白云邊酒是兼香型酒中以醬為主的醇厚型代表。該酒以醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤(rùn)為特征，講究幽雅厚實(shí)，給人一種非常舒適和愉快的醬陳香氣和口味，回味悠長(zhǎng)，其工藝特點(diǎn)是:采用純小麥高、中溫制曲，高粱釀酒，高溫堆積，多次投料，續(xù)茬發(fā)酵，泥窖增香。

其技術(shù)核心是解決醬和濃在工藝上的結(jié)合問題。即怎樣把醬香酒的工藝精華——高溫曲，高溫堆積和濃香型酒的工藝精華——混蒸續(xù)茬、泥窖發(fā)酵巧妙地結(jié)合在一起，從而形成自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。其風(fēng)格的把握在于濃醬諧調(diào)，使人感覺到濃香醬香渾然一體，純正自然、陳香陳味、恰到好處。

1、原料是風(fēng)格形成的基礎(chǔ)

白云邊酒的生產(chǎn)原料是小麥和高粱，它們賦予了白云邊酒特有的芳香。

2、制曲工藝是風(fēng)格形成的條件

兼香型的制曲工藝是以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，分別按高溫曲和中溫曲的工藝要求組織生產(chǎn)，在制酒過程中結(jié)合使用。高溫曲的控制溫度為65℃；中溫曲的控制溫度為55℃。

3、制酒工藝是風(fēng)格形成的關(guān)鍵

兼香型的制酒工藝是以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混燒，高比例用曲，用曲量100％，高溫堆積，九輪次定期發(fā)酵，每輪發(fā)酵30天，采用人工老窖增香，分輪分層，量質(zhì)摘酒，回酒發(fā)酵等技術(shù)措施，提高原酒質(zhì)量。糧醅在入池發(fā)酵時(shí)，加入中溫曲，其入池溫度比濃香型要高；入池水份比“濃香型”要小，比醬香型要大。發(fā)酵過程中的溫度變化幅度比“濃香型”要小，投料次數(shù)多于“醬香型”而不同于“濃香型”的連續(xù)混蒸續(xù)茬、萬(wàn)年糟。

兼香型生產(chǎn)周期長(zhǎng)，多輪堆積，并采用了回酒發(fā)酵工藝，總用曲量大，加之高溫細(xì)菌的發(fā)酵作用，使得白云邊酒總酸含量高，口味物質(zhì)豐富，后味悠長(zhǎng)。

4、發(fā)酵窖池特殊

白云邊酒的發(fā)酵窖池為人工老窖和半磚半泥窖，吸取了“濃香型”的工藝特點(diǎn)，這與“醬香型”所采用的石條窖有明顯的區(qū)別，把醬香物質(zhì)的產(chǎn)生和濃香物質(zhì)的形成巧妙地融合在一個(gè)窖池中。

5、原酒入陶壇長(zhǎng)期貯存

兼香型的原酒要放在陶壇中自然存放3－5年，讓其充分老熟，賦予了白云邊酒幽雅的醬陳香氣，非常舒適，口味細(xì)膩，自然圓潤(rùn)，回甜爽凈，風(fēng)格突出。