謝邀！我們?nèi)ミx購(gòu)葡萄酒時(shí)，總會(huì)有導(dǎo)購(gòu)科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒，為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一個(gè)大洞出來(lái)！是因?yàn)樗囆g(shù)審美是特殊的原因，現(xiàn)在就由縱橫酒場(chǎng)，千杯不倒的小編告訴你答案吧！眾所周知葡萄酒是一種發(fā)酵型酒類，在早期釀造葡萄酒時(shí)，因?yàn)榧夹g(shù)原因葡萄酒只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單的過濾，就可以裝入瓶中，葡萄酒釀造過程中瓶底會(huì)沉淀很多雜質(zhì)，如果使用平整的瓶底，在倒酒時(shí)就難免會(huì)將雜質(zhì)倒入杯中，于是聰明的酒農(nóng)將瓶底設(shè)計(jì)成了凹槽型，用來(lái)沉淀雜質(zhì)，以此來(lái)提升葡萄酒的品質(zhì)和口感。
葡萄酒瓶底的不明沉淀，對(duì)身體有害嗎？
首先，不用驚慌，酒里面的殘?jiān)亲匀滑F(xiàn)象，它是葡萄酒的沉淀物。一般酒齡比較長(zhǎng)或者存放時(shí)間比較久的葡萄酒里面比較容易出現(xiàn)殘?jiān)?。那酒里的殘?jiān)鼇?lái)自哪呢？一是在釀造過程中產(chǎn)生的“酒糟”，酒糟是死去的酵母細(xì)胞，蛋白質(zhì)，葡萄梗和葡萄皮的綜合體，發(fā)酵結(jié)束后，釀酒師會(huì)把這些酒糟過濾掉，但也有一些酒莊為了更復(fù)雜的口感而選擇不過濾完全，讓酒糟留一部分在酒里。
還有一些酒渣是酒石酸鹽，它是由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。酒石酸鹽很難避免，在葡萄酒釀造過程中，它必然會(huì)出現(xiàn)，只是隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)可以用科技的手段把這些酒石酸鹽去除了。如果你買的是法國(guó)或意大利傳統(tǒng)酒莊的紅酒，那出現(xiàn)酒石酸鹽的可能性會(huì)更大。一般陳年老酒里的殘?jiān)鼤?huì)更多，這是因?yàn)樵陉惸赀^程中，單寧會(huì)慢慢凝結(jié)在一起，形成沉淀物。
所以紅酒出現(xiàn)了殘?jiān)窃僬２贿^的現(xiàn)象了。而且不用擔(dān)心，紅酒里的殘?jiān)鼘?duì)身體是沒有任何影響的。如果你覺得酒渣會(huì)影響口感，那可以試試下面這幾種方法。1.提前一天把要喝的紅酒拿出來(lái)，直立放置，經(jīng)過一晚上的沉淀，酒渣會(huì)落入瓶底，第二天喝的時(shí)候，慢慢倒出，酒渣就不會(huì)隨著酒液進(jìn)入酒杯了。2.也可以用過濾網(wǎng)來(lái)過濾殘?jiān)?/p>
葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用來(lái)干什么的？
謝邀！我們?nèi)ミx購(gòu)葡萄酒時(shí)，總會(huì)有導(dǎo)購(gòu)科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒，為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一個(gè)大洞出來(lái)！是因?yàn)樗囆g(shù)審美還是特殊的原因，現(xiàn)在就由縱橫酒場(chǎng)，千杯不倒的小編告訴你答案吧！眾所周知葡萄酒是一種發(fā)酵型酒類，在早期釀造葡萄酒時(shí)，因?yàn)榧夹g(shù)原因葡萄酒只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單的過濾，就可以裝入瓶中，葡萄酒釀造過程中瓶底會(huì)沉淀很多雜質(zhì)，如果使用平整的瓶底，在倒酒時(shí)就難免會(huì)將雜質(zhì)倒入杯中，于是聰明的酒農(nóng)將瓶底設(shè)計(jì)成了凹槽型，用來(lái)沉淀雜質(zhì)，以此來(lái)提升葡萄酒的品質(zhì)和口感。
因此也就有了葡萄酒釀造的時(shí)間越長(zhǎng)，就需要越深的凹槽。那么到了工業(yè)化如此進(jìn)步的今天，還需要這些了嗎？確實(shí)并不需要了，低溫結(jié)晶技術(shù)讓葡萄酒不會(huì)再產(chǎn)生那么多的雜質(zhì)，因此也就不再需要深深的凹槽了！但是酒農(nóng)依舊使用著帶有凹槽的瓶子來(lái)承裝葡萄酒，因?yàn)樗畎嫉那€已經(jīng)不僅僅是實(shí)用問題了，而是成為了禮儀的象征。高級(jí)餐廳的侍酒師在倒酒時(shí)，會(huì)用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身緩緩倒酒，這就是葡萄酒的禮儀，而倒酒師優(yōu)雅刁鉆的手法更是成為衡量一家餐廳的標(biāo)準(zhǔn)！怎么樣？對(duì)葡萄酒瓶的秘密了如執(zhí)掌了吧！所以買酒時(shí)不要再只關(guān)注瓶子是否凹出天際，而是應(yīng)該多看一下酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，或者查詢一下廠家，如果還是把握不好的話，你可以先郵給小編，只要你有酒小編就全是故事！陪你一起(????)??嗨個(gè)三天三夜！更多有趣有料的知識(shí)，關(guān)注愛問愛答！。
從葡萄酒瓶底凹槽能分辨酒的品質(zhì)好壞嗎？如何分辨呢？
關(guān)于問題真不知如何下口，因?yàn)槌鲱}者懷疑的東西根本就是無(wú)稽之談，因此更談不上如何鑒別。具體就得從葡萄酒的容器和使用方法入手了。首先，要明白葡萄酒這是西方的產(chǎn)物，在古代，沒用玻璃瓶，也沒有塑料瓶，老外釀制葡萄酒不像中國(guó)的老祖宗喜歡用陶缸，那他們用什么？相信大家看電視都知道——橡木桶？為何用樟木桶？因?yàn)樽钤缋贤膺€不懂只做陶瓷，陶瓷是中國(guó)老祖宗的專利那么他們就利用中南歐的特產(chǎn)制作橡木桶。
紅酒瓶底部的凹槽越深，說(shuō)明酒的質(zhì)量就越好嗎？你怎么看？
以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級(jí)以下的紅酒及其他未受法國(guó)政府品質(zhì)認(rèn)證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級(jí)存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱高瓶)：用來(lái)存放5-10年，甚至更久年份的高等級(jí)葡萄酒。但這個(gè)根據(jù)并不完全適用于當(dāng)下，因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費(fèi)者自己的體驗(yàn)，與凹槽沒有必然聯(lián)系。
位于葡萄酒瓶底部的這個(gè)凹槽學(xué)名“碹(xuan)底”， 多項(xiàng)研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設(shè)計(jì)的。一方面，早年間玻璃瓶都是人工吹制的，由于工藝的限制，無(wú)法將瓶底做得十分光滑平整，所以當(dāng)時(shí)平底的瓶子并不利于放置。而底部設(shè)有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的釀造工藝比較落后，酒農(nóng)們普遍使用木編式的濾網(wǎng)過濾果皮和殘?jiān)?/p>
這種過濾方式去除雜質(zhì)的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陳放一段時(shí)間后會(huì)形成較多的沉淀(包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結(jié)晶等)。這時(shí)，如果瓶底設(shè)計(jì)成向內(nèi)凹陷的形狀，瓶?jī)?nèi)液體的流動(dòng)狀態(tài)就會(huì)有所改變，沉淀物會(huì)在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙中沉積，這有利于得到比較澄清的酒液。凹槽大解密一般來(lái)說(shuō)，需要長(zhǎng)期瓶陳的葡萄酒都會(huì)采用碹底瓶，陳年所需的時(shí)間越長(zhǎng)，碹底越深。
法國(guó)人按瓶底凹陷程度的不同，將酒瓶分為平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用來(lái)封裝地區(qū)佐餐酒，而高深瓶則用來(lái)存放AOC級(jí)別的、需要5-10年瓶陳的葡萄酒。所以在過去，碹底確實(shí)是區(qū)分高級(jí)酒與普通葡萄酒的一個(gè)方法。隨著時(shí)代的發(fā)展，機(jī)械吹制和擠壓成型的玻璃瓶逐漸替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升，而現(xiàn)代化的過濾技術(shù)與低溫結(jié)晶技術(shù)的出現(xiàn)，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。
這兩方面技術(shù)的進(jìn)步讓人們可以放心地拋棄厚重的碹底瓶，轉(zhuǎn)而使用成本更低的平底瓶。事實(shí)上，平底瓶已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各類葡萄酒的封裝上。以法國(guó)葡萄酒為例，在波爾多(Bordeaux)，人們?cè)絹?lái)越多地使用高肩平底的酒瓶來(lái)存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就連一貫使用碹底瓶的起泡酒生產(chǎn)商也開始嘗試使用平底瓶(早前人們借碹底的厚度以及表面積來(lái)抗壓和分散壓力)。