1，腌咸雞蛋為什么要放 酒
放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
2，淹雞蛋為什么要用酒
可以殺菌消毒，也可以只用鹽。
白酒.
可以消毒
不一定要用酒
3，腌雞蛋前蛋為何用白酒泡
因酒熱能使鹽快速滲透到蛋里面而且好吃
這樣蛋不變質外腌的蛋黃沙
這樣雞蛋皮容易變軟
主要是殺表面的細菌
4，腌制咸鵝蛋放白酒腌制出來的鵝蛋會有白酒味道嗎
白酒放多了會有酒味的，酒心蛋你沒有聽過么？不愛酒味的最好不放，要的話就話就放一點就好了，我試過放半瓶二鍋頭外觀很好看紅心出油，可是酒味重還苦真心吃不下啊。
不會有的，放白酒是以后腌出來的蛋里面有油。
不會有酒味了，酒只是起個促進蛋黃翻沙快的作用。再看看別人怎么說的。
5，用白酒煮鵝蛋什么作用
拿7個生鵝蛋用白酒泡七天，然后每天吃一個煮鵝蛋治癲癇，也可以喝點酒，再然后吃完7天煮鵝蛋用原來的酒接著泡，就這樣連續(xù)吃半年，癲癇不在復發(fā)。
靠這吧真心沒吧務！？
不會有的，放白酒是以后腌出來的蛋里面有油。
這里大部分是學生黨誰會知道
6，淹鵝蛋的料水中加入白酒也可以嗎
原料：鵝蛋40個，花椒50粒，八角3個，桂皮3小塊，香葉3片，海鹽700克，牛欄山二鍋頭白酒250毫升。自制咸鵝蛋做法1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。3、將鵝蛋碼放在事先準備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中沒過鵝蛋;4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可。提示：1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。2、鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
完全可以。
你好！可以的，加入一些白酒的目的是防止腌料變質。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
7，腌鴨蛋為什么要沾酒
我家腌鴨蛋好像沒有加酒呢，腌的蠻好的
發(fā)生了化學反應。
腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質的幾率。說沾酒就出油，其實是人們不明就里的猜測。這個結論很容易就可以得到驗證——買10個鴨蛋。5個蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜藍中。30天后取出，各取一個洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會出油；鹽若放少了，往往都不會出油。不過，假如再多腌一些日子，它們一般就都會出油了?？梢姵鲇筒怀鲇蜎Q定于鹽的作用而不是酒。我們平時買回的咸鴨蛋經(jīng)常會遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來正好，但蛋黃卻沒有出油，就是這個道理。
還有一個現(xiàn)象有點類似。那就是南方有些地區(qū)冬季喜歡腌制臘肉。臘肉的主要配料是鹽。腌制成功的臘肉其肥肉往往變成了透明的，看起來油汪汪的，吃起來香而不膩，人稱“出油了”。但是，如果腌制時鹽放少了，肥肉就不會發(fā)生變化，還是白花花的肥肉，煮熟了也不會透明。我想，這也是鹽的作用吧。
沾酒是為了有粘度，沾鹽不掉
沾酒是為了使咸蛋煮熟后更松軟且出油，也能在短時間內腌好鴨蛋