自制的葡萄酒放了很多糖好了以后怎么不甜?
如果正在發(fā)酵中，讓他繼續(xù)發(fā)酵徹底就會(huì)減輕甜味的，完全發(fā)酵后，糖分轉(zhuǎn)化就不會(huì)太甜了。自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，加糖量是葡萄總量的20%左右沒有太大問題，不會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行?！ ⊙a(bǔ)充： 自釀酒過程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問題。自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。 在家里釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過程沒有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長(zhǎng)，很容易發(fā)生霉變，有害健康。
紅酒發(fā)辣沒有多少回甘?
很多的朋友們?cè)诘谝淮魏燃t酒的時(shí)候，覺得紅酒里面有辣的味道，到底紅酒為什么會(huì)變辣呢？普通的紅酒喝起來(lái)不應(yīng)該是可口的嗎？為什么會(huì)像白酒一樣有辣味？ 其實(shí)在紅酒中是有許多不同的氣味結(jié)合在一起的，因?yàn)樵卺勗斓倪^程中，會(huì)形成一些不同的氣味，另外還有一些葡萄的加入，所以各種味道相互融合就會(huì)出現(xiàn)這種味道。
有回甘，某些炎熱氣候地區(qū)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒因?yàn)槠咸殉墒於雀?，殘?zhí)禽^多，并且加上較高的酒精度，因此會(huì)特別的有甜潤(rùn)的口感，回甘也會(huì)明顯。 回甘顧名思義就是葡萄酒中酸澀苦甜在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程?；馗蕘?lái)自酒中未發(fā)酵的葡萄糖和果糖，以及經(jīng)由糖發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和發(fā)酵過程中的甘油。
葡萄酒發(fā)酵完全的話，是沒有甜味的，因?yàn)槔锩娴奶欠侄嫁D(zhuǎn)化成酒精了。 紅酒有辣味估計(jì)是發(fā)酵過程出現(xiàn)了質(zhì)量問題，葡萄發(fā)酵時(shí)帶入過多有害的雜菌被大量地繁殖，生成了危害物質(zhì)，才會(huì)造成這樣的結(jié)果。
葡萄酒有甜味的好還是沒甜味的好?
葡萄酒有甜味的好 甜葡萄酒是含糖量高的葡萄酒。大多數(shù)甜葡萄酒的味道通常發(fā)生在制造過程之后。起初，所有的葡萄都有甜味，盡管甜度不同，有些喝起來(lái)有點(diǎn)酸。當(dāng)釀酒過程發(fā)生時(shí)，甜味就會(huì)喪失或減少。因此，糖的加入會(huì)使味道更甜。
從大眾角度來(lái)說(shuō)，肯定是甜型葡萄酒好喝一些，畢竟口感比較甜美，而且酒精含量通常比較低，所以對(duì)于女生和一些不太能喝酒的朋友來(lái)說(shuō)非常友好，而干型葡萄酒則喝起來(lái)酸澀，不會(huì)品的人都不太愛喝，在國(guó)內(nèi)并不太受歡迎。
我自己釀的葡萄酒過濾后很甜卻沒有酒味.怎么補(bǔ)救?
自釀葡萄酒，一般正常的十幾天就可以發(fā)酵好了，如果發(fā)酵很長(zhǎng)時(shí)間還有甜味，那就是發(fā)酵一直不旺盛，里面的糖分沒有充分轉(zhuǎn)化為酒精。 發(fā)酵過程如果沒有氣泡產(chǎn)生，也就是沒有發(fā)酵。 沒有發(fā)酵的葡萄漿，過濾后也就不會(huì)有太多的酒味。時(shí)間過久的話，不適宜再繼續(xù)發(fā)酵酒了，即使勉強(qiáng)發(fā)酵完成，也不適宜再飲用了。
為什么紅酒都這么苦澀啊?
我們經(jīng)常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數(shù)人的，尤其是女性，都認(rèn)為：喝葡萄酒，我要甜的。其實(shí)真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來(lái)，起碼要讓"她"醒來(lái)呼吸點(diǎn)空氣，"她"的溫柔和可口才體現(xiàn)。那為什么有苦澀味?這是正?，F(xiàn)象，而且要有這種感覺才能進(jìn)入葡萄酒的隊(duì)伍，讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下造成這味覺的主因：?jiǎn)螌?Tannin)道喜紅酒網(wǎng) 單寧是葡萄酒酚類物質(zhì)的一部分，主要來(lái)自于葡萄皮本身，也有部分單寧來(lái)自發(fā)烤后的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會(huì)感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內(nèi)部分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生凝結(jié)，使口腔內(nèi)部表層產(chǎn)生鄒折感，從而漸漸的干燥。道喜紅酒網(wǎng) 質(zhì)量尤其的單寧酸，聚合作用強(qiáng)烈，稱為單寧集中，質(zhì)量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：?jiǎn)螌幖?，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來(lái)形容。紅葡萄酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳年后單寧會(huì)逐漸沉淀，在酒瓶產(chǎn)生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現(xiàn)象，所以一般陳年葡萄酒都應(yīng)該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再?gòu)男丫破鞯钩龈蓛舻木苼?lái)品嘗。道喜紅酒網(wǎng) 白葡萄酒也有單寧，不過相對(duì)比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮后再釀制，有些直接整個(gè)白葡萄來(lái)釀，不過由于白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由于木桶的單寧滲透造成。道
葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔谩?單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶?jī)?nèi)一段時(shí)間后，它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。
為什么自己做的葡萄酒只有甜味沒有酒味?
能喝 因?yàn)槠咸丫朴刑鹋c不甜之分，很多甜味葡萄酒的酒精度只有5度，所以喝起來(lái)感覺不到酒精在口腔中的作用。 葡萄酒甜味的幾個(gè)來(lái)源： 一、葡萄果實(shí)本身含有的葡萄糖； 二、葡萄果實(shí)本身含有的果糖等甜味物質(zhì)； 三、發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精、甘油等成分也具有甜味。 釀酒葡萄本身含糖量十分高，釀酒葡萄果實(shí)里的糖分被酵母轉(zhuǎn)換成酒精、二氧化碳和其它物質(zhì)。 一般情況下，自然成熟的葡萄果實(shí)，含糖量全部轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，能發(fā)酵出的酒精度是10-15°。當(dāng)葡萄果實(shí)里的含糖量全部轉(zhuǎn)變成酒精后，葡萄酒液中就幾乎沒有糖分了，這種幾乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒，根據(jù)顏色被稱為干紅葡萄酒或干白葡萄酒或干桃紅葡萄酒。 根據(jù)酒液中殘?zhí)呛扛叩陀幸韵路诸悾?1、干型葡萄酒：殘?zhí)橇啃∮?克/升，口中察覺不到甜味，只有酸味爽口的感覺。 2、半干型葡萄酒：殘?zhí)橇吭?-12克/升之間，微覺甜味。 3、半甜型葡萄酒：殘?zhí)橇吭?2-45克/升之間，具有甜爽感。 4、甜型葡萄酒：殘?zhí)橇砍^45克/升，口中能感到明顯具有甘甜、醇厚感。
自制葡萄酒沒有氣泡是怎么回事?
其一，菌種數(shù)量不足，清洗葡萄太干凈了。加點(diǎn)酵母菌進(jìn)去，混合均勻繼續(xù)發(fā)酵吧。 其二，發(fā)酵結(jié)束了，葡萄汁酒香味濃厚，酸味很足，甜味小。 自制的葡萄酒能放一到兩個(gè)月的時(shí)間，因?yàn)榧抑械沫h(huán)境達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在釀造的過程中葡萄酒容易被細(xì)菌污染，從而導(dǎo)致變質(zhì)，所以兩個(gè)月之后就無(wú)法繼續(xù)飲用，保存葡萄酒時(shí)，要將其密封盛放在玻璃罐中，然后放在遮光陰涼的環(huán)境中即可。
紅酒有甜的嗎?
有 一般來(lái)說(shuō)，紅酒分為干、半干、半甜和甜四種類型，其中甜型葡萄酒的含糖量最高，可以喝出明顯的甜味，常見的有冰葡萄酒、貴腐酒和晚收葡萄酒等。而干紅并不是甜的，但是也有一些紅酒是帶有甜味的，因?yàn)榧t酒在釀造的過程中發(fā)酵情況不一樣，比如干紅就是比較徹底的，所以剩余的糖分相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較少
有。 葡萄酒有甜的,葡萄酒根據(jù)含糖量分類有干、半干、半甜和甜四個(gè)類型,其中甜葡萄酒的甜味最明顯,冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、晚收甜葡萄酒等都屬于甜葡萄酒。
