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1，甜酒為什么會變紅
發(fā)酵過頭了
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2，自己做的甜白酒為什么變紅了是什么導致的
甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產(chǎn)物和菌類顏色導致酒變色。
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3，酒精遇什么變紅
很多咯不過變紅的本身不是酒精了比如，酒精可以使紫色石蕊溶液變紅可以使喝酒的人臉變紅嘿嘿如果非要究竟變紅那可以用紅墨水，血，等等
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4，自己做的甜白酒為什么變紅了是什么導致的
甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產(chǎn)物和菌類顏色導致酒變色。
5，散白酒變成粉色的了是怎么回事
最好不要喝了，可能與塑料放置有關(guān)你好！白酒變成粉色有兩種可能：一是白酒受污染所致；二是白酒本生的質(zhì)量問題，但是這種情況我從來沒見過，也許是白酒的生產(chǎn)者添加了某些違禁的添加劑。打字不易，采納哦！很簡單！這就說明你買的這個酒不是糧食釀造的，而是工業(yè)酒精兌水而成。因為工業(yè)酒精的顏色就是有點粉紅色的。 這是在化學實驗課上學到的。沒有放在陽光下吧，有些調(diào)配酒里面加了一些添加劑或者別的塑料袋或賣酒的人用紅塑料桶裝酒造成的!
6，甜酒為什么會發(fā)紅
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回答
甜酒釀變紅的具體原因通常是蒸煮后用了生水沖洗糯米，發(fā)酵容器不干凈等原因。因此在做甜酒釀的時候要注意不要是用生水沖洗糯米，一切東西都不要沾生水和油，在蒸米飯之前要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干等。甜酒釀變紅的具體原因通常是蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因為這是在發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作。而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬。因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。做甜釀酒的注意事項因此做甜酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干
7，醪糟變成紅的是怎么回事
這是正常情況，變紅可能是因為在發(fā)酵的過程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”，用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。擴展資料：歷史由來人工釀酒是陶器的制造。否則，便無從釀起，在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了?！犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х?。”這說明在堯時，酒已流行于社會?！扒х姟倍?，則標志著這是初級的果酒?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出，不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。這是正常情況 變紅可能是因為在發(fā)酵的過程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)變紅是酒曲發(fā)酵的時候，水的量和發(fā)酵的時間沒控制好。室溫高的時候，可以多點水，少點時間來做。室溫地的時候，就可以多點時間，少點水。這是正常情況 變紅可能是因為在發(fā)酵的過程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)麻煩采納，謝謝!有2種可能：1，你的溫度高了。2就是曲子發(fā)的時間 長了 試試看。下次記住時間和溫度一定要掌握好，醪糟不宜煮的時間長。
8，一般甜酒怎么做的什么顏色啊
簡單來說主要就是，米！
米釀久了自然成酒！
白色的！10度左右！制作條件：
1．買到酒曲和糯米。
2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。
3．勤勞智慧
步驟：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
4．發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。
5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。
注意事項：
1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
5．練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
9，糯米酒變紅色還能吃嗎
很多人都愛喝米酒，我也非常愛喝，曾經(jīng)我自己在家做的時候，每次都會失敗，不是米很硬，就是米酒沒有甜味或者酒香味，雖然上次我家鄉(xiāng)的牛大叔教大家做過米酒，但是還有很多人做失敗了的，今天我們請做了米酒22年的孫大爺，雖然他40歲才開始做米酒，但是手藝和配方一點都不比別人差，今天就請孫大爺為我們講解正宗米酒配方和7大竅門，希望大家這次能夠掌握好，保證大家一次就能做成功，我現(xiàn)在米酒一做就能成功，都是跟著孫大爺學的。米酒配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克。做法：1.先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發(fā)好。2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關(guān)火燜5分鐘再起鍋。3.蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。5.準備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開水，發(fā)酵2小時，甜米酒就做好了。米酒7大訣竅：1.大家買糯米時，有很多商販會摻雜一些雜交米，如果您買的糯米，全部都是奶白的顆粒，就是沒有摻雜交米，如有透明顆粒的，就是摻雜了雜交米的，純糯米做的米酒好喝一點。2.米粒必須泡發(fā)好才能蒸，如果第一次蒸的米沒有熟，可以在米的表面撒上少數(shù)水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發(fā)酵好。3.米酒發(fā)酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低于33度，酵母菌的活性都會降低，影響發(fā)酵效果。4.做米酒時，必須加適量的涼開水把米拌勻，不然會影響糯米的發(fā)酵，準備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發(fā)霉。。5.為什么需要在糯米中間掏一個洞，這是為了判斷米酒發(fā)酵程度的，發(fā)酵好了，米酒中間就會看到水流出來，水流的越多，發(fā)酵的越好。6.如果最后做好的米酒很硬，說明發(fā)酵的時間沒有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發(fā)酵過頭了。7.做米酒時不要加白糖了，因為甜酒曲發(fā)酵會產(chǎn)生很多糖，加了糖，會導致米酒非常甜，不怎么好喝。米酒這就是孫大爺教給大家米酒的做法，非常全面的為大家講解了全部的制作過程和注意事項，希望大家能夠把握好這些細節(jié)，一次沒做好，再做兩次、三次，肯定一次比一次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的。糯米酒變紅是發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，是不能吃的。做法：把糯米洗干凈放在蒸大米飯的鍋里，蒸熟晾涼，晾涼后倒入純凈水攪拌，酒曲用勺子碾碎倒入糯米飯中拌勻，然后把糯米飯倒入密封罐里，把蓋子蓋好放進28度的發(fā)酵箱里，三天后打開就行了不要吃， 糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。不要吃， 糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。是菌類導致醪糟發(fā)酵時變紅.又分為兩種情況,一是紅曲霉素,還有專門的紅曲,做紅醪糟,這個是安全的。 另一種情況是感染了其他雜菌,有的雜菌有毒素, 在分辯不清的情況下最好不要食用.
10，釀制紅葡萄酒的方法
一、 所需工具 1）前發(fā)酵瓦罐，也可以用玻璃瓶、橡木桶。 2）過濾用尼龍紗網(wǎng)布,過濾用透水尼龍細布 3）乳膠虹吸管 4）濾紙 5）后發(fā)酵用瓶及密封瓶塞(跟市面上賣的葡萄酒的瓶子和塞子一樣) 二、 葡萄選用及粉 俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。 現(xiàn)時最多的是從日本引種的“巨峰”葡萄，由于其皮色較淺，而且顆粒太大，單位重量里含皮就少，釀出的酒色澤較淡，較酸澀。 選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。 另外一些本地紫玫瑰葡萄雖然吃口不好，但作為釀酒用倒不錯，皮色發(fā)紫，甜度不大，價格便宜。缺點是含汁水少，出酒率低。 如果要釀白葡萄酒，則最好選用青葡萄，去皮籽只發(fā)酵葡萄汁。 買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。 粉碎后的葡萄果液可裝入清潔最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進行前發(fā)酵，但決不能用鐵制容器。如果有橡木容器那最理想。 容器要稍大，以保證裝葡萄果液后有30%的空間，因為劇烈發(fā)酵時會產(chǎn)生氣泡，會將葡萄皮往上翻涌，裝得太滿會溢出容器。 三、 加白糖量 我們自己土法釀制沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖。根據(jù)一度酒需要1.7克糖計算，每百克葡萄汁需要 外加8-12克糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。糖加少了，影響發(fā)酵和酒精度；加多了，成本高。而且糖濃度太大，會使單細胞酵母的細胞壁滲透 壓過大，影響生長。糖太多，到了七天糖還沒消耗完，也可能使酵母還拼命繁殖發(fā)酵，使前發(fā)酵停不下來，會使后發(fā)酵過于激烈，密封困難。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半。 另外用冰糖也不理想，因為這種結(jié)晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。 四、 前發(fā)酵 此階段是讓微生物大量繁殖發(fā)酵果汁成酒。工業(yè)上也有去皮、籽只發(fā)酵果汁的，然后加入單寧調(diào)節(jié)澀味，加入色素增加顏色。 我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。 其實一旦葡萄被捏破，發(fā)酵就開始，裝瓶罐后，先在25-28度環(huán)境里放置24小時，不要加糖。 不要一開始就加糖，因為我們是利用野生天然酵母發(fā)酵，剛粉碎后要讓酵母先大量繁殖，大約需要24小時，這在天然葡萄汁的糖濃度下最合適。因為酵母是單細胞生物，糖濃度太大，細胞壁上滲透壓太大，會影響酵母的繁殖。 這以后大量酵母開始大量消耗糖分泌出酒精，排出二氧化碳，糖濃度下降，這時就需要及時加糖。 加糖后要攪拌均勻。 發(fā)酵3-4天后，視發(fā)酵減緩，就要進行第二次加糖。 前發(fā)酵的容器要有30%的空間，不能裝滿，發(fā)酵激烈時葡萄皮會浮出液面的。并經(jīng)常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。 前發(fā)酵時容器不能密封，酵母繁殖需要氧氣，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的二氧化碳需要排除，還要將上浮的果皮按入果液中進行攪拌，又要分次加糖攪拌等一系列的操作，都需要開蓋才行。 經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點。 但我們是過度加糖，發(fā)酵迅速、激烈，有時恐怕7天以上不能完全達到止發(fā)酵點，這樣果皮、籽浸泡時間過長，葡萄皮浸泡時間過長反而會吸收色紅素，致使酒色降低。因此6-7天后應(yīng)把皮、籽過濾取出。 另外土法也不能保證恒溫，偶爾溫度高些也不要緊，激烈發(fā)酵時不但可以聽到沙沙聲，溫度有時會升到33度，還會聞到強烈的酒味。從這點可以看出土法釀酒最合適是在秋季。 整個操作過程不能使用鐵器。 五、 后發(fā)酵 一般前發(fā)酵7天后，將果汁內(nèi)的皮、籽用篩網(wǎng)或尼龍紗網(wǎng)布過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行后發(fā)酵20-30天。溫度最好在25度以下。 此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。 后發(fā)酵期間如果沒徹底斷氧，就有可能過度發(fā)酵而形成乙醛。如果孳生了酵母菌，則有可能變成葡萄醋。 后發(fā)酵時用軟木塞密封裝瓶。 后發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。 但如果加糖過多，7天后沒達到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，雖然過濾了，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以前發(fā)酵結(jié)束過濾后，要讓酒液靜止12小時，酒液不再冒大量氣泡后再密封。 30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層東西做成酵母膏。 上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存二年左右。 土法釀制葡萄酒步驟總結(jié) 1，取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄； 2，用洗凈的手充分捏碎葡萄； 3，裝入清潔的非金屬容器加蓋，在20-25度環(huán)境中放置24小時； 4，加入30-45克白糖，用木筷拌勻，并把葡萄皮按入果液中； 5，發(fā)酵3-4天后再加入30-45克白糖拌勻，并把浮起的葡萄皮按入果液中； 6，7天后發(fā)酵停止，用非金屬篩網(wǎng)布和濾紙、細布過濾去掉葡萄皮及籽； 7，靜止12小時，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細布過濾）后裝瓶密封； 8，30天后，再過濾一次裝瓶密封、避光、低溫、平放保存。