酒泥是什么？對葡萄酒有什么樣的影響呢？酒泥陳釀為什么不常在紅葡萄酒中進行呢？關于酒泥的這些疑問，此文將一一細說。
??
酒泥是如何產生的？
葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母是必不可少的關鍵先生。發(fā)酵完成后，死亡的酵母細胞會混雜著葡萄皮、果梗、葡萄籽以及酒石酸等物質沉淀到容器底部，形成酒泥（Lees）。
其中，葡萄皮、葡萄籽以及果梗等物質又叫粗酒泥（GrossLees），容易腐壞，需要在發(fā)酵結束后盡早去除，只保留死亡的酵母細胞這種細酒泥（FineLees）來陳釀葡萄酒。
什么是酒泥陳釀？
是指在葡萄酒陳年期間不進行過濾或者倒罐（Racking），使酒液與酒泥保持接觸，以便催生微妙的化學反應，萃取更多風味，主要應用于白葡萄酒或者起泡酒的釀造中。
酒泥陳釀是源自勃艮第的釀造工藝，最初主要用于釀造霞多麗，現(xiàn)在已廣泛應用。
酒泥陳釀如何影響葡萄酒？
除了酵母自有的風味外，死亡的酵母細胞分解產生的物質與葡萄酒發(fā)生微妙的化學反應，帶來美妙的香氣和風味，但也會降低單寧含量，這對白葡萄酒有益。所以紅葡萄酒通常不進行酒泥陳釀。
一般來說陳釀的時間從3-4個月到幾年不等，但酒泥陳釀可能會釋放出令人不悅的硫化物氣味。為了避免這種情況的發(fā)生，酒莊會通過攪桶（Batonnage）抑制硫化氫的形成。
??
酒泥陳釀有什么作用？
首先，酒泥陳釀可以賦予葡萄酒更豐富、更多樣的香氣和風味。而且，不同類型的葡萄酒經過酒泥陳釀后增添的香氣和風味也有所不同。
比如用傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）釀造的起泡酒在酒泥陳釀后多帶有面包、奶酪或餅干等酵母性風味，而在橡木桶中進行酒泥陳釀的靜止型白葡萄酒除了帶有酵母性風味外，還可以獲得焦糖、丁香、香草或者煙熏等橡木桶帶來的香氣。
其次，酵母細胞分解后會釋放出少量的糖和氨基酸，能使酒體更飽滿、更厚重。對經過酒泥陳釀的白葡萄酒和起泡酒來說，它們常常有奶油般的質地，酒體更飽滿，風味也更有復雜度和深度。
第三，酒泥陳釀期間蛋白質會與酒中的單寧相結合，這對不需要單寧的白葡萄酒來說，有助于減少單寧，提升葡萄酒的口感。
第四，沉淀在容器底部的酒泥能有效吸收葡萄酒中溶解的氧氣，在提升葡萄酒的酒體和質感的同時，避免葡萄酒過度氧化。
以上就是葡萄酒酒泥的相關介紹，總結來說，酒泥陳釀是一種釀造工藝，現(xiàn)在在葡萄酒釀造中被廣泛使用，酒泥陳釀在葡萄酒釀造中有非常重要的作用。
