腌三斤草魚(yú)放多少白酒，告訴草魚(yú)的腌制方法

用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了。整魚(yú)半個(gè)小時(shí)，用鹽抹魚(yú)身和魚(yú)肚，姜片和蔥段放在魚(yú)肚子里，魚(yú)背上切開(kāi)一條口，里面也放點(diǎn)姜片和蔥段。 切好的魚(yú)碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚(yú)的話，那么就切了再腌吧。 腌制后應(yīng)該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開(kāi)始做菜了！

切塊，放醋，大蒜快，生姜

先把魚(yú)洗干凈，用鹽淹制可根據(jù)自己的喜歡加上一些辣椒和花椒，還有一些香料《八角桂皮等》待魚(yú)入味撈起來(lái)晾干就行了

用料：草魚(yú)3斤、姜汁30克、生抽30克、鹽30克、白酒15克、白糖10克。1、準(zhǔn)備所有材料。2、把草魚(yú)肚黑色的膜洗干凈。3、把魚(yú)分成魚(yú)腩，魚(yú)骨，魚(yú)肉(魚(yú)頭去掉)。4、把魚(yú)肉分切成3條(另一頭不要切斷，請(qǐng)?jiān)徫遗恼张牟缓?，下面可以看?。5、魚(yú)腩錯(cuò)刀開(kāi)。6、切成這樣。7、所有魚(yú)切好(魚(yú)骨整條就可以了)。8、把所有腌料放入攪拌均勻，腌3小時(shí)。9、腌好的魚(yú)肉用繩子掛起來(lái)，魚(yú)肉因?yàn)槭乔谐?條，曬的時(shí)候用牙簽分開(kāi)。10、就等太陽(yáng)，北風(fēng)天氣好的話3天就能曬干。11、這是之前曬好的魚(yú)骨，別看它沒(méi)什么肉的，吃起來(lái)比魚(yú)肉還好吃呢。12、這是曬了一天。13、曬3天就干了，把魚(yú)干剁成小塊短時(shí)間吃不完要放入冷凍，可以保存幾個(gè)月。

工具/原料草魚(yú)鹽、酒、花椒、繩子、木棍、密封的容器方法/步驟1.先把鱗刮掉再將沒(méi)用部分取出，用兩腳夾住魚(yú)頭再用刀從尾到頭切開(kāi)。2.用干凈的布把其中水分擦干，用酒撒在魚(yú)身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標(biāo)量）。21.根據(jù)上步再把花椒均勻的撒在魚(yú)身上（適量）。2.再放在密封的容器里，一般以一個(gè)星期左右。31.從密封的容器中拿出魚(yú)，把魚(yú)拉開(kāi)能使一根木棍撐住魚(yú)肚子的兩邊，再用繩子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可）。2.掛在晾衣架上放置通風(fēng)處，時(shí)間一般為最多一個(gè)月。溫馨提示：若下雨時(shí)應(yīng)把魚(yú)放在家中，不宜放在外面淋濕。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 馬上為你解答。 1.先把鱗刮掉再將沒(méi)用部分取出，用兩腳夾住魚(yú)頭再用刀從尾到頭切開(kāi)。2.用干凈的布把其中水分擦干，用酒撒在魚(yú)身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標(biāo)量）。2/31.根據(jù)上步再把花椒均勻的撒在魚(yú)身上（適量）。2.再放在密封的容器里，一般以一個(gè)星期左右。3/31.從密封的容器中拿出魚(yú)，把魚(yú)拉開(kāi)能使一根木棍撐住魚(yú)肚子的兩邊，再用繩子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可）。2.掛在晾衣架上放置通風(fēng)處，時(shí)間一般為最多一個(gè)月。溫馨提示：若下雨時(shí)應(yīng)把魚(yú)放在家中，不宜放在外面淋濕。 希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。 更多1條 

草魚(yú)塊腌制的方法：1. 魚(yú)洗干凈，切小塊，加鹽，酒，胡椒粉，生粉抓勻，腌20分鐘2. 沾生粉，(面粉，或者雞蛋再沾面包糠也可以)3. 炸一遍撈起再?gòu)?fù)炸一次裝盤(油溫升高復(fù)炸一次，可以讓魚(yú)外表更脆，不能久，注意看，不然容易焦了。)4. 番茄醬，糖，醋，鹽調(diào)汁炒稠，淋到魚(yú)上小貼士：將魚(yú)切成麻醬大小的塊， 放入調(diào)味料腌制，再將雙面煎至金黃; 準(zhǔn)備好糖醋汁， 比例是糖：醋是2： 3， 加入1份的生抽，用這樣的碗汁將煎過(guò)的魚(yú)塊燜熟; 當(dāng)糖醋汁慢慢地收濃時(shí)， 可以看到魚(yú)塊上裹上層了薄薄的透明芡汁; 讓汁完全收干，再撒些芝麻提香。

用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了。整魚(yú)半個(gè)小時(shí)，用鹽抹魚(yú)身和魚(yú)肚，姜片和蔥段放在魚(yú)肚子里，魚(yú)背上切開(kāi)一條口，里面也放點(diǎn)姜片和蔥段。 切好的魚(yú)碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚(yú)的話，那么就切了再腌吧。 腌制后應(yīng)該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開(kāi)始做菜了！

草魚(yú)怎么腌制？原料：草魚(yú)2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開(kāi)水適量。工具：腌魚(yú)用不銹鋼大盆一個(gè)，干凈毛巾一塊。腌草魚(yú)的制作方法：1、首先把草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟和魚(yú)腮，注意魚(yú)腹部黑膜要洗凈，這樣魚(yú)才不會(huì)太腥，然后控干水分備用;2、準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機(jī)打成粉末，沒(méi)有料理機(jī)可以用搟面杖搟成粉來(lái)腌制。3、晾干水分的草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍(注：如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;6、晾涼的花椒鹽，然后均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭，魚(yú)全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然后放一在盆子里。上面可以用用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6天左右。7、時(shí)間到了看魚(yú)是否腌好，一般盆中會(huì)腌出了很多魚(yú)身上的水。8、要準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落;9、然后抹干鹽水的臘魚(yú)，用鐵釵鉤子掛在陽(yáng)臺(tái)上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右（參考：當(dāng)魚(yú)體內(nèi)的水分含量降到50到60%的時(shí)候，臘草魚(yú)就制作成功了）成品圖：腌草魚(yú)腌制技巧：1、草魚(yú)腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。2、魚(yú)肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚(yú)肉口感柴，不好吃;3、臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色;4、腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水抹干表面的鹽水，這步不可省略;5、晾好的臘魚(yú)，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來(lái)年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

腌草魚(yú)的做法1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。2.選魚(yú)：將用魚(yú)捕出，除去雜魚(yú)，選出250克以上的青色鯉魚(yú)(紅鯉易酸)，盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。3.浸鹽：把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬16～52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶。4.釀制甜酒：在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

食材主料草魚(yú)500g輔料油適量老抽適量八角適量桂皮適量花椒適量老醋適量生抽適量料酒適量香油適量鹽適量步驟1.草魚(yú)去頭尾，沿魚(yú)大骨將魚(yú)片成兩大片，然后切成小塊，用鹽、料酒姜絲腌漬入味（提前一晚即可）。2.腌漬好的魚(yú)塊瀝干水，入油鍋炸至金黃3.撈出，瀝干油備用4.蔥切段，姜切片，蒜頭三四個(gè)，桂皮一塊，香葉三四片，花椒若干，八角一個(gè)，山楂片少許（沒(méi)山楂片就不放）。老醋：料酒：生抽=1:1:1，加入少許老抽調(diào)色，加入適量的鹽5.炸魚(yú)的鍋留底油煸香蔥姜蒜，下入所有調(diào)味料，加入開(kāi)水，大火煮沸6.水開(kāi)后，加入炸好的魚(yú)塊，水剛沒(méi)過(guò)材料就可以。大火燒開(kāi)，小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)，火力一定要小不然魚(yú)肉就碎了，讓水面保持微開(kāi)的樣子就行7.魚(yú)肉軟嫩，用筷子輕輕一碰就可以化開(kāi)就關(guān)火。用少許雞精和香油調(diào)味，灑少許蒜末。如果喜歡湯水多的，直接上桌就可以。不然的話大火收汁，待湯汁濃稠關(guān)火即可。嗯.......我喜歡來(lái)點(diǎn)魚(yú)湯，調(diào)味后就可以了小貼士炸魚(yú)的時(shí)候，一定要把魚(yú)肉晾干水份，不然油飛濺起來(lái)很恐怖哦~~

一、腌制時(shí)間： 在武漢這個(gè)地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。 如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動(dòng)手了。 腌的時(shí)候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒(méi)太大關(guān)系。 二、準(zhǔn)備工作： 1、有缸最好。 去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個(gè)十斤八斤的沒(méi)有問(wèn)題，便宜不占地兒。 要是懶的買，可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆，但是腌貨的味道絕對(duì)沒(méi)有缸的味道好喲。 2、超市和菜場(chǎng)都有賣的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價(jià)錢貴，但可以反復(fù)用；菜場(chǎng)的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。 3、一次性塑料手套，超市有賣。 4、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。 5、去超市或者菜場(chǎng)買大青魚(yú)、草魚(yú)，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說(shuō)是腌魚(yú)，老板都會(huì)給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來(lái)麻煩。 6、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。 想吃瘦點(diǎn)的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦。可以讓老板把豬皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。 三、方法： 魚(yú)肉買回來(lái)后切忌用水洗，血淋淋的最好。 1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。 2、鹽該放多少？ 已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚(yú)和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚(yú)、肉，3兩鹽即可。如果有魚(yú)肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點(diǎn)最好。 3、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚(yú)，用秤稱一下，如果魚(yú)是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚(yú)身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn)，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就不會(huì)咸淡不適了。記住在魚(yú)肉上撒點(diǎn)酒。 4、把缸洗凈吹干，按一層魚(yú)一層肉的方法，把魚(yú)肉碼放在缸里，用手壓壓實(shí)。 5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚(yú)肉上代替大石頭。 6、魚(yú)肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚(yú)肉掏出來(lái)重新碼放，史上稱翻缸。 7、10余天后，可以把魚(yú)肉拿出來(lái)晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運(yùn)氣就來(lái)了。 用鉤子鉤好魚(yú)肉，掛在太陽(yáng)下曬4個(gè)小時(shí)，要是太陽(yáng)小，曬一天也未嘗不可。 然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。 8、腌制魚(yú)肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類。 另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚(yú)，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個(gè)4到5天，拿出來(lái)陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。 9、室外溫度10度以上的時(shí)候，就可以把魚(yú)肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚(yú)肉放在白酒里沾過(guò)收藏。

放鹽

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就那樣

用酒

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法?！　‰玺~(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單?！　‰玺~(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　〕猿鼋】担?　　腌魚(yú)具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開(kāi)胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)是治療腸炎和止瀉的特效藥?！　∶朗辰桑骸　‰绮朔奖?，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。

做法一首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。浸鹽：將魚(yú)放入到另一個(gè)盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后，就是等到魚(yú)變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過(guò)的生魚(yú)撈起來(lái)，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣就可以將魚(yú)糟交替鋪放，我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚(yú)從背脊的地方開(kāi)刀，切開(kāi)背脊后的魚(yú)骨，我們將魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚(yú)體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚(yú)肉露出來(lái)。用細(xì)鹽或者是加工過(guò)的花椒鹽，涂抹在魚(yú)肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚(yú)皮上面不要抹了。將魚(yú)的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚(yú)肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚(yú)拿出來(lái)，吊在室外晾干了，盡可能是風(fēng)吹不要曬干了，這樣的魚(yú)肉才是會(huì)好吃。我們?cè)陔缰启~(yú)的過(guò)程中，因?yàn)榫S生素和原料魚(yú)中酶類的作用，就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了，是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就是會(huì)使得魚(yú)有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。腌制魚(yú)的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且味道是非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

材料：鮮魚(yú) 配料：鹽 操作步驟： 1、將摳出內(nèi)臟的魚(yú)放在盆中，千萬(wàn)不要洗。 2、撒上適量的鹽開(kāi)始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚(yú)全部均勻地抹上鹽后靜置兩個(gè)小時(shí)，讓鹽分浸入魚(yú)肉中。 5、兩小時(shí)后用清水沖去魚(yú)身表面上的鹽。 6、放在太陽(yáng)下通風(fēng)處晾曬，天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚(yú)裝進(jìn)干凈袋子中，系上口袋放于冰箱內(nèi)，隨吃隨取。腌魚(yú)便完成了。 擴(kuò)展資料： 咸魚(yú)好壞的辨別方法： 1、如果魚(yú)肉表面和魚(yú)體內(nèi)有褐色的薄膜，并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散，用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會(huì)有異味。 嘗一口的時(shí)候，嘴里會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)，如果發(fā)生以上的這些狀況的話，那就表明，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了，并且已經(jīng)氧化過(guò)度，那么此時(shí)咸魚(yú)肯定已經(jīng)不好，最好不要吃。 2、第二個(gè)辨別咸魚(yú)好壞的方法是，如果在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話，那就表明那些咸魚(yú)已經(jīng)腐壞，是不可以食用的; 3、如果咸魚(yú)魚(yú)身表面出現(xiàn)紅色的斑點(diǎn)，如果出現(xiàn)了這種情況的話，有可能是在這是腌制過(guò)程中食用鹽不干凈，由于鹽漬的影響，這個(gè)時(shí)候往往細(xì)菌在魚(yú)的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了，這個(gè)情況表明的就是此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。