北京古壇酒業(yè)二鍋頭，北京特產(chǎn)二鍋頭哪種比較好

所謂“二鍋頭”，顧名思義，指的就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。事實(shí)上，很多人都喜歡喝二鍋頭，基本上每天都會(huì)喝二鍋頭。值得一提的是，從國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)上來(lái)看，北京的二鍋頭的歷史是最為悠久的，而且北京的二鍋頭品牌也是非常多的，不過(guò)，要說(shuō)起最正宗的二鍋頭品牌，恐怕沒(méi)有幾個(gè)人知道，下面我就給大家介紹一下比較正宗的幾款二鍋頭。?第一款二鍋頭是牛欄山二鍋頭。牛欄山隸屬于北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司，它成立于1952年，自成立以來(lái)公司憑借著得天獨(dú)厚的水源優(yōu)勢(shì)和氣候條件，在傳承傳統(tǒng)手工藝的同時(shí)結(jié)合先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)原料的考究使得旗下的二鍋頭可以說(shuō)是甘冽爽口、風(fēng)味純正在市場(chǎng)上是深受大眾的喜愛(ài)。?第二款二鍋頭是紅星二鍋頭。北京紅星股份有限公司成立于1949年5月，公司可以說(shuō)是匯集了釀酒人才和技術(shù)，獨(dú)家傳承了二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。在生產(chǎn)的過(guò)程中不斷的進(jìn)行改革，旗下的二鍋頭以?xún)?yōu)質(zhì)紅高梁、大麥等原材料制作而成，酒質(zhì)清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正，可以說(shuō)是讓人回味無(wú)窮。?第三款二鍋頭是永豐牌二鍋頭。永豐牌是北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司的旗下品牌，其成立于2002年，是一家傳承著經(jīng)典手藝的企業(yè)?？偠灾?，以上幾款二鍋頭品牌都是非常正宗的二鍋頭品牌，如果你也喜歡喝二鍋頭的話(huà)，不妨嘗試一下，說(shuō)不定會(huì)給你不一樣的感受。

3種總的 、每燒一鍋酒，開(kāi)始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來(lái)還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開(kāi)，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開(kāi)始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。2、馬幫的二號(hào)首領(lǐng)。馬幫里面有大鍋頭、二鍋頭、管事等職。大鍋頭是馬幫的首領(lǐng)。當(dāng)大鍋頭不是一件容易的事，須勇謀兼?zhèn)?，還須諳熟商情，人緣寬廣，了解路況，知曉馬站，懂風(fēng)土人情。除此，還要有一套不成文而又約定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管財(cái)物，全面、具體、實(shí)在。屬下不能犯忌，不能出事添麻煩，否則會(huì)被處置。二鍋頭是二號(hào)人物，協(xié)助大鍋頭辦事；管事專(zhuān)管內(nèi)部經(jīng)濟(jì)及一般內(nèi)務(wù)。馬幫中一般都有獸醫(yī)、馬夫、修理、釘掌及專(zhuān)伺生活如做飯等人夫。馬幫，儼然是個(gè)“小社會(huì)”，又是一個(gè)組織細(xì)密的特殊的社會(huì)群體。3、二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。1949年，新中國(guó)建立，華北酒業(yè)專(zhuān)賣(mài)總公司北平酒業(yè)分公司，即北京市糖業(yè)煙酒公司的前身，立即組建廠(chǎng)房，生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五曾瓦”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其中“紅星”牌二鍋頭酒，執(zhí)行國(guó)家優(yōu)級(jí)和一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，采取電話(huà)、電碼防偽,已受到越來(lái)越多飲酒者的喜愛(ài)。正所謂“京城古釀二鍋頭，歷經(jīng)滄桑美名傳；傳統(tǒng)工藝酒清洌，飲用紅星陶然然”。