謝邀！我們?nèi)ミx購葡萄酒時(shí)，總會(huì)有導(dǎo)購科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒，為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一個(gè)大洞出來！是因?yàn)樗囆g(shù)審美是特殊的原因，現(xiàn)在就由縱橫酒場，千杯不倒的小編告訴你答案吧！眾所周知葡萄酒是一種發(fā)酵型酒類，在早期釀造葡萄酒時(shí)，因?yàn)榧夹g(shù)原因葡萄酒只需要經(jīng)過簡單的過濾，就可以裝入瓶中，葡萄酒釀造過程中瓶底會(huì)沉淀很多雜質(zhì)，如果使用平整的瓶底，在倒酒時(shí)就難免會(huì)將雜質(zhì)倒入杯中，于是聰明的酒農(nóng)將瓶底設(shè)計(jì)成了凹槽型，用來沉淀雜質(zhì)，以此來提升葡萄酒的品質(zhì)和口感。
紅酒的木塞到底是用什么做的？
瓶塞大致可以分為軟木塞類和替代型。光是軟木塞，因材質(zhì)不同，就可以分為好幾種，而螺旋蓋這種則就屬于替代型瓶塞。下面介紹的是幾種常見瓶塞：① 使用優(yōu)質(zhì)天然軟木塞的，更可能是好酒優(yōu)質(zhì)的天然軟木塞，外表平整光潔，長度更長，通透性好，擁有更好陳年能力，通常酒的品質(zhì)也比較好。② 使用DIAM塞的，品質(zhì)也會(huì)不錯(cuò)DIAM塞屬于復(fù)合塞的一種，分為5種級別，等級越高，陳年能力越好。
葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用來干什么的？
謝邀！我們?nèi)ミx購葡萄酒時(shí)，總會(huì)有導(dǎo)購科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒，為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一個(gè)大洞出來！是因?yàn)樗囆g(shù)審美還是特殊的原因，現(xiàn)在就由縱橫酒場，千杯不倒的小編告訴你答案吧！眾所周知葡萄酒是一種發(fā)酵型酒類，在早期釀造葡萄酒時(shí)，因?yàn)榧夹g(shù)原因葡萄酒只需要經(jīng)過簡單的過濾，就可以裝入瓶中，葡萄酒釀造過程中瓶底會(huì)沉淀很多雜質(zhì)，如果使用平整的瓶底，在倒酒時(shí)就難免會(huì)將雜質(zhì)倒入杯中，于是聰明的酒農(nóng)將瓶底設(shè)計(jì)成了凹槽型，用來沉淀雜質(zhì)，以此來提升葡萄酒的品質(zhì)和口感。
因此也就有了葡萄酒釀造的時(shí)間越長，就需要越深的凹槽。那么到了工業(yè)化如此進(jìn)步的今天，還需要這些了嗎？確實(shí)并不需要了，低溫結(jié)晶技術(shù)讓葡萄酒不會(huì)再產(chǎn)生那么多的雜質(zhì)，因此也就不再需要深深的凹槽了！但是酒農(nóng)依舊使用著帶有凹槽的瓶子來承裝葡萄酒，因?yàn)樗畎嫉那€已經(jīng)不僅僅是實(shí)用問題了，而是成為了禮儀的象征。高級餐廳的侍酒師在倒酒時(shí)，會(huì)用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身緩緩倒酒，這就是葡萄酒的禮儀，而倒酒師優(yōu)雅刁鉆的手法更是成為衡量一家餐廳的標(biāo)準(zhǔn)！怎么樣？對葡萄酒瓶的秘密了如執(zhí)掌了吧！所以買酒時(shí)不要再只關(guān)注瓶子是否凹出天際，而是應(yīng)該多看一下酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，或者查詢一下廠家，如果還是把握不好的話，你可以先郵給小編，只要你有酒小編就全是故事！陪你一起(????)??嗨個(gè)三天三夜！更多有趣有料的知識(shí)，關(guān)注愛問愛答！。
為什么紅酒總用軟木塞密封，有什么優(yōu)勢可言？
千錘百煉出好塞我們所說的軟木塞，其實(shí)它來自于一種獨(dú)特的被稱為“Quercus”（栓皮櫟）終年常綠橡木的樹皮，這也許就是很多時(shí)候它被稱作橡木塞的原因吧。但是，無論從結(jié)構(gòu)、外觀到性能和作用，它都有別于我們貯酒陳釀?dòng)玫南鹉就跋鹉?。這種橡木樹生長緩慢、不僅需要大量的陽光，還需要低降雨量和高濕度的完美結(jié)合，所以只有地中海西部某些地區(qū)，例如葡萄牙、西班牙才能滿足它生長的條件。
說軟木塞是樹皮做的，你可能覺得不可思議，中國有句話“人怕打臉，樹怕剝皮”，樹木就靠著樹皮維持生命了，為了做瓶塞而剝了樹皮，這不是典型的“竭澤而漁”嗎？其實(shí)不然，這種橡木有兩層樹皮，新的內(nèi)層樹皮不斷生長并替換老樹皮，就像蛇蛻一樣，因此外層死掉的樹皮就可以在不傷到樹木的情況下被剝?nèi)ァ５侵挥袠潺g達(dá)到25年時(shí)才能對樹進(jìn)行第一次收獲、9年后再次進(jìn)行收獲，因?yàn)檫@兩次收獲的橡木在大小和密度上都很不規(guī)則，因此不適合用作葡萄酒瓶塞，只有等到第三次收獲（這時(shí)樹齡已超過50年了）才能獲得適合做葡萄酒瓶塞的材料。
這樣算來，一棵橡木一生中通常可有13～18次有用的收獲。接下來的木塞制作過程只能用“艱辛”來形容了：長達(dá)6個(gè)月的風(fēng)干；1個(gè)多月的反復(fù)浸泡、攤晾（使其平整）；純手工的打孔、修整；多次的清洗、消毒；嚴(yán)格的等級歸類；圖案和字體的印制；木塞的表面噴涂硅樹脂、石蠟或樹脂等等。如此繁瑣的工序就只為了得到一支小小的木塞，生產(chǎn)者們卻樂此不疲，僅從這一點(diǎn)就可以看出橡木塞對葡萄酒的重要意義了。
不同種類的葡萄酒所需的酒塞也不盡相同，這其中差別最大的就要數(shù)香檳（起泡酒）塞了。軟木塞最早是被“香檳之父”——唐?佩里儂（Dom Perignon）修士引入到香檳產(chǎn)區(qū)的，用以替代當(dāng)時(shí)用的麻屑酒塞，以便使酒中的氣泡保存更長的時(shí)間。香檳酒瓶內(nèi)的壓力很大，相當(dāng)于車胎內(nèi)壓力的3倍大（每平方英尺承受90磅的壓力），這樣大的壓力自然對瓶塞也提出了更高的要求。
所以香檳酒的瓶塞形狀有如蘑菇頭，要比普通的葡萄酒塞粗壯得多，而且在酒塞的外面套上鐵絲網(wǎng)扣，以使酒塞能夠牢靠固定在瓶子里。其實(shí)早在17世紀(jì)，釀酒師們想出了用繩索固定瓶塞的辦法，開始效果很好，可沒過多久，酒塞就被一個(gè)個(gè)頂了出來，后來一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)才使人們恍然大悟，原來是老鼠咬斷了固定酒塞的繩索，酒窖中的香檳便自己開瓶了。
到1900年，一位名叫雅克布松（Jacobsson）的釀酒師發(fā)明了用鐵絲緊固香檳酒瓶塞的方法，從此老鼠再也無法胡作非為了。新型酒塞的挑戰(zhàn)說了這么多，好像重點(diǎn)全在橡木塞上了，但你絕不要認(rèn)為在葡萄酒界就是橡木塞在“一超獨(dú)霸”，已經(jīng)有越來越多的新型酒塞開始出現(xiàn)，對橡木塞的霸主地位產(chǎn)生了不小的沖擊。究其原因，還是橡木塞自身的局限性導(dǎo)致的。
因?yàn)橄鹉救诒蝗刖破恐耙M(jìn)行清洗和殺菌，如果殺菌不徹底，又或者是清洗液中含有氯化物，那就麻煩了。聞之如濕紙板味道的“木塞味”（Cork Taint）隨時(shí)可能會(huì)光顧你價(jià)值連城的美酒。隨著各種材質(zhì)新型酒塞的出現(xiàn)，橡木塞面臨的挑戰(zhàn)也越來越大。但即便如此，短時(shí)間內(nèi)其他材質(zhì)的酒塞仍很難撼動(dòng)橡木塞在葡萄酒界的霸主地位。
因?yàn)橄鹉救麅叭灰呀?jīng)成為了葡萄酒文化的一部分，在葡萄酒迷的眼中橡木塞之于葡萄酒就好像刀叉之于西餐一樣，你可以用筷子夾著牛排吃，但請不要抱怨別人笑你。對于葡萄酒迷來說，開啟軟木塞似乎已經(jīng)上升到了一種神圣儀式的境界，那種開瓶前的興奮與期待絕對是“吱吱”擰開旋轉(zhuǎn)瓶蓋無法替代的?！班！钡哪且宦晭淼挠鋹偤蜌g暢也是任何其他替代品所不能賦予的，因?yàn)閷σ恢咸丫频钠肺逗托蕾p正是從那“?！钡囊宦曢_始的。
