白酒按照發(fā)酵方法分類可分為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒，這兩種都是白酒的一種釀酒工藝。但是不少朋友都不知道這兩種工藝是什么意思，更不知道有什么區(qū)別。那么就固態(tài)發(fā)酵而言，你知道什么叫純糧固態(tài)發(fā)酵酒嗎？哪些酒有純糧固態(tài)標識？下面我們就一起來了解看看。?
什么叫純糧固態(tài)發(fā)酵酒？?
純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產出來的白酒。制作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。?
什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志？?
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志是國家2005年倡導并推廣的，是釀酒企業(yè)生產優(yōu)質、高檔白酒的通行證。申請企業(yè)要符合《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志使用管理要求》的標準。?
近年來，中國白酒市場上至少有7成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，一些新工藝白酒以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為名義，抬高價位謀取超額利潤，市場上一時魚龍混雜。?
目前白酒質量鑒別主要通過對產品進行理化指標的檢測和感官指標的鑒評，如果純糧固態(tài)發(fā)酵白酒添加少量通過處理的優(yōu)質食用酒精，比如5%的優(yōu)質酒精，理化指標是無法檢測的，感官指標更無法鑒評。也就是說國家標準并沒有關于驗證或者證明純糧釀造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的規(guī)定。?
正是由于這一漏洞，一些企業(yè)為了滿足市場需求，在產能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標志，沖擊高端消費市場。目前情況下，企業(yè)是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當下語境中非常不靠譜，這也就是現(xiàn)在固態(tài)發(fā)酵白酒標志使用泛濫的原因。?
哪些酒有純糧固態(tài)標識？?
1、汾酒?
玻璃瓶裝的汾酒
汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表，因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。?
2、郎酒?
郎酒，四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)特產，中國國家地理標志產品。郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香久”。它在釀制過程中，雖按茅臺酒的工藝，但其味道又不同于茅臺酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。?
3、衡水老白干酒?
衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。衡水老白干酒2007年通過“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志審核。?
4、白云邊?
白云邊，湖北荊州白酒品牌，白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白云邊酒獲得純糧固態(tài)發(fā)酵標志使用資格。?
5、古井貢酒?
古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于建安元年（196年）曹操將家鄉(xiāng)亳州產的“九醞春酒”和釀造方法進獻給漢獻帝劉協(xié)。?
