南宋年間，著名詞人辛棄疾偶嘗村婦自釀美酒，欣然寫下了“釀成千傾稻花香，夜夜費(fèi)一天風(fēng)露”的佳句。釀酒，是中國流傳千年的傳統(tǒng)技法，至今工匠們?nèi)匀蛔裱诙鄠鳌⑿念I(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式，但對(duì)絕大多數(shù)普通人來說，釀造是一個(gè)稍顯神秘的存在。

為弘揚(yáng)工匠精神，科普白酒知識(shí)，彰顯品質(zhì)自信，集團(tuán)官微將推出系列專題節(jié)目《走進(jìn)稻花香》，為您揭開白酒釀造神秘面紗，系統(tǒng)展示從糧食到美酒的生產(chǎn)鏈全景，帶您走進(jìn)制曲、釀造、蒸餾、窖藏、勾調(diào)、品酒、包裝等一個(gè)個(gè)微觀世界，讓您看的明白，喝的放心。

好酒選好糧，好酒用心釀

早上7點(diǎn)半，謝永俊便如往常一樣，早早來到釀造車間，開始調(diào)配設(shè)施、檢測各項(xiàng)指標(biāo)、養(yǎng)護(hù)窖池等工作。他在稻花香酒廠工作已超過14年，現(xiàn)如今是釀酒中心主任。

釀酒是一個(gè)苦修的過程，一年里有6個(gè)月的時(shí)間，車間的溫度都高達(dá)40度，俗話說做酒苦，身上汗水起股股；做酒累，倒在哪里都能睡。所以大部分釀酒工人都愿意做早工，趁氣溫還未升高。

糧為酒之肉，不同原糧釀酒，風(fēng)格不同，糯米釀酒“綿”、大米釀酒“凈”、高粱釀酒“香”、小麥釀酒“勁”、玉米釀酒“甜”。經(jīng)過多年的研究與反復(fù)實(shí)踐，稻花香融合了不同原料所釀造白酒的不同特點(diǎn)，保證了酒體酒味全面，綿甜凈爽。這就好比人食五谷雜糧，才能營養(yǎng)均衡，體態(tài)豐盈。

有了好的原料，接下來就該稻花香五糧工藝登場了。謝永俊介紹，稻花香糧食粉碎車間實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，高梁、小麥、玉米、大米、糯米五種糧食分別除雜，風(fēng)送進(jìn)罐，分別粉碎，自動(dòng)配比、打包送車間生產(chǎn)。

窖池中的酒糟，從來不是一起取出的，而是由工人們一層層地取出，特別重視底部的糟，因?yàn)楹徒训捉佑|，質(zhì)量很好，這些糟是分別取酒的，完全不同于一般的操作。

這種分層取糟的方式，工人們會(huì)更加勞累一些，但是他們很愿意這樣做，因?yàn)榭梢猿龊镁?。緊接著就是拌糧潤糧，拌糠上甑，餾酒蒸糧，出甑攤涼下曲，入窖發(fā)酵。

低溫入窖的原料經(jīng)過漫長的發(fā)酵期限，好像是慢火燉了一鍋好肉，火工老到，成就了這道菜,而發(fā)酵時(shí)間長，成就的是酒的香醇。通過90天的發(fā)酵期，再出窖拌糧、放酒，這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的循環(huán)生產(chǎn)，造就了千年糟，萬年泥，也成就了好酒的品質(zhì)。

到了摘酒階段，熟練的師傅們用小杯在出酒口等著，雖然經(jīng)驗(yàn)老到，但是也不放棄自己品嘗的程序，因?yàn)檫@樣才不會(huì)出錯(cuò)。稻花香采用量質(zhì)摘酒、按級(jí)并壇、分級(jí)貯存，這才釀成“風(fēng)來千家醉，開瓶十里香”的美酒。好酒選好糧，好酒用心釀。謝永俊說，每天看到原酒從蒸餾箱中流出，那是他最開心的事情。

白酒的品格，直接反映了釀酒人的精神，在千錘百煉中，鍛造了釀酒人鐵一般的意志與匠心，這才催生了稻花香獨(dú)到的釀酒工藝。