干邑白蘭地或稱科涅克白蘭地，指在法國(guó)干邑或周邊地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地。干邑使用的葡萄品種90%以上必須為白玉霓、白福爾、科隆巴為主，還有可使用不超過(guò)10%的白萊美、白朱朗高、賽美蓉、蒙蒂爾和賽萊克這五個(gè)品種。實(shí)際上大部分的干邑白蘭地由白玉霓釀造。
干邑原本是法國(guó)西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)——干邑鎮(zhèn)。這個(gè)小鎮(zhèn)很適合良種葡萄的生長(zhǎng)，因此，它成為了法國(guó)最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成擁有最佳品質(zhì)的白蘭地，所產(chǎn)的干邑白蘭地是法國(guó)乃至世界著名酒品之一，每年大約有97%的干邑白蘭地銷往國(guó)外，為法國(guó)創(chuàng)匯達(dá)22億歐元之多。因此，干邑又指的是干邑白蘭地，本文要介紹的就是干邑白蘭地。 ?
干邑地區(qū)位于法國(guó)中西部的夏朗德省，占地約11000平方公里，夏朗德河從該產(chǎn)區(qū)中間穿流而過(guò)。干邑地區(qū)以及附近的扎納克的主要城鎮(zhèn)都是沿著夏朗德河而建的，像軒尼詩(shī)和拿破侖這樣的大品牌都把自己的總部設(shè)立在這里。這里的大約25萬(wàn)畝的白堊質(zhì)土壤和溫和氣候，讓當(dāng)?shù)爻蔀榱俗钸m宜種植葡萄的理想環(huán)境。從17世紀(jì)開(kāi)始，白蘭地的蒸餾制作在于邑地區(qū)就開(kāi)始了，到了今天，該地區(qū)已經(jīng)有超過(guò)4000家葡萄園主在釀制生產(chǎn)白蘭地，此外還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專家。 ?
為了讓干邑的聲譽(yù)得到保護(hù)以及長(zhǎng)久地?fù)碛袑I(yíng)權(quán)，該產(chǎn)區(qū)所實(shí)施的嚴(yán)格的原產(chǎn)地命名法律法規(guī)規(guī)定：干邑白蘭地必須由6個(gè)相互隔開(kāi)的地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄為原料蒸餾而成。這6個(gè)區(qū)域覆蓋了擁有最好的白堊質(zhì)土壤而且出產(chǎn)上乘干邑白蘭地的大香檳區(qū)，小香檳區(qū)、邊緣區(qū)、上乘林區(qū)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)以及普通林區(qū)的大片種植園。而事實(shí)上，只有前四個(gè)產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。而且，干邑必須以銅制蒸餾器進(jìn)行雙重蒸餾，并在法國(guó)橡木桶中密封釀制2年，才可以稱作干邑白蘭地。 ?
法國(guó)白蘭地的酒標(biāo)是“法國(guó)造PRODUCEOFFRANCE”；干邑白蘭地的酒標(biāo)是“干邑COGNAC”；干邑中品質(zhì)最好的，必定要印上“特優(yōu)香檳干邑(FINECHAMPAGNECOGNAC)”的酒標(biāo)。 ?
卡慕Camus皇家水晶瓶珍藏干邑
干邑白蘭地的分級(jí)制度如下： ?
1．V.SVerySpecial（或Superior），該級(jí)別的干邑白蘭地至少需要兩年的木桶釀藏期。 ?
2．V.S.O.PVerySpecial（或Superior）OldPale，這種級(jí)別的干邑白蘭地至少需要四年的木桶釀藏期，但是通常時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。 ?
3．X.O(ExtraOld)，該級(jí)別的干邑白蘭地至少需要六年的木桶釀藏期，通常來(lái)說(shuō)X.O都有20年以上的酒齡。 ?
最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，被稱為“大香檳區(qū)”，其次是“小香檳區(qū)”，這兩個(gè)區(qū)域所出產(chǎn)的葡萄可以說(shuō)是干邑的精華。同時(shí)，也只有用這兩個(gè)種植區(qū)的葡萄按照對(duì)半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國(guó)政府才會(huì)給予其“特優(yōu)香檳干邑白蘭地”的特別稱號(hào)。這個(gè)稱號(hào)是法律上的規(guī)定，任何酒商都不能任意采用。到目前為止，人頭馬所出產(chǎn)的全部產(chǎn)品都冠以此稱號(hào)。另外4個(gè)種植區(qū)的葡萄所釀制的干邑白蘭地，因?yàn)橘|(zhì)量稍遜，法國(guó)政府也就沒(méi)有給予特別的稱號(hào)。 ?
釀制干邑所用的葡萄原料通常選用具有強(qiáng)烈耐病性、成熟期長(zhǎng)、酸度較高的白葡萄品種。主要由白玉霓、FolleBlanche、Colombard三個(gè)葡萄品種混合其他一些葡萄釀制而成，而且這三種葡萄的成分通常要占到90%以上。剛蒸餾出的酒液是無(wú)色透明的，后來(lái)是用于陳釀的橡木桶賦予了干邑高貴的金黃。隨著時(shí)間的不斷流逝，黑暗酒窖里的干邑在與空氣和木材的不斷交流接觸中，慢慢沾染上橡木的琥珀顏色，香氣也變得愈來(lái)愈醇厚。 ?
干邑和葡萄酒的不同之處在于，它不能放在瓶中進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化。家庭存放干邑時(shí)，必須將酒瓶直立，避免沾染上瓶塞的氣味。年代久遠(yuǎn)的干邑酒對(duì)冷凍是非常敏感的，冷凍之后酒質(zhì)會(huì)變濁，因此最好是在正常室溫下收藏。干邑酒打開(kāi)酒瓶后，不能夠存放太長(zhǎng)時(shí)間，不然酒香就會(huì)隨之蒸發(fā)掉，因此必須盡快將其喝掉。 ?
干邑同樣也需要一套由“色香味”入手的完整而優(yōu)雅的品鑒方法。具體來(lái)說(shuō)，盛干邑的杯子應(yīng)該是薄邊的大肚杯（比如說(shuō)郁金香杯），杯口應(yīng)較為狹窄，以此來(lái)扼制酒液的香氣并讓香氣朝向飲者的鼻子。酒杯材質(zhì)通常越細(xì)薄越好，要求它能通過(guò)手溫，讓干邑的芳香氣味能夠緩緩地散發(fā)出來(lái)。 ?
卡慕經(jīng)典VSOP干邑
具體的做法是向杯中注入幾毫升干邑，然后將手指貼在杯子的表面，自己從另一側(cè)去觀察杯子。如果能夠清楚地看見(jiàn)杯子上的指紋，那么就證明自己手上的是一杯上好的干邑。搖晃酒杯，然后觀察酒液的顏色和干邑在杯壁上流淌的痕跡，通常來(lái)說(shuō)，“掛杯”的痕跡保持的時(shí)間越長(zhǎng)，那就意味著酒齡越長(zhǎng)。用一只手的手掌兜住杯身底部，然后慢慢地旋轉(zhuǎn)，讓酒液的芳香緩緩升出，靜靜地感受一下干邑的豐富酒香，就算是“杯中物”已盡，可是那芬芳醇厚的酒香仍然會(huì)維持幾小時(shí)。需要注意的是，不要用火或熱水去加熱杯中的干邑，因?yàn)槭终频臏囟纫呀?jīng)足夠了。輕輕地啜一小口，然后抿唇，讓干邑在口中升華，讓舌頭后部那敏感的味蕾去感受酒的芳香與醇厚。