為什么大蝦怕白酒，怎么才能讓我減輕對(duì)她的思念

不要讓自己?jiǎn)为?dú)待著！因?yàn)槟菢幽銜?huì)有機(jī)會(huì)讓自己去想過(guò)去的事！

想 辦法 安靜下 來(lái)啊

是你的就是你的 既然她不屬于為什么不給自己一個(gè)愛(ài)別人的機(jī)會(huì)呢 讓她也有機(jī)會(huì)被別人愛(ài)不好嗎 要明白，在你折磨自己的同時(shí) 他也會(huì)倍感煎熬，他會(huì)自責(zé)，會(huì)痛苦 難道這是你想要的嗎，不要給他機(jī)會(huì)疏遠(yuǎn)你 所以最好的方式就是有一種愛(ài)叫做放手

盡量不要去先她就好了！

只要你不要去想他，讓時(shí)間沖淡一切吧

每個(gè)人都會(huì)經(jīng)歷心情的低潮 沒(méi)有誰(shuí)在情路上一帆風(fēng)順 別在責(zé)磨自己 相信自己會(huì)遇上個(gè)更好的那個(gè)她 開(kāi)心點(diǎn)哦 加油！

從蝦和白酒的成分上看,將兩者放在一起食用,并不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有毒物質(zhì),所以吃蝦喝白酒并不會(huì)中毒。

用牙簽挑，就可把蝦線去掉。

蝦線上面有一條肉是可以輕松撕下來(lái)的，你試一試。

簡(jiǎn)單的去蝦線方法:蝦尾巴上數(shù)一個(gè)關(guān)節(jié),牙簽插進(jìn)去挑一下,就出來(lái)了。。。。

能吃的，只是腥點(diǎn)。吃海鮮還怕腥呀。

大蝦不去蝦線能吃，只是沒(méi)有去了蝦線的口感好?！　∪ノr線，既是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西(這和我們?nèi)ヴ~(yú)鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因?yàn)槲r線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候.蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會(huì)掩蓋鮮蝦清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的菜譜，因?yàn)楸旧砦兜罎夂瘢ゲ蝗ノr線就比較無(wú)所謂了。　　去蝦線的簡(jiǎn)單方法　　一手拿蝦，一手拿牙簽，牙簽從蝦身第三四節(jié)中間穿過(guò)去，往上輕輕一挑，整個(gè)蝦線就出來(lái)了，既節(jié)省時(shí)間又可保持蝦身完整。

燒魚(yú)、蝦時(shí)料酒放多了并不好。這是因?yàn)轸~(yú)、蝦中含有大量蛋白質(zhì)，而酒的主要成分乙醇是一種有機(jī)溶劑。當(dāng)它與蛋白質(zhì)分子接觸時(shí)，便進(jìn)入到蛋白質(zhì)分子中間，破壞其結(jié)構(gòu)。如果過(guò)多加料酒，或者加入乙醇含量高的白酒，就會(huì)將大部分蛋白質(zhì)破壞，那些被破壞的蛋白質(zhì)膠體就會(huì)脫水分解，魚(yú)、蝦吃起來(lái)沒(méi)有彈性，口味不佳。

不行。與酒精接觸的部分細(xì)菌會(huì)被殺滅。滲入肌肉等組織內(nèi)部的酒精會(huì)被組織液稀釋，沒(méi)有殺菌效果。被肌肉組織包裹的細(xì)菌，因?yàn)橛薪M織的保護(hù)，不能被殺滅。另外：酒精對(duì)寄生蟲(chóng)卵幾乎無(wú)效。這種吃法不安全。除非你有安全可靠的食材。

最好用白酒或黃酒用料白蝦500克高度數(shù)白酒多一點(diǎn)生姜末適量腐乳汁適量生抽適量糖適量步驟1.買回來(lái)的白蝦洗凈，有時(shí)間可以把須子剪掉，我懶…2.洗凈瀝干倒入容器中，倒一小瓶二鍋頭（發(fā)現(xiàn)不夠，又加了很多伏特加，高度數(shù)的白酒都可以），大概液面到大半容器即可。3.合上蓋子，搖晃一下，靜置半小時(shí)左右，現(xiàn)在是冬天，天熱可以放進(jìn)冰箱。4.下面開(kāi)始做醬汁，最重要的就是紅方腐乳汁啦。把生姜切碎。5.倒入原來(lái)瓶子里一半的腐乳汁，4勺生抽，兩勺糖，生姜末(所有調(diào)料的用量看你的蝦有多少和個(gè)人口味，口味最好重一點(diǎn)，可以嘗一下，不要怕咸了，倒進(jìn)蝦里以后，味道會(huì)淡很多)6.半小時(shí)后把酒倒掉（怕酒味重可以用涼白開(kāi)沖一下），倒入調(diào)味料，均勻的攪拌以后，就可以吃啦！

白酒可以跟蝦一起吃，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：蝦250克，洋蔥末適量，蒜風(fēng)味油3大匙，百搭香草1小匙，辣椒粉1小匙，白酒4大匙，奶油1大匙，鹽適量 1、將所有材料準(zhǔn)備好，買來(lái)的蝦子退冰洗凈瀝干。2、把洋蔥倒入鍋中，先加一大匙蒜風(fēng)味油炒勻。3、炒至洋蔥半透明時(shí)，加入百搭香草與辣椒粉炒香。4、再添一大匙蒜風(fēng)味油加熱，放入瀝干的蝦子炒至八分熟。5、倒入約4大匙白酒，慢慢收干湯汁，然后加點(diǎn)鹽調(diào)味。6、留一點(diǎn)湯汁即可關(guān)火，加入一片奶油以余溫溶化，即可起鍋盛盤(pán)。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒灼大蝦

龍蝦不能配啤酒。因?yàn)樾↓埼r是高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的嘌呤核苷酸，而啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化劑維生素B1。龍蝦配啤酒，兩者中的嘌呤核苷酸和維生素B1發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起機(jī)體代謝負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血尿酸增高，使得尿酸鹽形成結(jié)晶沉積到關(guān)節(jié)中，帶來(lái)劇烈的疼痛感，它還會(huì)引起炎癥和疼痛，誘發(fā)痛風(fēng)。

夏季到來(lái)，很多人選擇去外面的飯店食用龍蝦，雖然飯店的龍蝦鮮香味美，但小編也建議大家注意一下龍蝦的食用禁忌，我們要多多關(guān)注以下的注意事項(xiàng)，就可以放心地品嘗美味的龍蝦了。 蝦頭和蝦線千萬(wàn)不要吃 很多人在吃龍蝦時(shí)喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭里的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分，鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時(shí)候千萬(wàn)不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位，很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。 肉體松軟無(wú)彈性極有可能是死蝦 買小龍蝦最怕遇到死蝦，因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來(lái)后，如果有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。 烹制前龍蝦要放清水喂養(yǎng)24小時(shí) 在家烹制小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，這樣，龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外，由于龍蝦的生存能力極強(qiáng)，往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來(lái)的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗，同時(shí)龍蝦體內(nèi)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的蝦線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次就基本可以下鍋烹制了。 龍蝦好吃但不可多吃 吃龍蝦時(shí)，不要一次食用過(guò)多，因?yàn)辇埼r是高蛋白食物，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。同時(shí)，小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，而高嘌呤易形成高尿酸，從而導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作，所以痛風(fēng)病人也最好不要食用龍蝦。 龍蝦死亡時(shí)間越長(zhǎng)積累的毒素越多 文章之所以新鮮美味，是因?yàn)辇埼r體內(nèi)含有豐富的組胺酸，但龍蝦一旦死亡，體內(nèi)的組胺酸就被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。還有，龍蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著龍蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。此外，龍蝦體內(nèi)多有肺吸蟲(chóng)的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲(chóng)病和導(dǎo)致胃腸道中毒。龍蝦煮熟后應(yīng)當(dāng)立即食用，不宜存放，第二次食用必須重新加熱。 如何辨別龍蝦是否新鮮 大家去菜市場(chǎng)選購(gòu)龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦不時(shí)產(chǎn)生氣泡的話，這說(shuō)明龍蝦是新鮮的，不會(huì)是死蝦;再觀察龍蝦的外殼，如果龍蝦蝦殼須硬，蝦殼呈青色光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥，則表示龍蝦品質(zhì)是優(yōu)等的;如果蝦殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的則是次等龍蝦;而龍蝦蝦殼呈黃色且發(fā)暗的，頭腳脫落，肉松散的說(shuō)明這種龍蝦是最劣等的。 去飯店食用龍蝦的時(shí)候，大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的，在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體，如果呈現(xiàn)的是尾部蜷曲，說(shuō)明龍蝦在入鍋之前是活的;如果呈現(xiàn)的是尾部直的，說(shuō)明龍蝦在入鍋之前就已經(jīng)死了。在剝龍蝦的時(shí)候，新鮮的龍蝦的蝦殼與蝦肉之間粘得很緊密，往往需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，所以在食用龍蝦的時(shí)候可先通過(guò)剝蝦殼來(lái)判斷龍蝦是不是新鮮的;另外，新鮮龍蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如剝蝦的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示龍蝦并不是新鮮的。另外，大家在品嘗龍蝦的時(shí)候可適當(dāng)加姜加醋，這樣既能解腥增鮮，又能發(fā)熱散寒，幫助消化，同時(shí)更有殺菌消毒作用。

可以的，有一道菜名就是醉蝦，做法就是把活蝦放在酒里，直接吃。但白酒和蝦一起吃會(huì)增加尿酸濃度，正常人沒(méi)什么問(wèn)題，可以代謝掉但是也不建議經(jīng)常這樣吃，但是痛風(fēng)患者就不建議這樣吃了，會(huì)加重病情，而且對(duì)海鮮有輕微過(guò)敏的人也不建議這樣吃會(huì)加重過(guò)敏程度。蝦可補(bǔ)充高蛋白質(zhì)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充維生素，補(bǔ)充微量元素。白酒里含有酒精，有刺激性的，易影響蝦食物營(yíng)養(yǎng)的，吃蝦期間，少喝酒不喝酒，飲食方面少吃有刺激性食物，對(duì)避免影響身體也有好處的。食蝦時(shí)最好不要大量喝啤酒，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而引起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃，蝦一旦死亡，體內(nèi)的組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的物質(zhì)，還有蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)，特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

1、取8只黑虎蝦解凍，用剪刀剪去蝦須，剪開(kāi)蝦背，剔去蝦線，放到碗里用料酒和少許鹽腌制備用。2、取一頭大蒜、半個(gè)青椒、半個(gè)紅椒，洗凈去籽備用。把大蒜拍扁去皮，切成蒜蓉，青椒和紅椒也分別切碎備用。3、小鍋上火燒熱，放上食用油，把蒜蓉放進(jìn)去炸香，再把青椒碎和紅椒碎也放進(jìn)去一起炸香，關(guān)火備用。4、把泡軟的粉絲鋪在盤(pán)子里，蒸菜時(shí)一般都會(huì)有湯汁滲出底部放上粉絲，可以幫助吸收湯汁。5、把金針菇去根洗凈，撕開(kāi)后也鋪在粉絲上。把腌好的蝦取出，將炒好的蒜蓉青紅椒塞到剪開(kāi)的蝦背里，塞得滿滿的。6、依次塞好好所有黑虎蝦，擺放在金針菇上，黑虎蝦表面淋上蒸魚(yú)豉油。7、把擺好蝦的盤(pán)子放到蒸鍋里，蓋上蓋，通電后蒸18-20分鐘即可。

和一般蝦做法一樣 　　第一種：香辣蝦 　　材 料 　　海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。 　　做 法 　　1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 　　2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。 　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 　　4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。 　　第二種：茄汁明蝦 　　原 料 　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 　　做 法 　　1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤(pán)。 　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。 　　第三種：油爆大蝦 　　材 料 　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：1...　　和一般蝦做法一樣 　　第一種：香辣蝦 　　材 料 　　海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。 　　做 法 　　1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 　　2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。 　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 　　4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。 　　第二種：茄汁明蝦 　　原 料 　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 　　做 法 　　1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤(pán)。 　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。 　　第三種：油爆大蝦 　　材 料 　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦?。? 　　方 法 　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著） 　　3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成。 　　注 意 　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理） 　　風(fēng)味特點(diǎn) 　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。 　　第四種：黃金蝴蝶蝦 　　原 料 　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋 　　做 法 　　1.蝦洗凈去皮，劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去 　　2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用 　　3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序 　　4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成 　　第五種：泡菜爆河蝦 　　主 料 　　河 蝦 　　輔 料 　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜 　　調(diào) 料 　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 　　烹制方法 　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出； 　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。 　　特 點(diǎn) 　　泡菜味濃，開(kāi)胃下飯。 　　第六種：五彩豆腐蝦仁球 　　材 料 　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚(yú)漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。 　　做 法 　　蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚(yú)漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。 　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。 　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤(pán)中用中大火蒸8分鐘即可。 　　以開(kāi)水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤(pán)上。 　　第七種：毛豆鳳尾蝦 　　原 料 　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋 　　調(diào) 料 　　鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、色拉油 　　做 法 　　1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開(kāi)。用鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。 　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。 　　3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。 　　第八種：沙拉龍蝦 　　材 料 　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許 　　做 法 　　1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。 　　2、西生菜切絲泡過(guò)冷水后瀝干水份，放在擺在盤(pán)子中央。 　　3、綜合水果罐頭打凱開(kāi)后，瀝干水份再放到西生菜上方。 　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。 　　第九種：鮮百合玉子蝦球 　　材 料 　　鮮百合1朵（掰開(kāi)）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊） 　　做 法 　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 　　2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。 　　其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。 　　芡 汁 　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。 　　第十種：冬瓜蝦湯 　?。觽€(gè)湯的做法，方法簡(jiǎn)單，既清淡又美味） 　　材 料 　　冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。 　　做 法 　　1.冬瓜切片。 　　2.蔥姜爆鍋。 　　3.加入冬瓜片煸炒。 　　4.加入清水，再放入蝦和干貝。 　　5.大火熬開(kāi)后放香菜末，加鹽調(diào)味。 　　第十一種：陳皮河蝦 　　原 料 　　河蝦250克，九制陳皮15克。 　　調(diào) 料 　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實(shí)耗15克)，湯50克。 　　操作程序 　　1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。 　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。 　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤(pán)。 　　特 色 　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。 　　要領(lǐng)提示 　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。 　　第十二種：蘆筍拌蝦仁 　　材 料 　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只 　　調(diào)味料 　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 　　作 法 　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對(duì)半切段備用； 　　2、鍋中倒入半鍋水煮開(kāi)，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開(kāi)水沖涼，瀝干水分備用； 　　3、再將鍋中水燒開(kāi)，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤(pán)中，加入其余材料及A料拌勻，即可上桌。 　　第十三種：黃金蝦托 　　主 料 　　白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。 　　配 料 　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。 　　做 法 　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調(diào)味料拌勻。 　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內(nèi)炸至兩面金黃，待瀝干油后再趁熱進(jìn)食。 　　備 注 　　涂蝦膠時(shí)要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。

吃蝦不能喝啤酒。鮮美的海鮮加上舒爽的啤酒，是很多都喜愛(ài)的美食。可很多人都不知道海鮮搭配啤酒是最傷腎的食物。過(guò)度飲酒會(huì)誘發(fā)高尿酸血癥等疾病，而且食用過(guò)多的海鮮則會(huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生大量尿酸等代謝廢物，大大加重腎臟負(fù)擔(dān)，損害腎臟健康。還有就是食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮最好配干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔?。擴(kuò)展資料：蝦類的海鮮含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒中則富含分解這兩種成分的催化劑維生素B1，吃海鮮時(shí)喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。除了啤酒之外，富含維生素C的各類水果也不能與海鮮同吃。這是因?yàn)楹ｕr類食物中含有濃度較高的無(wú)價(jià)砷化物，和大量維生素c結(jié)合會(huì)產(chǎn)生有毒的砒霜。當(dāng)然，一次性食用50個(gè)蘋(píng)果或者30個(gè)梨，或10個(gè)橙子，或生吃1.5公斤以上的蔬菜，才算是大劑量攝入，只要沒(méi)有超過(guò)上述的量，一般是沒(méi)有危險(xiǎn)的。參考資料：人民網(wǎng)--吃海鮮不能喝啤酒

搜一下：包裝的烤蝦怎么做菜

第一種：香辣蝦材料：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。如圖：第二種：茄汁明蝦原料: 明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。做法: 1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤(pán)3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。第三種：油爆大蝦材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費(fèi)油哦?。┲谱鞣椒ǎ?、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著）3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成注意：鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）風(fēng)味特點(diǎn)："油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。如圖：第五種：泡菜爆河蝦主料：河蝦輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。特點(diǎn)：泡菜味濃，開(kāi)胃下飯第十七種：油燜大蝦主料：對(duì)蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。蝦的處理：將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。說(shuō)明：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。第十八種：鹽酥蝦材料：鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開(kāi)及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉各少許。腌料：酒2大匙，鹽1/2小匙。作法：1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝干水分，以腌料腌20分鐘。2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調(diào)味料炒勻。烹調(diào)指南：1. 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來(lái)做，口感佳。鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。第二十種：魚(yú)香大蝦用料：凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個(gè)，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。制法：1.蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對(duì)成魚(yú)香汁。3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚(yú)香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤(pán)即成。亦可將魚(yú)香汁炒勻盛起，以是蘸食。第二十三種：蝦仁炒面原料】面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發(fā)海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克?！局谱鬟^(guò)程】1、將面條用開(kāi)水煮熟，撈出用涼水過(guò)涼，控干水分待用；2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內(nèi)加底油，油熟時(shí)下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時(shí)下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內(nèi)拌炒，至炒干水分即可。

第一種：香辣蝦材料：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。如圖：第二種：茄汁明蝦原料: 明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。做法: 1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤(pán)3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。第三種：油爆大蝦材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費(fèi)油哦?。┲谱鞣椒ǎ?、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著）3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成注意：鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）風(fēng)味特點(diǎn)："油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。如圖：第五種：泡菜爆河蝦主料：河蝦輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。特點(diǎn)：泡菜味濃，開(kāi)胃下飯第十七種：油燜大蝦主料：對(duì)蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。蝦的處理：將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。說(shuō)明：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。第十八種：鹽酥蝦材料：鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開(kāi)及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉各少許。腌料：酒2大匙，鹽1/2小匙。作法：1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝干水分，以腌料腌20分鐘。2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調(diào)味料炒勻。烹調(diào)指南：1. 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來(lái)做，口感佳。鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。第二十種：魚(yú)香大蝦用料：凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個(gè)，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。制法：1.蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對(duì)成魚(yú)香汁。3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚(yú)香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤(pán)即成。亦可將魚(yú)香汁炒勻盛起，以是蘸食。第二十三種：蝦仁炒面原料】面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發(fā)海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。【制作過(guò)程】1、將面條用開(kāi)水煮熟，撈出用涼水過(guò)涼，控干水分待用；2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內(nèi)加底油，油熟時(shí)下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時(shí)下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內(nèi)拌炒，至炒干水分即可。

　　吃蝦是一種非常受歡迎的飲食，因?yàn)槲r肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。人們從吃蝦中獲得快樂(lè)和滿足。例如，龍蝦是人們最喜歡的夜宵之一。吃龍蝦總能讓人感到非常滿足。例如，它讓人們因美味的飲料而流口水。但是白酒和蝦可以一起吃嗎？讓我們看看解釋：　　會(huì)增加尿酸濃度。正常人沒(méi)有問(wèn)題，可以代謝它，但是不建議經(jīng)常吃。然而，痛風(fēng)患者不建議這樣吃，這會(huì)加重病情。此外，對(duì)海鮮有輕微過(guò)敏的人不建議這樣吃，這樣會(huì)加重過(guò)敏程度。　　蝦可補(bǔ)充高蛋白、營(yíng)養(yǎng)、維生素和微量元素。白酒含有酒精，酒精有刺激性，容易影響蝦的營(yíng)養(yǎng)。吃蝦時(shí)，少喝酒，不要喝酒。少吃刺激性食物也有利于避免影響身體?！　「嘧⒁馐马?xiàng)簡(jiǎn)介　　1、紅色、柔軟、變味的蝦不新鮮，盡量不要買，爛蝦不得食用。蝦的背部是綠色和黑色的，很新鮮。一般來(lái)說(shuō)，蝦殼堅(jiān)硬，頭部完整，身體強(qiáng)壯、彎曲、大的蝦味道鮮美?！　?。蝦背上的蝦串是蝦沒(méi)有排泄的廢物。如果它嘗起來(lái)像嘴里的泥，會(huì)影響食欲，應(yīng)該去掉它?！　?、蝦和含維生素C相克的食物(不應(yīng)油炸)；　　5、蝦忌維生素c(片劑)，少吃肚子痛，多吃死亡；　　6、蝦和南瓜會(huì)引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒；　　7、蝦和果汁會(huì)引起腹瀉；　　8。蝦不應(yīng)該和西瓜一起吃。如果吃了，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。黑豆或甘草水可以用來(lái)緩解腹瀉。蝦皮和大豆將難以消化；　　10、蝦皮和紅棗一起食用會(huì)中毒；　　11、河蝦和番茄易發(fā)生食物中毒；　　12、海河蝦不得與豬肉和雞肉一起食用，否則會(huì)導(dǎo)致肝腎功能衰竭?！　?3、吃海鮮時(shí)最好不要喝太多啤酒，因?yàn)樗鼤?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸而引起痛風(fēng)，吃海鮮時(shí)應(yīng)伴有干白葡萄酒，因?yàn)楣嵊袣⒕舻淖饔茫?

秘制饞神蝦鹵的配方與制作方法：炒料：蔥、生姜片、圓蔥、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1干克，蒜子3500克，特級(jí)青花椒150克，特級(jí)干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。調(diào)料：鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。調(diào)鹵：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三四成熱時(shí)，放入蔥、生姜片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續(xù)用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。2、取清水40千克放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開(kāi)，改小火熬制1.5小時(shí)，即成饞神龍蝦鹵水。關(guān)鍵：1、姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸干水分，這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。2、特制十三香下入鍋內(nèi)后，一定要微火熬制，否則容易焦糊。制作方法：（1）取青殼龍蝦洗凈，剪掉蝦腿，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20分鐘，撈出控油。（2）客人點(diǎn)菜時(shí)，取龍蝦放入饞神蝦鹵中，大火燒開(kāi)，改小火鹵制成熟，撈出裝盤(pán)。（3）可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。關(guān)鍵：鹵龍蝦時(shí)要勤翻動(dòng)，防止龍蝦受熱不均。

鹵水小龍蝦，商用香料配方，開(kāi)店擺攤都實(shí)用

火爆小龍蝦的詳細(xì)制作，（5）最后一道工序，鹵水小龍蝦制作

分類： 個(gè)人日記 權(quán)限: 公開(kāi) 好看又好吃 蝦的31種做法 一：香辣蝦 材 料 ：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。 做 法 ： 1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。 二：茄汁明蝦 原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 做 法： 1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤(pán)。 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。 三：油爆大蝦 材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦！） 方 法 ： 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒 入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著） 3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成。 注 意 鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理） 風(fēng)味特點(diǎn) ： "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。 四：黃金蝴蝶蝦 原 料 ：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋 做 法 ： 1.蝦洗凈去皮，劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去 2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用 3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序 4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟 五：泡菜爆河蝦 主 料 ：河 蝦 輔 料 ：[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青紅尖椒、小蘿卜 調(diào) 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出； 2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。 特 點(diǎn) 泡菜味濃，開(kāi)胃下飯。 六：五彩豆腐蝦仁球 材 料 ：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚(yú)漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。 做 法 ： 蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚(yú)漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。 豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。 用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤(pán)中用中大火蒸8分鐘即可。 以開(kāi)水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤(pán)上。 七：毛豆鳳尾蝦 原 料 ：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋 調(diào) 料 ：鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、色拉油 做 法 ： 1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開(kāi)。用鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。 2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。 3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。 八：沙拉龍蝦 材 料 ：熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許 做 法 ： 1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。 2、西生菜切絲泡過(guò)冷水后瀝干水份，放在擺在盤(pán)子中央。 3、綜合水果罐頭打凱開(kāi)后，瀝干水份再放到西生菜上方。 4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。 九：鮮百合玉子蝦球 材 料 ：鮮百合1朵（掰開(kāi)）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊） 做 法 ： 1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。 其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。 芡 汁 ： 蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。 十：冬瓜蝦湯 （加個(gè)湯的做法，方法簡(jiǎn)單，既清淡又美味） 材 料 ：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。 做 法 ： 1.冬瓜切片。 2.蔥姜爆鍋。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入蝦和干貝。 5.大火熬開(kāi)后放香菜末，加鹽調(diào)味。 十一：陳皮河蝦 原 料 ：河蝦250克，九制陳皮15克。 調(diào) 料 ：糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實(shí)耗15克)，湯50克。 操作程序 ： 1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。 2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。 3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤(pán)。 特 色 ： 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。 要領(lǐng)提示 爆蝦需旺火熱油，一次爆成。 十二：蘆筍拌蝦仁 材 料 ：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只 調(diào)味料 ：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作 法 ： 1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對(duì)半切段備用； 2、鍋中倒入半鍋水煮開(kāi)，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開(kāi)水沖涼，瀝干水分備用； 3、再將鍋中水燒開(kāi)，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤(pán)中，加入其余材料及a料拌勻，即可上桌。 十三：黃金蝦托 主 料 ：白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。 配 料 ：鹽、生粉、胡椒粉各適量。 做 法 ： 1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調(diào)味料拌勻。 2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內(nèi)炸至兩面金黃，待瀝干油后再趁熱進(jìn)食。 備 注 ： 涂蝦膠時(shí)要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。 十四：百花大蝦 所屬菜系 ：魯菜 特 點(diǎn) ：造型優(yōu)雅，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 原 料 ：新鮮對(duì)蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。 制作過(guò)程 ： 將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味?；鹜取ⅫS蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤(pán)內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 十五：甘檸芝麻蝦 原 料 ：無(wú)頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。 制作過(guò)程 ： 1.將無(wú)頭蝦去皮留尾，調(diào)去蝦線，洗凈，用刀從中間開(kāi)成一片，放碗中加味精，鹽入味。 2.雞蛋與生粉調(diào)承蛋糊，面包切成10片。 3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手輕按一下。 4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤(pán)中即成，上菜時(shí)檸檬汁同上。 風(fēng)味特點(diǎn) ： 蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風(fēng)味。 十六：上湯明蝦片 材 料 ：明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。 調(diào) 料 ：1、面粉少許； 2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。 做 法 ： 1、明蝦去殼，抽凈泥腸后，用面粉抓洗凈黏液，再用清水沖凈，拭干水分，然后片??； 2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出后瀝凈油，鋪在碗內(nèi)，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面； 3、將調(diào)味料（2）燒開(kāi)，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然后趁熱食用。 重點(diǎn)提示 ： 1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。 2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香后淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內(nèi)，除非摻有雞骨湯，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾。 3、除了明蝦，也可以用新鮮魚(yú)片以相同方式食用。 十七：油燜大蝦 主 料 ：對(duì)蝦4-6頭 輔 料 ：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 做 法 ： 鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 處 理 ： 將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。 說(shuō) 明 ： 此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。 十八：鹽酥蝦 材 料 ：鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開(kāi)及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。 調(diào) 料 ：鹽、味精、胡椒粉各少許。 腌 料 ： 酒2大匙，鹽1/2小匙。 作 法 ： 1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝干水分，以腌料腌20分鐘。 2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。 3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調(diào)味料炒勻 。 烹調(diào)指南 ： . 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來(lái)做，口感佳。 鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。 十九 翡翠蝦球 準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘 烹飪時(shí)間：20分鐘 特 色 ： 均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來(lái)調(diào)味，更顯鮮香好滋味，絕對(duì)是視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的小型“盛宴”。 用 料 ： 大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉 2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮tm原汁2湯匙（30ml）。 做 法 ： 1.大蝦去頭剝?nèi)ネ馄?，放入沸水鍋中?分鐘，取出后沖涼待用；將西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然后分別放入沸水鍋中氽2分鐘，瀝干水分待用； 2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時(shí)將蒜茸放入爆香，然后依次放入準(zhǔn)備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘； 3.緩緩勾入水淀粉，待醬汁收稠后調(diào)入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮tm原汁即可。 小貼士：如沒(méi)有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調(diào)。 二十：魚(yú)香大蝦 用 料 ： 凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個(gè)，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。 制 法 ： 1.蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。 2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對(duì)成魚(yú)香汁。 3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。 4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚(yú)香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤(pán)即成。亦可將魚(yú)香汁炒勻盛起，以是蘸食。 二十一：紅椒爆鮮蝦 主 料 ：中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。 配 料 ：鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶 匙，生粉半湯匙。 生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。 做 法 ： 1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便譴ń販?。（硠?chuàng)ń販鄄宦溆停? 2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹干水。 3、蝦背切開(kāi)，取去腸，加腌料腌十分鐘，泡油。 4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻(xiàn)，下蔥兜勻上碟。