李勇比誰都緊張葡萄園里的那窩伯勞鳥。
從筑巢，到孵蛋，再到養(yǎng)育小鳥，他的照片記錄了伯勞鳥一家子的成長。至于杜鵑，這種在中國古典文化中內(nèi)涵豐富的意象，在李勇的記錄下實在不算善良。事實也是如此，所謂鳩占鵲巢，杜鵑就是鳩中之一。
不管怎么說，葡萄園確實吸引了許多的小動物。除去鳥兒，還有野兔、野豬，等等。它們從一個側(cè)面印證這個莊園有著良好的生態(tài)，畢竟，只有植被多、環(huán)境好，才會吸引野生動物到此棲息。
葡萄園在新疆的伊犁河谷，位處中國的最西端。伊犁河谷是世界三大薰衣草產(chǎn)區(qū)之一，那里有湛藍(lán)的天、清澈的水、純凈的空氣、燦爛的陽光、壯美的山川，以及有別于都市的寧靜與從容。十八年前，李勇一個人、一輛車，開了數(shù)十萬里行程，才在伊犁河谷找到那片理想中的風(fēng)土。
一切，都是為了釀出一瓶好的葡萄酒。李勇，新疆絲路酒莊的莊主，堅信“三分釀造、七分種植”。為了那瓶好酒，他一直堅持的，就是種出優(yōu)質(zhì)的葡萄。這一堅持，就是十八年。
十八年，若放在國內(nèi)葡葡酒行業(yè)，不算長，但也不短。一件事，如果能堅持十八年，甚至更長時間，且不計回報，靠的就不只是堅韌、執(zhí)著那些人類的優(yōu)良品質(zhì)，更應(yīng)該是熱愛。
只有熱愛，才會讓痛苦的堅持，變得有樂趣可言。李勇，是真正熱愛葡萄酒的。
絲路酒莊莊主李勇
1
用蕃茄醬包裝支撐的葡萄酒
絲路酒莊的葡萄酒，在新疆頗有名氣，它幾乎進入了新疆所有高端消費場所。
酒莊聲名在外，便有人想投資入股。他們不知道的是，葡萄酒是一個投資周期漫長、回報收益慢的行業(yè)，國內(nèi)葡萄酒如果只靠酒莊維持，很難實現(xiàn)盈利。當(dāng)然，超出正常行業(yè)規(guī)則與規(guī)律的除外。
李勇當(dāng)然希望有資方進入，這多少能減輕資金壓力，降低風(fēng)險，卻也實言相告：酒莊目前不盈利，除非你不求回報。他是希望能找到志同道合的人，畢竟，絲路酒莊定位是一個小而美的精品酒莊，限產(chǎn)限量，以保證酒的品質(zhì)。這些年來，酒莊年產(chǎn)量基本控制在500噸以內(nèi)，而資本講市場，要求業(yè)績和回報，一旦擴張上市，人便很難堅守本心。
絲路酒莊成立于2002年，資金很大部分靠他的主業(yè)支持，這與蕃茄有關(guān)。新疆有著亞洲最大的蕃茄生產(chǎn)和加工基地，“我另一家公司所服務(wù)的蕃茄醬產(chǎn)業(yè)最多的時候，占全球市場的30%，國內(nèi)市場占到90%，我們吃的蕃茄醬基本上都來自于新疆?！崩钣率亲鲛厌u的配套包裝生產(chǎn)。
“我的公司是蕃茄醬包裝行業(yè)最大的企業(yè)之一，番茄醬行業(yè)每年總值價在百億以內(nèi)?！敝鳂I(yè)的順?biāo)?，給了他安心做葡萄酒品質(zhì)的底氣。如今，李勇大部分精力，都放在葡萄酒上。
李勇是河南人，在改革開放初期，投奔定居新疆的親戚，進入兵團下的一家國際貿(mào)易企業(yè)做易貨貿(mào)易。這家企業(yè)初創(chuàng)于上世紀(jì)90年代初，當(dāng)時一年的營業(yè)額就幾千萬，且快速積累著。
后來，這家企業(yè)做了結(jié)構(gòu)性的調(diào)整，進軍實體，一個是做味帝低溫火腿腸，另一個就是做葡萄酒，“酒莊的名字叫西域酒莊，我們在1997年底做這個項目，就開始在天山北坡種葡萄，規(guī)模大概有一萬五千畝?！闭f起來，李勇做葡萄酒已有二十四年光景了。
就這樣，李勇進入酒莊籌建管理班子，與葡萄酒結(jié)緣。到2001年，在西域酒莊產(chǎn)值做到三千萬的時候，李勇退出，改去做自己的酒莊。
庫爾德寧產(chǎn)區(qū)
2
靠近世界自然遺產(chǎn)的葡萄園
在找到伊犁河谷之前，李勇幾乎走遍了整個新疆。當(dāng)年，他一個人，一輛車，行程數(shù)十萬公里，不可謂不艱辛。
在外界看來，新疆氣候炎熱，光照長，晝夜溫差大，瓜果的甜度高，口感好，葡萄更是馳名中外，做葡萄酒有著天然優(yōu)勢。事實恰恰相反。葡萄的甜度越高，酸度就低，而做酒卻要講究平衡，即酸甜適度。說起來，新疆適合種釀酒葡萄的地方并不多。
“我去了新疆的所有地方，從吐魯番到哈密，走遍了天山北坡，還去了南疆，去了喀什。”天山北坡是新疆城市最密集，也是經(jīng)濟最發(fā)達(dá)的區(qū)域，李勇在那里也發(fā)現(xiàn)了適合釀酒葡萄種植的小氣候。
不過，他最后選擇的還是伊犁河谷，“新疆氣候干燥，伊犁河谷卻溫暖而濕潤，就像一個塞外江南，完全可以顛覆國內(nèi)對新疆的印象。”在他看來，伊犁河谷將是中國未來最可能出葡萄名酒、大酒的地方。
伊犁河谷得名于當(dāng)?shù)氐囊晾绾?，是一個東西走向的狹長地帶，其東、南、北三面天山環(huán)繞，向西則有一個缺口。正是這個缺口，讓來自大西洋的暖濕氣流得以進入。天山山脈作為天然的屏障，阻擋了北疆、南疆的寒流、熱浪、沙塵暴等惡劣氣候，使伊犁河谷成為新疆難得的綠洲。
更為難得的是，河谷地貌多變，西部是平原，東部是山區(qū)，南部是盆地，小氣候便具有多樣性，適合種植多種葡萄。伊犁河谷光照充足，晝夜溫差大，最高在20℃以上，且降水量年度變化率大，雨量充沛，故葡萄酸度與糖度平衡協(xié)調(diào)，酚類物質(zhì)豐富，單寧含量高，成熟度均勻。當(dāng)然，葡萄的生長期也最漫長，要180天以上。
我們和李勇通電話的時候，是上午十點。當(dāng)時，他在河谷西南角，準(zhǔn)備去看正在建設(shè)中的酒莊。此地在可克達(dá)拉市境內(nèi)，西臨邊境線，屬新疆建設(shè)兵團第四師67團管轄，距離伊犁河只有幾公里，是伊犁河谷最熱的地方，“這里晚上有12℃左右，白天卻可以達(dá)到30℃以上，晝夜溫差很大?！?/p>
此地向東行大約240公里，是新疆的庫爾德寧世界自然遺產(chǎn)保護區(qū)。李勇的另一個葡萄園便在庫爾德寧的半山腰上，海拔將近1400米，距離保護區(qū)大約一公里。庫爾德寧四季皆美，生態(tài)保護完好，被稱為亞洲野蘋果基因庫。野蘋果酸度高，當(dāng)?shù)氐墓_克牧民摘下來熬成果醬，便是冬天維生素的重要來源。
李勇在可克達(dá)拉市67團的葡萄園大約有1000畝，種的是赤霞珠、馬瑟蘭、美樂、蛇龍珠、歌海娜、馬爾貝克、小味爾多、拉別拉維、黑比諾、品麗珠十種釀酒葡萄，庫爾德寧大約有200畝，種著雷司令、霞多麗等白葡萄品種。他選址的目的性很強，“這兩個地方在伊犁河谷很有特點，我想把酒做到極致?！?/p>
確實，李勇對于葡萄酒的品質(zhì)有著近乎偏執(zhí)的追求，對葡萄品質(zhì)的要求也極為嚴(yán)苛。他始終堅信“好的葡萄酒不只是釀出來的，更是種出來的?！?/p>
他的葡萄園嚴(yán)格控制著開溝的寬度和深度，不施化肥，全程使用有機肥，更不打農(nóng)藥、除草劑，“原生態(tài)是原則也是底線”。在新疆，葡萄種植的人工費較高，且堅持做好每一個細(xì)節(jié)，堅持做有機生態(tài)，絲路酒莊葡萄園的成本并不低。甚至，為了限制產(chǎn)量，提升品質(zhì)，李勇曾讓工人隔株拔除將近一半的葡萄藤，畝產(chǎn)為300公斤、600公斤不等。
絲路酒莊葡萄園
3
付出并不等于回報
做葡萄酒是個看天吃飯的活兒，一切都要上天的眷顧。
上天的心情實難捉摸，很多時候，是開局順利，卻到后面，總要遇到各種各樣的考驗。
譬如開年的時候，工人們會給葡萄上架、清溝，之后，又是一系列的種植、管理工作，一切看起來都很正常，似乎辛苦也很值得，但到最后，可能一場大雨就能澆涼一年的期待。
“葡萄要控水，在十五天左右，酒的香氣就更濃郁，尤其是赤霞珠，但我們這里采摘時間晚，庫爾德寧甚至要等到十月中旬。如果下雨，采摘時間就只能往后拖。我們一年的努力，很可能因為一場雨就都白廢了?！?/p>
李勇做二十四年的葡萄酒，在這些年里，他只遇到過兩個從頭順?biāo)斓轿驳淖匀缓媚攴?，就?008年和2015年。好在李勇的葡萄園址隸屬新疆建設(shè)兵團管轄，他們總有辦法用人工的方式，左右一些氣候，將損失降到最低。
當(dāng)然，只要能釀出一瓶好酒，并得到認(rèn)可，對李勇而言，一切付出與辛勞，便都值得了。李勇常與業(yè)界交流，也常參加各種比賽。每次PK的時候，李勇發(fā)現(xiàn)，不只是他，所有人似乎都憋著一股勁兒?！拔覀兌际瞧咸丫茻釔壅?，酒就是你的孩子，每一步成長你都了如指掌，像平衡度、酸度自己都清楚。我們都希望釀出好酒被認(rèn)可，會暗自較勁。”
他們更清楚的是，做葡萄酒很難，并不是付出得多，收獲就多。經(jīng)營絲路酒莊十八年，個中酸甜苦辣，李勇是如魚飲水，冷暖自知了。因此，李勇也特別能理解同行，“沒有誰家葡萄酒最好，重要的就是盡心去做，去表現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土和原生態(tài)，就是最好?！?/p>
在李勇看來，未來中國葡萄酒會呈爆發(fā)式的增長，這不是大生產(chǎn)式的增長，而是針對精品葡萄酒而言，“我們現(xiàn)在要抱團，突出每個產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，現(xiàn)在已經(jīng)有人在做了，但要堅持下去。我們目前有疫情，但中國市場還有未來，做進口酒的經(jīng)銷商，也在慢慢接洽國內(nèi)酒莊，所以我們還要經(jīng)得住考驗，要做好產(chǎn)品品質(zhì)和性價比?！?span id="onbatr9" class="bloc_gallery">
轉(zhuǎn)色中的美樂
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心安之處是吾鄉(xiāng)
和李勇通話的時候，他正穿越葡萄園，去看建設(shè)中的酒莊。那是一座白色的建筑物。那樣的白，像伊犁河谷天上的云，像遠(yuǎn)山上皚皚的雪，與碧綠盎然葡萄園相映成趣著。
酒莊規(guī)劃有一個1800平米的商務(wù)功能區(qū)、3600平米的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)，以及一個將近1000平米的酒窖，投資將近6000萬?！?000萬對同行業(yè)其他投資來說，不算大，但對我來說壓力蠻大。”李勇如是說。不過，酒莊對他而言，卻是意義非凡。
李勇有一個愿望，就是他的葡萄酒，不只得到國人的認(rèn)可，更能得到世界的認(rèn)可。在他的規(guī)劃中，這座建筑物不止在伊犁或中國，甚至在世界上都將極具代表性。它將賦予李勇的葡萄酒和絲路酒莊更明顯的個性烙印和標(biāo)識。
為此，他不只請來了專業(yè)的建筑設(shè)計事務(wù)所，也親自參與了設(shè)計。酒莊很多地方都帶著他的想法和創(chuàng)意，目前正處于平整土地階段，大約在后年，主體就將建成?！拔覀兠髂觊_始植樹，包括薰衣草、蘋果樹等等，酒莊建好，樹也種好了?！?/p>
李勇把一切都規(guī)劃好了?？雌饋?，他是熱愛葡萄酒，才打造了絲路酒莊這個品牌，但換個角度，葡萄酒何嘗不是李勇的一種寄托，又或精神、心靈的棲息之處。畢竟，心安之處是吾鄉(xiāng)。大概在建的酒莊，讓他內(nèi)心的寄托或理想，變得更具象，也更深刻。
建設(shè)中的絲路酒莊效果圖
Q&A
新食品：你為什么會從貿(mào)易行業(yè)，轉(zhuǎn)入做葡萄酒？
李勇：我做葡萄酒，也是想挑戰(zhàn)一下自己，而且這是我的夢想。我想讓世界認(rèn)可我的酒，認(rèn)可伊犁河谷產(chǎn)區(qū)。我沒有想做多大，掙多少錢，只想做一款好產(chǎn)品。目前中國像絲路酒莊一樣的，還有幾十家，未來還將有一批精品酒莊走出來，比如寧夏、河北懷來、云南產(chǎn)區(qū)的。很多都和我一樣，堅持初心。
新食品：你的酒目前銷售是一個怎樣的情況？
李勇：我們希望每一瓶酒，都是自己種植、釀造。不管市場如何，我們每年釀酒不會超過500噸?，F(xiàn)在2017年的酒已經(jīng)銷售完了，2018年正在灌裝，明年才能上市，可能酒莊會斷酒。我不希望擴張?zhí)?，太快會砸品牌?/p>
新食品：絲路酒莊的重點市場在哪里？
李勇：我們很多年在新疆市場的份額都占了60%。中國市場太大了，做全國市場不可能，但在浙江、福建、江蘇都有經(jīng)銷商在做我們的“麻袋酒”。中國葡萄酒在100到300元的區(qū)域，對酒莊的利潤就已足夠了。好酒還要有性價比，他們覺得我們性價比不錯，我們中高檔的五星一瓶在200元左右?，F(xiàn)在酒被團購得差不多了。未來可能漲價，要給經(jīng)銷商空間。
新食品：你如何評價自己酒莊的酒？
李勇：很多人覺得新疆葡萄酒缺酸，其實是不了解新疆。伊犁河谷葡葡不缺酸，如果酸度不夠我們會用高酸的葡萄彌補。云南、寧夏某個產(chǎn)區(qū)未來能夠做出大酒，伊犁河谷還沒有人能發(fā)現(xiàn)。我覺得伊犁河谷，應(yīng)該是中國未來能做大酒的地方。
文章來源：糖酒快訊訂閱號
