釀白酒的米要泡多久，做酒釀糯米要浸泡多長時間

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?做米酒糯米泡多長時間糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發(fā)揮出來了是的，蒸煮的時候應該少放點水，因為浸泡時糯米已經(jīng)吸收了很多水分了。我的經(jīng)驗是水剛過米面即可。你現(xiàn)在是水多了，能否成功還要看溫度和發(fā)酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發(fā)揮作用！ 釀甜酒的糯米要蒸多久一般蒸40分鐘到50分鐘即可。蒸時在下面鋪上干凈的細布，蒸好后連細布取出，再用水沖洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，米中間挖一小窩，封好容器口，兩天后就會聞到酒味很香、小窩那里出現(xiàn)酒液

糯米用冷水浸泡10小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發(fā)揮出來了制作步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。3．保存：用勺輕輕壓實，抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫），發(fā)酵。5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

野釣打窩時，很多釣友喜歡運用酒米，由于它是最適合誘釣鯽魚的窩料。其制作辦法也是十分簡單，只需上網(wǎng)一搜便會出來很多種，看上去辦法各不一樣，可是其主旨都差不多。大約的制作辦法無非就是小米加曲酒、蜂蜜，再加上一些添加劑，泡上幾天之后就能運用了。浸泡一段時刻才能運用，主要是為了讓小米吸收液體的誘魚才能，入水之后這些誘魚物質(zhì)會慢慢地從米里釋放出來，然后達到聚魚意圖。小米在浸泡之前還能夠先用炒鍋炒一下，讓小米變熱，翻炒過后小米體內(nèi)的香味也會被炒出來，這對吸引魚進窩也有很大的協(xié)助。由于炒熱之后小米的吸水才能會更強，在浸泡期間能夠更好的吸收液體的精華，將誘魚劑悉數(shù)儲存到體內(nèi)，一旦運用它打窩時，便能夠?qū)⑵湎?shù)釋放出來，將魚兒悉數(shù)吸引進窩。用一斤小米加2兩曲酒和15ml四季通殺和適量蜂蜜，混合均勻裝進容器里，密封泡兩三天就能夠運用，酒米能夠單獨打窩運用，也能夠加到誘餌里誘魚留魚，作用很不錯。酒米泡多久合適呢？其實這與運用的配料有直接的關(guān)系，比如米的種類、酒的度數(shù)、泡制辦法等等。比如運用曲酒的度數(shù)有高有低，假如運用低度酒，泡制時刻短誘魚快，但保質(zhì)期短。假如運用高度酒，由于酒精含量更高，更適合久泡，能夠長時刻保存。將小米炒過之后做窩料是吸收液體快，可是它也有缺點，就是不容易長時刻保存，時刻太久可能用手悄悄一捏就碎。假如你出釣比較勤，能夠運用翻炒過的小米做酒米，假如不著急用，最好運用單純未炒過的小米，能夠更長時刻保存。假如酒米浸泡時刻為一周，能夠滿意普通作釣的需要，泡制過程中每隔一兩天最好搖一搖或許倒置，實際運用留魚性欠佳感覺釣著釣著口少了需要及時補窩。假如浸泡時刻為一個月，這就基本上能夠泡透了，誘魚劑和大米很好的融合，酒米滋味比較渾厚，留魚性明顯提升，在泡制過程中要注意密封、避光。

直接用大米釀酒的方法首先將原料大米粉碎。大米粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。接著配料、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。然后進行蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘左右即可。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85~90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。接下來是冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。然后拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58~62%。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3~4天、4~5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時，結(jié)束發(fā)酵就可以了。最后到了蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、密封 不要太勁 再把壇子放如棉被樣包裹起來。在里面曲就在開始發(fā)酵， 哪時候溫度就上升， 一般兩天后就可以沖了， 但溫度高的話一天就可以了， 大概放兩個月就可以了。大米釀酒作為傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟， 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。