白酒為什么發(fā)甜，釀出來(lái)的高粱酒有甜味是什么原因

有甜味，說(shuō)明發(fā)酵非常好。原因：發(fā)酵入池溫度低，發(fā)酵升溫緩慢，頂溫溫度不高，發(fā)酵劑使用量合理。你這種情況是所有釀酒人追求的目標(biāo)。

可能是有三種可能：1、你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米種含有很多多元醇，這些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇沒(méi)有處理干凈，也呈甜味。2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉，安賽蜜等國(guó)家明令禁止的甜味劑，這類甜味劑對(duì)人體是有一定傷害的，建議你拿到國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門做出檢測(cè)后起訴該商家，在自己既得利益得到賠償?shù)耐瑫r(shí)，懲治不法商販；3、這個(gè)白酒自身生產(chǎn)有問(wèn)題，白酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過(guò)程，當(dāng)發(fā)酵的過(guò)程中受到了影響，比如生酸過(guò)猛，抑止發(fā)酵，就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的！~~希望我的答案能令你滿意！~~

口甜常見(jiàn)于消化系統(tǒng)功能紊亂或糖尿病患者，前者是因?yàn)橄到y(tǒng)功能紊亂引起各種消化酶的分泌異常，尤其是唾液中的淀粉酶含量增加而感覺(jué)口甜，后者則由于血糖增高，唾液內(nèi)糖分亦增高，覺(jué)得口中發(fā)甜。

別人的想法不是特別重要，你自己認(rèn)為自己做的對(duì)就好，但是也不能傷害自己傷害別人。

在釀酒發(fā)酵的過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無(wú)疑問(wèn)含量較多，而其他各種成分加起來(lái)也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。希望回答能夠幫助到你。

白酒口感發(fā)甜怎么回事 白酒口感發(fā)甜怎么回事，我們平常喝的酒都是有一些辛辣口味的，但是大家在喝白酒的時(shí)候有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),白酒喝起來(lái)盡然會(huì)有有甜味，所以很多人就開(kāi)始疑惑了，那么白酒口感發(fā)甜怎么回事？ 白酒口感發(fā)甜怎么回事1 甜味可能是從這三個(gè)地方來(lái)的： 1、白酒自身發(fā)酵 白酒在發(fā)酵前期有氧反應(yīng)以及低溫發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生多元醇，這些多元醇是造成白酒發(fā)甜的原因。 你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米中含有很多多元醇。 這種情況常見(jiàn)存在于濃香型白酒，其特殊工藝使得口感“綿甜”。 2、添加了甜味劑 該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉、安賽蜜一類的甜味劑，這類甜味劑對(duì)人體是有一定傷害的。 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒屬于發(fā)酵酒，是明令禁止使用甜味劑的。 在此給大家提個(gè)醒，避免甜味劑的出現(xiàn)可以選擇大品牌白酒。 3、自身生產(chǎn)問(wèn)題 這個(gè)白酒自身生產(chǎn)有問(wèn)題。 白酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過(guò)程。 當(dāng)發(fā)酵的過(guò)程中受到了影響，比如生酸過(guò)猛，抑制發(fā)酵，就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的。 白酒為什么不能加糖？ 釀酒時(shí)，酒精中的淀粉會(huì)逐漸糖化，形成像醪糟一樣的過(guò)程。但由于白酒是蒸餾酒，產(chǎn)生的糖分無(wú)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。 那能不能加一點(diǎn)點(diǎn)糖呢？其實(shí)也不行。白酒中加入糖，人飲用后，會(huì)導(dǎo)致血糖的迅速升高，影響糖的吸收，產(chǎn)生糖尿。 此外，糖分可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。2019年老酒鬼酒被舉報(bào)酒里含有甜蜜素，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。 據(jù)白酒質(zhì)檢數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)共檢出2008批次不合格白酒產(chǎn)品，其中有454批次使用了甜味劑。 在此提醒，被添加了甜味劑的白酒，千萬(wàn)不要多喝。 因?yàn)樘鹞秳┯兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用，長(zhǎng)期飲用會(huì)造成重大的身體危害。 怎么才能選擇靠譜的好酒呢？ 自然發(fā)酵的濃香型白酒，從聞香、入口、留口、落口到入喉，恰如珍珠落喉。其口感優(yōu)雅、自然，同時(shí)給人一種綿甜、醇和、絲滑、凈爽的感覺(jué)，恰到好處。 消費(fèi)者在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)，應(yīng)該怎么選擇靠譜的好酒呢？ 首先，要在正規(guī)渠道購(gòu)買，不要貪圖便宜，被不法商販鉆了空子。 一分價(jià)格一分貨，大家在平時(shí)購(gòu)買中盡可能選擇知名度高，有專業(yè)資質(zhì)的平臺(tái)。 其次，在選購(gòu)買白酒之前，可以品嘗下這酒是否過(guò)于甜，酒微苦是好事。 但人為添加的“甜味”，則會(huì)口感先甜而后苦澀，悶頭不爽凈，產(chǎn)生不適感，喝了可能對(duì)身體有害。 其實(shí)，除了甜味，白酒還有酸、苦、辣、咸、澀等五味。 人說(shuō)，品酒如品人生。一杯白酒，七分苦，三分甜。 白酒口感發(fā)甜怎么回事2 在釀酒發(fā)酵的過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無(wú)疑問(wèn)含量較多，而其他各種成分加起來(lái)也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。 這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的.羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。 如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。 可能是有三種可能： 1、你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米種含有很多多元醇，這些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇沒(méi)有處理干凈，也呈甜味。 2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉，安賽蜜等國(guó)家明令禁止的甜味劑，這類甜味劑對(duì)人體是有一定傷害的，建議你拿到國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門做出檢測(cè)后起訴該商家，在自己既得利益得到賠償?shù)耐瑫r(shí)，懲治不法商販； 3、這個(gè)白酒自身生產(chǎn)有問(wèn)題，白酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過(guò)程，當(dāng)發(fā)酵的過(guò)程中受到了影響，比如生酸過(guò)猛，抑止發(fā)酵，就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的！~~ 白酒口感發(fā)甜怎么回事3 白酒中的甜味來(lái)于： 一是糧食發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的甜味。白酒釀造時(shí)，酒曲發(fā)酵力低，但糖化力正常，然而發(fā)酵速度減緩，大量殘?zhí)菦](méi)有被轉(zhuǎn)化，造成酒體甜味物質(zhì)過(guò)多；還有其他反應(yīng)而產(chǎn)生高級(jí)醇、多元醇（多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)）等帶有甜味的物質(zhì)，這些自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿甜，口味厚重醇和。 二是人為添加產(chǎn)生的甜味。這種甜是口感上甜但有苦澀，有不舒適感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精鈉、紐甜等常見(jiàn)的甜味劑，就是為了掩蔽酒中的苦味。這些不僅可以產(chǎn)生甜味，還可以起到增稠作用（是粘稠體）。 解決方法： 白酒釀造時(shí)，選擇糖化力、發(fā)酵力較強(qiáng)的酒曲。生料白酒的發(fā)酵溫度一般不低于20℃。若溫度過(guò)低，發(fā)酵速度減緩，大量殘?zhí)菦](méi)有被轉(zhuǎn)化，造成酒體甜味物質(zhì)過(guò)多；發(fā)酵周期：保證發(fā)酵各階段順利完成，生料白酒的發(fā)酵周期不少于15天。 同時(shí)，對(duì)于膩口的白酒，我們可以添加一定量的五糧原漿高度酒1、2、3號(hào)， 以四川五糧傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的前、中段酒為基礎(chǔ)，輔以優(yōu)質(zhì)的雙輪底窖酒濃縮組合并貯存一年以上而得。 擔(dān)心白酒膩口的朋友，還可以添加按宜賓五糧風(fēng)格原酒生產(chǎn)工藝，選用發(fā)酵期在90天以上的老窖底層糟醅釀造蒸餾出的酒經(jīng)儲(chǔ)存3年以上而得五糧雙輪底調(diào)味酒，解決酒體糙辣、單薄、香氣不舒適等問(wèn)題，體現(xiàn)川酒濃厚、綿甜風(fēng)格。

白酒中的回甜是釀造出來(lái)的，人為添加達(dá)不到那么好的效果。白酒出現(xiàn)回甜多是醇類含量高，特別是多元醇含量高，勾兌過(guò)程中適當(dāng)加入多元醇，使白酒有回甜的感覺(jué)。

低度濃香型白酒就是有甜味，高度濃香型白酒喝多了也會(huì)甜

可以通過(guò)勾兌的方式增加白酒的甜味，酸是味覺(jué)改變劑，可以調(diào)節(jié)酒中酸的含量增加甜度，也可以加發(fā)酵型的天然甜味劑增加。

你的唾液和酒精產(chǎn)生化學(xué)反映，解酒霉的作用

口甜，指口中自覺(jué)有甜味，又稱“口甘”。此時(shí)即使飲白開(kāi)水亦覺(jué)甜，或甜而帶酸。中醫(yī)認(rèn)為，口甜多為脾胃功能失常所致。臨床上分為脾胃熱蒸口甜和脾胃氣陰兩慮口甜，前者多因過(guò)食辛辣厚味之品，滋生內(nèi)熱或外感邪熱蘊(yùn)積于脾胃所致，表現(xiàn)為口甜而渴、喜飲水、多食易饑，或唇舌生瘡、大便干結(jié)、舌紅苔燥、脈數(shù)有力等;后者多由年老或久病傷及脾胃，導(dǎo)致氣陰兩傷、虛熱內(nèi)生、脾津受灼所致，表現(xiàn)為口甜口干而飲水不多、氣短體倦、不思飲食、皖腹作脹、大便時(shí)干時(shí)軟。還是少喝點(diǎn)酒吧

口甜，指口中自覺(jué)有甜味，又稱“口甘”。此時(shí)即使飲白開(kāi)水亦覺(jué)甜，或甜而帶酸。中醫(yī)認(rèn)為，口甜多為脾胃功能失常所致。臨床上分為脾胃熱蒸口甜和脾胃氣陰兩慮口甜，前者多因過(guò)食辛辣厚味之品，滋生內(nèi)熱或外感邪熱蘊(yùn)積于脾胃所致，表現(xiàn)為口甜而渴、喜飲水、多食易饑，或唇舌生瘡、大便干結(jié)、舌紅苔燥、脈數(shù)有力等;后者多由年老或久病傷及脾胃，導(dǎo)致氣陰兩傷、虛熱內(nèi)生、脾津受灼所致，表現(xiàn)為口甜口干而飲水不多、氣短體倦、不思飲食、皖腹作脹、大便時(shí)干時(shí)軟。還是少喝點(diǎn)酒吧

關(guān)系不大的，考慮缺鋅。,建議口服葡萄糖酸鋅試試，不要吃味精和雞精，這個(gè)容易導(dǎo)致缺鋅。另外多吃瘦肉和蛋黃牡蠣等。 多吃花生瓜子堅(jiān)果類的食物。

因?yàn)榫陀杉Z食料造 原料內(nèi)含有@淀粉 嘴里面有唾液腺分泌的唾液 唾液可以消化淀粉成為麥芽糖 喝了酒可能嘴巴里面有殘留 所以會(huì)是甜的這個(gè)沒(méi)關(guān)系的

因?yàn)榫陀杉Z食料造+原料內(nèi)含有淀粉+嘴里面有唾液腺分泌的唾液+唾液可以消化淀粉成為麥芽糖++喝了酒可能嘴巴里面有殘留+所以會(huì)是甜的這個(gè)沒(méi)關(guān)系的

口干，口甜主要是由于脾濕，脾胃清陽(yáng)不升引起的。便干是脾虛推動(dòng)無(wú)力的緣故?？谥凶杂X(jué)有甜味，又稱“口甘”。此時(shí)即使飲白開(kāi)水亦覺(jué)甜，或甜而帶酸?？谔鸪Ｒ?jiàn)于消化系統(tǒng)功能紊亂或糖尿病患者。前者是因?yàn)橄到y(tǒng)功能紊亂引起各種消化酶的分泌異常，尤其是唾液中的淀粉酶含量增加而感覺(jué)口甜；后者則由于血糖原因，唾液內(nèi)糖分亦增高，覺(jué)得口中發(fā)甜。中醫(yī)認(rèn)為，口甜多為胃功能失常所致。臨床上分為脾胃熱蒸口甜和脾胃氣陰口甜。前者多因過(guò)度食辛辣厚味之品，滋生內(nèi)熱或外感邪熱蘊(yùn)積于脾胃所致，表現(xiàn)為口甜而渴，喜飲水，多食易饑，或唇舌生瘡，大便干結(jié)，舌紅苔燥，脈數(shù)有力等；后者多由年老或久病傷及脾胃，導(dǎo)致氣陰兩傷，虛熱內(nèi)生，脾津受灼所致，表現(xiàn)為口甜口干而飲水不多，氣短體倦，不思飲食，脘腹作脹，大便時(shí)干時(shí)軟?；颊咦詈玫絻?nèi)科門診準(zhǔn)確診斷，以便對(duì)癥治療。