腐乳怎么放白酒，自己做腐乳放白酒好還是黃酒好

應(yīng)該是白酒吧

白酒

腐乳胚和酒的比例是5:1。主料：腐乳胚1500克。輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。1、做好的乳坯。2、改刀。3、裝盆里。4、撒上鹽。5、倒進(jìn)米酒。6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。7、瀝汁。8、備米酒，辣椒粉。9、碗里倒進(jìn)米酒，撒上辣椒粉。10、放點(diǎn)糖，鹽，雞精，十三香合成汁。11、放上瀝干汁的乳。12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。13、裝進(jìn)玻璃缸里，淋上茶籽油。14、成品。

可以放，也可以不放。一般我是酒和油三七分，總的量不要蓋過霉豆腐，淋的時(shí)候全面淋到位就行，差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧！

霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒

做豆腐乳先把豆腐上鍋蒸一下，然后將豆腐放在甜白酒汁中過一下，然后放入帶有辣椒粉的碗中，把豆腐全身都裹上辣椒粉。腐乳又稱它為霉豆腐，霉豆腐與臘八豆一般在冬天制作才能夠好吃，當(dāng)然平時(shí)也是能夠制作的，不過由于氣溫太高，都很容易化酵融化掉了。豆腐乳營養(yǎng)1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。4、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-吃腐乳有何神奇好處 腐乳的營養(yǎng)價(jià)值剖析

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

蓋沒豆腐就可以了

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過霉豆腐 淋的時(shí)候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

在家自制紅油豆腐乳，做法簡單，營養(yǎng)開胃，超級下飯肚子胖胖，生活旺旺，我是遠(yuǎn)宇美食專探，一個(gè)愛生活愛美食，愛分享的閃光少女，每天都會(huì)與大家分享用最簡單的食材做最美味的菜，記得關(guān)注我喲~首先準(zhǔn)備一些老豆腐，用廚房紙把水分都擦干，然后切成約三厘米的小方塊，準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入一些辣椒面和麻辣鮮，不喜歡吃的也可以不放，只是這樣味道會(huì)好一些。最后多放一些食用鹽。用款。筷子把這三種調(diào)料攪拌均勻。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入50度以上的高度白酒，把豆腐塊放入白酒里面滾一圈，之后再沾裹上一層調(diào)好的辣椒面。全部做好后擺入無水無油的容器里面，需要大家注意的是制作的全過程不能沾一滴水，不然就享受不了美味了。豆腐擺好后倒入沒過豆腐的芝麻油，也可以用其他的油代替，但一定要熟的。放入冰箱里，蓋上蓋子，腌制一周就可以食用了，豆腐這樣做比腐乳還簡單好吃，無需發(fā)酵，配饅頭和大餅米飯都非常的美味。時(shí)間過得好快，轉(zhuǎn)眼間今天的分享就結(jié)束啦~如果您喜歡我的分享，記得點(diǎn)贊和關(guān)注哦~如果您對文章有不同的觀點(diǎn)和看法，評論區(qū)歡迎您的留言，您的意見將會(huì)是我改進(jìn)的動(dòng)力，感謝大家的支持，明天見哦

你吃的是白豆腐乳，吃紅豆腐不就得了 白豆腐里面放酒曲 紅豆腐相對來說就要少些

白豆腐成功的發(fā)霉后，就會(huì)在白酒里涮，在漓干酒，在周圍 裹上調(diào)料，一般好的，在密封一周，酒味就自然消失 為保險(xiǎn)起見，你可以去菜市場，帶上一個(gè)可密封的小罐子，去買不用加酒的那種

一向都要的呀~

制作腐乳本來就要放白酒的

正常 啊

這是正常的，豆腐乳都是這樣的。

將裹好辣椒面的豆腐放到壇子的時(shí)候倒入一點(diǎn)的白酒。因?yàn)榘拙颇芷鸬胶芎玫臍⒕』?，這樣豆腐乳就不容易壞，然后將壇子蓋起來，在周圍淋上一圈水，起到密封的作用，讓后放到陰涼處腌制一段時(shí)間就可以吃了。白酒度數(shù)的高低與霉豆腐后期發(fā)酵的時(shí)間長短有很大關(guān)系，度數(shù)越高，對其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成長時(shí)間變長。保存的時(shí)間也就長了。反而，白酒的度數(shù)低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異?；钴S就會(huì)破壞蛋白質(zhì)，加快蛋白質(zhì)的水解，然后其變質(zhì)的時(shí)間也就變快，豆腐也不愿意成塊。腐乳贊譽(yù)“東方奶酪”第一、營養(yǎng)價(jià)值比奶酪要好，奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護(hù)心血管。因此，腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。第二、大豆的蛋白質(zhì)分子大，身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化；由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳?？梢灶A(yù)防惡性貧血；在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能；優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可增強(qiáng)人體免疫力。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-吃腐乳有何神奇好處，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值剖析

家庭自制豆腐乳原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。1.豆腐的表面切掉，因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期，一個(gè)星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。2.倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個(gè)比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

同問。。。

庭自制豆腐乳豆腐一塊（約2500克）、安琪腐乳曲一包8克。一、豆腐選擇與處理：1、選擇豆腐時(shí)，盡量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇“老”點(diǎn)的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因?yàn)楹笃诎l(fā)酵后會(huì)變軟。如果是新豆腐可以直接使用；如果是隔夜豆腐，需要用旺火蒸2分鐘殺菌后再使用。2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌后才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進(jìn)行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可。3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一致。4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經(jīng)剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是后期給菌絲預(yù)留生長空間。5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個(gè)面（方形的豆腐塊應(yīng)該是6個(gè)面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。二、豆腐乳制作前準(zhǔn)備：水腐乳鹵水配方與做法：1、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鐘然后把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解后將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用。2、干凈的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。三、四種豆腐乳具體做法：1、白腐乳做法：將發(fā)酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進(jìn)干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。2、紅腐乳做法：將發(fā)酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進(jìn)干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份加了紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。3、油腐乳做法：配料：辣椒粉100克、食鹽60克、王守義麻辣鮮40克、雞精10克。1、將配料稱好后，攪拌均勻。2、將發(fā)酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，這一步的目的主要是防止腐敗變質(zhì)。將沾上高度白酒的豆腐塊放進(jìn)辣椒粉為主的調(diào)料中，使每個(gè)豆腐塊都能均勻的沾滿一層調(diào)料，然后將豆腐塊放進(jìn)干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，菜籽油，或者小磨香油即可。注：如果使用小磨香油可以直接使用，如果用菜籽油必須先將菜籽油煉熟放涼后再用，否則會(huì)有生油味。4、麻辣腐乳做法：主料：霉豆腐500克、配料：辣椒粉100克、優(yōu)質(zhì)紅花椒粉50克、食鹽60克、雞精10克。1、將配料稱好后，攪拌均勻。2、將發(fā)酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進(jìn)調(diào)料中，使每個(gè)豆腐塊都能均勻的沾滿一層調(diào)料，然后將豆腐塊放進(jìn)干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天后，在倒入自制紅油淹沒豆腐塊即可。溫馨提示：1、我們采用的是安琪腐乳粉，一般一包8克可以制作五斤霉豆腐，為了更好的能夠均勻使豆腐發(fā)霉，我們可以準(zhǔn)備兩包，盡量使豆腐塊5個(gè)面都能夠撒上腐乳曲。2、所用工具必須要嚴(yán)格消毒，沾白酒時(shí)，可以用干凈筷子或者一次性手套。3、鹽的比例，要根據(jù)口味調(diào)整，一般市面上成品都是咸味較重，主要是利用食鹽抑制微生物繁殖，延長保質(zhì)期，同時(shí)食鹽也有特殊風(fēng)味。一般做鹵水或者調(diào)料鹽的比例在每斤豆腐（鹵水）60克左右，如果不喜歡過咸，最低也不應(yīng)低于每斤30克的鹽。4、霉豆腐的發(fā)酵溫度一般在4°-30°之間，如果氣溫過高，可以用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏發(fā)酵。溫度較高時(shí)一般兩三天，溫度低時(shí)要一個(gè)多星期才可以發(fā)好。如果發(fā)好后，霉豆腐太軟，拿不起來，可以放到通風(fēng)處或者用風(fēng)扇抵擋吹一段時(shí)間，將其脫水后就可以拿起來。5、霉豆腐裝瓶后要加蓋密封，一般要繼續(xù)發(fā)酵、腌制15-30天后食用

可是買回家的豆腐乳，才開瓶放了幾天，竟然長出惡心的霉菌，想必不少人有過這樣的經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)，豆腐乳即便不放冰箱，開瓶后保存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸「水氣」。第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會(huì)告戒「別用濕筷子挾」。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準(zhǔn)備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。第二招：加點(diǎn)米酒更美味豆腐乳放置一段時(shí)間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時(shí)看起來甚至像壞了。這時(shí)候米酒派上用場，只要倒進(jìn)米酒補(bǔ)充，讓米酒淹過豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。第三招：別選剛出廠的豆腐乳豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什 。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產(chǎn)生足夠的化學(xué)變化，香起跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個(gè)月以上的，這樣吃起來才下飯。

額

保鮮增加風(fēng)味和風(fēng)干腸一個(gè)道理

調(diào)味和抑制微生物生長。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。? 配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻 說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。 簡易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品 做法： 1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤摹５却?0天發(fā)酵 實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜 備 注：因?yàn)樯钲跍囟绕?，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。 2、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。