)：搟的時(shí)候，邊緣可以稍微厚一點(diǎn)這樣不至于邊上會(huì)烤焦了。 第三點(diǎn)：盡量使用生抽醬油，這樣看起來(lái)顏色不是很重的。 第四點(diǎn)：如果喜歡蜜汁肉脯的話，可以在中途刷幾次蜂蜜水，這樣就有外面賣的那種肉脯的色澤了。 注意：烤制的過(guò)程中會(huì)有出油現(xiàn)象，請(qǐng)別慌張，這個(gè)屬于正?，F(xiàn)象~

主料牛肉500克輔料魚(yú)露2勺生抽2勺胡椒粉1/2勺糖3勺蜂蜜2勺美極鮮4滴鹽1/2勺牛肉脯的做法步驟1將牛肉切成小粒。2再用刀剁5分鐘左右，讓牛肉餡變得細(xì)膩而粘稠。3依次將生抽、料酒、魚(yú)露、鮮味汁、蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時(shí)針不停的用力攪拌到牛肉餡上勁；再將糖，鹽，黑胡椒放入牛肉餡中攪拌均勻。4牛肉餡放入保鮮袋中搟成薄片。5烤盤(pán)入放置錫紙刷少許油，將搟好的牛肉片撕去保鮮袋，倒扣在烤盤(pán)中。6烤箱預(yù)熱180°，牛肉片入烤箱烤制10分鐘，肉片從大變小，顏色變白。7取出刷上蜂蜜水（2:1），撒上芝麻，入烤箱烤制10分鐘；再次取出翻面，刷上蜂蜜水、撒芝麻，烤制10分鐘即可。