白酒的元素是什么，白酒含有哪些微量元素

白酒主要成分就是酒精、水，從元素角度看不出什么問題：主要是碳氫氧三種元素。白酒好喝的因素是醇、酸、酯、醛、酮等等香味物質的比例以及種類不同造成的。

食鹽：氯化鈉元素氯和鈉純堿：碳酸鈉元素鈉碳氧味精：谷氨酸鈉元素鈉碳氧氫白糖：就是蔗糖化學式c12h22o11白醋：醋酸和水醋酸元素碳氧氫白酒：乙醇/酒精和水乙醇/酒精元素碳氧氫

00:00 / 00:3870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。

白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來講，由于白酒為汽相蒸餾，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進入其中的較少，因此，白酒中的微量元素主要來自貯存容器和降度用水。陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關的元素，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。在微量元素中，鉀與白酒口感質量的關系最為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結論與國外其它蒸餾酒研究結果一致。銅、鐵、錳具有還原性，對于白酒的各種醇具有較強的氧化作用，可起到促進酒體老熟的作用。微量元素中，過渡元素因外層電子具有不飽和電子對，得到電子而被還原，同時對其他物質起到氧化作用，加快了氧化還原反應的進行，對于酒的老熟有重要意義。有關資料介紹，某些過渡元素對高沸點酸和酯有氧化分解能力，所以說，過渡元素對于白酒老熟的意義應特別予以重視

白酒歷史傳承久遠，同時具有一定藥用價值，本草綱目載：“其味辛甘，升揚發(fā)散；其氣燥熱，勝濕祛寒。故能開怫郁而消沉積，通膈噎而散痰飲，治泄瘧而止冷痛也?！? 同時，白酒原料都選用糧食做為主料，因此也具有不少糧食自身的食用價值，比如微量元素、糖分等。還有例如云南五倉大河食品公司生產的五倉白酒，釀造過程中添加黑苦蕎，因此具有部分黑苦蕎的各類微量元素及有機成分，有一定體內元素的補充作用。但在營養(yǎng)價值上，白酒似乎就一直被人所垢病，認為喝白酒傷身，僅僅只是酒精與水而已。按照成分來分析，上述并沒有問題。其實白酒除了酒精與水之外，各類微量元素及有機物質等，卻是超乎眾人想象的繁多。一、酯類物質 白酒的香味，便主要是由酯類物質所形成。例如：乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等，各種有序或者隨機的組合，形成了白酒各種不同的香味和風格。值得一提的是，一般酒廠企業(yè)所生產的酒，因為有著統一規(guī)范的標準與流程，所以酒中酯類物質含量變化不大，口感穩(wěn)定。而手工作坊限于設備和條件，釀造全靠手感與經驗，因此常常出現口味的變化和酒質的好壞。這也是例如五倉酒等各類擁有自己生產線的白酒品牌，區(qū)別于傳統手工作坊的一大優(yōu)勢。酯類物質不同，香味也有所變化，因此白酒可以呈現出各種不同口感。同時，其中的乳酸乙酯可以促進乙醇刺激大腦皮層，讓人體產生興奮。乙酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。 二、酸類物質 酸是形成酯類的前體物質，沒有酸一般就不會有酯。同時酸也是味道的一種，通過和其他成分相組合，可以形成其他的香味。例如：乙酸、L-乳酸等，是白酒中重要的色譜骨架成分和香味成分，不僅對于味道的變換有著作用，還對酒體色譜也有著影響。 而在效用上，乙酸其實就是醋酸，具有一定殺菌抗病毒的功能，白酒自身還有著舒經活絡的作用，所以有些老人才會說，一般傷寒什么的，喝口酒睡睡就好了。當然，我們并不推薦這樣的治療方式。 其實，不論乳酸乙酯、乙酸乙酯、還是乙酸和L-乳酸，都有說法說對身體有一定作用，例如穩(wěn)定心肺、延緩血管硬化等，但目前暫無法找到權威認證可以支持這類說法。目前來看，它們最大的作用，也無非支持白酒的色、香、味，同時，在國家相關標準中釀造的白酒，這些成分不會超標，導致飲酒后人體異常。 自然，酗酒例外。三、酚類化合物 從這里開始，是經過論證的白酒營養(yǎng)精髓所在。大部分白酒都是使用小麥來做主要制曲原料。而在小麥麩皮中含有阿魏酸，經發(fā)酵后轉化為：愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物。這些酚類均為優(yōu)良的自由基清洗劑。關于這點，當前已有不少研究報告，許多研究都認為，酚類化合物具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，有一定抗衰老作用，同時可以預防多種疾病的發(fā)生。 而阿魏酸自身，則是公認的天然抗氧化劑，是國際認可的防癌物質。四、微量元素不論白酒的原料、還是釀造的用水，都會帶入各種微量元素，而且在發(fā)酵、釀造、蒸餾過程中，同樣會產生一些微量元素。例如容器、例如化學變化等，因此，白酒中含有的微量元素，遠遠超過許多人的意料。尤其擁有優(yōu)質水源所釀造的白酒，在這方面更超過普通水質，同時也因此帶來口感上的獨特之處，例如洋河酒、汾酒、五倉酒等。包括礦物質在內，人體對多種的微量元素都有著需求，量極輕但有大用處。不敢說白酒中可包含所有有益微量元素，但對于人體自身來說，也是一種補充的渠道。不少微量元素還和酒的味道有關，這也是所謂“新酒、老酒”在口感與質感上差別的一個因素，一般來說，所謂老酒，在微量元素上要超過新酒；醬香型、兼香型白酒，微量元素要超過一般白酒，這與釀造工藝有關。 五、白酒的營養(yǎng)價值與功效白酒古稱燒酒，位列《本草綱目》，古來就有藥用之途，還可在許多治療與藥方中做為藥引使用。因此，不能因為酗酒的危害而忽略了白酒自身的價值。夜晚少量飲用，有一定催眠作用。少量飲酒能刺激胃液分泌與唾液分泌，健胃促食。同時還能止疼、利尿、驅蟲。白酒能加快血液循環(huán)，舒經活血，同時從人體內進行驅寒，防止?jié)窈塍w引起疾病。外用可消熱化瘀、殺菌消毒。有日本醫(yī)學專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”，可能對預防心肌梗塞和腦血栓有利。因此，日本不少人還稱酒為“長壽水”。