白酒肥腸怎么清洗，大腸怎么洗又快又干凈

先把大腸口插在水龍頭上沖洗掉里面的雜物，然后用溫?zé)崴湃脒m量堿面浸泡20分鐘后用筷子把大腸翻過來清除雜物后再浸泡20分鐘。再次接入水龍頭沖洗后用適量的醋水浸泡20分鐘，之后接入水龍頭沖洗干凈開水焯一下備用。

用堿，鹽，白酒各少許放入大腸，用手使勁搓，再用清水洗，反復(fù)2次，然后翻轉(zhuǎn)里面清理一下，再翻到還原就行了。

1：先加一把小蘇打，小蘇打有人說不就是堿嗎？不是哦，小蘇打可以做面食也可以清洗廚具，小蘇打還可以加水直接飲用，也就是蘇打水，它遇水會冒泡發(fā)熱，冬天天氣寒冷，用小蘇打搓洗豬大腸，能快速融化掉大腸表面的油污。2：用小蘇打清洗一遍后再加入一大碗淀粉，淀粉特點是滑，它能把小蘇打和黏液粘下來卻不沾手，這一點比面粉好多了，洗凈后用溫水清洗干凈，再翻過來，把里面的大油也摘除掉，洗凈后翻過來，這樣豬大腸就洗的很干凈了，豬肚也是同樣的方法清洗，然后加入高度白酒，浸泡30分鐘，這樣腥臭味就沒有啦，洗的特別干凈。3、把豬大腸放入開水中焯水去生，大腸發(fā)白變硬即可撈出。如果你不想當(dāng)天就鹵，可以加入少許熟油攪拌均勻后放入冰箱冷凍，這樣大腸的顏色不會發(fā)黑，再吃的時候和新鮮的一樣。我們今天是鹵豬大腸的完整教程，我尋思快過年了我直接鹵好到時候招待客人就省事了。鍋內(nèi)加入少許水，加入適量冰糖，慢火熬出冰糖色，過年做大菜經(jīng)常會用到冰糖色，如果您不會熬制可以關(guān)注我看往期文章。冰糖色可以讓鹵制品顏色紅亮更有食欲。熬好糖色加入開水稀釋，放入大腸和豬肚，加入蔥段，姜片，桂皮八角等家常燉肉料，加入高度白酒。大火燒開后可以直接燉熟，但是普通的鍋燉的時間太長，我都是燒開燉10分鐘后就撈出來放入高壓鍋內(nèi)燉，為啥不直接放入高壓鍋燉呢？我覺得那樣味道不香，先用普通鐵鍋燉10分鐘后再放高壓鍋，能激發(fā)出大腸內(nèi)的香味。放入高壓鍋打燉豬蹄檔，燉15分鐘就可以了，軟爛香鮮還不油膩，超級好吃的鹵大腸就做好了，冷卻后裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。來客人的時候拿出來就能炒，比買的好吃百倍。

可以的，先用白酒豁點面粉洗第一次，也可以殺菌。加白醋 洗可以去味。 多洗 2次 然后清水 洗凈就好了。幾招你就能吃上美味的大腸。1、新鮮的大腸買回來后用精鹽揉搓（翻一遍），用溫水洗干凈再放生粉揉一遍（翻一遍），用溫水清洗干凈即可。切之前最好過下開水再切比較順刀。加工時生姜、料酒（或白酒）、八角、香葉（或花椒葉）。

應(yīng)該不能吧。

　　肥腸是常見又美味的家常菜，不過肥腸雖然好吃，但是肥腸怎么洗才干凈卻是一個問題。以下是我收集整理的關(guān)于洗肥腸的 方法 ，希望對你有幫助。 　　超市買的肥腸怎么洗 　　方法如下: 　　1、新鮮肥腸買回家以后翻腸(我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經(jīng)翻過一次的，光滑的一面是腸內(nèi)壁，而有油的一面才是腸外壁，這個油又叫腸油，是鏈接豬腸和其他器官用的，我們現(xiàn)在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不干凈!!!) 　　2、翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時卷袖子。 　　3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很輕松的將整個腸子翻面 　　4、翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了，去除腸油時可以根據(jù)自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除干凈，如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。 　　5、給翻面以后的肥腸加上鹽(可以適當(dāng)多加點，這個時候加鹽是為了便于清洗肥腸而不是給肥腸碼味) 　　6、再加點醋(我一般用的紅醋，家里沒有紅醋的可以用白醋，不建議用一般的食醋，因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀) 　　7、加了醋和鹽以后我們就可以給肥腸按摩了，直到手上會有膩膩的感覺 　　8、反復(fù)按摩肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了 　　9、洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味(反復(fù)多換水就可以做到) 　　10、洗凈以后的肥腸冷水下鍋汆水(加姜片、花椒、白酒) 　　11、這時的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮。 　　12、撈出備用(雪白的肥腸看著都舒服啊!) 　　更加詳細步驟： 　　1、用刀將大腸從頭到尾、正面背面刮個兩三遍一般會刮出一大碗油膩又臟的東西。大腸買回來的時候，已經(jīng)被翻過來了，有油的面翻在里面了，刮的是原來的大腸通道內(nèi)側(cè)。 　　2、刮過幾遍后，用管子將大腸內(nèi)吹滿氣，并在兩頭扎起來用草木灰涂滿大腸外側(cè)，灰可以帶走很多褶皺里藏得臟東西涂滿灰后，稍微的抹一抹，然后用清水洗干凈。 　　3、注意洗的時候要小心，不要把大腸弄破，以免灰進入內(nèi)側(cè)，難以洗掉。 　　4、洗干凈后，可以放掉氣體。在大腸上涂滿麥面，麥面不能太少了，麥面有很強的吸附作用，可以把沒有洗掉的細小臟物質(zhì)帶走。 　　5、涂滿麥面后，反復(fù)揉捏大腸，讓麥面與大腸充分接觸，用清水洗掉麥面，這時大腸應(yīng)該很干凈了。這時，可以用剪刀或菜刀將大腸上不能吃的部分、難以食用的部分去掉。 　　肥腸怎么去腥味 　　1、準備好醋和食鹽，如果沒有醋，可以用白酒代替 　　2、放入適量的食鹽，均勻的涂在大腸上，然后捏個幾分鐘，食鹽可以去除一些臟東西 　　3、再放入醋，反復(fù)搓捏醋量可以多點，醋可以去除大腸上的異味 　　4、用清水洗干凈，就可得到干凈又沒有腥味的大腸啦。 　　洗肥腸注意事項 　　大腸很臟，一定要耐心細心才能洗干凈。 　　大腸也不容易燒熟，所以在燒大腸時，用多用一段時間哦 　　點擊下頁查看>>>肥腸的副作用

每次遇到這樣的內(nèi)臟，處理都 其實很 簡單的！你 用生粉或者淀粉和在 大腸的表面！ 加點白酒，放姜塊，加保寧醋！用力的手搓，把大腸的表面粘液擠處來然后用 水從 掉！洗干凈的！把大腸里面翻過來！把腸壁的肥油撕掉！然后再 用水！沖洗！就 可以 的！用 水灼水的時候，可以 加點姜蔥都 可以 的！和白酒！這樣的洗出來的大腸，肚子！都 是 特干凈的！做 出來的 一點都 沒有 異味、

用堿水和醋洗

用白酒洗

我知道的辦法是用鹽搓揉可以去除大腸的異味。

那是本身有的味道。。

　　肥腸清洗不臭方法一 　　1.開清水不斷沖洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了; 　　2.搓洗肥腸可以用面粉或者鹽、醋都行(如果還不放心，那就再洗一遍重復(fù)n次。不過現(xiàn)在很多地方有加工好的，還是比較干凈的，可以嘗試，如果不放心可以買回來再洗。 　　3.先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個大盆子里，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓。 　　肥腸清洗不臭方法二 　　1.將豬肥腸翻一個面，放入盆中，放入足夠多的面粉，將它包裹起來，然后用手不停的揉搓干凈，注意，不需要放一滴水。 　　2.放在水龍頭下不停的用水沖去里面那些臟東西，然后放入面粉或者食用醋、食用鹽都可以，不停的用手揉搓，再用水反復(fù)沖洗就可以了。 　　3注意肥腸一定要反復(fù)清洗干凈，并且要放入水里焯幾次，這樣才能將腥膻味去除，一般汆燙2次就可以了，注意第一次冷水煮開，將水倒掉，再放入鍋里煮，注意這次要倒入少量白酒。、 　　肥腸清洗方法步驟 　　原料：草灰 鹽 醋 麥面 　　1、用刀將大腸從頭到尾、正面背面刮個兩三遍一般會刮出一大碗油膩又臟的東西。大腸買回來的時候，已經(jīng)被翻過來了，有油的面翻在里面了，刮的是原來的大腸通道內(nèi)側(cè)。 　　2、刮過幾遍后，用管子將大腸內(nèi)吹滿氣，并在兩頭扎起來用草木灰涂滿大腸外側(cè)，灰可以帶走很多褶皺里藏得臟東西涂滿灰后，稍微的抹一抹，然后用清水洗干凈。 　　3、注意洗的時候要小心，不要把大腸弄破，以免灰進入內(nèi)側(cè)，難以洗掉。 　　4、洗干凈后，可以放掉氣體。在大腸上涂滿麥面，麥面不能太少了，麥面有很強的吸附作用，可以把沒有洗掉的細小臟物質(zhì)帶走。 　　5、涂滿麥面后，反復(fù)揉捏大腸，讓麥面與大腸充分接觸，用清水洗掉麥面，這時大腸應(yīng)該很干凈了。這時，可以用剪刀或菜刀將大腸上不能吃的部分、難以食用的部分去掉。 肥腸去腥味方法 　　1、準備好醋和食鹽，如果沒有醋，可以用白酒代替 　　2、放入適量的食鹽，均勻的涂在大腸上，然后捏個幾分鐘，食鹽可以去除一些臟東西 　　3、再放入醋，反復(fù)搓捏醋量可以多點，醋可以去除大腸上的異味 　　4、用清水洗干凈，就可得到干凈又沒有腥味的大腸啦。 肥腸的做法 　　材料： 　　豬大腸500克，姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。 　　調(diào)料： 　　紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。 　　制作： 　　1、把肥腸放入盆內(nèi)，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。 　　2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開后換水再煮，以便去掉腥膻味。 　　3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。 　　4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。 　　5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。 　　6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒制。 　　7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃。 　　8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。 肥腸相關(guān) 文章 ： 1. 豬大腸的功效與作用 2. 紅燒肥腸好吃的做法有哪些 3. 肥腸怎么洗干凈 4. 爆炒肥腸怎么做好吃 5. 豬大腸怎么做比較好吃 6. 肥腸怎么清洗干凈

可以加點白醋或白酒

腸翻過來后撕去肥油等邊角廢料不要。我也有3個方法：1、倒進生菜油搓揉一會，再漂洗干凈。2、用面粉搓揉一會再漂洗干凈。3、撕去肥油等邊角廢料后用水清洗干凈，直接放入炒菜鐵鍋中，加入十幾?；ń?，開火將水分煮干，途中翻動。前兩個方法宜洗凈后直接切片炒，比較嫩滑；后一個方法因已煮熟，口味較綿些。

將肥腸翻轉(zhuǎn)讓里面的肥油朝外，先用米醋反復(fù)清洗。然后加入少許的白酒，不要太多再次清洗。清洗期間要換一次醋，肥腸的表皮粘液很多。并適度的清理肥油，稍微留一點吃的時候口感好！最后用清水反復(fù)漂洗即可！

家點面

放鹽洗第一次，第二次放面粉，第三次放油，洗了就ok了

用醋 和 明礬（多了有毒！一定要洗干凈！ 效果好）

用鹽搓就可以

買回家的肥腸，先用流水沖洗一下，再放在淘米水中浸泡一會。在反過來把油脂刮去就行了。

買回來的肥腸用淘米水或米湯泡一下，然后從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質(zhì)（市場上賣的肥腸是先處理了里邊的糞便的），動作小心點，因為里邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的！2、撕下所有的油脂后，用溫水再沖洗一下，加入適量的白醋，反復(fù)搓洗，腸皮及腸里都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗干凈。3、加入適量的食鹽，反復(fù)搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反復(fù)摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。4、經(jīng)醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經(jīng)好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入面粉再清洗一下。清洗后的肥腸加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水沖洗干凈。最后再在水龍頭處開水沖一遍腸里。5、要想去除肥腸的異味，還有一個關(guān)鍵步驟，那就是做肥腸前，一定要先焯水。水中加入花椒、生姜、料酒、八角、香葉、橙皮等香料，將肥腸放入水中汆熟。6、就這樣煮開后把肥腸撈出，再用熱開水清洗一下就可以了

大家可以在買到肥腸之后，用家里淘過大米或者小米的水先泡一段時間，使得容易清洗一些，然后將肥腸翻過來，清洗里面。2/5里面的清洗需要先撕下里面的油，小心的撕下油脂，盡量不要弄破，再開始清洗里面，清洗最好用溫水，加一些白醋有較好的效果。3/5可以再加入白醋的情況下，在水中加入一些食用鹽，可以洗的更干凈一些，洗下了換水用同樣的方法再洗，洗干凈為止。4/5再加一些花椒，酒等調(diào)料再鍋里煮開，煮開之后拿出來在用熱水洗一下就可以了，這樣洗的肥腸才更加干凈，吃的才更加放心。5/5在清洗的時候也可以加入些許面粉來清洗，肥腸的做法有很多種，而且也有很好的功效

在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈：1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。5、用面粉及醋分別洗幾遍也可以。~如果你認可我的回答，請及時點擊【采納為滿意回答】按鈕~~手機提問者在客戶端右上角評價點【滿意】即可。~您的采納是我前進的動力

其實這用面粉和堿面就可以很好的清理豬大腸了。首先我們要大概的洗一下豬大腸的表面，洗去上面的雜質(zhì)。接下來，我們要帶上一次性手套，將面粉均勻地涂抹在豬大腸上，并且適當(dāng)?shù)娜啻?，這樣豬大腸上面的一些異味，和一些有味道的汁就會被面粉所吸附。然后用筷子或者其它方法將豬大腸翻過來，將里面的一些油去掉，如果喜歡吃的話可以留著，豬大腸里面的異味會比較重，所以要多涂抹面粉，同樣是揉搓，最后是沖洗。接著再用堿面涂抹豬大腸，同樣也是要涂抹的均勻一些，然后要揉搓，最后沖洗。這樣一套工序后可以試試聞一下大腸，看看味道有沒有明顯的下降，如果還是有異味的話，還可以重復(fù)上面的步驟，再來一遍試試。最后，豬大腸是要焯水的哦，焯水的時候可以放一些蔥段和姜絲，這樣也能幫助去掉里面的異味，等焯水完畢后撈出沖水瀝干就可以啦。這樣的方法一點都不難，只要你認真做，在家也一樣做出好吃還不臭的大腸哦！

清洗肥腸法：干洗——水洗——焯水——制作　　一、干洗　　先不能沾水，一滴水也不要碰到（買回來之前它上面本身自帶的水沒事），放在一個大盆子里，根據(jù)量的多少，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓，反正要搓不短的時間?！　《⑺础　≡匍_清水拼命洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了?！　∪㈧趟　≈白龅闹皇前芽吹靡姷呐K東西去掉，再來就是要去味兒，把肥腸沖洗干凈后就放入冷水鍋里，鍋中加：酒類、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去），大概要煮45分鐘左右，然后就可以取出制作你想做的肥腸料理了?！　?-----------------------------------------------------------------------------------　　清洗肥腸需要的東西有：面粉、鹽、醋　　別人都是把整根肥腸翻過來內(nèi)側(cè)朝外沖洗　　可是一根肥腸好幾米長啊，我沒那耐心去剪成段然后翻過來　　所以用更直接有效的方法，　?。?）直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下　?。?）然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓　?。?）再用水沖一下，哈哈，肥腸就干干凈凈的了　　我可是仔仔細細地檢查過了，真的沒有一丁點兒臟東西　　如果還不放心，那就　?。?）把用面粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點醋，再用力揉搓　　（5）再次用水沖洗一下之后，就可以保證絕對干凈了　　而且醋還可以帶走一些肥腸的氣味　　洗好的肥腸吸收了很多水分，所以先入沸水鍋中焯一下水　　把燙緊縮了的肥腸撈出來之后燉至自己喜歡的軟硬程度就可以切塊做菜了

清洗肥腸法：干洗——水洗——焯水——制作　　一、干洗　　先不能沾水，一滴水也不要碰到（買回來之前它上面本身自帶的水沒事），放在一個大盆子里，根據(jù)量的多少，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓，反正要搓不短的時間?！　《?、水洗　　再開清水拼命洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了。　　三、焯水　　之前做的只是把看得見的臟東西去掉，再來就是要去味兒，把肥腸沖洗干凈后就放入冷水鍋里，鍋中加：酒類、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去），大概要煮45分鐘左右，然后就可以取出制作你想做的肥腸料理了。　　------------------------------------------------------------------------------------　　清洗肥腸需要的東西有：面粉、鹽、醋　　別人都是把整根肥腸翻過來內(nèi)側(cè)朝外沖洗　　可是一根肥腸好幾米長啊，我沒那耐心去剪成段然后翻過來　　所以用更直接有效的方法，　　（1）直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下　?。?）然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓　?。?）再用水沖一下，哈哈，肥腸就干干凈凈的了　　我可是仔仔細細地檢查過了，真的沒有一丁點兒臟東西　　如果還不放心，那就　?。?）把用面粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點醋，再用力揉搓　?。?）再次用水沖洗一下之后，就可以保證絕對干凈了　　而且醋還可以帶走一些肥腸的氣味　　洗好的肥腸吸收了很多水分，所以先入沸水鍋中焯一下水　　把燙緊縮了的肥腸撈出來之后燉至自己喜歡的軟硬程度就可以切塊做菜了　　我又用了我的小砂鍋，撒了兩勺鹽，加了兩顆八角　　高火燉了不到兩個小時　　出鍋后已經(jīng)煮爛但是還有一點咬勁，非常滿意呀　　把煮好的肥腸切成做菜大小的小塊　　然后把一盤菜的量放入一個保鮮袋中入冷凍室保存　　需要的時候拿出來解凍做菜就可以了，方便得很　　清洗肥腸一點都不難啊，以后再也不用出去膽戰(zhàn)心驚地買肥腸吃肥腸了！　　今天中午就用昨天晚上準備好的肥腸炒了個青椒肥腸，還用了puppy姐給的紅油豆瓣　　青椒肥腸　　主料：肥腸　　輔料：青椒，蔥蒜片，干紅辣椒　　調(diào)料：紅油豆瓣　　制作方法：　　1.煮好的肥腸切成小塊　　2.青椒切成小塊，蔥蒜切片　　3.干紅辣椒掰開更容易讓辣味釋出　　4.鍋內(nèi)放油，放入干紅辣椒小火炒出辣味，再放入蔥蒜片炒香　　5.放入肥腸翻炒　　6.放入青椒翻炒至斷生，放入紅油豆瓣調(diào)味　　因為煮肥腸時我已經(jīng)放入了鹽，煮出的肥腸鹽味剛剛好，所以就不再加入鹽調(diào)味了?！　」麑ξ乙皇种谱鞯姆誓c贊不絕口啊，我美呀美呀美呀，然后對人家說我以后經(jīng)常做給你吃！　　------------------------------------------------------------------------------------　　昨天下午，在菜場買菜，忽然看到有家肉攤前的腸子不錯，白花花的，比較干凈，細想好久沒吃溜肥腸了。腸子我喜歡自己洗，自己洗的干凈訣竅：（1）買生腸子要揀顏色白些的買，一則干凈，二則好洗；（2）洗前最好用堿抓一下，沒有堿，用鹽使勁抓抓；我喜歡用剪刀剪成一節(jié)節(jié)，這樣灌水時不累人；翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節(jié)拽掉，肥腸嘛，油除的太干凈就瘦了，口感不好，然后，再用同樣的法子翻過來；（3）綽遍水，倒出腸子洗干凈；（4）煮時（小火哈 ）丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色（個人所好）（5）煮時記得翻翻，煮的程度（記得中途放蔥段 ）以筷子能戳通即可，煮過頭了腸子沒咬勁，不夠透了嚼不動，總之，口感是腸子重要的環(huán)節(jié)。 紅燒肥腸： 配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，鹵料，郫縣豆瓣半斤，鹵料（八角茴香桂皮等等，干雜店有專門的鹵料包，用紗布包好的，最方便了）第一道工序就是洗肥腸。言歸正傳，洗肥腸其實是一個體力活。要先用熱水漂一次，然后放少量鹽和面粉揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉里面的油（外面餐廳賣的肥腸95%都沒有刮過油），刮油后再用熱水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干凈就行了。10斤肥腸一般要洗兩個小時。第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，干辣椒切成兩節(jié)，姜切片，蔥白切4CM的段。第三道工序就是燒了。鍋內(nèi)放油（一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油）。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入姜片蔥節(jié)和 適量鹽，聞到蔥香味后就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然后放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入鹵料包和干辣椒。然后蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動。出鍋的時候放味精。切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時的時候把鹵料包取出來，不然會苦的。芫蓿要放在碗里，不要放鍋里哈。燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。肥腸粉：1、采購了一些熟肥腸，取了一段切成小片，又洗了四片生菜葉切絲。2、用鍋煮粉至熟。3、炒鍋上油加熱，下花椒變紫后取出（花椒變紫實難掌握），下肥腸，炒。肥腸是熟的不可多炒否則會老，稍許下蔥花姜絲下一些麻油辣椒同炒，加料酒。4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入調(diào)料雞精、鹽、少許醋，燒開后放入煮好的粉條（我還放了幾個肉丸子，成都可沒有?。灾蠛蠹踊ń贩叟c胡椒粉拌勻出鍋。肥腸粉做法二：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。 做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。溜肥腸：主料：豬凈熟肥腸250克。輔料：水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 特色：滋味香濃，腸肥軟爛。 操作： 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。 3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成

上網(wǎng)搜了一下怎樣清洗肥腸發(fā)現(xiàn)給出的方法簡單又有效！清洗肥腸需要的東西有：面粉、鹽、醋別人都是把整根肥腸翻過來內(nèi)側(cè)朝外沖洗可是一根肥腸好幾米長啊，我沒那耐心去剪成段然后翻過來所以用更直接有效的方法，（1）直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下（2）然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓（3）再用水沖一下，哈哈，肥腸就干干凈凈的了我可是仔仔細細地檢查過了，真的沒有一丁點兒臟東西如果還不放心，那就（4）把用面粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點醋，再用力揉搓（5）再次用水沖洗一下之后，就可以保證絕對干凈了而且醋還可以帶走一些肥腸的氣味洗好的肥腸吸收了很多水分，所以先入沸水鍋中焯一下水把燙緊縮了的肥腸撈出來之后燉至自己喜歡的軟硬程度就可以切塊做菜了我又用了我的小砂鍋，撒了兩勺鹽，加了兩顆八角高火燉了不到兩個小時出鍋后已經(jīng)煮爛但是還有一點咬勁，非常滿意呀

方法一： 先用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數(shù)遍，擇去污物，然后將大揚放在盆內(nèi)加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右，最后用清水漂洗干凈。 (1)把大腸翻轉(zhuǎn)（這個很難說清楚，反正就是抓住大腸一頭，把另一頭往這頭里頭塞，塞完就翻過來了），用水簡單沖一下。 (2)鹽、面粉（看著放，鹽一小把，粉一大把），再加醋也可以，還可以放點油，搓啊搓。 (3)大腸里頭有些淋巴，要切下來，脂肪最香，留著。搓到覺得差不多干凈。 (4)搓完過水，沖干凈為止。 (5)再把大腸翻轉(zhuǎn)回原樣，繼續(xù)沖一下（可以套到水龍頭底下沖，好玩）。方法二： 先將大腸放入可樂中腌半小時再放入淘米水中搓洗，能迅速洗去大腸的異味。 面粉具有很強的吸附作用，以面粉清洗豬肚和豬腸，不但可以除異味，而且較易漂洗干凈。方法三： 將豬腸置于清水里，洗去粘液后，在豬腸里外撒上適量面粉后，反復(fù)揉搓幾遍，再用清水沖洗，然后將豬腸過一下沸水，撈出過冷水，用刀刮去污物就行了。 還有：將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。若在淘米水中放幾片桔皮，異味更易除去方法四： 1、鹽加面粉(淀粉也可以)將豬人腸川清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外，反狂揉搓，川清水沖〕一凈，入滾水后撈起，刮去污物。 2、料灑。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸，放入容器，倒入料灑，里外反復(fù)搓洗，然后清水漂洗一遍。 3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。方法五： 先將豬人腸放在一個盆里，然后在盆里放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清干凈， 再放入生粉、食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓洗兒分鐘，最后用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。

用鹽和淀粉涂在上面，過半個小時在用手揉捻，等腸子上的油膩全部脫落后，用清水洗干凈。