一些廚房小白對(duì)料酒是什么不太清楚，只知道大致的作用是去腥，但實(shí)際這都是不完全的。料酒作為一種烹飪用酒，其本質(zhì)是糧食酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，而且在添加一系列原料后，口感也變得非常豐富，能起到增味的作用。
料酒是烹飪用酒
料酒是什么？就是專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹飪調(diào)味用的酒，理論上來(lái)說(shuō)啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等這些都是可以作為料酒使用的，而且也確實(shí)有很多人在做菜的時(shí)候直接放酒，一樣可以，但發(fā)現(xiàn)不同料酒烹飪出來(lái)的味道相距甚遠(yuǎn)，其中黃酒烹飪口感最佳，所以現(xiàn)在的料酒，核心就是黃酒。
現(xiàn)在外面買(mǎi)的料酒，主要就是用黃酒添加各種香料、食鹽等各種調(diào)料調(diào)配而來(lái)的，算是一種配制酒，酒精含量保持在15%以下。而核心的黃酒作為糧食酒，令料酒含有人體必須8種氨基酸，而且是人體不能自行合成的，所以用料酒烹飪是可以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。
所以料酒的作用不僅僅是用來(lái)去除腥味的，還能夠增加許多人體所需營(yíng)養(yǎng)，甚至還可以減少烹飪時(shí)對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞，而葉綠素也是人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，所以不僅是燒肉的時(shí)候可以放料酒，炒蔬菜的時(shí)候也可以放一點(diǎn)料酒，所以料酒怎么用也很關(guān)鍵。
料酒被加熱時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生多種花果香味和烤面包的味道，可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，所以料酒用得好，可以令菜肴色香味俱全，而且能夠更好的保存營(yíng)養(yǎng)，但料酒如果保存不好，是很容易變質(zhì)的。
料酒的顏色一般為淡黃，清澈中帶有透明感，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，質(zhì)量也就越好，一般在密封條件下，都可以長(zhǎng)時(shí)間保存，但開(kāi)啟后就很容易受溫度的影響而變質(zhì)。比如長(zhǎng)時(shí)間放在灶爐旁，氣溫高，又與空氣接觸，就會(huì)導(dǎo)致料酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，所以應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)處，蓋好蓋子，防止受熱變質(zhì)。
料酒的作用很豐富，不僅可以去腥，還可以令食材的味道更加豐富，所以日常烹飪可以合理利用，在了解料酒之后，相信你也知道該如何選擇料酒，顏色越深越好，當(dāng)然也不能放過(guò)期，畢竟屬于低度酒，酒精蒸發(fā)后就很容易過(guò)期變質(zhì)了，所以注意選用。