【人物名片】

　　王志新：中共黨員，沈永和酒廠首席技師、國家級黃酒資深評委、紹興工匠。

　　我于1994年7月進入公司工作，經(jīng)過2個月的輪崗，我被分配到傳統(tǒng)工藝黃酒生產(chǎn)小組工作。當時的公司領導語重心長地對我說：“這個崗位很辛苦，但最有技術含量，別人幾十年都接觸不了的東西，你一進廠就有師傅教你，好好學，好好珍惜！”

　　我的啟蒙師傅是一組技工俞忠根師傅。在8月份的酒藥生產(chǎn)中，我的工作是學習接種，看到其他同事把一個個竹編轉動自如，可我一干上竹編就不聽使喚。一天下來，衣服濕透了，手上也磨出了血泡，接種后的酒藥質量還遭到師傅的搖頭。那時候，我第一次體會到了實際工作與書本知識的不一樣。9月份是制曲生產(chǎn)的季節(jié)，當時全部是人工踩曲，生產(chǎn)環(huán)境高溫高濕，勞動強度非常大。俞師傅頭幾天安排我踩曲，有了一定的基礎后，才叫我擺放曲塊。擺曲看似簡單，其實背后大有門道。俞師傅說，把這些手工裁制的大小、厚度均不一樣的曲塊擺放成整齊的“丁”字型，才能真正衡量出一個技工的技術水平。于是我專心學習，苦練基本功，一天下來把14000余塊、近30000公斤的曲塊擺放完，大腿酸痛得要命，甚至直不起腰，但我仍咬牙堅持。如今，每年到了制曲季，我都會嚴格把關，指導其他員工正確擺放曲塊，確保塊曲發(fā)酵培養(yǎng)，保證了塊曲質量。

　　冬釀季節(jié)里，開耙是我最早接觸的傳統(tǒng)釀造工序，也是黃酒釀造過程中最關鍵的生產(chǎn)工序。一開始，我拿著竹耙在缸中攪拌，訣竅不懂，姿勢不對，體能也跟不上。在俞師傅的諄諄教誨下，我慢慢地領悟到了開耙的竅門，也能跟上了開耙的節(jié)奏，甚至偶爾還會偷偷伸出手指嘗一下缸中味道。在開耙過程中，讓我印象最深的就是跟著師傅如何品嘗帶糟酒。只見俞師傅首先觀察缸面發(fā)酵醪液的顏色，然后用手去捏一下帶糟，接著俯下身聽發(fā)酵聲音的強弱，再聞一聞酒糟的香味，最后用嘴品嘗。俞師傅把這一連串操作流程歸納為10字箴言：眼看、手摸、耳聽、鼻聞、嘴嘗。

　　師傅嘴里時常提及的一個“鮮”字，著實讓我丈二和尚摸不著頭腦，而我每次開口問師傅，他卻總是笑而不語。后來，我才漸漸明白，黃酒發(fā)酵產(chǎn)生的鮮味和炒菜添加味精的鮮味不一樣，從開始的由澀到甜，由甜變鮮，由鮮轉淡，淡而變苦，神奇的發(fā)酵深深地吸引到了我。

　　1994年-1995年期間，著名的“活酒仙”王阿牛大師作為技術顧問受聘于“古越龍山”。冬釀的每一天，王阿牛大師都到車間來轉一轉，看到他在酒缸中一捏一聞，就能判斷發(fā)酵狀況，讓我嘆為觀止。作為“菜鳥級”的我，暗自下定決心要成為一名像王阿牛這樣優(yōu)秀的釀酒匠人。自那時候起，我比平時更加勤動手，多領悟，更加刻苦的投入到學習和工作之中。

　　春場階段，學習包壇口、放酒也是一項釀酒人必修的技術。包壇口用的是鋒利的竹篾絲，我作為新員工，僵硬的手勢把手都割破了，但我不喊苦不喊累，平均每天1300壇酒，6個人一組輪換著工作，連續(xù)工作6-8小時，日復一日直到熟練為止。也就是在那時打下的基礎，在2016年浙江省釀造工職業(yè)技能大賽中，其中的感官品嘗和包壇口、灰壇比賽環(huán)節(jié)中，面對眾多酒廠的一眾高手，我臨危不懼，一舉奪魁。

　　1996年隨著4萬噸雙加項目的投產(chǎn)，我被任命為傳統(tǒng)工藝黃酒小組組長，正式獨立從事黃酒生產(chǎn)技術工作。2011年，我拜中國釀酒大師胡志明先生為師，在師傅的悉心指導下，我的釀酒技術得到了長足的進步。2012年開始，我負責沈永和酒廠酒藥生產(chǎn)工作。由于第一次擔此重任，心里沒底，但有幸在師傅的技術指導下，我把工作做細做實，把每天的生產(chǎn)情況，天氣狀況，配方數(shù)據(jù)及操作方法逐一記錄，每天對比，結合酒藥的小試、中試總結出最佳的生產(chǎn)方案。這一習慣我已經(jīng)連續(xù)保持9年，做到了每年對比。生產(chǎn)期間，作為負責人，我有時整晚上都守在酒藥缸前，每隔2小時檢查，觀察菌絲生長情況，隨時把發(fā)酵狀況拍照，把溫度、濕度等數(shù)據(jù)記錄下來。記得有一年，酒藥發(fā)酵的最后一天遇到臺風天氣的影響，氣溫驟降，習慣了在高溫天生產(chǎn)的我因為沒有操作經(jīng)驗，頓時手足無措。就在我焦頭爛額之際，師傅的手機信息及時到了，在師傅的指導下我采取熱水和尼龍薄膜保溫的辦法確保了酒藥發(fā)酵的正常，為冬釀生產(chǎn)打下了基礎。這也是我職業(yè)生涯中的又一筆寶貴的經(jīng)驗財富。

　　2015年冬釀，沈永和酒廠由我牽頭成立了以時任廠長徐岳正大師為組長的QC活動小組，以改良傳統(tǒng)工藝黃酒的理化指標和口感，并把技術攻關的首個目標瞄準為“古越醇”。古越醇這一產(chǎn)品因為有4種酒作為配方，老一輩釀酒人稱它為“四季香”。它醇香四溢，鮮甜無比，絕對是古越龍山的特色產(chǎn)品，因為糖份含量高，當時所有人都認為春場壓榨時糟爛，酒度低，成本高，所以很少投產(chǎn)。于是趁QC活動的契機，我們成立了攻關小組，調整配方和工藝參數(shù)，對部分操作方法進行了改進。經(jīng)過無數(shù)次的試驗，終于在不改變口感的基礎上，做到了發(fā)酵安全、壓榨容易，出酒率由之前的220%提高到了260%，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了出酒率。同年，這個課題榮獲省QC成果一等獎，并且連年在加飯酒的固形物、q氨態(tài)氮等指標上都進行了攻關，取得了突破，使我們的傳統(tǒng)工藝黃酒有了質的飛躍。

　　2019年我被任命為紹興酒釀制技藝市級非物質文化遺產(chǎn)傳承人和“紹興工匠”。這對我來說是莫大的榮譽，同時也深感責任重大。作為首席技師，我有責任把紹興酒釀制技藝傳承好，在工作中帶好徒弟，以身示范。沈天昊、干淼鋒、趙建勇、秦鵬飛現(xiàn)在都已是生產(chǎn)技術骨干，在各自領域發(fā)揮著重要作用。

　　“簡單的事情重復做，重復的事情用心做，以工匠精神釀好每一壇酒”是我的座右銘，我也一直以此教育我的徒弟。我們師徒之間在平時的工作中共同探討，相互幫助，共同提高產(chǎn)品質量。

　　感謝這個偉大的時代，感恩古越龍山，科學釀酒，匠心釀酒，永遠在路上，讓我們攜起手，釀一手好酒，讓世界飄香！