那么，這個(gè)一斤糧食能出多少酒呢？這個(gè)是不相同的，我們首先得知道什么樣的糧食能釀酒，然后得明白自己要釀什么酒，比如濃香、醬香、清香，這些都是不相同的。而最后一步就是蒸餾了，這個(gè)蒸餾的過(guò)程，其實(shí)也是個(gè)提純的過(guò)程，因?yàn)榘l(fā)酵出來(lái)的水不能稱(chēng)為酒，盡管有很大的酒味，但不純，我們古代很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，喝的酒都是這種不蒸餾的酒，所以我們可以在書(shū)里看到不少人說(shuō)酒量多大多大，那種酒跟現(xiàn)代的白酒比起來(lái)，頂多算是啤酒，甚至只能算是果啤。
一斤糧食能出多少酒？
我是黑嫂，我來(lái)回答。過(guò)去的農(nóng)村，有不少人在自己家里用糧食釀酒，現(xiàn)在這么做的人已經(jīng)很少了，自己釀的酒，自己喝著是放心的，其實(shí)釀酒如果不講究質(zhì)量的話，自己釀的喝著還是不錯(cuò)的，這個(gè)比買(mǎi)那些便宜白酒要好得多，具體好在什么地方，相信大家都各有體會(huì)。那有人會(huì)覺(jué)得好奇，以至于問(wèn)出一斤糧食能釀出多少酒的問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題不應(yīng)該這么問(wèn)，因?yàn)檫@是個(gè)常識(shí)問(wèn)題，如果非要這么問(wèn)，也只能問(wèn)一斤糧食能釀出幾兩酒，這樣才比較合理。
那么，這個(gè)一斤糧食能出多少酒呢？這個(gè)是不相同的，我們首先得知道什么樣的糧食能釀酒，然后還得明白自己要釀什么酒，比如濃香、醬香、清香，這些都是不相同的。糧食不同，香型不同，出的酒也不相同，其實(shí)，大部分的糧食都可以釀酒，主要是需要含淀粉。我們想要弄明白一斤糧食能出多少酒，首先得明白釀酒的過(guò)程。黑嫂小時(shí)候，家里和別人家里都自己釀酒，用的東西各不相同，對(duì)這個(gè)也算是稍有了解。
咱們先說(shuō)一下釀酒的過(guò)程，然后再說(shuō)一下一斤糧食能出多少酒。Ⅰ：自己釀酒的流程其實(shí)，不管是人工在家里自己釀造，還是現(xiàn)代工業(yè)下的機(jī)器釀造，其過(guò)程都是差不多，甚至是一樣的，因?yàn)檫@個(gè)流程是從遠(yuǎn)古就傳下來(lái)的，現(xiàn)代工業(yè)下的釀酒，只不過(guò)是用機(jī)械取代了以前的人工。這就跟某個(gè)藥方一樣，藥可以用數(shù)控或者機(jī)械來(lái)量產(chǎn)，但藥方是不會(huì)變的。
釀酒可以分為四個(gè)大步驟，分別是：熟、曲、發(fā)、蒸餾。所謂熟，就是我們先得把糧食給做熟，這個(gè)可以用蒸和煮的方式，但前提是需要把糧食先泡發(fā)，也就是讓糧食吸足水分，吸足水分后做熟，就可以進(jìn)行下一步，也就是投酒曲。這個(gè)酒曲，說(shuō)白了其實(shí)就是個(gè)霉菌，跟我們平時(shí)做醬、做臭豆腐是一樣的，如果這樣仍不能理解，可以想像成我們蒸饅頭時(shí)用的酵母。
酒曲的原料也是糧食，大米、小麥等等，甚至是豆子也可以。當(dāng)然了，這個(gè)投酒曲時(shí)是有比例的，但這個(gè)比例并沒(méi)有具體的規(guī)定，比如在多少的范圍內(nèi)就可以，我們自己釀的話，一般都是千分之五的比率。第三步的發(fā)，說(shuō)的是發(fā)酵，當(dāng)我們把酒曲投入后，就需要發(fā)酵了，這個(gè)發(fā)酵比較容易理解，因?yàn)槲覀兩钪?，很多東西都需要發(fā)酵，比如我們做大醬時(shí)，比如我們做臭豆腐時(shí)。
這個(gè)做酒也不例外，酒曲的作用就是這樣的，當(dāng)我們把蒸熟的糧食投入酒曲以后，就密封起來(lái)發(fā)酵，十天半個(gè)月的都可以。而最后一步就是蒸餾了，這個(gè)蒸餾的過(guò)程，其實(shí)也是個(gè)提純的過(guò)程，因?yàn)榘l(fā)酵出來(lái)的水還不能稱(chēng)為酒，盡管有很大的酒味，但不純，我們古代很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，喝的酒都是這種不蒸餾的酒，所以我們可以在書(shū)里看到不少人說(shuō)酒量多大多大，那種酒跟現(xiàn)代的白酒比起來(lái)，頂多算是啤酒，甚至只能算是果啤。
而蒸餾就是要提純，使酒中的酒精含量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，否則喝起來(lái)跟水加了有味道的料差不多，對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，不蒸餾的酒，他們喝著不得勁。Ⅱ：一斤糧食要以出多少酒在弄明白釀酒流程后，我們就該說(shuō)一斤糧食可以出多少酒了，這個(gè)由于用的料不相同，所以出的酒也多少有些不同，但這個(gè)相差并不是太多，主要的差別還在于想釀什么香型的酒。
比如說(shuō)我們想做清香型，這個(gè)其實(shí)是最簡(jiǎn)單的，同時(shí)也是出酒最多的，糧食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤糧食能出五十斤酒，近一半的比率。如果是醬香型，這個(gè)釀造工藝就比較復(fù)雜了，而且釀造周期比清香型的要長(zhǎng)，光是發(fā)酵就需要多少多少道流程，而且還需要放置。在發(fā)酵的過(guò)程中，是會(huì)有相應(yīng)損耗的，所以這個(gè)醬香型白酒的出酒率是肯定沒(méi)有清香型高的，比率如果能維持在百分之三十左右。
而濃香型則介于這兩者之間，不管是釀造工藝還是出酒率，都在兩者之間，一般情況下，濃香型的出酒率維持在百分之四十左右。注意我們這里說(shuō)的是左右，為什么這樣說(shuō)呢？因?yàn)槿绻覀兪亲约涸诩裔勗斓脑?，一般出酒率都比這個(gè)高，原因無(wú)它，主要是我們?cè)谡麴s的過(guò)程中，會(huì)沒(méi)有那么嚴(yán)格，也就是說(shuō)，我們會(huì)多一些出來(lái)，比如出酒率在百分之六十左右，這主要是我們做的不太純。
既然不太純，那味道自然就會(huì)差一點(diǎn)，或者說(shuō)酒勁差一點(diǎn)，但這個(gè)是相對(duì)來(lái)說(shuō)的，這個(gè)酒喝醉了也不會(huì)上頭，不會(huì)頭疼欲裂，不會(huì)持續(xù)幾天難受。所以，不管是純糧食酒還是純果釀造酒，對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是好處多多，不要貪戀那點(diǎn)酒精度，因?yàn)槟悴恢滥敲锤叩亩葦?shù)究竟是提純得好，還是勾兌了其它東西。Ⅲ：黑嫂本人也少喝一些酒。
而且黑嫂對(duì)于傳統(tǒng)手藝這些東西非常有興趣，人工釀酒算得上是個(gè)傳自遠(yuǎn)古的手藝，我們古籍中記載得非常早，在《戰(zhàn)國(guó)策》中多有記載，黑嫂在之前的文章中寫(xiě)過(guò)，咱們這里不再重復(fù)。之所以提一句這個(gè)古籍中記載得多，是因?yàn)檫@關(guān)系到我國(guó)古代的糧食生產(chǎn)以及水果剩余，因?yàn)椴还苁羌Z食酒還是水果釀造酒，都需要有個(gè)前提，那就是夠吃還有剩余，這才會(huì)釀酒，吃都不夠吃，誰(shuí)用來(lái)釀酒?。克?，早在遠(yuǎn)古，我國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)過(guò)糧食富足，人們?cè)诖嘶A(chǔ)上，造出了酒這類(lèi)飲料，但歷史上也幾次禁酒，咱們題不在此處，所以不過(guò)多展開(kāi)。
