白酒檢測為什么要分析，根據酒類釀造和生產階段釀酒分析檢測需要分析哪些主要指標

最主要的就是甲醇含量檢測，甲醇有害健康，其次是乙醇，也就是酒精度多少，再其次檢測有沒有雜質。

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在色譜分析時，盡管色譜儀、工作條件、操作人員等都沒有發(fā)生變化，但是，各種成分的保留時間（出峰時間）和峰值（含量）還是有一定變化的。 加上內標，該成分含量明顯增加，很容易確定該成分的保留時間和含量， 這樣，通過與正常酒樣的比較，能夠準確確認各種成分，并進行含量誤差的調整。

作用是對白酒貯存過程中質量的變化進行氣相色譜研究。由于氣相色譜儀以其特有的三高一快（高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析）的優(yōu)點，所以白酒分析色譜儀已成為白酒質量檢測中的一個重要工具。

白酒分析色譜的作用是分析白酒中的香味成分（酯、酸、醇、醛）含量，通過分析檢查酒的質量，給技術人員提供一些數據，便于指導生產，也給勾調人員組合勾兌酒提供依據，從而生產出合格的產品。

白酒中的酸是主要呈味物質之一.我們平時所說的白酒諸味協調,就是說酸甜苦辣咸鮮兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等白酒的國家標準對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的，但酸的含量很低

白酒中的酸是主要呈味物質之一.我們平時所說的白酒諸味協調,就是說酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的國家標準對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的

白酒的分析檢測是食品安全和產品質量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標準中明確規(guī)定必須強制執(zhí)行的項目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產品質量標準檢測的項目。在生產過程控制中，通過對白酒質量指標如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質量進行初步判斷，也可追溯到對生產過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產品設計、酒處理、新產品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產監(jiān)控和質量控制等方面具有重要的作用和意義。

酒精檢測儀主要還是電化學性質的。在方式上主要有如下兩種：一種是發(fā)光管顯示；一種是數碼顯示。發(fā)光管顯示一般常見的分為三段顯示：一段為未飲酒區(qū)；一段為飲酒區(qū)；一段為酗酒區(qū)。根據測試的情況，相應的指示燈被點亮。另一種是數顯式酒精檢測儀。檢測的結果直接以數字的形式顯示出來。 而這兩年出現一種新型的半導體酒精檢測儀，CA2000是一種高可靠、高精度、呼吸式酒精檢測儀。它的核心部件采用新型高科技微變氧化物半導體，可以準確探測氣體酒精含量，且不受煙味、可樂、咖啡等非酒精類氣體的干擾。CA2000小巧輕便，操作簡單,是便攜應用的最佳選擇。 檢測原理: 當具有N型導電性的氧化物暴露在大氣中時，會由于氧氣的吸附而減少其內部的電子數量而使其電阻增大。其后如果大氣中存在某種特定的還原性氣體，它將與吸附的氧氣反應,從而使氧化物內的電子數增加，導致氧化物電阻減小。半導體-氧化物傳感器就是通過該阻值的變化來分析氣體濃度。

交警在檢查司機有沒有酒后駕駛時，都會拿著一個儀器，然后讓司機往里呼氣，交警把儀器振蕩一下后，就可以知道了，其實這是利用了下面這個化學反應原理。 硫酸酸化的cro3氧化乙醇，其顏色會從紅色變?yōu)樗{綠色。利用這一反應現象可以檢測汽車司機是否酒后開車。反應化學方程式： 2cro3 ＋ c2h5oh ＋ h2so4 ==== cr2(so4)3 + 3ch3cho + 6h2o 這種是化學方法 （參考http://61.174.215.165/teacherweb/wwz/hxyush/202.htm） 現在有的地方用紅外線的新儀器： 其原理是如果飲酒后，那司機呼氣中就含有酒精，儀器顯示的呼氣波長就會比正常人的呼氣波長長得多，同時由于紅外線的一個重要特點就是易吸收長波，所以把紅外線強度逐步減弱的狀態(tài)記錄下來分析，便可直接顯現出呼氣中的酒精濃度，進而得出被檢測者的飲酒量。 這種是物理方法 參考：http://61.174.215.165/teacherweb/wwz/hxyush/202.htm