6月10日，國務(wù)院公布第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。糖酒快訊注意到，在185項(xiàng)第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和140項(xiàng)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄中，西鳳酒釀造技藝成功入選。

　　據(jù)悉，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄是《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》確定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)基本制度，也是中國履行《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》締約國責(zé)任和義務(wù)的重要內(nèi)容。

　　此次國務(wù)院公布第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，對進(jìn)一步推動(dòng)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄體系建設(shè)、加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護(hù)水平、推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)意識(shí)深入人心具有深遠(yuǎn)意義。

　　作為中國老牌四大名酒之一的西鳳酒，能夠成功入選國家級(jí)非遺名錄也是展現(xiàn)了其在品質(zhì)與風(fēng)味上的價(jià)值，讓更多人看到了西鳳酒在中國白酒發(fā)展的長河中對行業(yè)的巨大貢獻(xiàn)。

　　1、風(fēng)土人文，為西鳳名酒
　　注入最強(qiáng)“名酒基因”

　　西鳳酒，始于殷商，盛于唐宋，其淵源可以追溯到五、六千年前的仰韶文化時(shí)期。漫長的歷史長河里，西鳳酒在周秦時(shí)稱“秦飲”，唐稱“柳林酒”，清代稱鳳翔燒酒，直到20世紀(jì)30年代初，“西鳳酒”正式命名，開創(chuàng)了西鳳酒的新時(shí)代。

　　在中國白酒數(shù)千年的發(fā)展歷程中，不同地域催生不同特質(zhì)白酒品牌，也形成了中國白酒風(fēng)味萬千的特征，其中“好山好水”在釀酒人以及消費(fèi)者眼里，幾乎是生產(chǎn)“名酒”的最基本標(biāo)準(zhǔn)。西鳳酒廠所在地寶雞是中華農(nóng)耕文明和華夏文明的重要誕生地，境內(nèi)的山川河流和釀酒原糧都為每一滴西鳳酒名揚(yáng)海內(nèi)外立下汗馬功勞。??

　　西鳳酒廠所在的柳林鎮(zhèn)，地處關(guān)中平原和渭北黃土臺(tái)塬西部，四季分明，水質(zhì)甘美，土地肥沃，頗具釀酒之地利，適宜于鳳香型白酒所需微生物的繁殖和培養(yǎng)。毗鄰渭河，境內(nèi)25條河流，豐富的深層地下水資源，富含多種礦物質(zhì)和微量元素的優(yōu)質(zhì)條件。土質(zhì)屬黃綿土類中的塿土，厚度達(dá)百余米，是用做敷涂窖池四壁的窖泥能加速釀造生化反應(yīng)，有利于微生物富集，促使醇、酯、酸的形成。

　　多重地質(zhì)及氣候優(yōu)勢共同作用，不僅為釀酒原糧生長提供充足水源和豐富的養(yǎng)分，同時(shí)數(shù)百年來在這獨(dú)特氣候生態(tài)圈中，形成了獨(dú)有的微生物體系。

　　至此，得天獨(dú)厚的水土與人文為獨(dú)特的西鳳酒釀造技藝注入靈魂。

　　2、傳統(tǒng)技藝釀造鳳香品質(zhì)
　　科技創(chuàng)新續(xù)寫西鳳傳奇

　　一路走來，西鳳酒憑借深厚的歷史底蘊(yùn)和3000年無斷代的傳承技藝，奠定了企業(yè)在白酒行業(yè)的地位與品牌影響力。在釀酒生產(chǎn)中，以大麥、豌豆制曲，以高梁為原料，輔以柳林井水，用中高溫培曲、每年更換窖壁、開水施量、熱擁法做窖、黃泥封窖、土暗窖續(xù)米查、法混蒸混燒、看花摘酒、中段接酒、酒海貯存三年以上，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長”的風(fēng)格和“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點(diǎn)。

　　在不斷傳承過程中，不僅獨(dú)創(chuàng)中高溫制曲工藝、老五甑工藝發(fā)酵等獨(dú)一無二的釀酒之法，還通過獨(dú)特的貯酒容器古酒海群讓品質(zhì)“二次升級(jí)”，最終形成了獨(dú)特的鳳香型門派。

　　“會(huì)呼吸”的酒海貯酒工藝，成為西鳳鳳香型白酒區(qū)別于其他香型白酒的重要條件之一，作為最具天然屬性的貯酒容器，它是歷代西鳳酒儲(chǔ)存和運(yùn)輸酒的標(biāo)準(zhǔn)容器，“呼吸吐納”之間使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長。

　　與此同時(shí)，在技術(shù)創(chuàng)新和科技賦能層面，同樣從未停下腳步。建國后歷經(jīng)多代團(tuán)隊(duì)的“八次創(chuàng)新”，才最終形成了清亮透明、鳳香秀雅、醇厚挺拔、豐滿諧調(diào)的口感。

　　目前，西鳳集團(tuán)已經(jīng)設(shè)立起一套嚴(yán)格的生產(chǎn)檢測標(biāo)準(zhǔn)體系。從一粒高粱到一瓶酒，至少歷經(jīng)7大關(guān)卡55道防線164條食品質(zhì)量安全管理規(guī)定，并嚴(yán)格遵守“三年新酒不出廠”，以確保在生產(chǎn)、銷售各環(huán)節(jié)的品質(zhì)監(jiān)控，并引入追溯系統(tǒng)，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　可以說，無論是制曲，制酒，還是貯存，都是形成獨(dú)樹一幟的鳳香型風(fēng)格不可或缺的條件，也是西鳳酒形成“名酒基因”并與其他名酒競爭的底氣所在。

　　3、文化品質(zhì)獲國家級(jí)認(rèn)證
　　西鳳酒的歷史故事繼續(xù)上演

　　事實(shí)上，作為中華文化源遠(yuǎn)流長的歷史見證和文化傳承，中國白酒的釀造技藝成為展示優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要窗口。因此，弘揚(yáng)酒業(yè)文化遺產(chǎn)、保護(hù)酒業(yè)文化知識(shí)產(chǎn)權(quán)一直是白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)第六次會(huì)員代表大會(huì)暨第六屆理事會(huì)第一次（擴(kuò)大）會(huì)議上，新增非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)等五個(gè)分支機(jī)構(gòu)；在今年的全國兩會(huì)上，更有不少酒業(yè)人大代表和政協(xié)委員相繼提出有關(guān)建議與議案。

　　在糖酒快訊看來，西鳳酒釀造技藝申請并成功入選國家級(jí)非遺名錄，這無疑是對傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、講好鳳香型白酒品牌故事的最佳詮釋，同時(shí)也具有三大價(jià)值。

　　首先是文化價(jià)值，從初代鳳酒“秦飲”，到現(xiàn)在的西鳳酒，三千多年來，古老的釀酒技藝被完完整整的代代相傳，展現(xiàn)了周禮文化和關(guān)中地區(qū)禮儀、民俗及飲食文化的重要載體，具有鮮明的地方特色，是陜西文化的重要組成部分。

　　其次是歷史價(jià)值，西鳳酒釀造技藝與關(guān)中地區(qū)歷史上的政治、經(jīng)濟(jì)、文化緊密相連。公元前1042年周公東征鼎銘文有“秦飲”這一中國最早品牌酒文字的記載，漢代至今，見證了關(guān)中地區(qū)社會(huì)發(fā)展和中國酒文化三千年無斷代傳承的演變。

　　最后是品類價(jià)值，一直以來，鳳香型的西鳳酒是中國白酒行業(yè)的獨(dú)一無二的品類，同一香型內(nèi)沒有競爭對手。獨(dú)特的優(yōu)勢讓西鳳酒成為白酒市場中少有的香型與品牌雙稀缺的產(chǎn)品，也成為行業(yè)內(nèi)一座沒有被完全發(fā)掘的“金礦”。在當(dāng)前百花齊放的香型發(fā)展態(tài)勢下，鳳香型白酒的獨(dú)特優(yōu)勢迎來全新的發(fā)展機(jī)遇。

　　“一杯西鳳酒，半部華夏史”，這不僅是眾人對西鳳酒的評(píng)價(jià)，也是西鳳酒傲立于中華白酒行業(yè)的底氣與根基。

　　如今，在西鳳酒文化底蘊(yùn)和品質(zhì)價(jià)值得到國家級(jí)認(rèn)證的情況下，其品牌知名度和地位也得到強(qiáng)化。2021年，當(dāng)西鳳迎來“品質(zhì)提升”的全新階段，被給予諸多厚望的未來，顯然更值得期待。

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