1. 醉蟹醉蝦怎么做
我們都知道每年的中秋前后就是吃大閘蟹最好的時(shí)間，這個(gè)事件的大閘蟹味道鮮美又有飽滿的蟹黃，但是在南方的部分地區(qū)卻吃著另一種大閘蟹，那就是醉蟹！一種愛的人喜歡到不行，而不喜歡的人連嘗的勇氣都沒(méi)有，很多嘗試的老饕們都在品嘗和嘗試更極致的美味—醉蟹！醉蟹的由來(lái)早在百年前的明朝就已經(jīng)開始了，有一個(gè)從事文化產(chǎn)業(yè)的老人發(fā)現(xiàn)附近的湖中盛產(chǎn)螃蟹，所以老人有了創(chuàng)業(yè)的心，于是突然轉(zhuǎn)行開始賣起了大閘蟹，生意還算不錯(cuò)，但是也會(huì)有一些螃蟹沒(méi)有賣完
那這些螃蟹又不能丟掉自己又吃不完，無(wú)奈之下在喝酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)可以將螃蟹和糯米酒放在一起加上調(diào)料腌起來(lái)食用，沒(méi)想到這個(gè)做法做出來(lái)的螃蟹味道十分的鮮美，于是醉蟹的風(fēng)氣就開始流傳起來(lái)了！
醉蟹分為兩種，一種是鮮活的螃蟹直接進(jìn)行腌制食用的生醉蟹，另一種則是將已經(jīng)蒸熟的螃蟹放入酒和調(diào)味料中浸泡出來(lái)的熟醉蟹，不過(guò)無(wú)論哪種方法都是很鮮美的醉蟹?。?/p>
醉蝦由來(lái)可追溯至唐代。但是與現(xiàn)代的做法有點(diǎn)不同。
據(jù)記載，吃醉蝦的歷史最早可追溯到唐代，劉恂在《嶺表錄異》一書中記載：“南人多買蝦之細(xì)者，生切綽菜蘭香蓼等，用濃醬醋先潑活蝦，蓋以生菜……”
明末清初，李漁的《閑情偶寄》中有“蝦唯醉者糟者，可供匕箸?！钡搅饲宕?，吃醉蝦更為流行。清朝浙江人宋彝尊編撰的《食憲鴻秘》卷下“魚之屬”中寫道：“鮮蝦揀凈，入瓶，椒姜末拌勻，用好酒燉滾潑過(guò)。食時(shí)加鹽、醬”。
2. 醉蟹醉蝦怎么做的
用料
大閘蟹 6只
活蝦 800克
紹興黃酒 600克
香葉 5片
冰糖 200克
姜 8片
花椒 30粒
桂皮 1塊
醬油 250毫升
陳皮 1片
八角 2個(gè)
鮮橙子皮 1片
水 150克
做法步驟
步驟 1
除了黃酒，蟹與蝦外，全部材料倒進(jìn)煮開后小火煮10分鐘后，再放黃酒煮開?；穑艣龊蟮惯M(jìn)。
步驟 2
洗干凈，蝦頭剪掉，蟹隔水蒸20分鐘，蝦隔水蒸10分鐘后。熱的時(shí)候倒進(jìn)放涼的煮好的調(diào)料。
步驟 3
倒進(jìn)隔渣的調(diào)料汁不用太滿，完全放涼后封好，放冰箱24小時(shí)后味道更佳。
3. 醉蟹如何做
這個(gè)醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的問(wèn)題，首先，我們來(lái)看什么是醉蟹？
根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。
生醉：用新鮮的螃蟹，經(jīng)過(guò)處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。
熟醉：
這個(gè)也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。
我們要分享生醉的腌制方法。
?原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個(gè)，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。
?做法三步：
首先
把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈。裝在一個(gè)可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，
浸泡，殺菌消毒，
時(shí)間約半小時(shí)左右。
然后用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。
最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個(gè)
蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒。
然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。
要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進(jìn)行消毒殺菌處理。
腌制的過(guò)程中儲(chǔ)藏的溫度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美。
醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進(jìn)行殺菌處理。然后用黃酒來(lái)進(jìn)行腌制，特點(diǎn)是，沒(méi)有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。
4. 醉蟹怎樣做
做醉蝦或吃最好在春季，醉蟹在秋季未，這兩季的蝦和蟹比較肥，并且有蝦黃和蟹黃，在江浙一帶比較多哦！
酒香四溢的醉蟹，掰下一只蟹腳，就能嘗到蟹肉的細(xì)致，回味甘甜。然后揭開蓋子，深深的金色蟹黃，或是豐腴的蟹膏，看起來(lái)太誘人了，一口咬下去，豐滿濃稠，超級(jí)過(guò)癮。
晶瑩剔透的醉蝦，酒香馥郁，肉質(zhì)極為鮮嫩，做起來(lái)比醉蟹更為方便，一碟醉蝦慢慢嘬，也很享受。
5. 醉蟹和醉蝦做法一樣嗎
1小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出，瀝干。
2準(zhǔn)備調(diào)料鹽，糖，黃酒，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。
3把這些調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。
4把小螃蟹放入器皿。
5把調(diào)料倒入，密封。
6放入冰箱。腌24小時(shí)。
6. 醉蝦如何做
第一步：買回來(lái)的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干凈；然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗干凈；接著往里面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻后浸泡十分鐘左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來(lái)，充分控干水備用。
第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個(gè)八角（用手掰碎）、一個(gè)白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荊條干辣椒；
第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥殺毒）和多一點(diǎn)的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點(diǎn)的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分?jǐn)噭?dòng)均勻備用。
第四步：把瀝好水的螃蟹放入大盆里面，然后把調(diào)好的汁水倒進(jìn)來(lái)，并蓋上蓋子，讓螃蟹醉個(gè)半小時(shí)；到時(shí)間了用勺子翻動(dòng)一下，把上面的拌下去，下面的拌上來(lái)；接著繼續(xù)蓋上蓋子腌制12個(gè)小時(shí)，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動(dòng)幾次。
第五步：把醉好的螃蟹擺入盤中即可開吃。
7. 醉蝦醉蟹怎么吃
什么叫醉蝦醉蟹？就是喝醉了的活蝦活蟹唄。
8. 醉蝦如何做法
食材準(zhǔn)備
鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒(méi)冰不好吃）。
制作步驟
1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
9. 請(qǐng)問(wèn)醉蝦怎么做
酒醉活蝦的做法具體如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：活河蝦 200g、小青椒 5g、小米辣 3g、小蔥 1根、香菜 3g、姜 一塊、蒜 6g、鹽 3g、雞精 3g、醬油 5g、醋 2g、白糖 3g、白酒 10毫升、黃酒 10毫升。
一、第一步把蝦準(zhǔn)備好，放入水中。
二、然后碗中加入準(zhǔn)備好的青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋還有白糖，用筷子攪拌均勻，靜置半小時(shí)。
三、碗中放入準(zhǔn)備好的白酒和黃酒，使用筷子攪拌均勻。
四、蝦和攪拌均勻的酒放入一個(gè)盆子，蓋蓋，靜待2分鐘。
五、2分鐘后打開蓋子，放入攪拌均勻的料汁，這樣就已經(jīng)完成了。