作為一個(gè)純糧食酒釀酒人來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。純糧食酒又分新酒和陳酒，新酒辣口，口感不順。首先，真正好的純糧食酒肯定比三精一水勾兌的酒精酒好喝，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。如果是自來(lái)水釀出的純糧食酒，我想其口感比起山泉水釀造的酒，肯定差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。應(yīng)悟空問(wèn)答邀請(qǐng)，回答:“自釀的糧食酒，和正規(guī)酒廠出來(lái)的酒，哪個(gè)更靠譜？"首先，謝謝邀請(qǐng)！那我也就開門見山了:“是正規(guī)酒廠出來(lái)的酒更靠譜些！"白酒的生產(chǎn)，是一個(gè)即簡(jiǎn)單、又非常復(fù)雜的過(guò)程。
純糧食酒就是好酒嗎？
作為一個(gè)純糧食酒釀酒人來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。首先，真正好的純糧食酒肯定比三精一水勾兌的酒精酒好喝，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。無(wú)論是酒體的原生態(tài)，香型的豐富，口感的層次還是純糧食酒的保健養(yǎng)生作用，都是市場(chǎng)上的瓶裝酒精酒無(wú)法比擬的。但是其次，純糧食酒是否好喝，其實(shí)也涉及到一個(gè)釀酒人的手藝經(jīng)驗(yàn)，釀酒的生態(tài)環(huán)境，糧食，是否陳釀等多方面的原因。
釀酒是一個(gè)傳統(tǒng)手工勞作的技藝，因此釀酒人的經(jīng)驗(yàn)對(duì)酒質(zhì)的影響很大。對(duì)發(fā)酵程度的掌控，下曲的多少，取酒的火候等，無(wú)一不需要經(jīng)驗(yàn)。一點(diǎn)偏差都會(huì)導(dǎo)致酒的口感的差別。釀酒需要一個(gè)比較好的生態(tài)環(huán)境，最重要的就是水源。好山好水才能出好酒，釀酒最好的水源便是山泉水。如果是自來(lái)水釀出的純糧食酒，我想其口感比起山泉水釀造的酒，肯定差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。
釀酒最多的原料便是高粱，玉米，大米這幾類。釀酒對(duì)糧食的要求比較高，必須要精挑細(xì)選，顆粒飽滿，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)，無(wú)蟲蛀等等。而且糧食的種類也對(duì)酒的品質(zhì)有影響，比如高粱最好的是糯高粱，玉米我們采用本地富硒小子黃苞谷等。酒是陳的香。純糧食酒又分新酒和陳酒，新酒辣口，口感不順。而經(jīng)過(guò)陳釀后的酒則香味更加突出，口感更加綿柔，入喉更順暢。
純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒(méi)有這些東西是釀不成酒的。簡(jiǎn)單的說(shuō)一下釀酒過(guò)程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜。二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過(guò)程中的透氣性。
踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過(guò)一定時(shí)候的發(fā)酵后，把它取出來(lái)放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個(gè)酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過(guò)管道流出來(lái)，流出來(lái)的蒸溜水就是我們平常喝的酒。但這些酒需要放在酒庫(kù)里面的容器中靜置一段時(shí)間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場(chǎng)。
自己釀造純糧食酒怎么通過(guò)網(wǎng)絡(luò)大量銷售？
家庭自制白酒家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己親自動(dòng)手釀造白酒，雖然自己釀酒比較麻煩但為了自己身體健康，幸苦一點(diǎn)還是值得的。如今市場(chǎng)上的小酒作坊里銷售的白酒基本上都是勾兌出來(lái)的，一些小酒作坊為了追求利潤(rùn)用一些陳年老米有的甚至用過(guò)期了的陳化米做酒，由于原材料不行所以做出來(lái)的酒也就沒(méi)有自己用優(yōu)質(zhì)糯米做出來(lái)的酒好喝。
據(jù)有關(guān)資料記載，五糧液生產(chǎn)廠家的產(chǎn)出比是3比1；茅臺(tái)酒廠的產(chǎn)出比是5比1；也就是說(shuō)生產(chǎn)一斤茅臺(tái)酒需要5斤糧食（高粱、玉米、糯米、小米等）。農(nóng)村里的農(nóng)民自己做酒做的好的產(chǎn)出比也就是1斤糧食出7兩高度酒的樣子。根據(jù)我多年做酒經(jīng)驗(yàn)2斤糯米只能生產(chǎn)50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己沒(méi)有學(xué)會(huì)做酒之前我也是到菜市場(chǎng)的小酒作坊買酒喝，自從自己學(xué)會(huì)做酒后就再也沒(méi)有買過(guò)小酒坊的酒了。小酒作坊的酒沒(méi)有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用優(yōu)質(zhì)糯米釀制，酒味香甜濃郁，甘醇可口，重要的是絕對(duì)沒(méi)有摻假，喝了放心，有興趣的酒友不妨試試。由于家住城市，一般都是住在樓房或居民小區(qū)，受條件限制不能用農(nóng)村的大鍋大灶更不能燒柴火，所以我介紹的是《城鎮(zhèn)家庭自制白酒》的方法，希望對(duì)各位網(wǎng)友（酒友）有所幫助。
另外，城市有城市的好處，許多家庭都是用液化氣和電磁爐，如果用它們來(lái)烤酒就比農(nóng)村燒柴火更容易控制火候，如果再用大一點(diǎn)的容器（鍋?zhàn)樱?，可以說(shuō)比農(nóng)村做酒還方便。下面便是我要介紹做酒的具體方法：一、制作材料：1、夾缸一個(gè)（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。
許多網(wǎng)友都說(shuō)此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會(huì)有賣，在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣。圖一： 2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?，那樣一次就可以?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。
問(wèn)題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。圖二： 3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場(chǎng)有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。圖三： 4、整套設(shè)備裝配如下。圖四： 二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時(shí)），這時(shí)嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動(dòng)，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。
2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一?？勺鋈锱疵祝┤鐖D五： 拌酒曲時(shí)一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒(méi)有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說(shuō)明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動(dòng)，盡量將酒曲和糯米混均勻。
3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。圖片中是2010年2月12日春節(jié)前兩天由于氣溫低下雪零下一度時(shí)采取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來(lái)裝熱水保溫的。
圖六： 5．大約發(fā)酵24--48小時(shí)（中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開始發(fā)酵了）就可以將容器打開，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。見下圖七： 這是2009年10月25日小批量生產(chǎn)的甜酒。圖八： 喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵），但煮熟的酒口感就差了一些。
喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個(gè)月左右的時(shí)間，這時(shí)甜酒因發(fā)酵過(guò)度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時(shí)就可以烤制白酒了。圖九： 三、烤制白酒： 1、在高壓鍋里放上3-4斤自來(lái)水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點(diǎn)，酒水多就少放一點(diǎn)），然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內(nèi)注滿冷水。
2、先用大火將酒水燒開后再用小火慢慢地烤，酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。（如圖十） 出酒示意圖，圖十一： 3、先出的酒度數(shù)較高（60度左右），然后慢慢降低，可根據(jù)自己喜歡的度數(shù)自行掐斷。想喝度數(shù)高的酒成本也就會(huì)高一點(diǎn)，喝度數(shù)低一點(diǎn)的成本也就低一點(diǎn)，請(qǐng)自己選擇。
以我多年做酒的經(jīng)驗(yàn)，做糯米酒（以2009年10月25日為例）的產(chǎn)出比是：25斤糯米生產(chǎn)出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤。見圖十二： 四、檢測(cè)酒精度數(shù) 高度白酒（檢測(cè)表檢測(cè)為56度）圖十三： 檢測(cè)表檢測(cè)為54度，實(shí)際檢測(cè)酒精度為56度。圖十四： 自己加工的卡子，圖十五： 卡子，圖十六： 我的小酒作坊。
圖十七： （圖十七中當(dāng)時(shí)還沒(méi)有裝卡子，卡子是后來(lái)改進(jìn)的） 注意事項(xiàng)： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2、釀酒的關(guān)鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時(shí)最好不要做酒）。 3、烤酒時(shí)先用大火將酒糟燒開，然后改用小火烤?；鸫罅巳菀谉村仯欢ㄗ⒁夂没鸷?。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。
自釀的糧食酒和正規(guī)酒廠出來(lái)的酒，哪個(gè)靠譜？
應(yīng)悟空問(wèn)答邀請(qǐng)，回答:“自釀的糧食酒，和正規(guī)酒廠出來(lái)的酒，哪個(gè)更靠譜？"首先，謝謝邀請(qǐng)！那我也就開門見山了:“還是正規(guī)酒廠出來(lái)的酒更靠譜些！"白酒的生產(chǎn)，是一個(gè)即簡(jiǎn)單、又非常復(fù)雜的過(guò)程。說(shuō)它簡(jiǎn)單，是因?yàn)樗湍菐讉€(gè)步驟:選糧→蒸糧→拌曲→入池發(fā)酵→蒸餾出酒只要這幾個(gè)環(huán)節(jié)做好就行了。但是，這里面的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都蘊(yùn)藏著奧妙，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎！一、制曲。
釀酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。專業(yè)的制曲人，能夠良好把握材料的水分、配比，踩制出松緊適度的曲坯，并能夠根據(jù)需要生產(chǎn)出自己所需要的酒曲(中溫曲、高溫曲)。酒曲的好壞，基本上也就給酒定調(diào)了！自釀酒的家庭作坊，則很難做到。二、選糧、(潤(rùn)糧)蒸糧。這個(gè)環(huán)節(jié)到是相對(duì)好把握一些，跟師傅多學(xué)學(xué)、多親歷幾次就行了。
把控好水份、火候，有利于后期的糖化、發(fā)酵。三、拌曲、入池(窖)。糧食蒸好后就是拌曲、入池(窖)發(fā)酵。正規(guī)的廠家能夠很好的把握用曲量、水分、拌曲溫度和入池(窖)溫度。而家庭自釀酒的師傅們，往往都在這一環(huán)節(jié)把握不好。即使嚴(yán)格把控了溫度、水份，但用曲量卻難以把握。因?yàn)?，他們無(wú)法得知該酒曲的糖化能力、發(fā)酵能力，即，曲的酶活力是多少。
用曲量過(guò)多、過(guò)少，對(duì)于發(fā)酵都是有害的。此外，窖池的養(yǎng)護(hù)也是個(gè)問(wèn)題。四、蒸餾出酒。香(酒)醅裝甑餾酒，是體力活，更是技術(shù)活！裝甑要憑眼力，輕巧地將香醅撒入甑內(nèi)，且務(wù)必與甑下的火力密切配合。技術(shù)稍遜，就配合不好，造成少出酒。此外，餾酒時(shí)間和出酒的溫度，也是有講究的。在蒸餾取酒的過(guò)程中，除了正常的掐頭、去尾，餾酒溫度也應(yīng)適當(dāng)把控，這有利于甲醛的排出。
而餾酒時(shí)間則是根據(jù)出酒的量，靈活把控的。它可以適當(dāng)減少酒中雜醇油的含量(雜醇油的沸點(diǎn)大多偏高)。這些都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們準(zhǔn)確判斷操作的。三言兩語(yǔ)難以言明，必須經(jīng)驗(yàn)累積！五、正規(guī)廠家，從產(chǎn)品(原酒)入庫(kù)，到成品灌裝，都是有技術(shù)保障跟進(jìn)的(調(diào)酒師的調(diào)配、化驗(yàn)室的分析檢驗(yàn))，有害物質(zhì)(常規(guī)分析指標(biāo))是絕對(duì)不敢有大的誤差。
而自釀酒絕對(duì)無(wú)此能力。這一點(diǎn)，非常重要?。?！好啦，就啰嗦這么多了！現(xiàn)在和大伙說(shuō)說(shuō)心里話:1.我相信有能人存在。愿他們?yōu)樽约骸槔习傩丈a(chǎn)出更多、更好、價(jià)廉物美的酒?。。?.快過(guò)年了，看到好多關(guān)于酒的問(wèn)答，也看了好多評(píng)論，在這里，我想送給大伙四句話:(1)劣質(zhì)的純糧酒遠(yuǎn)比優(yōu)質(zhì)的酒精酒毒害大！(2)再好的糧食酒的主要成分也是酒精，只能說(shuō)價(jià)格適合你的就是好酒。
(3)酒精酒不可怕，可怕的是商家的黑心和調(diào)酒師的無(wú)能。(4)酒大傷身，保重身體?。?！3.所有的生糧發(fā)酵酒都是騙人的！出不了好酒。望不要再有人上當(dāng)了?。?！4.我是真味館。在酒行業(yè)漂了將盡四十年，現(xiàn)不為任何廠家效力，只想實(shí)話實(shí)說(shuō)。喜歡?就觀注我！別忘了點(diǎn)贊噢！??！下面借用古井人的座右銘來(lái)結(jié)束全文，請(qǐng)看圖:。
一般來(lái)說(shuō)，三斤糧食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
謝謝悟空小秘書邀請(qǐng)！這個(gè)問(wèn)題不太復(fù)雜，你去那個(gè)真正的酒廠去看看，我說(shuō)的真正的酒廠，就是人們常說(shuō)的煙頭冒煙的酒廠去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上萬(wàn)斤的糧食做出來(lái)的！大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會(huì)在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來(lái)的酒，或者說(shuō)是第二鍋出來(lái)的酒，比如第二鍋出來(lái)的酒是60度，那么第一鍋出來(lái)的酒可能就是70度！小型的酒廠，出酒的數(shù)量就小，其釀酒的設(shè)備也就簡(jiǎn)單多了，不管大酒廠還是小酒廠，都是要把糧食進(jìn)行發(fā)酵好了之后才能釀出酒來(lái)的，簡(jiǎn)單的說(shuō)，釀酒就是三個(gè)工序，或者叫做三個(gè)工藝，說(shuō)白了就是三個(gè)步驟，完成了這三個(gè)步驟，酒就生產(chǎn)出來(lái)了！第一個(gè)步驟就是選料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你還可以用幾種糧食混合在一起造酒的，如果你想與眾不同，你也不怕麻煩的話，你可以選擇十種八種糧食混合在一起釀酒的的，酒釀好后，你可以叫做十糧醇酒，也可以叫做八糧液酒什么的！第二個(gè)步驟就是糧食發(fā)酵，在適應(yīng)的溫度下，把糧食發(fā)酵好了之后，第三個(gè)步驟就是篜餾了，這樣酒就生產(chǎn)出來(lái)了，我這么說(shuō)，只是簡(jiǎn)單的說(shuō)一下釀酒的步驟，而在實(shí)際的釀酒工作中，還有很多個(gè)大大小小的工藝流程的！我曾經(jīng)到過(guò)比較大的酒廠參觀過(guò)，也去過(guò)我朋友開的小酒廠看過(guò)，到酒廠參觀有一個(gè)最大的好處就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你進(jìn)了酒廠那就是隨便喝，免費(fèi)喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝個(gè)三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒廠看上了，酒廠就會(huì)高薪聘請(qǐng)你的，你也就可以一邊賺著大錢，一邊喝著美酒，給酒廠做廣告宣傳的了！感謝您對(duì)從善如劉三農(nóng)問(wèn)答的關(guān)注和支持，歡迎您的評(píng)論留言！。