4.具體酒的質(zhì)量如何，最好要通過細(xì)細(xì)的品鑒才能知曉。人從古代發(fā)明酒這個(gè)東西，酒就一直在所有重要場(chǎng)合都必須出現(xiàn)，無論中外。但通過目測(cè)，我認(rèn)為這三款酒從高到低的排序?yàn)椋?a href="/pinpai/guotai/">國(guó)臺(tái)龍酒、國(guó)臺(tái)酒（金士版）、茅臺(tái)集團(tuán)封壇老酒。否則，很多人，很多品酒師都有可能會(huì)被名牌酒的品牌價(jià)值地位外衣所左右，得出違心的評(píng)價(jià)。
外國(guó)人對(duì)白酒如何評(píng)價(jià)？
大家好，我叫姚大廚。致力于每天分享美食教程給大家，希望大家在家就能做出健康美味的飯菜，有喜歡美食的可以關(guān)注我。首先很感謝題主的邀請(qǐng)，剛好我有過關(guān)于此話題的經(jīng)歷，所以我來說說我的所見所聞，希望能幫助到題主。作為一個(gè)美食領(lǐng)域工作者，對(duì)吃的喝的都有講究 ，白酒我一般鐘愛家里自釀的白酒，香醇誘人，重要的是喝醉了醒的快而且不會(huì)頭疼。
我有一位外國(guó)朋友，他開始都是喝他自己國(guó)家的酒，像伏特加什么的，他們的酒可以說度數(shù)是很低的，還帶一些甜味，但到我們國(guó)家，自然不會(huì)都是給伏特加他喝了，起初他喝的是啤酒之類的，結(jié)果宿醉第二天他說不會(huì)再喝了，頭疼得厲害，后來他聞到我們家的白酒，也就是大家家里白米自釀的那種，他就喝了，他給的評(píng)價(jià)就是十分香，重要的是第二天他精神得咧，說起來是有點(diǎn)開心但也有點(diǎn)無奈。
怎么評(píng)判一款白酒是不是好酒？
我是一個(gè)長(zhǎng)期從事醬香型白酒釀造的一線釀酒工人，也是國(guó)家一級(jí)品酒師與釀酒師，可能是職業(yè)習(xí)慣的原因，我認(rèn)為酒的好不好應(yīng)該從本源上去分析，就好比一個(gè)事情的正確與否，我們應(yīng)該從這個(gè)事情的起點(diǎn)上去分析一樣，所以我認(rèn)為酒應(yīng)該從本源的釀造糧食，釀造工藝、陳放時(shí)間、勾調(diào)工藝、老酒調(diào)味酒的用量等環(huán)節(jié)去分析，而不是用一些看似準(zhǔn)確實(shí)則無用的什么加水法、火燒法、手搓法去識(shí)別。
1:優(yōu)質(zhì)的釀造原料釀酒的原料自古都是就地取材，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐尼劸圃牧先〉门c運(yùn)輸相對(duì)比較方便，二來肯定是當(dāng)?shù)氐尼劸莆⑸锍援?dāng)?shù)氐募Z食肯定是最搭配的，就好比一個(gè)人土生土長(zhǎng)的地方吃東西是最不容易拉肚子的一樣。所以釀造茅臺(tái)酒的原料選擇的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號(hào)。
所以酒好不好，如果你去他生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)一看原料就知道了。2:釀造工藝可能每一個(gè)酒都在號(hào)稱自己是傳統(tǒng)工藝，就好比我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些和食用酒精兌水差不多的“串酒”也在宣傳自己是12987工藝的酒一樣，最搞笑的是我看見那種電視購(gòu)物的濃香型白酒居然說自己是茅臺(tái)酒工藝。酒好不好，在很大程度上看他的釀造工藝，所謂三分原料，四分釀造，各種醬香型白酒的釀造工藝大體上都是差不多的，濃香型白酒的釀造工藝大致也是差不多的。
但是就是他細(xì)微的區(qū)別導(dǎo)致了酒的差距。例如說據(jù)我了解的在茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒的釀造，曲的發(fā)酵溫度的高低基本上決定了大曲的品質(zhì)，踩制高溫大曲最好的是小青瓦的磚木結(jié)構(gòu)頂樓房子，一來小青瓦利于微生物的交換，還有一個(gè)很大的因素就是小青瓦結(jié)構(gòu)散熱慢升溫快。這就是為什么小青瓦的曲看起來好比“牛屎”一樣，可是醬味又是最好的。
而這個(gè)包含了微生物菌系和酶系的曲在釀造的過程中除了提供微生物還要提供酶，而正是這些微生物菌系和酶系的種類與數(shù)量的差異絕對(duì)了白酒的品質(zhì)。當(dāng)然工藝操作也的嚴(yán)苛程度細(xì)致程度也是對(duì)白酒影響非常大的，我們看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗話說慢工出細(xì)活就是這個(gè)道理。3:陳放酒是陳的香，說明酒是需要時(shí)間來讓他沉淀的，去其糟粕留其精華就是這個(gè)意思。
基本上只要是傳統(tǒng)工藝的高度白酒，陳放的時(shí)間一長(zhǎng)都會(huì)有更醇凈的口味，因?yàn)樵陉惙诺倪^程中一些低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)揮發(fā)了，同時(shí)又生成了一些香氣香味更好的酯類，還有就是隨著時(shí)間的推移酒精分子與水分子的結(jié)合也越來越緊密啦！所以好酒還是陳的香。來過茅臺(tái)酒廠參觀的酒友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒廠的庫(kù)房面積甚至超過了釀酒車間的建筑面積。
而陳放時(shí)間短的酒基本上喝起來味都是不濃郁也是不愉悅的。4：老酒和調(diào)味酒的儲(chǔ)備只要是規(guī)范化的酒廠，每一批次的酒在出廠之前都要經(jīng)過反復(fù)的嘗品直到達(dá)到完美的口感和本號(hào)酒的口感要求，而這個(gè)嘗品的反復(fù)過程也是老酒與調(diào)味酒反復(fù)添加的過程。而且洋酒也是需要添加老酒和調(diào)味酒的。而一個(gè)酒廠的調(diào)味劑與老酒的種類與數(shù)量的儲(chǔ)備基本上就是一個(gè)酒廠的實(shí)力，如果說你沒有齊備的老酒與調(diào)味酒你釀造再多的新酒都是很難做到色香味俱佳的。
當(dāng)然優(yōu)秀的嘗品團(tuán)隊(duì)和勾調(diào)團(tuán)隊(duì)也是對(duì)品質(zhì)的一大保障。5:酒企的道道與良心對(duì)于一個(gè)對(duì)白酒品質(zhì)沒有深厚的識(shí)別能力的酒友，很多時(shí)候一個(gè)酒廠的質(zhì)量好不好就是靠酒廠的良心。為什么這樣說呢？因?yàn)楝F(xiàn)在的國(guó)標(biāo)完全是落后于實(shí)際情況的，所以即使你用食用酒精兌水加香精香料和一些純糧食固態(tài)酒他也完全是可以達(dá)到純糧食固態(tài)酒標(biāo)準(zhǔn)的。
而如果說你只是看看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或者說配料這些你壓根兒就不能判斷一個(gè)酒是否添加了非發(fā)酵的產(chǎn)物。所以如果說你想購(gòu)買酒，我的建議是你先了解一下這個(gè)酒廠，尤其是這個(gè)酒廠是否出現(xiàn)過食用酒精和其它添加劑，只要是出現(xiàn)了，哪他以后是肯定會(huì)再次使用的。哪說了這么多，我們?cè)诓恢泪劸圃希a(chǎn)工藝，陳放時(shí)間等情況下，我們只是想喝點(diǎn)好酒，我們有沒有一個(gè)靠譜的辦法來識(shí)別一個(gè)酒到底好不好呢？辦法是肯定有的，那就是聞一聞香氣香味是否純正，也就是說是否有酒精味，香精味。
如果說有他就不是好酒。二聞是否有糧食味，酒是糧食釀造的他就一定會(huì)有糧食味，什么是糧食味兒呢？那就是米飯蒸熟的時(shí)候的氣味和饅頭剛蒸熟的時(shí)候的氣味，如果說你不相信那你去酒廠看看。三聞香氣香味是否優(yōu)雅，香氣香味的優(yōu)雅程度在很大一定程度上可以判斷出一個(gè)酒的年份，好酒基本上都是陳年的。茅酒手藝人一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會(huì)友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有）。
黃酒是怎樣的一個(gè)酒種？如何評(píng)價(jià)？
黃酒是營(yíng)養(yǎng)型又古老的低度酒種，據(jù)說白酒就是從黃酒演化而來，黃酒度數(shù)基本等同于葡萄酒，也分各種型，以低聚糖半干型為市場(chǎng)主流?？梢哉f黃酒就是米酒，但米酒不一定就是黃酒。黃酒發(fā)展到現(xiàn)在，可以加熱，現(xiàn)在甚至可以冰鎮(zhèn)，加冰塊。釀造內(nèi)容上，也加入了話梅和枸杞等等材料。但總體上黃酒的屬性更適合在秋季，在天氣轉(zhuǎn)涼后飲用，加熱的條件下更喜人，加入姜絲放進(jìn)黃酒中，隔水溫?zé)?，非常味美?/p>
是代替白酒的不二選擇。喝不慣黃酒的，總感覺有一種魚腥氣息，如同低品質(zhì)的金門高粱白酒的口感。黃酒經(jīng)過加熱后，口感會(huì)提升一大截，因?yàn)榧せ盍它S酒中的糖分。食用黃酒，最好不要代替料酒，料酒就是料酒，用平時(shí)喝的黃酒炒菜，不僅浪費(fèi)，菜品口感也不會(huì)很好。黃酒的市場(chǎng)百分之八十五份額，集聚在江南一帶，江蘇南部一直到浙江是重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)域。
上海是最大的黃酒消費(fèi)市場(chǎng)。山東即墨老黃酒幾乎是北方唯一的存在，在白酒唱主角的區(qū)域背景下，即墨黃酒確實(shí)寂寞，幾乎淪為陪襯，知名度上也無法與江南黃酒比較。當(dāng)今世上最著名的黃酒出在紹興，這也是江南黃酒的地理標(biāo)志。影響最廣的品牌就是：古越龍山，會(huì)稽山，塔牌。由此往北，進(jìn)入上海轄區(qū)，最著名的就是和酒，石庫(kù)門。產(chǎn)區(qū)都集中在上海楓涇鎮(zhèn)，也是上海本土最著名的黃酒品牌。
市場(chǎng)占有率很大。從上海一路向北，跨越長(zhǎng)江進(jìn)入蘇州境內(nèi)，張家港的沙洲優(yōu)黃牌黃酒，以酒體澄澈成功躋身江南黃酒市場(chǎng)，分了一杯大羹。酒體整體偏淡，不過品質(zhì)也很不錯(cuò)。對(duì)于黃酒的評(píng)價(jià)是這樣的：因?yàn)榈投葦?shù)，黃酒是一種比較溫和的酒種，但喝多了后勁兒非常兇猛。黃酒的同化能力很強(qiáng)，很多喝白酒的北方人到江南生活后，都愛上了黃酒的溫和。
白酒的魅力究竟在哪里，你怎么評(píng)價(jià)？
酒這個(gè)東西，別說人，對(duì)動(dòng)物都很有吸引力，猴子喝酒才叫一個(gè)不要命，牛馬驢之類大牲口也愛喝酒的，就是喂不起。人從古代發(fā)明酒這個(gè)東西，酒就一直在所有重要場(chǎng)合都必須出現(xiàn)，無論中外。沒有發(fā)明酒的人類地區(qū)，一但接觸到酒，那種干柴烈火的可怕性，比后來的毒品都厲害。西方殖民主義興起，非洲黑奴貿(mào)易的興起，光說殖民者的武力值，沒什么意思，非洲黑奴基本上是被白人收買的近海部落，從內(nèi)陸部落抓來賣給白人的，最好的交易品就是酒。
北美的印第安人說是被用槍打垮的，也不如說是被酒打垮的。在現(xiàn)在的現(xiàn)代日常生活中，注意一下，少數(shù)民族對(duì)酒的態(tài)度，有沒有聽說那個(gè)民族說自己不能喝酒，不愛喝酒的？基本都拿自己民族當(dāng)喝酒的招牌，都拿能喝當(dāng)英雄。不管到那族，敬酒都是最大的敬意。我們漢人的酒文化，那就啥也別說了，打仗的你不能喝酒還打什么仗？寫詩(shī)的你不能喝酒還寫什么詩(shī)？以前司機(jī)就是半個(gè)干部的時(shí)代，人司機(jī)都跟你說不喝酒開不了車！就這么任性，那是好多開長(zhǎng)途的解放卡車，車樓子里后窗那一定掛一只軍用水壺，里面保證不是水！按現(xiàn)在，那些長(zhǎng)途司機(jī)，見一個(gè)抓一個(gè)準(zhǔn)沒錯(cuò)。
一款白酒怎么評(píng)價(jià)是好酒還是差的酒呢？
要正確品鑒評(píng)價(jià)一款高端純糧白酒或者說民間純糧白酒的好壞優(yōu)劣，需要從全方位多角度去考量。具體做法可參考以下方案進(jìn)行:選擇幾個(gè)名牌白酒作為對(duì)比參照，要同一個(gè)香型工藝，同一個(gè)時(shí)間地點(diǎn)氣候，相同的酒精度，相同的酒體溫度，相同的量，相同的包裝，把各個(gè)品牌廠家的信息全部密封覆蓋，打亂排序。然后再重新編號(hào)。然后分幾次請(qǐng)?jiān)u委或者親朋好友品嘗，按編號(hào)不記名投票，投完票后記錄下排名結(jié)果，所有評(píng)委簽字確認(rèn)，然后當(dāng)場(chǎng)打開密封覆蓋，然后確定生產(chǎn)廠家或品牌的排名。
最后全體評(píng)委簽字確認(rèn)。只有這樣才能得出公正客觀的評(píng)價(jià)排名，才知道其他純糧白酒或者民間高端純糧白酒是否達(dá)到或者超越了名牌產(chǎn)品的品質(zhì)，或者說存在多大的差距。否則，很多人，很多品酒師都有可能會(huì)被名牌酒的品牌價(jià)值地位外衣所左右，得出違心的評(píng)價(jià)。這就是說，品質(zhì)與價(jià)值往往不是完全對(duì)等的。品質(zhì)就是品質(zhì)，價(jià)值除包含了品質(zhì)的元素以外，還包含了品牌在里面。
一瓶白酒放在您面前，怎么評(píng)價(jià)它是否為好酒？
您好，我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答這個(gè)問題。一瓶白酒放在您面前，怎么評(píng)價(jià)它是否為好酒？我來說一說我的看法和建議，僅供參考：1.中間的國(guó)臺(tái)是茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)臺(tái)酒業(yè)的高端產(chǎn)品，名叫“國(guó)臺(tái)龍酒”。這是一支好酒；不論從品牌、包裝還是品質(zhì)都非常不錯(cuò)，價(jià)格也不菲。2.左邊的國(guó)臺(tái)酒（黑色金士版），這是一款國(guó)臺(tái)早期的產(chǎn)品。
貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)金士力酒業(yè)有限公司是在2001年成立的，是國(guó)臺(tái)酒業(yè)的前身，應(yīng)該是在2011年正式更名為“貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司”。我們看到包裝盒上有個(gè)布魯塞爾的大獎(jiǎng)的標(biāo)志，這是很有意思的一點(diǎn)是，因?yàn)樵?004年金士酒業(yè)曾榮獲第五屆“布魯塞爾國(guó)際金獎(jiǎng)”。所以這款酒應(yīng)該是2004年到2011年之間的產(chǎn)品。就其品質(zhì)來講，我覺得不如中間的國(guó)臺(tái)好，為什么呢？因?yàn)殡S著天士力的入駐，國(guó)臺(tái)在資金和技術(shù)上都得到很大的提升，必然帶動(dòng)酒的品質(zhì)的提升。
3.右邊的貴州茅臺(tái)集團(tuán)的封壇老酒，這是市面流通很廣的禮品酒的典型包裝。每逢過年過節(jié)，這種酒主要用做送禮用。但對(duì)于茅臺(tái)集團(tuán)的酒，我認(rèn)為品質(zhì)良莠不齊，有好的產(chǎn)品也有很垃圾的。至于這種禮品包裝的且打著茅臺(tái)集團(tuán)名號(hào)的酒，我認(rèn)為品質(zhì)應(yīng)該是一般的酒品。4.具體酒的質(zhì)量如何，最好還要通過細(xì)細(xì)的品鑒才能知曉。但通過目測(cè)，我認(rèn)為這三款酒從高到低的排序?yàn)椋簢?guó)臺(tái)龍酒、國(guó)臺(tái)酒（金士版）、茅臺(tái)集團(tuán)封壇老酒。
以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果您還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一枚愛喝酒、會(huì)品酒且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字跟大家聊聊美酒的那些事，讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺得我寫的還行，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
古人是怎樣看待酒、色、財(cái)、氣的？你怎么評(píng)價(jià)？
酒、色、財(cái)、氣之:酒_用高粱、大米、麥、葡萄或水果類發(fā)酵制成的飲料;別稱_杜康(酒創(chuàng)始人)、杯中物、壺中物、忘憂物等;功效_促進(jìn)血液循環(huán)、通經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)濕(甜酒助濕)。色_這里專指女色。財(cái)_金錢和物資總稱。氣_萬物本源，生命特征，生命狀態(tài)，生命跡象。酒、色、財(cái)、氣泛指各種不良習(xí)慣、品德?！丁贰丁饭湃藢?duì)酒、色、財(cái)、氣看法:①酒_“三杯能和萬事，一醉善解千愁;酒入愁腸，化作相思淚”。
②色_“君子好逑淑女，佳人貪戀多才;長(zhǎng)小人志，滅君子德”。③財(cái)_“有財(cái)有勢(shì)是英雄;昔日石崇因富死”。④氣_“有智周瑜命不長(zhǎng)，皆因爭(zhēng)氣一身亡”?！丁贰丁肺艺J(rèn)為酒、色、財(cái)、氣蘇東坡看法比較適當(dāng)_“飲酒不醉最為好，遇色不亂真英雄，不義之財(cái)不可貪，寬宏大量氣自消”。①酒飲少許可提神，中醫(yī)活血化瘀方劑多用酒作藥引，以此增強(qiáng)活血化瘀功效;醉酒則亂性;酒_誡貪?、谏诸^上一把刀，見色起淫心禍及妻女，玄宗因楊玉環(huán)誤國(guó)，當(dāng)下有多少人因色妻離子散、家被人亡…;色_誡貪?、邸熬訍圬?cái)，取之有道，財(cái)_誡貪?、軞庹撸昂瑸樵?dú)馍轱L(fēng)，萬物得之萌動(dòng)”;氣懷藏于胸中就是元?dú)?藏氣者，氣沖斗牛、氣吞山河;散氣者，氣斷山河);消散就成了四處流動(dòng)的風(fēng);萬物得到它就生長(zhǎng)發(fā)育、運(yùn)動(dòng)變化;人氣_誡散！。